1、螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。

2、关于螺蛳粉的起源众说纷纭，已经无法考证，但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录，当时负责申遗工作的黄晓平在申报文件中写道：“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造，其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。”2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。

首先有三家比较知名的螺蛳粉店不会出现在这个帖子里面：西环肥仔，奶佬，银山林记。西环肥仔是因为我觉得它家的螺蛳粉味道非常一般，全靠配菜多，在它没网红之前我就去吃过，我不认为它家能排进柳州市螺蛳粉店的前十（前二十我觉得都很难）。奶佬螺蛳粉我没有吃过，因为它开在铁一中门口，而我读的是柳高。至于银山林记我也基本没有吃过，因为它开的离我太远了，我记得我高中去吃过一次，没留下什么特别的印象

这个帖子主要对柳州城区内几家名声在外或者我亲自吃过觉得味道不错的老店做一个综合性的描述，不做排名也不做评分，简单讲述各家的特点和环境，供想来柳州本地嗦粉的朋友们参考

柳州市内只要我稍微听说过名字的螺蛳粉我都尝过，如果没尝过又很出名，要么就是它开得离我家太远，要么就是它出名太晚，没听说过名字……

除了本人吃粉时拍摄的螺蛳粉实物图，其他图片基本来自大众点评（店面样式、装修情况等），因为绝大多数情况下，本人拿到一碗螺蛳粉就直接干完了，并没有想到要给它拍张照……

我会把柳州的我吃过的螺蛳粉店分为几个派别，有三鲜派，五星街派，年轻人不讲武德派，老城区传统派，真的好酸派，以及千万不要去吃啊派。最后这派有几个知名网红螺蛳粉，我猜一定会被人骂，但是被骂我依然也会把它们为什么不值得去吃的原因列出来。因为螺蛳粉，有些东西始终是不能做的。这是底线。

柳州市曾经被划分为四区六县，四区指市区内的城中区、鱼峰区、柳北区、柳南区，六县指柳江县、柳城县、鹿寨县、融安县、融水苗族自治县和三江侗族自治县。如今柳江县被划分为柳江区。

在上面这张地图中，橘色的部分为柳州市城区。柳江河在城区中间划出一个U字型的发夹弯，U字上面的半岛是城中区，U字下面的部分则被左边的柳南区和右边的鱼峰区拆分。螺蛳粉店的主要阵地，在城中区和柳南区。

螺蛳粉起源于谷埠街，即上图中U型发夹弯的正下方，柳江大桥的西边。在明代到民国时期的旧时柳州，货物买卖主要靠船运。谷埠街紧挨着的是谷埠码头，来往运输的粮油物资在谷埠码头卸货装船，然后在谷埠街一带进行交易。埠指的是码头，谷埠街则是紧挨着谷物买卖的码头的街道。由于这个天然形成的市场，谷埠街及其周边一度成为柳州市最繁华的交易中心。解放后，谷埠街由于其发达的商业性质，仍然引领风骚。在谷埠街附近有工人电影院与工人文化宫，谷埠街北边的城中区则有曾经的市中心五星街，于是乎谷埠街成为80年代柳州青年男女嗨皮完后吃夜宵的首选地。螺蛳粉就是作为夜宵的产物而出现的。

旧时柳州市区只有北至公园路西至红光桥东至文惠路南至柳江河这一块小小的地方，外加柳江河南边从谷埠街到鱼峰山这一点地方。在改革开放后，作为传统老柳州人势力范围，螺蛳粉也在这一片区域首先开枝散叶。遗憾的是，作为螺蛳粉发源地的谷埠街，由于大规模的现代化改造，已经很难找到一家从螺蛳粉发源时期就一直卖螺蛳粉到现在的老店了。

下面先从几家有案可考的老店开始讲起。

三鲜派的大旗主要由爱民螺蛳粉、黄氏真味、老余三鲜螺蛳粉扛起。前两家是知名老店，一度做到柳州城内所有的螺蛳粉连锁店一半是爱民一半是黄氏。可惜由于品控问题，连锁店越多口碑越下滑，直到爱民与连锁店割席，黄氏连锁店倒闭，如今这两家的本店依然保持有一定的水准，分店也有着还算不错的体验。而老余三鲜螺蛳粉作为后起之秀，在专心经营自己的螺蛳粉店的情况下，比以上两家老店有着更为优秀的味道。三者口味大同小异，但正是异的那一部分能够看出店家的用心程度。如果让我选，我会优先选择老余，其次选择爱民，最后才到黄氏。

爱民螺蛳粉（五里亭店）

地址：柳州市鱼峰区柳石路392号-11

作为柳州市真材实料从80年代一直营业到现在的知名老店，是一家我爸妈都亲自认证年轻时在它家吃过粉、我本人也从初中吃到高中的店。虽然在柳州去到很多家螺蛳粉店很容易有店主空口白牙说自己是开了XX年的老店，但目前为止，我见过的至今还在营业的最老的螺蛳粉店就是这家爱民。老板名叫黄爱民，近期比较知名的事情是和她的侄子打了很久的官司，把她侄子开的打着爱民两个字招牌卖的口味很烂的螺蛳粉的名字强制改成何氏爱民。对了，现在网上卖的袋装螺蛳粉全都是何氏爱民，假的。鉴别方法很简单，何氏爱民招牌为鲜红色，logo是一个长得像一坨屎的螺蛳壳画像。而正宗爱民的招牌是鲜黄色，logo则框着爱民两个字（颜色会变logo不会变，黄爱民打官司最主要的诉求就是不再允许她侄子使用有爱民两个汉字的logo）

以下是本人于2019年末于五里亭实体店拍摄的爱民螺蛳粉实物图：

它家的特点：三鲜螺蛳粉以切片猪瘦肉、木耳、香菇、黄花菜组成，在螺蛳汤头中平添一股鲜甜味。由于三鲜的甜味需要被突出，螺蛳粉汤味道会相对清淡，没有那么多盐和香料在里面，比较符合原教旨螺蛳粉的口味。除了常规的酸笋酸豆角萝卜干之外，还有酸菜供顾客选择。酸笋和酸菜都做得比较有水准，不是市场上买来滥竽充数的大路货。无论从汤头还是米粉的口感还是配菜的质量，它都很难被挑出毛病，是一家质量稳定的老店。说到三鲜螺蛳粉，柳州人无论再怎么辱骂爱民连锁店的缺德，也很难不承认，它家就是三鲜螺蛳粉的招牌代表

缺点：酸豆角的味道稍微差劲。虽然挑不出什么毛病，但也同样不算惊艳，就像一位不施粉黛的女子，虽然素颜抗打，但在聚光灯前还是不如浓妆艳抹的明星出挑。由于老板隐居幕后，打粉的小工基本是从外面招聘来的，出品质量难免有一定波动。店铺地址较为偏远，游客从城中区专门去一趟需要坐半个小时的公交车。从其他城区过去更久，且需要换乘公交车。

虽然现在的出品和它40年老店的地位不太匹配，但在柳州现如今群魔乱舞的螺蛳粉界，还是具有一定的质量在的。虽然有无数被爱民连锁店坑怕了的柳州本地人士声称爱民已经完蛋了，但我觉得，作为老派螺蛳粉的一个代表，它还是具有一定的价值在的。只是老板心心念念的连锁店梦，始终会以牺牲出品味道为代价啊

tips: 最近它家做了装修改造，也在柳州其他地方开了几家加盟连锁店。对于现在的出品质量，我保持谨慎的观望态度。环境是变得更好看了，可惜在柳州，绝大多数环境好看的店都不好吃。当然客观来说，重新装修后的卫生状况是一定会好过之前的

交通方式：如果从五星步行街出发，可以坐4路公交车30分钟左右到达嘉汇·龙潭站，下车，在前面的十字路口往左过马路，就会看到它了

黄氏真味螺蛳粉（王座店）

地址：柳州市城中区桂中大道4号王座9号(近高新南路)

作为同样有故事的从1987年开始摆摊卖粉的老店，黄氏真味的官方说法是，它起源于城中区映山街，发迹于五星街旁聚宝大厦旁边的一个小巷子，知名拳击选手朱芳雨小时候经常吃它家的螺蛳粉。同样作为连锁店曾开遍柳州半边城，它比五里亭的爱民悲惨的是，五里亭的爱民本店从80年代开到现在，而黄氏真味的老店已经消失不见，只剩一家2010年代才开张位于桂中大道的店铺变成了它的总店。

作为装修越好看味道越差的又一个典型，黄氏真味如今的味道也已经离它的初心越去越远。以前它只卖一款螺蛳粉，就是与爱民相近的由猪肉香菇木耳黄花菜组成的三鲜螺蛳粉。而在连锁店接连倒闭后，黄氏真味推出了加螺蛳肉的螺蛳粉（还命名为柳州味螺蛳粉真是欺骗游客），干捞螺蛳粉，炒螺蛳粉，离原本的初心越来越远。为了找回初心，它家现如今推出了一个忆80螺蛳粉。在传统的三鲜的基础上，加了香菇与番茄。据黄氏称，这是它80年代在映山街头摆摊卖螺蛳粉的初始配置。

特点：传统三鲜螺蛳粉尚且有10年前的味道，香菇木耳猪肉黄花菜，而忆80版螺蛳粉在传统三鲜的基础上去掉了猪肉，加了番茄与香菇，售价涨了8块，味道却并没有什么特别的提升，反而不如有猪肉的三鲜来得好吃。传统三鲜螺蛳粉味道比较清淡，基于原材料都差不多，它的味道也算是比较接近爱民，但由于各种各样的原因，它的味道也不如爱民。忆80螺蛳粉呢，我是觉得没什么必要专门尝试的。它家的螺蛳粉煮得比较硬，青菜也只有一种可选就是菜花，这一点倒是一直保持初心，我10年前吃的时候就这样，现在还这样

缺点：首先是它的碗，是一个用陶瓷做的比脸还要大的海碗。我总是要不厌其烦的强调为什么螺蛳粉一定要用市里面统一的不锈钢碗，一个是易于消毒，一个是方便控制米粉和汤的量。现在这些店为了美观不是用塑料的日式面碗就是用陶瓷的大面碗，殊不知大碗带来的就是一碗螺蛳粉不再是吃完粉喝完汤刚刚饱的量了。碗大粉多汤多，本来当作休闲小吃的螺蛳粉变成一碗成年男子吃完都要打嗝的正餐，吃到一半已感厌倦……然后是它的定位，由于口碑彻底崩坏，店里面已经几乎没有本地人来吃了（而相隔一两百米的好想螺蛳粉依然是附近居民的最爱）。基于没有本地人上门，它的口味和螺蛳粉种类都彻底放飞自我，而把注意力转移到了卖袋装螺蛳粉和去外地城市开连锁店上。具体到螺蛳粉的味道，首先汤的螺蛳味越来越淡，然后店家又自作聪明的在碗里面加一勺酱，变成了稍微有点四川麻辣味的感觉。酸豆角是工业量产的，萝卜干直接没有，酸笋还勉强保持着正常的味道。总之，这家店彻底贯彻了越改越错，越装修越难吃的宗旨

如果你不是朱芳雨的球迷，也并不想尝试加了番茄的螺蛳粉，更不想尝试柳州最硬的米粉和黄花菜的组合，那么，我不建议你去黄氏真味

地址：柳州市鱼峰区鸡喇路16号附近（柳机大院内）

这么快就写到我反复念叨的这家店，只能怪柳州市内专业做三鲜螺蛳粉的店铺少得可怜。如果它不是开的位置太偏僻从我家坐公交车过去要转两趟车再走一大截路的话，我愿天天过去吃

与前面两家80年代的店比起来，这家店开的时间稍晚一点，据说是1990年。关于它哪年开业的我不清楚，但是隐约有听说老余的老板在爱民螺蛳粉白打了几年工换来一份爱民自家不传的熬汤秘方（这都是老一辈的八卦，如有说错别发我律师函），然后爱民说，我在五里亭你去柳机，别抢我生意，于是老余就在柳机扎根下来了

实际吃起来，味道确实和相距不远的爱民老店一脉相承，吃起来满是熟悉的味道。而它家由于开的位置较偏，顾客群体基本是在柳机大院内的柳机职工，相对来说还保留着一些以前螺蛳粉店的传统

买粉用票，一张票是螺蛳粉本身，加香肠鸭脚豆腐包卤蛋这些东西就给另外颜色的小票，这在2010年以前曾经流行于柳州的各大粉店包括螺蛳粉、桂林米粉、烫粉等等。在电子小票机和移动支付普及后，这样花花绿绿的小票抓一扎在手上的充实感已经渐渐消失了

用一块木板划分方格实现排队的先来后到，每个人自觉把手中的小票按顺序放在格子里，这样打粉的人自然就知道你要哪些配菜了。自己记住自己是多少号，轮到你的时候，打粉的人大喊一声“XX号样样要咩？要没要辣？”到目前为止，除了以前的爱民螺蛳粉和好想螺蛳粉，我已经再也见不到这样欢乐（吵闹）的情景了

它家打粉的方式也遵循着很多年前的惯例，每打一次粉换一双木制长筷子，打粉夹青菜的筷子直接给顾客拿来吃粉，下一位顾客再换另一双长筷子。在很早的时候，依靠这个方法，筷子可以在沸水中消毒，为食客带来安全保障。一天的营业结束后，那一锅烫粉的水换过无数双筷子，但食客依然不拉肚子，说明店家的安全措施做得到位

以下是我在2018年吃的老余螺蛳粉的图

特点：味道和五里亭的爱民老店可以说是一脉相承，你说有没有青出于蓝呢，以前不好说，现在有可能。不同于爱民雇佣外面的小妹来打粉，老余的工作人员就是开店的夫妻俩，从打粉到舀配菜到舀汤都是老板亲自动手。也许很多人并没有注意，螺蛳粉的米粉口感也是差之毫厘谬以千里的。烫的时间不够久，粉就会偏硬，烫的时间太久，粉就会偏软。一个有经验的烫粉工具人可以决定一家螺蛳粉店的生死，这并不是玩笑话。味道则与爱民的相似，清甜的三鲜味，猪肉香菇木耳黄花菜样样齐全。它家的酸笋我认为会比爱民的更好吃一点，味道偏清甜，是我这个从小吃螺蛳粉叫阿姨少放点酸笋的人都能放心吃下去的水准。

缺点：它的位置真的很难找，按手机地图的指示过去保证会迷路。店面略小，一到饭点很多人就没地方坐。除此之外，我真的很难找出它家的缺点是啥了，要是它家也有缺点，那柳州基本没有什么螺蛳粉店能够拍着胸脯说“我很好吃”了

tips：如果是从市中心五星街坐公交车过去，可以坐4路公交车到海威姆公司站，下了车一直往前走，直到看到一个“柳机生活区”的大门，走进去，直走，再走一截路，就会发现在路的右边这家店开着

说到五星街，可能会有人疑惑了，咦，五星街不是只有一家聚宝吗，哪有什么派？

老牌聚宝螺蛳粉 / 六品坊螺蛳粉

地址：柳州市城中区龙城路与公园路交叉路口东南侧(聚宝大厦)

这家（和它旁边的六品坊）螺蛳粉可能是如今柳州争议最大的螺蛳粉店，没有之一

很简单，原本是一家挂着聚宝螺蛳粉招牌的螺蛳粉，突然变成两家，隔着中间薄薄一片墙壁在打擂台，各人都说各人的才是正宗，结果就是两边都排起了很长的队

在传闻中“十大暴力城市”列表里的柳州，这样两家店能相安无事的打这么久的对台戏也是很罕见的

首先我是2011年离开柳州去外地的，印象中那时候好像并没有看到六品坊这个牌子，所以打对台戏这个事情也就是近几年的事

按我本人的印象，右边的那家老牌聚宝是我印象中以前吃的聚宝螺蛳粉的班底，味道也是以前印象中聚宝螺蛳粉的味道，而左边那家六品坊从收银阿姨到打粉人员，我印象中都没有见过……

在考证了很多不同的说法后，比较确信的说法是，很早的时候这两家就分开卖了，但是由于没有招牌，它们都被称为聚宝螺蛳粉，其中右边这家生意比较好，占据的位置也比较显眼，大排其队的聚宝螺蛳粉是这一家，而左边这家六品坊则人气不怎么样，以前是没有人摆桌子在马路上收钱的，而在彻底闹掰后，才干脆一不做二不休，也推出一个人坐在门口摆个桌子收钱，营造打对台戏的气氛

很有趣的是，大众点评上一边倒的偏向左边那家六品坊，因为坐门口收钱那个老太婆态度很好，而右边聚宝的服务态度非常恶劣，爱理不答，而我本人的感受却正好相反啊哈哈哈哈

客观的来说，我从读书的时候吃聚宝螺蛳粉，他们的店员就是爱理不答的服务态度，不对，应该说没有服务可言。柳州人脾气比较暴躁，买粉吃的态度也恶劣，卖粉吃的态度也恶劣，尤其是聚宝这种人流量大而店面位置小的店，人一多店员就开始急，你要几两快点说，要加什么菜咩，快点端你的粉克坐啦，我以前吃他们的粉无数次碰到过这种情况，因为后面排队的人多打粉总是急得鬼都走。与其说她们态度不好，不如说她们性子都很急，没耐心等顾客慢慢挑

而左边六品坊这位阿姨，我印象中是没有见过，但我妈见过，说以前在左边吃螺蛳粉碰到过她，态度非常“啊杂”，“仂”，问她买东西总是一副爱理不答的样子，柳州人都懂，这些词是对一个人比较负面的评价了。可能是面对外地游客的时候发现了新的商机，她对讲普通话的游客特别耐心和友好，但我在大概三四年前在它家不明就里的吃过一次，我用柳州话跟她说话的，然后她透过眼睛白了我一眼，表情不咸不淡，正中我妈说的那个“仂”。这家店从环境到味道到卖粉的人都和我八字不合，所以我尝过一次之后再也没去吃过

所以接下来我的结论可能并不客观，但是仍然具有参考价值：

右边的老牌聚宝螺蛳粉就是以前柳州年轻人喜欢去的从白天排队到晚上的那家聚宝螺蛳粉，收银的打粉的服务态度一般甚至于没有，要不要吃它家取决于你是不是真的想尝传说中的正宗聚宝螺蛳粉。就像牛展，本地人很多是吃碗螺蛳粉能跟老板吵起来的主，我们吃粉的人脾气不好，它家脾气也不好，但是理论上它家性格火爆的原因是因为排队的人实在太多了，每一个人慢慢思考吃什么的话后面排队的人就吃不上了，所以会催顾客要吃什么快点决定，煮粉的人也是同样的道理，有时候忙中出错也是经常发生的事情。当理解了这一点之后，我们本地人很多是能够接受这种态度的，只要螺蛳粉本身够好吃，什么装修服务都无所谓，至于作为游客要不要去吃，我想说，如果你想静静坐下来品味一碗粉，在这里不太能够做得到，但是如果你碰巧性格比较豪爽，性格比较大爷，那这家店的服务态度对你是够不成什么影响的。只要你讲话够大声，你就能和这家店的人battle, 实际上它家也比较喜欢顾客朝她们大声吼“要什么青菜、加什么配菜、要多少辣椒”这些需求，因为如果你讲话太小声，她们听不清楚，就会耽误时间，影响后面排队的人吃粉

左边的六品坊螺蛳粉实际上和聚宝螺蛳粉扯不上什么关系，虽然它家也在那里开店，但是我本人从小学排队到高中排的都是右边那家老牌聚宝，对左边这家实在没有产生过什么印象，如果有左边这家店的老顾客，欢迎补充一下它家的历史，它家门口坐着那个收银阿姨对讲普通话的人是蛮轻声细语的，但是基于我并不喜欢它家的味道和感觉，所以我尝过一次之后再也没去吃。它家螺蛳粉味道比起聚宝来说偏酸，喜欢轻声细语的阿姨和偏酸味的螺蛳粉的可以选择这家（但它家也被我认识的很多人说态度非常不好，所以我也不能确定这位收银阿姨到底是态度好还是不好了

特点：它家的味道和以前吃的感觉差不多，汤头的味道偏清淡一点，辣椒相对来说不算特别辣，酸笋酸豆角这些味道比较好吃，拥有比较original的油炸腐竹（这种形状不规则弧度很崎岖起的泡也有大有小的腐竹才是传统螺蛳粉用的腐竹，而袋装螺蛳粉和柳州很多其他的店的腐竹只能说是油炸豆皮），非常original的脆皮猪脚（在螺蛳汤里卤到入味的脆皮猪脚和油炸腐竹是螺蛳粉不可缺少的灵魂），运气好的时候能够吃到非常能代表柳州螺蛳粉本身特色的一碗螺蛳粉。它家营业时间比较长，从白天一直卖到凌晨，无论几点都可以去吃，刚才看大众点评说是24小时营业，不知是不是这样

缺点：由于每天客流量太大，出品非常不稳定，汤头有时好喝有时不行，酸笋酸豆角这些的味道也不稳定，有时候酸笋是清甜的，有时候又略酸，至于卖票的人算错钱、打粉的人没听清客户需求是经常发生的事情。坐的位置比较少，环境比较一般，排队总是排很长，吃这家粉要有一种清风徐来老板随我吊的平常心态才行

tips: 在这家吃粉的时候最好在排队的时候想清楚自己要加哪些菜，不然点单的时候慢慢想是肯定会被收钱的人催的。其实传统螺蛳粉的配菜无非就是卤蛋、豆腐条、脆皮鸭脚、脆皮猪脚这几样，别的什么鸭肾鸡胗猪肺之类的其实并不是比较大众的搭配。煎蛋和香肠也是柳州人会吃的种类，但是前面说的卤蛋豆腐条鸭脚猪脚这些味道更适合搭着螺蛳粉一起吃

特点：它家的螺蛳粉味道偏酸，不知道是酸笋太酸还是汤酸，反正喝汤的时候汤也是酸的，适合就是要吃酸味螺蛳粉的朋友。服务态度不错，旁边有一大串摆着卤味的摊子，如果有兴趣可以尝试一下。

缺点：酸笋酸豆角这些东西味道都偏酸，辣椒特别辣，汤头也酸，我个人觉得像加了醋，不是本柳州人喜欢的味道。环境比旁边那家聚宝还差一些，有一排雨棚底下的座位环境真的特别差，B站有个雪鱼探店的美食博主就不幸坐到了那里，我去它家吃粉的时候也坐到了那里……所以我以后就再也没去吃了……

地址：柳州市城中区五星街立新路47号金福楼1-5号门面(新华书店隔壁)

咩哈哈哈哈，又到了我传统的“生意越好的店越不好吃”环节了

请注意，在柳州开连锁店的“五星螺螺蛳粉”是李鬼，至少在2014年我出国前，我在柳州没有见过这个牌子。而在五星街那个红色五角星旁边新华书店旁小巷子里的这个五星螺蛳粉，是真正我从08年上高中之前就开始吃的老店

它的位置就在五星步行街正中心那个红色的半个五角星旁边的新华书店旁边的小巷子里，说起来是不是很绕，没关系，你只要找到新华书店，然后往有星巴克的那个方向走，就在新华书店隔壁一条窄窄的小巷子里面就是这家五星螺蛳粉了

可以看到它家的顾客大多数都是本地人，从小孩到工作党，在聚宝大排其队的时候，倚在五星螺蛳粉店里面慢悠悠的吃粉是很爽的，尤其是夏天开空调的时候

如果我吃得清淡一点我就去聚宝螺蛳粉，如果想吃得口味重一点，我就去五星螺蛳粉。

这家店作为同样老牌的螺蛳粉店，味道和聚宝还是比较接近的，但是它的配菜会多出一样，那就是空心菜梗，柳州话叫“蕹菜梗”，是空心菜梗做的酸。它的酸味比起酸豆角萝卜干更重一点，一般柳州人夏天喜欢拿来配白粥喝。把它放进螺蛳粉里面，也是别有一番滋味

下面是我在2020年12月大清早9点钟它家刚开门的时候去突袭吃的粉：

特点：它家的汤头味道会比聚宝稍微足那么一些，辣椒会更辣，加了空心菜梗味道也会更酸。但汤头总体也是清淡路线，没有特别重的盐和香料的感觉（其实汤头像袋装螺蛳粉那样又咸又浓郁的螺蛳粉在柳州是很少的）。比起以前吃的粉，前两个月去吃的时候它家多了油葱和紫苏给顾客，五星街这块的竞争真是好激烈啊

缺点：辣椒会比较辣，不太能吃辣的外地朋友可以选择微辣或者不要辣（但是比起六品坊那种比较工业的辣，五星螺蛳粉的辣还是比较货真价实的用指天椒熬出来的入口不算辣然后回味猛然一下子的辣）。粉会煮得比较硬，很多外地朋友会让店主煮软一点（但是我觉得它的硬度算是传统柳州螺蛳粉的硬度，只是很多人第一次吃接受不了吧）。腐竹没有聚宝的那种薄而脆的比较可惜了，酸豆角也做得不是很传统

去年12月大清早我突然很想吃一碗螺蛳粉，老余爱民太远，新月翠翠没开门，聚宝又不是很信任，于是冒着冷风在9点钟钻进了五星螺蛳粉的店里面。店主在里面做准备工作，排气扇和锅炉嗡嗡的响，我叫了好久店主才出来，烫粉的时候无端端问我一句：“你的粉要不要煮软一点？”我有点好奇何出此言，连忙说不用，就正常螺蛳粉的硬度就好。店主解释说，现在很多外地朋友来吃，觉得原本的粉口感太硬了，就要煮软一点。正好里面没什么人，我们就开始聊起了天。我说，本来我蛮喜欢聚宝的，但是感觉聚宝的出品质量总是不稳定，我猜是因为每天顾客流量太多了，没有办法一直保持一个稳定的味道。店主说，聚宝的汤不得（柳州话不得就是不行的意思），我说是啊，然后店主说，其实我们现在比起以前来也有点不得了，只是相对来说没那么严重而已。言语间很平淡，十几年的岁月流过，我想起第一次在它家吃螺蛳粉的时候，我还穿着初中校服，还不知情为何物……扯远了

螺蛳粉最重要的还是它的汤头，就像苏州人吃面一定要大清早去喝头汤一样，营业几个小时之后，一锅汤卖完了，再往里面加料，汤头的鲜味就没有头锅汤那么好了。像聚宝这样的店，每天顾客川流不息，它的品质必然不如在某些偏远角落的一天只卖一百碗的螺蛳粉要好。很难去说谁对谁错，任哪家螺蛳粉都不可能经受一天几百碗甚至上千碗螺蛳粉的考验依然保持顶级水准的，而聚宝螺蛳粉在我眼中，是无论白天还是黑夜，无论当早餐填肚还是夜宵醒酒都可以闭着眼吃的选择。而五星螺蛳粉则是有闲情逸致吃完粉还想在五星街逛很久的时候会进去的店铺。有时候评价一碗螺蛳粉不能脱离客观环境来看，如果它开在荒郊野外，就算做到全市第一，每个人想去吃都要换三趟公交车，打车的钱能吃十碗粉，那也没什么意义。而在五星街这样川流不息的地方，能够不失初心做到现在这种程度，我觉得已经很不错了。吃螺蛳粉于柳州人而言不是朝圣，而是生活。就像谈恋爱一样，最好看那个不一定适合你，最重要的还是契合度

说到这里就开始搞事了，螺蛳粉店并不是排队的人越多味道越好，店也不是开的越老就一定越好

这里有几家近几年才开张或者说出名的螺蛳粉店，如果想尝鲜，值得一试

地址：柳州市城中区曙光东路228-12号附近

作为最近两三年才开张的店，它占据了很多人喜爱的榜单。虽然装修看起来像是骗游客钱的样子，但说句实话，味道确实还行。如果喜欢这种装修风格和环境又受得了比较重口的味道或者想在螺蛳粉吃个溏心蛋的话，可以去尝一尝

以下为2020年9月和10月拍摄的实物图：

特点：我觉得它家的螺蛳粉有种结合了各家螺蛳粉老店的感觉，汤头比较浓郁接近好想螺蛳粉的那种盐和香料放得比较多的味道，同时米粉是那种微微发黄的类型，吃起来会比较粘牙。酸笋酸豆角萝卜干做得也蛮有水准的，偏酸但不是那种接受不了的酸，也有空心菜梗在里面，然后还有油葱，算是不知道你喜欢什么于是我全部都提供了的那种螺蛳粉店，完了腐竹是那种偏软的类型，还有全柳州仅此一家的溏心蛋可供选择，算是一碗哪里都不走寻常路但是哪里都没翻大车的螺蛳粉。当然最大的特点还是它的装修，宽敞干净大玻璃窗，应该是柳州目前为止装修最好的知名螺蛳粉店了吧

缺点：这个讲起来就比较多了。首先是它的辣椒真的很辣，微辣都蛮辣，辣得给人感觉有点不自然，吃下去我自己嘴巴没觉得太辣但是额头冒了好多汗。味道虽然浓郁，但我觉得它的酸咸辣都有点过头了，适合追求刺激不适合长年累月吃。特点里面有说，这是一碗哪里都不走寻常路的螺蛳粉，意味着它的米粉、酸笋、腐竹、汤头的味道这些都跟柳州传统螺蛳粉不太一样。然后它的价钱比普通的螺蛳粉店贵，一碗粉贵上个两块钱，一个蛋贵个几毛钱，姑且认为是花钱买装修吧。但这个装修带来的后果就是到了饭点很多人进来吃粉，由于场地宽敞而桌椅较少，会有人端着粉没地方坐……当然它的桌椅并不能说算是少，但是由于空间非常宽敞，会给进去吃粉的人带来随时进去都不怕没位置坐的错觉。最后是它家并没有传统螺蛳粉店问你“样样要咩”这个环节，即问顾客酸豆角酸笋萝卜干腐竹木耳这些都要吗，有没有什么配菜想要多一点，什么要少一点这样的个性化选择环节（前面提到的每一家螺蛳粉店都会问这个问题的），而是打粉的人默认把所有配菜都倒进碗里然后直接问你要不要辣椒。这一点我认为虽然能节省时间，但并不是一个好的螺蛳粉店的做法。

地址：柳州市城中区斜阳路细柳巷31号

营业时间：老板有空的周一至周六的11点~13点

这家店开张应该也就两三年三四年这样，老板说他是接手了他妈妈的螺蛳粉店，但他妈妈的螺蛳粉店似乎并没有出名过的样子。这家店不仅在外地游客口碑中毁誉参半，在本地人口碑中也褒贬不一。喜欢它的觉得它真的很有匠人精神，用心做一锅汤卖完就收工，不喜欢它的觉得它也就是个噱头，螺蛳粉本身并没有什么特别之处

关于这家店的八卦有很多，就之前聊螺蛳粉的帖子里面提到过的，这个店的老板本来是柳州饭店的厨师，离职后接手他妈妈的螺蛳粉店来重新创业，而每天只卖一锅汤的原因是他们的螺蛳下得特别够本，夸张点说就是半锅螺蛳一锅汤，我是没翻过他们的汤锅，不过喝汤的感觉确实是真材实料的

接下来我要开大招了，从19年2月吃到现在的图片：

特点：这里我需要分段说

首先是稳定的出品质量。有些店是一下子高一下子低，有些店是稳定的低，这些都不行。翠翠螺蛳粉由于它慢工出细活的做法，基本能把出品质量一直维持住。从19年开年吃到现在，每次吃的味道波动都很小，不像前面提到的各位，像雾像雨又像风，道是无晴却有晴

然后是对产品细节的把控。米粉是很难得的吃得出米粉香味和甜味的传统螺蛳粉所用的米粉，这个在目前柳州做得流量比较大的螺蛳粉店里面几乎是绝迹了，我目前只在它家和汪家巷的唐记螺蛳粉里面还能吃到这种口感和味道，去尝的话应细细品味螺蛳粉的米粉本身的味道。然后是酸笋，如果说柳州哪些螺蛳粉店的酸笋是能够让我闭着眼尝出传统酸笋腌制出来的没有刺激的酸味只有鲜甜味的，我目前只认它家和老余家。我一度是一个很害怕酸笋味道的螺蛳粉爱好者，皆因柳州很多螺蛳粉店的酸笋酸死人不偿命，并非传统的山泉水浸泡几个月的腌制法，气味也难闻。酸豆角和萝卜干也不是市场上随便买的那种工业货，木耳黄花菜也完全没问题。有一些粉店用某些歪门邪道来炒制酸豆角萝卜干酸笋这些东西的，出来的味道就真的很诡异，后面我会细说。最细节是煮粉的时候，青菜摘洗得干干净净不像很多生意好的店一大把菜里面一定会夹杂一两颗叶子发黑的菜，煮粉的火候也把握得刚合适，于是乎米粉的口感也刚刚好。

汤已经说过了，真材实料用螺蛳熬的，不需要像很多店用太多的香料和味精这类东西来假装一锅真的螺蛳汤。辣椒油也是真材实料，不是那种入口马上觉得很辣的工业型，而是咽下去一阵子辣味才涌上来的真辣椒油。辣椒油上面浮着不知是烘烤过还是炸过的白芝麻，比起传统的柳州螺蛳粉又多了一点芝麻香味。豆腐泡和卤蛋这种东西也能做到老柳州螺蛳粉的样子，真的是慢工出细活。这家螺蛳粉店的地理位置比较优越，不远处就是青云菜市，所以每日采购新鲜的螺蛳粉材料是比较容易实现的。老板传言是柳州饭店的退役大厨，所以店里面的各种厨具更像是酒店后厨用品，看起来比街头各种螺蛳粉店的要扎实且干净。打粉的筛子直接是日本拉面开店用的那种不锈钢筛，而非传统柳州螺蛳粉店要么筷子夹粉要么漏勺捞粉

翠翠应该是一家人在一起做螺蛳粉，老板是一个说话比较拽的看起来三四十岁的短发男子，买料制料熬汤这些应该是他干的，有时候排队等粉吃的时候看见他拿着一串糖油果子从旁边经过，笑得像个两百斤的孩子，名言有“卖到广州我也不虚”，经常在厨房里面晃悠指指点点。煮粉的应该是他母亲，米粉和青菜的口感是有经验的人才能把握好的火候。舀酸笋木耳酸豆角腐竹花生这些料的不知道是老板的妹妹还是老婆，还有一个比较老的阿伯可能是老板他爸，忙前忙后的负责收拾碗筷啊告诉食客哪里有空位坐啊，闲下来的时候会跟好奇的食客聊天。这种出品方式和老余一样，能够更好的把控起质量，反而像爱民螺蛳粉这样的招小工去打粉，开连锁店嘛又不放心把自己熬汤的秘方传授，结果就是质量无法得到保障啦

缺点：这里也分段说吧，看起来比较省眼睛

首先是老板放飞自我的开店时间啦。周日不开，节假日不开，清明春节这种时候一关门就是好一阵子，完了时不时还搞个外出学习考察，也不知道是去干嘛了。地方比较难找，坐公交下车需要从工贸走到青云再准确的找到细柳巷这个巷子的入口，完了进巷子还需要走一截才能看到它排队的影子，没有当地人的带路，按手机导航十有八九要绕一阵子，剩下十分之一就是找不到地方怒而走人

然后是本腐竹爱好者和脆皮猪脚爱好者最不满的两点，一是腐竹，不是柳州传统那种豆香味很浓的腐竹油炸到又薄又脆吸满汤汁，而是比较大路货的类似油炸豆皮的口感（什么是传统炸腐竹请参考上文里的聚宝螺蛳粉），一是猪脚，我不知道是因为没有空做脆皮猪脚还是怎么样，它的猪脚是用酱油来卤的卤猪脚，而不是柳州人爱吃的那种炸到表皮布满蜂窝孔里面的油脂全部流走然后放进螺蛳汤里面炖到骨酥肉烂吃起来香甜而不腻的脆皮猪脚，这一点就算山无棱天地合我也不会选择非脆皮的卤猪脚的（这也是我对聚宝专情的缘由之一）

最后就是，它家的螺蛳粉虽然几乎在各种单项里面做到相对极致的方面了，但总觉得好像缺少一点灵魂的味道。老爱民螺蛳粉的灵魂是猪肉三鲜和酸菜，五星螺蛳粉的灵魂是蕹菜梗，聚宝螺蛳粉的灵魂是油炸腐竹和脆皮猪脚，而翠翠螺蛳粉的灵魂是啥呢？辣椒油里的白芝麻？尝试加进螺蛳粉里后来又并没有很受好评的拍黄瓜？吊汤虽然螺蛳放得确实料足，但总需要一些与众不同的东西才能勾起食客的回味，以前听说有老的螺蛳粉店为了给螺蛳汤增加独特鲜味往里面放蛇还有癞蛤蟆的，现在连真螺蛳熬汤都买少见少，奢求一碗令人流连忘返的螺蛳粉看来是越来越难了

地址：柳州市鱼峰区文昌路17号华润万象城L3层

其实年轻人不讲武德派这个标题主要是留给它的，因为前面两个牌子主要是年轻，而它是不讲武德

桂小厨，一家由桂林人开的号称“广西菜代表品牌”的连锁餐馆，目前走的是高端路线，扎根在广西省内柳州南宁桂林等市内的万象城，以及广西省外的深圳上海等一线城市，主要业务是卖广西的菜，顺带卖广西的粉。定位有点像广西的西贝，但味道比西贝本质

平日里的画风是这样的：

但菜单上也能出现这样的：

然后作为“广西菜代表品牌”，它家也有柳州菜代表菜品——螺蛳鸭脚煲，以及螺蛳粉

本来我对它家的螺蛳粉是不屑一顾的，因为你不能叫我吃我就吃，无中生有的搞个大新闻把它批判一番

直到我和朋友邀请来自南京的远方朋友吃个离别饭时，鬼使神差的点了一碗螺蛳粉，然后我又很好奇的舀了一勺这碗螺蛳粉的汤，尝了一口，我真的忍不住想讲句：

作为一碗定价比普通螺蛳粉贵一倍的螺蛳粉，它的汤让我忍不住想大喊一声：淦！这才是螺蛳汤的味道啊！

几乎所有的螺蛳粉店都想走出一条属于自己的路，在螺蛳汤不够浓郁的时候，要么往里面加香料加盐加酱增加咸度，要么往里面加酸加辣来让食客忽略掉汤里面的螺蛳味，但作为不讲武德的年轻人，桂小厨的螺蛳粉和翠翠的汤一样，简单粗暴的直接丢了足量的螺蛳，熬出一锅虽然没什么特色但螺蛳味足够浓郁的螺蛳汤

特点：汤的螺蛳味非常浓郁，浓郁到完全不用加那种惹味的香料和调味料，而完全就是螺蛳汤本身的味道。尽管它从门面装修到摆盘方式都让人忍不住怀疑它的正统性，但螺蛳汤就是螺蛳汤，那种绵柔而鲜甜的滋味是骗不了舌头的。在螺蛳粉的正统性上，它的表现也没什么原则性问题，该有的酸笋酸豆角萝卜干都有，花生腐竹黄花菜也够，完了烫几片生菜来一把葱花，再加几粒鹌鹑蛋和两支豆腐条，基本是90%的正统螺蛳粉样了。选材也很讲究，它的米粉同样是具有鲜甜味的非半米半淀粉滥竽充数版米粉，从酸笋酸豆角这些配菜到青菜也干干净净模样好看，吃起来也属于温和的鲜甜原味那一派。辣椒不算辣，不能吃辣的人点微辣一般不会被辣到

缺点：最主要的缺点就是贵，柳州市一碗螺蛳粉均价8~9块，它售价19块，进门还有茶位费，光吃一碗螺蛳粉似乎有点亏。当然贵不是它的问题，是我的问题……严肃的说就是，它的辣椒油不够香，没有被香料和蒜头爆炒过的味道，也不够辣，本人吃着觉得不够过瘾。汤头的味道和翠翠一样，因为要保持浓郁的螺蛳味而缺少了一些勾起灵魂的料的加入（比如应该没有放老母鸡而只是大量螺蛳与猪骨）。腐竹依然是目前流行的豆皮类腐竹，无豆香味，吃起来口感也像袋装。摆三颗螺蛳有点多余，因为在这种装修的餐厅里面很少有人会真的一手拿螺蛳一手拿牙签把螺蛳肉剔出来吃。碗也是我批判的那样为了好看而增加了螺蛳汤的量让人喝完汤过于饱，但看在它的汤熬得如此真实我决定归咎为我的问题，是我食量不够大。本来还想挑剔它的配菜问题说没有脆皮猪脚啊没有鸭脚啊没有卤蛋啊，但看了看这个餐厅的定位，我觉得它也没什么问题，人家主业甚至根本不是卖螺蛳粉

我回国之后去了一趟梧州，在梧州一个卖螺蛳的店吃了一碗只有熬螺蛳的汤、河粉、黄豆、豆芽和腐竹组成的粉，如下图：

吃完之后我一直在思考一个问题，那就是，一碗除了螺蛳汤和粉之外什么都没有的米粉，和一碗有着酸豆角酸笋萝卜干花生腐竹香菇木耳黄花菜青菜辣椒油唯独汤里面没有螺蛳味的米粉，究竟哪一碗更有资格称作是螺蛳粉呢？

我不认同酸笋是螺蛳粉的灵魂这句话。因为南宁街头的老友粉里面也有酸笋，桂林街头的炒粉里面也有酸笋，现在桂林本地卖的桂林米粉里面也提供酸笋给顾客加进去。想要吃酸笋，不一定非要吃螺蛳粉

而螺蛳粉的灵魂我觉得始终在螺蛳汤。螺蛳汤没有螺蛳味，其他的一切材料都是身外之物。螺蛳粉顾名思义，就是螺蛳汤+米粉，如果螺蛳汤都没有螺蛳味，米粉也没有米粉味，螺蛳粉三个字又从何谈起？

柳州市以外的螺蛳粉店很难做出像柳州本地一样的螺蛳粉，一个是因为很难掌握核心熬汤技术，一个是因为做螺蛳粉的陈米做的半干型米粉目前也就只有柳州在量产。买一包袋装螺蛳粉煮出来端给顾客吃，顾客不一定能够吃出什么门道来，但当他们来到柳州，吃到真正纯正螺蛳汤熬出来的螺蛳粉之后，才会意识到，原来螺蛳粉是这样的味道啊

遗憾的是，由于各种因素影响，包括螺蛳粉的售价偏低原材料成本太高，人流量大的地方房租也高，还有就是店一旦成网红就没有人追究螺蛳粉吃起来不像螺蛳粉这个问题了，以至于到现在柳州本地的螺蛳粉店做得是越来越敷衍，颇有马保国这种金字招牌挂头顶打起架来被干翻的纸老虎气质

那怎么办呢？乐观点说，交给时间，总会有真材实料的新店铺涌现的，悲观点说，我看着一个个老店从萌新成长为老店，留下许多柳州人夜以继日嗦粉的青春与光阴，又看着这些老店一个个的越来越敷衍，直到做不下去倒闭了，仿佛自己的青春也喂了狗一般，心情复杂

螺蛳粉，有的人吃的是新鲜，有的人吃的是记忆。要如何留住记忆，是每一个热爱嗦粉的柳州人需要面对的问题，也是每一个卖螺蛳粉的店家必须回答的难题