酸笋炒大肠估计很多人都喜欢吃，吃竹笋催催的感觉非常好，那么你可知道新鲜的竹笋应该怎么处理后食用，吃鲜竹笋也有一些忌讳需要注意，不知道大家有没有吃过新鲜的竹笋，很脆很新鲜，味道也很棒，再配上合理的吃法，真的很好吃。

    鲜竹笋外面的一层厚皮是需要剥掉的，如果一层一层的剥非常费力，直接将鲜竹笋用水简单冲洗掉灰尘泥土，用刀直接从鲜竹笋的顶部向下竖切，这样就能从切面看到竹笋外皮了，再将竹笋皮剥下来就很容易了。根部的硬皮和硬跟需要用刀切掉。
    竹笋不能直接吃，要用水泡掉竹笋内的草酸盐和涩味，防止氰化氢中毒。将竹笋丢入到水中，加入少许盐，开火煮，等水沸腾后再煮5分钟就可将竹笋捞出来，温度凉后切成丝。
    煮好的鲜竹笋经过凉水票上一段时间再吃，另外吃之前还需要在焯水，因为竹笋很容易干，之后就可以拿来炒菜了，鲜竹笋炒腊肉非常好吃的。

新鲜竹笋是一种特征寒冷的食物。在日常生活中，这些胃肠功能不全、脾胃虚弱的人只吃新鲜竹笋。此外，来自发育阶段的儿童只吃新鲜竹笋，因为它含有大量的草酸盐，会危及骨骼生长，危及人体对营养元素钙的消化吸收。

上边详尽为大伙儿详细介绍了先皇过应当怎么处理，也让大伙儿了解了它的常作法，喜欢吃鲜竹笋的人能够按这种方式去服用它，但服用时还要留意它的忌讳，以防服用后对人体导致负面影响。

    食材：春笋（800g）、里脊肉（75g）、小米椒、葱、蒜适量
    1.春笋去掉外壳，洗净以后，用菜刀拍打切开，装盘备用，里脊肉切片，小米椒和葱切段，蒜切片。
    2.锅中多放点油，油微热倒入蒜片炒出香味，倒入里脊肉片，炒至肉片变色盛出。
    3.倒入冰糖和春笋，翻炒至笋块略微变软，淋入2勺生抽和1勺老抽，翻拌均匀后倒入里脊肉，拌匀后倒入小半碗温水，盖上锅盖焖3分钟。
    4.3分钟后，开盖撒入葱段和小米椒，炒匀后来一点盐调味即可关火盛出。

    1、蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10－15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。
    2、灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35－45天。
    3、封藏法：取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20－30天。
    4、盐水浸藏法：将冬笋整株置于咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。

1:带皮五花肉用镊子拔去皮上的毛 再用刀刮皮冲洗干净 开水里烫2分钟捞出洗去浮沫 切成3寸左右大小相等的块(大小自己掌握) 用粗的线(不够粗的对折拧成麻花样)十字把肉捆绑扎牢(避免肉煮熟后会散开)

2:大葱切段 姜切片铺在大砂锅底部 把肉皮朝下放在葱姜上 放水到肉的高度 倒上黄酒(3汤碗) 老抽 少量醋 五香粉 冰糖 上盖大火烧开改小火煮约90分钟 关火闷10分钟左右

3:蒸锅放水烧开 这期间把冬笋切片 清水里浸泡片刻 水里放点盐烧开烫一下 冲洗干净沥干水份 码在蒸盘上 把煮好的肉捞出皮朝上放在笋片上 撒盐 浇上煮肉汤 上蒸锅改小火蒸40分钟左右即可

注:改良过的东坡肉加入了冬笋味道是极好的 看到很多人的东坡肉是不放水煮2个小时的 呵呵 我没试过 直觉不靠谱 建议还是放点水煮吧

食用冬笋能帮助消化和排泄 起到减肥 预防大肠癌的作用 它还对冠心病 高血压 糖尿病等 有一定的食疗作用 因为冬笋含有草酸 容易和钙结合成草酸钙 所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟 去除大部分草酸和涩味

回答使用速冻机械，将笋体温度保持在零下18℃，然后放在零下10℃的环境中保存即可，可保鲜8个月以上。或将竹笋直接置于冷库中，库温控制在零下18℃，也可以保鲜8个月以上。或将切好的竹笋用浓盐水煮沸后冷却，然后倒进一个容器里并找一块大石头之类的重物压住盖子，在竹笋不露出水面的情况下可以保存一年左右。

一、竹笋保鲜8个月以上技术

1、将竹笋直接置于冷库中，库温控制在零下18℃，相对湿度控制在80%以上，可以保鲜8个月以上。

2、用速冻机械处理竹笋，使笋体温度保持在零下18℃，然后放在零下10℃的温度中保存即可，注意冷藏期间需要保持稳定的低温，此法亦可保鲜8个月以上。

3、用塑料袋装入笋块，然后密封保存，也可以采用真空密封包装，常用的塑料袋主要是PE袋。这种处理容易导致竹笋的无氧呼吸，从而使竹笋的品质变坏，所以应该和其他方法结合，如低温贮藏、包装袋内加入能释放二氧化硫和二氧化碳的固体缓冲释放剂、活性碳等。

4、将切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时，然后静置冷却，冷却后把竹笋和盐水一起倒进一个容器里，并找一块大石头之类的重物压住容器的盖子，不让竹笋露出水面，然后密封口部，这样处理后竹笋可以保存一年左右，食用的时候将竹笋取出，用清水浸泡竹笋至没有苦涩味即可。

二、新鲜竹笋焯水要放盐吗

1、新鲜竹笋焯水要放盐。焯竹笋的时候在水里面放盐有两个目的，首先是为了将竹笋里面的鞣质析出，竹笋内部含有大量的鞣质，放盐可以加速鞣质的渗出，使竹笋的口感更好；其次是为了固色，放盐之后，新鲜竹笋的颜色会比较的白嫩，看起来会比较的有食欲。

2、竹笋焯水之后最好尽快进行烹饪，如果暂时不吃的话，可以将焯过水的竹笋用保鲜袋装起来，放进冰箱冷藏保存；如果最近一段时间都不打算吃的话，可以用保鲜袋装起来放进冰箱冷冻保存，不过竹笋放久了口感和营养价值都会大打折扣，最好还是尽快食用。

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