鸡汤是非常大补的一味美食，尤其是老母鸡汤，对于病人、产妇、孕妇来说都是非常有营养的。鸡汤是精华，鸡肉吃着也不赖，而且炖鸡汤的话肉质松香软烂最有食欲。但并不是每个人炖鸡汤都会炖的烂烂的。那么这其中有什么技巧 吗？

炖鸡汤怎么才能让鸡肉烂

1.炖老鸡：将20或30粒大豆加入锅中，一起炖，煮得很快，味道鲜美；或在杀死旧鸡之前，先将一汤匙醋倒入鸡中，然后再次将其杀死，然后用文火煮。煮得太熟了；或放3到4个山楂，鸡肉很容易炖烂。

2.炖老鸡时，在汤里放一两把大豆，肉就会炖烂。

3.如果未杀死旧鸡，则从鸡嘴中倒入一小勺醋（装满后，捏住鸡嘴以防止其吐出），然后再次将其杀死，然后慢慢用加热炖鸡，使鸡肉很快炖烂。

4.在炖鸡肉之前，先用香醋搅拌，然后再炖，肉质很容易烂

5.将鸡肉放入冷水锅中。煮沸后，用高火煮15分钟。同时加入盐，大茴香，山楂片等。15分钟后，关闭火锅，盖上锅盖几分钟，然后在锅中immer一下，鸡肉就会烂掉。

6.加山楂炖鸡的方法：炖老鸡时，放三，四只山楂，很容易烂。

7.加土豆炖鸡的方法：炖老鸡时，放一些土豆，鸡肉很容易炖烂。

8.在炖鸡中加入干菠菜：炖老鸡时，在锅中放入适量的干菠菜，鸡肉很容易炖烂。

尽量不要在锅中煮炖鸡，最好在石锅中炖。在炖鸡之前，一次注入冷水直到鸡被淹没。大火煮沸后，改为小火慢炖。中间不要开盖查看，以防止营养和香气流出。炖鸡时，可以加入冬瓜、菌类等可以去油的一起炖，这样炖鸡汤不会太油腻，还可以减轻汤中的鱼腥味，增强汤的鲜味。

1.炖鸡汤最适合冷下锅。随着水温缓慢升高，原材料将充分释放营养，并且与水处于相同温度的原材料可以更好地煮食。

2.炖鸡汤主要是喝汤，然后吃肉，所以不建议用高压锅炖汤。营养物需要在小火上长时间缓慢加热才能散发出来，并且在压力锅中煮沸的时间很短，并且无法达到理想的效果，推荐用砂锅。

3.出锅前再加盐。如果过早加入盐，鸡肉中的蛋白质将会凝固，汤的营养和美味会大大减少，汤变软，肉也不会腐烂。结果。

4.炖鸡汤中的鸡肉不要切成碎片，这样肉末和骨头残渣不会影响口味，可以减少鸡肉鲜味的流失。最重要的鸡肉也更嫩！

5.在炖肉之前，应将主要成分在沸水中煮沸。这不仅可以消除鱼腥味，而且可以彻底清洁肉类，使炖汤清澈但又不浑浊和新鲜。

最先锅中添加适量冷水，将砍好的鸡脯肉块放进，水要未过鸡脯肉，火灾煮滚后立刻捞起来鸡脯肉清洗，鸡脯肉一定要凉水入锅，那样炖好后炒面上就沒有血污；

将清理过的鸡脯肉放进压力锅中，添加厚生姜片，大葱2根，添加一汤匙米酒（最好用草原莜香酒），放进清理好的枸杞子、党参、川芎（少放，一小片就可以）、大枣（4、5粒就可以，多放汤会有异味）、龙眼肉3粒，如怕上火，可除掉川芎，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡脯肉进味），放水未过鸡脯肉一寸上下，盖上盖子和阀，放到火炉上火灾烧开；

压力锅喷汽后改低火压5分鐘，再改文火压10分钟（可维持汤是白汤，不容易混浊），熄火等候压力锅标准气压减少；

放汽开启盖子后，捡出葱姜，添加适量的盐和味精调料（依本人爱好），一锅热腾腾的老母鸡汤就搞好了，喝吧！

如果是用一般火锅炖得话，水要加多些，不能半途续水，不然汤也不香醇了；火灾炖10分钟，随后文火炖1个钟头（嫩鸡，如炖老母鸡時间要增加一倍），调料就可以；

还能够用有盖的瓷器器皿隔水炖（这类炖法味儿最醇，是粤菜馆常见的炖法），将加好料的器皿盖上放进炒锅中，有标准的能用纱纸湿排气阀在器皿上（要要调好味道），火灾蒸2个钟头上下即成；

假如应用瓷煲炖，则无需加水，靠蒸气凝固成滋补汤，味儿很是香醇醇正，炖法和隔水炖相相近；

常见问题：不管应用哪种炖法，最好是将猪板油消除再炖，以防太油腻感。