山药的营养价值是非常高的，一般人们会将山药炒着吃，或者是用热水焯过之后，凉拌着吃，这样的话，能够使山药的营养价值被最大化的发挥出来，进而能够满足身体对于维生素和微量元素等的需求。但是也有一些人会将山药生吃，那山药生吃会怎样呢？

虽然部分人生吃山药，但是一般来说，山药生吃的话，会给有些人的身体带来不利影响，比如说会使得肠胃虚弱的人群出现难以消化，以及出现食欲减退和胃酸，胃痛等肠胃不适症状。另外，还会使得有一些人吃过之后发生便秘，尤其是平时喝水量比较少，而且肠道蠕动比较慢的人群，更容易出现这样的情况。还有一些人会出现拉肚子的现象，因为山药如果没有经过高温处理的话，它里面的淀粉很难被人体消化和吸收，而且生的山药容易滋生细菌，所以说会引起肠胃方面的不适症状。甚至还有一些人吃了生的山药之后出现了皮肤红肿，发痒等过敏症状。

以上就是山药生吃会怎样，可见，山药生吃的话并不利于身体的健康，还是建议大家将山药通过高温处理之后再吃，这样的话，它的营养价值能够更好地被发挥出来，而且不容易引起肠胃不适，尤其对于肠胃本来虚弱的人群，更不要生吃山药。

　　“山药健脾胃，久服耳聪目明，可延缓衰老。”已经退休的吴先生很注意身体保健，老家亲戚送来的白山药，他和家人都喜欢吃。但前段时间，放在阳台上的几根白山药长出紫色芽包。“土豆发芽了就不能吃，山药发芽了还能吃吗？”吴先生有点顾虑。 　　记者了解到，

山药是家里最常见的一种蔬菜之一，因为山药可以保存很久，所以喜欢吃山药的都会多屯一点山药，不过山药屯久了就会发芽，很多人担心山药发芽了会像土豆一样有毒，那么山药发芽有毒吗？山药发了芽还能吃吗？下面一起来看看吧。

我们都知道土豆发芽有剧毒是不能吃的，因为土豆发芽过程中会产生一种叫龙葵素的剧毒，误食会中毒，花生和毛豆发了芽也是不能吃的。

山药同样作为生长在土里的作物，发芽还能吃吗？其实山药本身就有很多小芽，如果储存不当，遇到潮湿环境，这些芽就会长出来，但山药还是可以吃的。只需要把芽挖掉，最好挖的深一点，山药就不会有毒素，可以吃。不过需要注意的是，无论是山药和红薯，里面发黑就不要再食用了。

山药的保质期也是跟温度和湿度变化而变化，夏季保质期较短，如果保存得当保质期也只有两个月，而秋冬时节则可以保存半年到八个月。

山药肉质紧密结实，山药密度高，相对其它蔬菜保存时间也较长，放在阴凉通风处，在秋冬时节可以保存3、4个月，如果在炎热夏季，最好在两个月内吃完。

有研究发现新鲜的山药，在1—4度情况下保存可以保存三年，理论归理论，在日常生活中，将山药放冰箱里保鲜，至少可以保存一年以上时间，保存前最好用保鲜膜包好。

山药保存最好和水果分开。因为水果在慢慢成熟过程中会产生乙烯，会导致山药变质。