今天做的这个灌汤包是很早之前就想分享给大家的,不像传统灌汤包里用到猪皮冻,今天我用的是鸡冻,汤包的皮薄到接近半透明,肉馅是手工剁的,紧实弹牙,咬开后流出的鸡汤无比鲜美。刚出炉的时候最好吃了,但要注意烫哦~
水 750ml,盐 1小勺,八角 1个,姜 1小块,鸡骨架 半副,鸡脚 3个,葱 2根
1. 一锅水烧开,加入鸡骨架和鸡脚焯水,可以清洗掉里面的鸡骨架和鸡脚的血水和杂质
2. 鸡骨架和鸡脚焯水后捞出来洗干净,再重新加入一锅清水,加姜片,小葱结,一个八角,一点盐,盖盖子大火烧开后转小火,炖30分钟左右
3. 鸡脚和鸡骨架炖到可以用剪刀轻易切断的时候,用厨房剪刀将鸡脚、鸡骨架剪小块,继续炖煮,方便更好的将鸡骨中的骨胶原煮出来
4. 保证汤汁是刚好浸没食材的情况下,再继续熬煮一会,等待煮鸡汤的时间可以准备肉馅
5. 鸡汤煮好后,过筛将汤汁滤到碗中,将汤汁放冰箱冷藏
6. 鸡冻冷藏好以后是比较结实的果冻状,做出来大概400g的鸡冻,做汤包只需要取200g左右的鸡冻,剩下的鸡冻可以在日常做菜的时候用掉,做高汤做菜都可以
1. 水温60度左右,做一个半烫面面团,面团手揉到表面光滑,用保鲜膜包上让面团休息一会,饧面20分钟
鸡蛋 1个,姜 1小块,蚝油 1大勺,白胡椒 1小撮,生抽 1大勺,盐 1/4小勺,芝麻油 2小勺,糖 1小撮,五花肉 400g
1. 五花肉去皮,剁成肉馅,因为手剁的肉馅可以很好的保持肉质的纤维,所以这边建议大家不要偷懒直接买现成的肉馅哦亲~
2. 肉馅中加姜泥,生抽,蚝油,盐,鸡蛋,白胡椒,糖,香油
3. 顺一个方向搅拌,搅打到肉馅上劲,上了劲的肉馅汤汁更饱满,肉更鲜嫩一些
4. 鸡冻冷藏好以后舀出一半切碎,和肉馅拌在一起盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏,让肉馅凝结在一起
5. 面团醒好后搓成长条,切成大概10g的小剂子,擀成半透明状的面皮,汤包的面皮比生煎包的皮薄一些,全部擀好后的面皮盖上保鲜膜,防止面皮变干
6. 冷藏好的肉馅开始包包子,汤包因为会有汤汁,所以肉馅不用放太多,让肉馅在面皮里还有一些空间可以容纳汤汁,包的手法和正常包包子一样,就是最后在封口的时候,注意做好封口,确保蒸熟后的汤汁不会流出来
7. 包好后的汤包放在垫了蒸笼纸的蒸笼中,注意汤包之间留一些空隙,蒸熟后的汤包会有一些膨大
8. 水开后上蒸笼蒸10分钟左右
蒸好的汤包因为有汤汁,用筷子夹起来会有垂落感,小心翼翼的在汤包上咬下一小口,将清甜的鸡汁顺势吸入嘴里,然后把汤包蘸取一些姜醋一口咬下,紧致弹牙的肉馅混合着鸡汤的鲜美,吃起来也不会觉得腻,推荐大家在家可以试试~
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3000个包子/小时(可调速) |
TX-160型新款全自动包子机特性:
1.采用新款双不匀速,供面螺旋设计,制作包子时不伤面筋,带自动揉面功能,制作包子口感更好!
2.采用新式供馅泵结构,肉馅、素馅、丁状馅等馅品种都可以包制!
3.适合制作包子、馒头、灌汤包、油糕、年糕、黏米饼、豆沙包、月饼、酥饼等多种包馅食品!一机多用带来更大市场!(均免费赠送配方)
4.机器整机高度按照人体适合操作的高度设计高点1.4米更适合去放馅料面料,操作更省时、安全、简便!
5.采用人性化设计、进口双变频控制、操作更方便、维护更简单;不锈钢制造、、美观卫生;各种制品大小、重量、皮馅比例随意调整,彻底解决底薄漏馅、开裂等现象。
6.改进型涡旋式输馅系统,供馅更加流畅、均匀、解决了以往包子机肉馅走不稳、素馅伤馅、馅不下、包子成品率低、大小不均等问题。
7.制品大小统一、表面光滑、花纹整齐,远比手工包子美观。
可做小笼包,灌汤包,水晶包,水煎包,菜包,肉包,圆馒头等发面/老面包子。大众化设计操作简单,采用不锈钢制造,外观精美,坚固耐用,实用性强。 我公司是专业包子机生产厂家,生产实力雄厚,广大客户可实地考察,我们免费试机,满意后再付款。我们拥有生产包子机的核心技术和人员,产品不断升级换代,从而开发生产出多个型号的包子机可供广大客户选择。
产量:2000只/小时
1、改进型缓压式输面系统,输面量更大。
2、改进型涡旋式输馅系统,给馅更加流畅、均匀,解决了以往包子机菜馅走不稳的问题。
3、进口双变频控制,面、馅大小调节自如、使用方便,度高。
4、轻巧型机身,设计合理,结构紧凑,挪动方便,不占空间。
5、不锈钢制造,坚固耐用,美观大方,符合国家食品卫生标准。
6、每小时可做2000个包子,制品大小在20克-150克内,可随意调节。
7、所作制品大小统一、表面光滑、花纹整齐,远比手工包美观。
8、酵母工艺、老面工艺均能生产
1.免费赠送全套特级包子调制配方!
2.免费赠送整套拆卸工具。机器零部件。
3.全国代收货款,一诺千金,解决您购机的后顾之忧。
4.赠送和面碗、馅管一套。赠送全套调试工具箱。赠送专业操作及详细技术光盘一份
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1、将面揉至盘光、面光、手光,然后反复殇面四次,另外和馅也很重要,和馅时要将馅料和汤料完全融合,成品才不会跑汤。
2、准备材料:高筋面粉235克、瘦肉末320克、浓缩鸡汁1汤匙、姜末1汤匙、生抽1汤匙、老抽几滴、香油1汤匙、温水适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量。
3、面粉加在大一点的盘里,温水加少许盐调一下。
4、加入适量温水和成絮状;不要一次加太多水。
5、揉成面团,后面时经常用手沾些水揉使面团干湿度正好。
6、揉至盘光、面光、手光,然后盖上湿布静置饧面40分钟,反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程,至面团非常光滑有筋度。
7、肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油。
8、沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合。
9、用鸡汁加水调成300克鸡汤,分多次加入肉馅中搅打上劲,我每次加的都不太多,大概反复了有七八次。
10、直至馅料和鸡汤完全融合,馅料膨胀但凝合。
11、取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子,擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮。
12、包入馅料、捏褶子包回来、全部包好后静置一会儿。
13、蒸笼垫一张油纸,放入包子,要留有一定的空隙;锅中水烧开后,放入蒸笼,大火蒸了10分钟即可。
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