贵州()（600519.SH），A股股王，市值2.56万亿元；()镇，面积不到200平方公里――这样的财富密度，世界罕见。

飞机降落在茅台机场，30米高的“天下第一瓶”抬眼可见。从机场出发，驱车朝西南方向开半个小时，就能到达茅台镇。镇子被赤水河分开，绿化带和狭窄的双车道公路分布在河岸两侧，一排排紧密相连的建筑，沿着河谷层层铺就。

镇子被赤水河分开，绿化带和狭窄的双车道公路分布在河岸两侧，一排排紧密相连的建筑，沿着河谷层层铺就。图片来源：时代财经 摄

走进茅台镇，就像闯入了一个巨大的酒坊。酒曲发酵后有种淡淡的香，掺杂着些酸。这味道浓郁而霸道，浸润了整个镇子。

因为地处河谷，茅台镇依山而建。很长一段时间里，镇上居民只能靠一条土路往返于山脚和山顶。贵州茅台酒厂就建在半山腰上，以前想要往山下运酒，只能靠人用背篼背。

很快，连这样的记忆也会消失。载满白酒的货车从茅台镇出发，沿着通往周边城市的国道，奔向外面的世界。白酒缔造了茅台镇的繁荣，这座深居深山的小镇，长期稳居西部百强镇第一的宝座。每逢销售旺季，购酒、投资的商客填满镇子的每一个角落，和千余家酒厂以及满大街的卖酒人一起，造出了一个热闹乃至喧嚣的茅台镇。

但随之而来的，还有另一种生态：没有一家像样的酒吧；没有喜茶，也没有蜜雪冰城；美团配送都算新鲜事；夜生活除了足疗店就没有太多选择……本地人越来越少，留下的大多把这里当成中转站，卖酒赚钱，然后去外面的世界；游客来这里朝拜，买酒、投资、结交朋友，一期一会，下次再来不知道是什么时候了。

茅台镇没有新物种。夜晚9点的街上，几乎空无一人。这里只是一个赚钱的好地方，就像一位当地酒坊老板对时代财经说的：“除了酒，我们有的东西不多。”

《天酿》是茅台镇眼下正在上演的大型歌舞剧，讲述了当地第一代酱酒勾酒师的故事：一位老人提灯踽踽独行，寻找命中注定的酒。行至茅台镇时，恰逢天降甘霖，于是酿出美酒。

在镇里，卖酒的比行人还多。临街店面基本都挂着卖酒的招牌，偶尔一两间饭馆穿插其中，是食客们少有的吃饭地方。走不了几步就会有人上来搭话：“老板，要买酒吗？可以免费品尝，不收钱。”1个小时里准能听到三四次，推销话术都类似。

对茅台镇的卖酒人来说，在大街上或是门店外揽客是最常用的招数。揽到潜在客户后，他们会再以情感打动对方，邀请陌生人去店里品酒、参观酒厂等。有些卖酒人并没有自己的店面，平时就在茅台国际大酒店、茅台集团门外徘徊，打游击；有的则在镇上沿街开有店面，长期守在店里售酒。

茅台镇全民售酒。时代财经下出租车时，司机师傅陈数笑着递来一张名片，名片显示，他是茅台镇一家酒厂的总经理。陈数今年三十多岁，他告诉时代财经，坐他车的人，“都是我的潜在客户”。乘车期间，他会向乘客讲述自己的酿酒故事，大力推荐自家产品――去年一年，他向自己的乘客卖出了几百箱酒。

“我家酒的工艺和茅台是一样的，风味口感也比较接近。最好的一款，能达到飞天茅台的味道的六七成。”陈数说。

茅台镇酿酒至今159年。1863年，茅台镇盐商创立了第一家烧坊“裕烧坊”，此后陆续有人来此投资酿酒。

截至2021年6月，茅台镇有常住人口63923人。2021年，全镇完成地区生产总值1277亿元，同比增长16.9%；城乡居民人均可支配收入达到65046元和25743元，同比增长8.9%和9.2%。这接近同省另外两大城市毕节和六盘水的水平，更是超过了另一地级市安顺。镇域经济综合实力从2020年全国百强乡镇第71位跃居至第57位，继续蝉联西部百强乡镇第一。

在茅台镇，酒是生意也是人情往来，却无力推动当地餐饮业、酒店和娱乐业的发展。

1915广场附近的茅台国际大酒店、希尔顿酒店里，常年住着前来购酒和的来客。除了这两家五星级酒店能够彰显茅台镇的繁华外，其他餐饮娱乐场所大多普通乏味，无法匹配当地的经济水平。

每天晚上8点多，是1915广场一天中最热闹的时候。图片来源：时代财经 摄

贵州茅台镇出茅台好酒，却没有一家像样的酒吧；闹市区时常聚集着大量游客，但这里没有喜茶，也没有蜜雪冰城；整个镇上只有一家西餐厅、一家KTV。由于生意一般，主营牛排、咖啡的西餐厅干脆卖起了茶叶；美团等外卖平台在这里依然属于新物种，除了德克士、正新鸡排、绝味鸭脖等快餐品牌入驻外，鲜有其他餐馆可以提供配送服务……

茅台镇也没有夜生活。夜晚9点，整条街区最显眼的，是霓虹闪烁的足疗店。刘闵在茅台镇经营一家足疗店超过2年。他告诉时代财经，自己的生意一直“马马虎虎”，周边足疗店的转让率非常高，又常被游客吐槽设施差、服务不到位。“很多人其实是在卖酒的同时，顺带做足疗或者酒店生意，算是白酒的配套。”刘闵说。

在茅台镇，见不到共享单车和网约车，取而代之的是大量不打表的出租车和没有运营牌照的黑车――花上10~20块钱，就能到隔壁的仁怀市。“黑车和出租车在这里更受欢迎。包括茅台镇在内，整个仁怀市，滴滴这种网约车只有不到20辆。”陈数肯定地表示。

茅台镇消费水平低迷，与这里的人口、产业状态息息相关。

“虽然整个茅台镇近200平方公里，但称得上商业区的，大概只有以1915广场为中心的方圆两三平方公里，常住人口也就一万人左右。”陈数对时代财经解释道。

茅台经销商葛京告诉时代财经，如今镇上的常住人口基本是外地来做生意的，尤以贵州人、四川人为主，以开酒店和餐馆的居多。“真正的茅台镇人基本都搬到仁怀市去住了，镇上的超市都没有几家，更别提商场和其他娱乐场所。”

此外，为了支撑贵州茅台等酒企扩产，茅台镇几乎没有多余的土地留给当地原住民。

赤水河岸边的贵州茅台酒厂，近年来沿着河流不断拓展。大量民居、农田摇身变成为车间，酒库则沿着两边的山体，依次向上扩建。现在的茅台镇，亦镇亦厂，街上的路牌不是写某条路，而是直接指向茅台集团的某个大楼或是车间。

茅台镇寸土寸金，地皮要尽量留给酒厂，叠加环保压力，仁怀市在2009年启动居民搬迁工作，近数万人从茅台镇迁居至仁怀市区。仁怀城内的国酒新城小区，就用来承接这些搬迁人口。

茅台集团员工张子晨对时代财经回忆，酒厂2010年发通知，要求所有员工从厂区周围搬走。他表示，如今茅台员工每天往返仁怀市和茅台镇，很多人都会乘坐班车或是开车上下班通勤。

“茅台镇没有商品房，而且地势很低，被两边的大山夹着。处在河谷地带，天气闷热，不宜居，还不如搬去仁怀住。”张子晨说。

在茅台镇，无论当地人还是游客，兜里揣着不少钱，却无处消遣。相距只有十几公里的仁怀市，成了茅台镇的后花园。

仁怀是贵州省遵义市下辖的县级市，有包括茅台镇在内的14个镇、1个乡、5个街道办事处。虽然行政级别高于茅台镇，却像茅台镇的一座卫星城。

“在仁怀，商务KTV、夜场非常发达。最大的一家，入场费就要五六百元”。1996年出生的顾勇在茅台镇一家酒庄工作，早上开车到茅台镇上班，晚上再回仁怀。他告诉时代财经，仁怀市的夜场非常火爆，热闹程度堪比北上广一线城市，“进去随便喝点酒就要上千元”。

顾勇在茅台镇工作的酒庄。图片来源：时代财经 摄

除此之外，近几年一二线城市年轻人爱玩的剧本杀、狼人杀等，仁怀都有。“茅台镇没有的吃喝玩乐，隔壁的仁怀都有，开车几分钟就可以到达。”顾勇说。

虽然只是一个县级市，但由于大量做酒的生意人涌入，仁怀的物价远高于周边，甚至超过了遵义市，直逼省会贵阳。

在茅台镇只需要七八元一碗的羊肉粉，仁怀的街边小店卖到近15元。房价更是接近省会贵阳的水平，市区新房均价为8000元至10000元/平方米，二手房均价超过8000元/平方米。

“仁怀是一个典型的消费型城市，除了白酒之外，其他可以带动经济的产业并不多，很多物资都要从外地进货。”刚刚大学毕业的林楚楚告诉时代财经，除了白酒行当，整个仁怀市的人均收入并不高，“月工资三四千元是常态”。

与此形成鲜明对比的是，茅台工人的待遇丝毫不亚于一线城市的白领。据林楚楚了解，茅台一线员工的到手月收入，普遍在五六千元以上，而且每年都会涨工资，“当上中层以后，很多人的年收入都能超过30万元”。

林楚楚告诉时代财经，自己正准备参加茅台集团的招聘，虽然这是一份当地人也需要挤破头才能获得的工作，但她早已下定了决心。

（应采访对象要求，文中陈数、刘闵、葛京、张子晨、顾勇、林楚楚均为化名）

（责任编辑：王治强 HF013）

本网7月1日讯 我国白酒行业有众多品牌，百花齐放，各具特色，但表达中国哲学思想的酒并不多见。在酱酒千亿元赛道上，大宗师酒以庄子哲学思想为指导，凝聚出真善美的内在品质。

四川省社会科学院原党委书记李后强认为，大宗师酒是庄子哲学思想的融会，以“真诚奉献，善待大众，美好分享”为职责，体现了归真、至善、臻美的共生价值追求。蕴含中国思想文化精髓的大宗师酒，如何走出一条兼具品质与文化特色的差异化路径？

李后强认为，当一款酒立足本土哲学，就是有根基的。酒是微生物发酵的产物，而自然微生物具有强烈的本土性。作为一种典型的地方特色产品，酒有根，因此牵强附会容易导致水土不服。正如有大地才会有微生物，白酒必须要根植于中国这片土地。

大宗师酒立足中国哲学、中华文化。在春秋战国时期，诸子百家争鸣，而庄子思想更是对后世影响深远。庄子提出的“真人”与“逍遥游”，都强调纯粹与自由，忘我与融入，有内在的逻辑一致性和外在的知行统一性。本质上是生态文明的思想，是新的宇宙观、人生观。

值得注意的是，从酿酒的“顺从天道”，到饮酒的“物我两忘”，庄子思想也融进了香醪醇酒之中。庄子主张“天人合一，道法自然”，与现代酿酒理念不谋而合。庄子说“饮酒以乐，不选其具”，只要喝得高兴，酒具是什么并不重要，但要把握尺度。

在李后强看来，融哲学内涵问世的大宗师酒，蕴含中国文化精髓。哲学包含形而上和形而下，形而上讲“道”，形而下讲“术”。大宗师以形而上为灵魂，以形而下为路径，既讲战略，又讲战术。“庄子的哲学是中国的本土哲学，大宗师酒有哲学作为坚强后盾。”他进一步肯定道。

“不忘其所始，不求其所终；受而喜之，忘而复之，是之谓不以心捐道，不以人助天。是之谓真人。”庄子在《大宗师》中有这样一句话，“真人”能做到“天”“人”不分，“无人”“无我”，同时不忘记自己从哪里来，永葆赤子之心，对前程命运不怀忧虑。李后强认为，有真本事、真性情、真品德，讲真话、干真活、见真效的人，才是“真人”。

作为大宗师酒背后的“真人”，酿酒大师李家民醉心庄子文化、研究酒与哲学之道，揭示固态发酵遵循的“五三”原理，提出食品感官风味的“五味九觉”理念，创建蒸馏酒勾兑的模糊数学方法，创立酿造艺术学，独创幽雅风格白酒……在40多年的修炼中，李家民实现了从不懂酒到酿酒大师的飞跃。

李家民在酿酒实践中总结出的“不动产”“生态优先”“协同作用”“三相变换”“肠道发酵”“传承创新”等八大论点，全面道出了白酒酿造哲学的真谛。

李后强表示，李家民将酿酒思想融入大宗师酒中，集庄子文化之魂、本真之心、高贵品质于一身，将会打造出酱酒市场新的价值点。

全新理念表达“真善美”

白酒市场品牌竞争如火如荼，酱酒工艺复杂、成本高。对于大宗师酒的品质，李后强给予高度认可：“大宗师酒风味特殊，可谓是酱香中的‘另类’。饮酒看入口和回味的感觉，喝下去要很顺，然后回甜绵长。”

他建议，大宗师酒的宣传要站在消费者角度去思考，与消费者同频共振，全心全意为消费者服务，不要过度包装，强调“造型、色彩、质量”的高度统一。高品质、高定位、高内涵，聚焦消费者需求。

一个产品成功营销的关键，就是要让消费者看得懂。如何剖析大宗师酒的品牌理念和文化内涵，进而占据消费者内心？李后强认为，大宗师酒是庄子哲学思想的融会应用，体现了“归真、至善、臻美”的价值追求。

大宗师酒与“真善美”的充分融合，可以塑造独特的价值体系。在李后强看来，“大宗师酒”指的是大道至简，宗旨为民，师为人表。“大”指大道至简，酒是特殊饮品，道法自然；“宗”就是宗旨为民，为大众酿造好酒；“师”指师为人表，做出榜样。

李后强进一步提到，“真”就是真诚，这是本质的东西，酿酒讲真心，喝酒讲真感情。“善”就是善意善待，善待人和事，十分不易。而“美”就是要做到美好的分享，这是一种目标和结果。

大宗师酒传递庄子精神，让消费者喝上品质酒、文化酒。李后强认为，这款独树一帜的酒中新品，未来发展潜力不可估量。

（本内容转载于网络，文中图片等内容如有侵权，请联系编辑删除。市场有风险，选择需谨慎！此文不作选择参考。）

阶段性的疫情并不会阻碍酒行业的长久发展，酒行业结性的调整和消费升级的驱动已经让“好酒”越来越紧俏。

在受内部环境和外部环境影响的这几年中，酒类消费市场开拓性的步伐有所减缓，全球化不再被提及，内需进一步扩大。随着“全国一体化市场”的建设，“地方保护主义”的壁垒将会被瓦解。换句话来说，“内卷”，将会加剧，酒行业内卷的尽头是什么？是产能。

关乎“质”与“量”，酒业高端局“内卷”加剧

酒行业高端局的“内卷”正在加剧，主要有两个原因。

第一个原因是“质”，是白酒行业已经进入到高速分化的阶段，这是以往出来没有过的。头部企业依托自身品牌效应及上市公司加持，已经在白酒行业竞争中取得先机。而中小型白酒企业或将在市场上越来越暗淡，一些省级龙头企业也正在积极求变。在这种情况下，白酒行业从价格导向往价值导向发展，高端白酒需求量进一步扩容。

与之对应的是，近几年整个白酒行业处在一个“量减价升”的状态，这种“量减价升”的状态，则折射出了两个问题：消费者喝酒越来越少了；消费者喝酒越来越好了。这也证实着，市场关注度将进一步向名优酒企集中，头部的十几家企业的拉锯战会更加热烈。

另一个原因是“量”，这要从2019年说起。2019年，整个酒行业迎来了一个利好的政策变化——《产业结构调整指导目录（2019年本）》发布，在新的政策中，白酒生产线从限制类产业中被移除。也就是说，白酒企业增加生产线将不再受限。这就意味着有能力酿好酒的名优酒企，其生产力、技术、品牌能量也因此未能充分释放，政策的变化，恰恰为这些企业解开了束缚。

2020年至今，尤其是2022年上半年，从企业到产区，酒行业紧锣密鼓的掀起了拉起了一场关于产能扩充、产能优化的拉锯战。

抓生态，贵州发力赤水河生态保护

白酒产业是贵州省的特色重点产业，而赤水河流域的生态环境则是贵州省白酒产业发展的重要支撑。赤水河流域的生态保障工作，是优化未来贵州白酒业产能的重中之重。

2020年11月20日，李炳军出任贵州省代省长，上任22天之后，他便开始了酒业的调研。

2020年12月12~13日，时任贵州省代省长李炳军赴遵义市仁怀市、习水县、桐梓县调研。他重点调研了茅台集团、茅台201厂扩能技改项目、习酒有限责任公司、国台酒业股份有限公司和仁怀名酒工业园区。在这那调研中，李炳军重点提及了生态，他强调，要坚持生态优先、绿色发展，以最严举措加强赤水河流域生态环境保护，以最大力度推动白酒等特色优势产业高质量发展。

时隔1年多以后，在今年3月28~30日，李炳军再度深入遵义市桐梓县、习水县、赤水市和毕节市金沙县调研，走访了习酒有限公司、习水白酒包材产业园、金沙窖酒酒业公司等公司。再度强调，要以最严厉的措施保护赤水河流域生态环境，保障白酒产业持续健康发展。

从公开的报道来看，时隔15个月的前后两次调研，李炳军所关心和关注的问题是相同的，即生态环境保护和白酒产业发展。

在李炳军的两次调研中对于生态环保问题，表明了几乎同样的态度：以最严厉举措加强赤水河流域生态环境保护。李炳军认为，要坚持生态优先，绿色发展，只有加强对赤水河流域的生态环境保护，才可以保障贵州白酒产业的健康发展。

结合今年1月26日，国务院正式发布的《国务院关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》，意见明确提出，要依托赤水河流域作为酱酒原产地和主产区，打造全国重要的白酒生产基地，因此科学推进赤水河流域等一体化保护修复成为重中之重。

良好的生态环境无疑是酱酒得以持续酿造的重要基础。显然，在赤水河的生态环境保护上，从贵州省政府到产区政府，都已经充分意识到了赤水河流域生态环境对于贵州白酒产业发展的重要性，未来贵州白酒产业集群将会以更高的品质和更好口碑投入到市场竞争中。

拼老酒：有白酒企业投资70亿扩产

今年4月21日，舍得酒业发布《关于投资增产扩能项目的公告》，项目预计总投资约70.54亿元，规划用地面积约1774.11亩。舍得酒业表示，此次扩产是为了持续推进老酒战略，基于对白酒行业及自身实际情况的深入分析。“公司拟投资建设增产扩能项目，以增强公司原酒产、储能力，提高产品质量，从而更好地保障公司高质量可持续发展。”

据了解，该项目建设工期预计为5年；建成后，公司预计将新增年产原酒约6万吨，新增原酒储能约34.25万吨，年新增制曲产能约5万吨。

建设内容具体包括：酿造区建设、污水处理区建设、酿酒副产物综合处理区建设、办公区建设（舍得办公大楼、科研中心等）、生活区建设（职工宿舍、地下停车场等）、酒业文旅区建设（舍得特色生态民宿、泰安博物馆等）。

在《中国酒业》智库专家蔡学飞看来，舍得的扩产，其实目的非常明确，就是在老酒战略初步成功之后，随着产品结构升级，舍得需要参与全国性的名酒竞争，产品必然要进入千元价格带竞争，而千元价格带就是如何提升产品的品牌价值与产品的品质溢价，扩大产能对于产量以及储能的提升都有非常大的意义，对于舍得提升整个川酒话语权也有非常大的价值，同时，也在一定程度上解决了未来舍得朝高端化进军之后的生产能力以及品质提升、技术改造等一系列问题。

赌未来：重资加码酱酒为哪般？

今年2月19日，今世缘发布公告表示，拟投资实施南厂区智能化酿酒陈贮中心项目，以提升生产效率、提高产品质量，推进公司智慧工厂、绿色工厂建设，更好保障公司高质量发展。

该项目预计总投资90.76亿元，其中固定资产投资85.2亿元，流动资金5.56亿元，上述资金将分五年投入，今世缘称其所需资金将由今世缘自有资金及其他融资方式自筹解决。

项目投产后，今世缘预计将新增优质浓香型原酒年产能1.8万吨、优质清雅酱香型原酒年产能2万吨、敞开式酒库储量8万吨、陶坛库储量21万吨，不仅如此，今世缘制曲生产能力也将达到10.2万吨每年。

值得注意的是，今世缘此轮投资扩产既包括浓香型白酒，也增加了酱香型白酒，并且酱香酒的量高于浓香酒。

酱香型白酒的赛道，今世缘不是最早布局的一家，但确是公认的比较“有气魄”的一家——以中度浓香为支撑的企业，把高端化、全国化的宝压在了酱香酒上。

国缘V9为代表，已经打响了“名号”。2019年8月上市，2020年就实现了1.28亿元的销售额，事实已经证明今世缘有能力做好酱香型白酒。

本次扩产，今世缘再一次向外界展示了其“十四五”期间拥抱高端酱香的态度。今世缘能否“赌”赢未来，尚需时间来证实。

显然，白酒高质量新周期的发展势头已经基本坐实，中国白酒产业迎来了全新的发展趋势。

酒行业“内卷”的尽头，是拼产能，关乎量与质。在白酒行业发生变革的趋势下，各酒企相继扩产寻找新的增长点不无道理。

但是，对于酒企而言，扩产并仍需谨慎，产能是企业竞争力必不可少的一部分。但产能扩张必然带来企业资金周转和负债率等方面的压力，同时也会给地区的生态环境保护形成压力，影响到“质”；而孤注一掷、伤筋动骨的转型、优化产能则有可能也会影响原有的基本盘。产能的扩张与优化都需量力而行，在“量”与“质”之间平衡。

（本文选自《中国酒业》杂志2022年第5期，作者：许益鸣）