意中喜吃猪头肉，但小时候吃的机会并不多。

　　小时候，猪头肉八角五分一斤，价格不算很贵，但得用一张半斤的肉票。而当时每人每月只有一张半斤的肉票，所以，就显得异常珍贵了。就连过年都不一定能吃上猪头肉，至于二月二，光知道要剃龙头，排队去理发店剃头，却没有听到吃猪头肉的说法，或许有也实现不了。所以，在意中的里，猪头肉纯属于奢侈品。只能看着那些装卸工、拉车的中午买的、不要肉票的混合副食品（粉肠、小肚、鸡丝卷居多，间或有些红肠等在内）里面偶尔的一、两片猪头肉，吃起来那个香劲。

　　农村的亲戚年前也许会捎块猪肉、一个肘子过来，但头尾是绝不送人的。毕竟春节期间，一家也只能杀一头猪。平常的日子，在肉联厂的，也只能帮助买些二角二分一斤的猪肥肠、猪蹄之类的，用个铁桶拎回来煮着吃。那些年吃得最多的是猪肺子和臭鸡蛋。因为国营饭店买的猪肺子便宜，量大，朋友轻易能带出来一点。所以每隔几天，父亲下班就能用纸盒带回来一些；父亲所在的东北电影院有个冰棍厂，夏季天热，鸡蛋经常坏，所以臭鸡蛋也就多起来。意中家就经常弥漫着臭鸡蛋独有的香味。那个年代，鸡蛋是不定时供应的食品。只有年节，才有可能用八角一分五厘一斤的价格凭票每人供应一斤。

　　印象最深的一次，有一年春节前，家里不知通过什么门路，买回一个猪头，把猪头煮熟了，大姐、姐夫全来了，本意是想留着过年享用，当天只是意思意思。，没想到吃着吃着就控制不住了，最后只剩下两个肥腮。

　　后来工作了，有条件了，猪头肉象所有物品一样，都敞开供应了。但价格也从八角五分、一元五分而涨到了三元左右，并不再是国营商店独家经营了，个体商贩也可以制作、销售了。曾有，每天晚上，意中都会和三姐夫买几根黄瓜、半斤猪头肉，做个猪头肉拍黄瓜，再来两瓶汽酒，兑上几两白酒，就很滋了。

　　一九八四年十月份，意中刚借调机械局帮忙，正赶上局里分猪头，意中分到两个，得直蹦。

　　到了九十年代，意中与市商委的齐处长交上了朋友，每年春节前，齐处长都会想办法帮意中批10个猪头，用自行车驮回来，分给家人、朋友。此时的猪头，已经不是什么稀罕东西了，很多人都不吃猪头肉了，而意中却喜爱有加。至少要给家留两个，一个春节期间吃，一个留到二月二吃。从那时开始，意中才真正实现了二月二吃猪头的愿望。 ( )

　　又是二十年过去了，尽管猪头肉已经卖到二十多元，现在已接近三十元一斤了，但如果想吃，还是可以随时随地买来吃的。

　　现在吃猪头肉，已经不是简单的、随意地买，而是非品牌不吃。如最早的三十六棚老杨头猪头肉，间或买些尝尝老味道；平时吃的是“裕昌”、“玉手”、“一手”等知名品牌。就是这三个品牌，也要分怎么吃法而挑选购买。如果想吃烂糊的、滋味浓的，就选“一手店”的；如果要吃有嚼头、喝酒，就买“裕昌”的；至于“玉手”，现在已经非常少见了，它是“一手”的前身，由两个投资人共同经营的品牌，后来分为“玉手”、“一手”两个品牌，尽管“玉手”萎缩了，但如果“玉手”店，意中一般都会买些，因为“玉手”兼具其它两个品牌的特点。

　　二零一一年，意中在北京工作期间，想吃猪头肉，还是老五冀滨从哈尔滨捎去的“一手店”产品。尽管北京的酱肉享有盛名，会吃肉、能吃肉的胡志刚一下子就上了“一手店”猪头肉。此次老三小非去北京，还特意给胡志刚带去了“一手店”猪头肉。意中都快成了“一手店”品牌免费代言人了。

　　今年二月二，意中忽然想吃早年母亲做的猪头肉，虽然母亲已经不在人世了，但意中秉承了母亲制作食品的所有技能，至于家里传统做法的猪头肉就更不在话下了。于是就提前到早市买了半个生猪头。现在市场上卖生猪头的，也非常化了。猪头的两个腮帮子上的肥肉都剔掉了，整个的猪头也一劈两掰了，而且上面刮得干干净净，没有毛、没有血渍。半掰猪头才四斤多一点。放上花椒、大料、桂皮、香叶、陈皮、桂圆及葱、姜、蒜、料酒，大火煮开锅，换小火炖。浓郁的香味蔓延开来，就有了原来的意境。原来煮个猪头得半天，现在一个半小时就快脱骨了。四斤生猪头出了二斤多猪头肉，一尝，吃出是母亲当年做出的味道。母亲去世四年多了，不知在天之灵，是否记得二月二，是否记得这一天要吃猪头肉？

　　二月二自制的猪头肉刚刚吃了一点，大姨姐送来了半片“裕昌”猪头肉，还没来得及吃。小姨子又送来七、八个“一手”的猪拱嘴。上顿猪头肉下顿猪头肉，吃了几顿，胃都开始排斥了，只能作罢。

　　二月二已经过去了好多天，只要看到那些被临时冷冻起来的猪头肉，意中不仅提不起食欲，胃肠还隐隐作痛。这可能就是物极必反的道理吧？

　　虽然近期不想吃猪头肉了，但意中与猪头肉的情结一辈子也不会断，每每看到猪头肉，就会想起母亲，想起过去窘迫的日子，对今天的生活就异常，就充满了，充满了！

　　二零一二年三月十日

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猪头肉怎么炒?  以下文字资料是由(历史新知网)小编为大家搜集整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

美食做法 　 1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净; 　 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用; 　 3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 美食特色 色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。 2:卤猪头肉 　 原料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。 　 制法: (1)将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。 　 (2)锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。 　 (3)将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。 特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。 3:白猪头肉 　 白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说，古时潞安府(今长治市)东街香角巷孙家上一辈人，在外地学制腊肉和猪头肉的手艺，有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味独特。后来，孙家就在长治街头做起了卤"白猪头肉"的营生，一二代一代传了下来。现在，年已七旬的孙老师傅，用祖传祕方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心制作的白猪头肉，夺得了"头蹄、下水卤制品"项目中的第一名。加工白猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，即可将松香剥去，放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。食用时，将干净溼布铺在案板上，取猪头肉，用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。将片好的白猪头肉，放入小盆内，放适量的精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁(姜、蒜泥、醋)和香油拌匀盛入盘内即可食用。其特点是:肉白质脆，片薄如纸，辛辣爽口。 　 4:猪头肉特点:外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。 制法: 　 1.酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头(冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用)，要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两片，刷洗干......余下全文>>

猪头肉 要怎么炒才不会腻 急！！！！

1.猪头肉刮洗干净。2.锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃著没嚼劲也腻。3.捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。4.把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。青椒猪头肉：青椒切丝，蒜切段备用。猪头肉切成薄片，锅里入油加热至6成熟，放角八角跟香菜翻炒出香味，再倒放猪头肉用大火快速的翻炒，加入盐调味，放干辣椒，青椒丝继续翻炒，最后加入油辣椒跟蒜，起到变色的作用也还能提足味道，一盘清炒的猪头肉就做好了。

爆炒猪头肉的做法，爆炒猪头肉怎么做好吃，爆炒

胡萝卜1/3个相克食物

2.青红椒切块，胡萝卜切片。

4.加入步骤2中的材料

5.加十三香、生抽翻炒

7.加耗油（也可以在最后加味精或鸡精）

8.最后加适量的盐和蒜末。因为猪头肉本身就有咸味，所以盐的用量不能多，最好是自己尝一下。

熟猪头肉300克　　红辣椒2个

青豆10克　　笋片30克

大蒜5瓣　　食用油30克

红油1小匙　　酱油1大匙

郫县豆瓣1大匙　　白糖1小匙

1.熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细；

2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。

猪头肉不要炒得过烂，否则影响口感。

去骨猪头一个，洗净入肴盐、花椒，白酒醃二天，风乾，

吃时冼净入姜葱蒸20分钟即熟，待冷切片、入蒜泥、糖、辣椒、醋、酱油、香菜、香油一拌，

猪头肉半斤，西红柿1个，蒜薹，辣椒，葱少许，1勺豆瓣酱，几滴酱油

1、蒜薹要入味了才好吃，通常我会这样斜切（或拍一下切），猪头肉我喜欢买脸颊那块，肉细些，切成薄片。

2、起锅烧热，入冷油，8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油，大火把蒜薹炒透后入切好的猪头肉翻炒，这菜蒜薹炒过一点好吃。

青椒1斤，卤猪脸肉半斤，蒜头4粒

1、锅中放油，将卤猪脸肉爆炒至出油，起锅备用。

2、再加些油，爆香蒜头后倒入青椒（炒青椒的油要多），放盐炒熟青椒。

3、倒入爆炒好的卤猪脸肉一起炒匀，放点糖、蠔油、老抽炒匀就可以上碟啦！

炒青椒的油要多些，还有就是卤猪脸肉要切薄片，先用油爆香至出油，吃的时候感觉就不油腻。

用料 主料 猪肉适量 辅料 冬笋 适量 泡红椒 适量 黑木耳 适量 调料 食盐 适量 醋 适量 鸡精 适量 姜 适量 生抽 适量 水淀粉 适量 白糖 适量 猪肉丝怎么炒的做法 1.准备材料 2.猪肉洗净切成细丝，姜和红泡椒分别切成丝 3.在肉里调入盐、料酒、水淀粉，将肉醃制20分钟 4.冬笋切成丝，在沸水里焯烫一下，去除基涩味 5.将切好的木耳在开水里快速焯烫一下 6.将盐、生抽、醋、白糖、鸡精、水淀粉搅拌均匀，兑成鱼香汁儿备用 7.热锅放油烧至7成热，将肉丝下入划散，加入红泡椒、姜丝、蒜末爆炒出香味 8.再放入木耳丝、冬笋丝、葱丝炒匀，烹入鱼香汁儿，迅速翻炒起锅装盘即可

材料：猪头肉150克，鲜淮山片100克，青、红、黄椒、洋葱各1只，料头(蒜头、姜片)适量，芥辣油数滴。

1、猪头肉切片，用盐、糖、豉油醃好；青、红、黄椒、洋葱洗净，切成菱形片；鲜淮山片用水浸泡，待炒之前，捞起，沥干水分；

2、起镬落油，爆香料头，放入青、红、黄椒片和洋葱片，倒入猪颈肉爆炒，至八成熟时，放入鲜淮山片兜炒均匀，调味后淋上芥辣油，兜炒片刻后即刻盛起。

特色：芥辣是打开胃口的最好材料，用料虽少，却直冲脑门，让你的胃口为之一震，而鲜淮山既是健脾开胃的有益食材，又能一解猪颈肉的腻。贴士：

1、猪颈肉较猪肉爽口，但买不到的时候，也可以猪肉代替，想图方便，更可以叉烧代替；

2、鲜淮山削皮、切成薄小片后，一定要用水浸泡，以防变黑，且兜炒时最后才放，以保持其爽脆口感；

3、若买不到芥辣油，可以支装青芥辣代替，但最好先在镬中推匀成芡汁。

主料：瘦肉四两、大葱白一两。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。

做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。（2）大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。

特点：肉嫩葱脆，清香味美。

猪头肉炒大葱的做法，猪头肉炒大葱怎么做好吃

食材用料 猪头肉约250g 青椒1个相克食物 红椒1个 胡萝卜1/3个相克食物 盐适量 葱适量相克食物 姜适量相克食物 耗油适量 生抽适量 蒜适量相克食物 爆炒猪头肉的做法 1.熟猪头肉切片 2.青红椒切块，胡萝卜切片。 3.葱姜末炝锅 4.加入步骤2中的材料

在美味的同时不要忘记有危害的食物。

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

猪头肉熟食一般买回家就可以吃，方便快捷。不过想要尝试不同风味的，可以将熟猪头肉与加入葱姜等爆炒，也可以加入青椒等食材一起炒制，味道也是一级棒的哦。现在我们一起来看看猪头肉怎么做好吃吧!

材料：腊猪头肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、油

1、将猪头肉放内锅内加清水煮15分钟左右，切薄片备用，这样是为了让猪头肉不那么咸;

2、将猪头肉取出后切成薄片备用;

3、在锅中放油烧热，烧至7成熟的时候加入干辣椒、花椒、姜、蒜爆香;4、将猪头肉片下到锅中翻炒，大火快炒至猪头肉至透明状即可出锅。

材料：猪头肉、青椒、红椒、油、食盐

1、将猪头肉切成片，不管是新鲜的还是加工过的猪头肉，切成片状都更好炒;

2、在锅中放油，烧热至7成的时候放入青椒和红椒翻炒，炒出辣味;

3、辣椒炒出辣味后就可以放入猪头肉片了;

4、继续翻炒，加入酱油，差不多炒一分钟就可以出锅了。

材料：薰猪头肉、莴笋、剁椒

1、将猪头肉煮或蒸十五分钟，取出洗干净切片备用，莴笋切片，莴笋叶子洗好切碎。

2、将切好的猪头肉放锅内小火煸至透明;

4、倒入切好的莴笋一起翻炒一分钟;

5、加入切好的莴笋叶子一起炒匀即可。

　　在我国的北方，人们喝酒时几乎都要有下酒菜，对于爱喝点小酒的人来说，下酒菜太重要了，白酒喝入肚中，会引发一系列的反应，影响人体的新陈代谢，而下酒菜中的蛋白质，则能很好地中和白酒，例如花生米、藕片、火锅、凉拌菜、松花蛋、烧排骨、家常豆腐、小鸡炖蘑菇等，对于年轻人来说，下酒菜越丰盛越好，而对于“老酒鬼”来说，要求就没那么高了，越简单越好，一把花生米也能开喝。

　　爷爷那一辈的人，也都喜欢喝白酒，而且是散装的那种，最早只卖一两块钱一斤，说是纯粮酒，其实也都是勾兑的，不过也没办法，贵的都买不起，干完了一天的农活，我就负责去打酒，有时候能混到一个糖果，奶奶则在家准备下酒菜，我记得很清楚，也就是一个菜，叫凉拌黄菜心，只取菜心的一部分，切成细丝，放入食盐、醋、老棉油，就这样端上桌了。再到后来，爸爸喝酒的时候，家庭条件就好多了，肉菜不能说家常便饭，但也是随便吃了，十几年前，三十块钱能买很多猪头肉，即便这样，大人也都让着孩子吃，煮熟的猪头肉，搭配点黄瓜凉拌超好吃，香喷喷的猪头肉，就像贵妇身边的大丫环，看似不起眼，缺了却会让人觉得宴席掉了档次，有酒必有猪头肉。

　　即便猪肉涨价，我也总喜欢买猪头肉吃，打小就喜欢吃，外面熟食店拌好的猪杂，感觉添加了很多料，吃起来不够劲，吃不出味道，还是自己的方法好，可以拌任何肉类熟食，上桌夹一口尝尝，这才是家的味道，今天带来一道凉拌猪头肉的做法，喜欢的小伙伴，可以收藏一下，希望对你有帮助。凉拌猪头肉食材：猪头肉、猪肝、大葱、香菜调味：芝麻香油、食盐、香醋、生抽1、准备半斤猪头肉，半斤猪肝，别让商家拌了，直接装袋拿回家，大部分商家都会帮忙切片，切得越薄越好，这样也比较入味。

　　2、准备一根大葱，剥掉外皮，切成细丝，推荐山东大葱，辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，很适合凉拌菜，特别的好吃。

　　3、很多人不喜欢吃香菜，其实香菜有很好的提鲜效果，能化解掉一部分油腻，让人胃口大开，越吃越有食欲。

　　4、准备一个盆子，稍微大点更好，将猪头肉、猪肝、香菜、葱丝放入盆中，再根据个人的口味，加入1勺香醋，1勺生抽，适量鸡精、食盐、芝麻香油，如果你口味重，可以再来2勺辣椒油，搅拌均匀。

　　5、猪头肉尝一尝，如果太咸就不要放盐了，灵活运用，随机应变，搅拌好之后，装盘上桌，酒入口绵柔、酒体醇厚，菜鲜香可口，肥而不腻，这道下酒菜适合大部分人，铁定大快朵颐，浑不知今夕何夕。

　　技巧总结1、喜欢醋多点的，重口味的可以来点大蒜和辣椒油，根据自己的口味来。2、关于要不要放盐，每个人的口味不同，建议先尝一尝，如果肉太咸，那就千万别放盐了。3、猪头肉选择瘦一点的吃起来不腻，其实肥点得更香，老年人一定要少吃肥肉。我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。

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