老乡鸡能否顺利出笼？中式快餐欲破区域化割据局面

从出生地走向全国，或许是每个中式快餐企业的愿望。10月16日，中式快餐品牌老乡鸡公布了其全国战略布局计划。如今老乡鸡的全国战略也意味着试图打破老乡鸡当下集中在安徽区域的发展模式，背后的投资方也起到了推动作用。

事实上，想要打开全国市场的中式快餐品牌并不在少数，其中也有不少品牌背后有资本坐镇，但却始终难以走出自己的强势区域，靠着一碗鸡汤开出800家直营店的老乡鸡能否成功达成全国战略布局的愿景也仍有待市场的检验。

在老乡鸡全国战略发布会现场，老乡鸡总经理束小龙表示，老乡鸡计划在3年内门店数量突破1500家，5年内实现100亿元的销售规模，10年内成为中国快餐的名片。束小龙同时称，老乡鸡将从南京和武汉开始重点布局，希望将南京和武汉市场培育成为“另一个安徽市场”。此外，老乡鸡也已经在上海布局近一年开了四家门店，上海也将是老乡鸡首个重点布局的一线城市。

从“肥西老母鸡”到“老乡鸡”再到如今走出安徽布局全国，老乡鸡想要夺取中式快餐第一野心显露无疑，同时全国战略的公布也意味着老乡鸡想要打破当下中式快餐品牌区域化割据的现状。老乡鸡创始人束从轩接受记者专访时就表示，国内中式快餐品牌区域格局的现状即将被打破。

一位不愿具名的接近老乡鸡的人士表示，老乡鸡从几十家门店到400家门店用了十余年，而从400家到如今的800家门店仅用了不到两年的时间，这背后引进资本起到了非常关键的作用。此外，促成老乡鸡复制的还有一个重要的因素就是老乡鸡是从养殖业开始起步，这也意味着老乡鸡掌握着自己的核心供应链，而供应链是支撑快餐品牌复制的关键因素之一。

去年1月，老乡鸡与加华伟业资本正式签约，加华伟业以2亿元人民币获得老乡鸡约5%股权。当时，老乡鸡公布的开店计划是到2023年，老乡鸡直营门店将突破1600家，并在南京和武汉各开到500家餐厅，安徽则会超过600家餐厅。彼时，老乡鸡共拥有400余家直营门店，其中有384家在安徽。

资料显示，安徽老乡鸡餐饮有限公司第一家快餐店肥西老母鸡2003年在合肥开业，2012年正式改名为老乡鸡。束从轩表示，老乡鸡在2011年选择与特劳特达成合作，双方合作后的第一件事就是从“肥西老母鸡”更名为“老乡鸡”为老乡鸡走出安徽做准备。但老乡鸡仍然花了很多时间在强化强势区域方面，直到去年引入资本后老乡鸡开始加速门店开设，并且直接收购了武汉永和开始加快跨区域布局。

老乡鸡目前共有800家门店。如果老乡鸡实现上述开店计划，就表示老乡鸡需要在未来3年内新增700家门店，平均每年至少要新增234家门店，这对于任何一个连锁餐饮品牌都是很高的开店速度，这也将是老乡鸡跨区域布局、发展的开端。

在一位不愿具名的餐饮业内人士看来，国内中式快餐区域割据的情况由来已久，在几大区域都有不同的品牌占据着头部位置。华北市场有和合谷、嘉和一品、庆丰包子铺等品牌；华南有真功夫；西南有乡村基，华中有老乡鸡。

这些品牌长期保持着扎根在强势区域，缓慢向外扩张的发展模式，尽管像和合谷等品牌都曾发布过“千店计划”，但从目前来看，能够真正打破中式快餐现有格局的品牌却几乎没有，可见中式快餐目前破局跨区域发展瓶颈的难度之大。

对此，束从轩表示认同，在他看来中式快餐想要突破跨区域发展面临着诸多问题和挑战，其中包括人才短缺、信息化管理水平、品牌认知程度、跨区域物流配送、产品本土化等多个方面的问题，因此老乡鸡的全国战略想要实现也需要从自己熟悉的区域开始，以安徽为中心逐步向江苏、湖北及上海所在的华东区域辐射。并且老乡鸡也正在为门店扩张做供应链的搭建准备，会持续扩大老乡鸡的养殖规模，以“分支机构”的方式在其他区域建立养殖基地，作为老乡鸡扩张的供应链基础。

纵然老乡鸡是最有希望成为首家直营门店突破千家的中式快餐品牌，但在包括束从轩本人在内的许多餐饮业内人士坦言，中式快餐想要打破现在在某一区域强势但却难以布局全国的现状有非常大的难度。

上述业内人士称，中式快餐不同于以麦当劳、肯德基为代表的西式快餐品牌。西式快餐本身就是外来品类，全国不同区域消费者对于西式快餐的认知程度可以说是处在同一水平，但全国不同区域消费者对于中餐的接受程度、喜好程度则有非常大的差异。对中餐口味喜好的差异也直接限制了中式快餐连锁品牌跨区域发展，因为快餐业态的标准化程度是快餐企业复制的重要前提，这与不同区域消费者对中餐口味喜好不同本来就存在矛盾。

另外，对于老乡鸡而言，布局一线城市同样存在着一定的难度。因为一线城市向来是快餐企业的必争之地，并且一线城市的开店成本远高于三四线城市。基于此，因此老乡鸡如果想要强化一线城市的布局，就需要市场特点设计开店的成本构成。

尤其在一线城市，快餐企业的线上营收占比正在逐渐增加，企业的线下流量被逐步稀释，不少扎根一线城市的快餐品牌都在努力平衡线上、线下的流量和业务。上述问题，正是开启扩张，布局一线城市的老乡鸡即将面临的挑战。

北京商报记者  郭诗卉