做好屠宰业的卫生管理，向消费者提供安全卫生的肉类及其制品，这是一 切屠宰业从业人员以及食品卫生监督管理人员义不容辞的职责。 

-、地址选择及建筑设施的卫生 

（一）地址选择 

１．屠宰厂（场）的地点，应远离住宅、学校、医院、水源及其它公共场所。 还应位于住宅区的下风向，河流的下游。 

２．交通必须方便，要相对地靠近公路、铁路或码头，但不能设在交通主干 道上。 

３．应有良好的自然光照利通风条件，建筑物应选择合理的方向，以朝南或 朝东南为佳。 

４．地势应高燥、平坦，具有一定的斜度，以便车辆运输和污水的排泄。 

５，应避免附近厂矿或本厂（场）生产的有du有害气体和灰尘污染肉品。 

6．有较充足的供水和完善的排污系统。生产用水必须采用清洁卫生的水源。 城市必须采用自来水，无自来水的地方可用深井水。若采用江河水，必须加 净水过滤设备，并报当地食品卫生监督机构审批。污水不能直接用于生产。 

７．污水、废水不能直接排入江河或农田，也不准直接排人城市下水道，须 经净化处理和消du，确认无害后，方准排放。 

８．对屠畜的粪尿进行无害化处理，防止屠畜粪尿和胃肠内容物成为疾病传 染源。 

９．厂（场）内通道和地面应铺设沥青或水泥，厂（场）周围应建２米高的 围墙，防止牲畜和狗弯进京出，避免疫病传播。 

１０．环境要绿化和美化。 

１１．要尊重民族习惯，猪屠宰厂（场）与牛羊屠宰厂（场）分场设立。 

（二）建筑设施的卫生 

屠宰场的建筑设施，基本上应具备：饲养圈，候宰圈、屠宰加工车间、瞳体 晾挂间、副产品整理间、病畜隔离圈、急宰车间，并辅以供水系统和血水处 理系统。稍具规模的厂（场），还应备有兽医肉检员审，化验室、肉品及复 制品加工车间、冷藏库、无害化处理间、化制间等。总之，屠宰加工企业的 总体设计必须符合卫生要求和科学管理的原则。各个车间和建筑物的配置， 既要互相连贯，又要合理布局，做到病低隔离，病健分宰，原料、成品、副 产品和废弃物的生产运转与门同宽，长度超过大型载重汽车车轮周长的消du 池，池内经常盛放有效消du液。建筑物内要有充分的自然光照。 

１．饲养圈：为了防止疫病扩散与传染，该圈应距生产区８间米以远。其容 量一般超过日屠宰量的二至三倍。但是，应实行计划收购，均衡调宰，尽量 做到日宰日清， 饲养圈的卫生要求： 

（１）设有卸车站台、地秤，及供给宰前检验和测温用的分群栏及夹道。 

（２）有清洁的饮水设备和水源，有适当的防寒和降温设备，还有消du清洁 用具。 

（３）牲畜占地面积应为：牛１．５～３平方米／头；羊0.5-0.7平方米／头； 猪0.6～0.9平方米／头。 

（４）粪尿应每天清除千净，及时送到堆粪场进行生物卫生处理。圈舍实行定 期消du。 

２．病畜隔离圈：供收养有病的，尤其是有可疑传染病牲畜之场所。 

病布隔离圈的卫生要求是： 

（１）应与屠宰厂（场）内其它部分严格隔离，但是要与饲养车间和急宰车间 保持联系。 

（２）圈舍内应有粪尿积存设备，或排入沼气池处理。 

（３）实行专人饲养、专人保管，经常检查，以防疫病传播， 

（４）地面和墙壁应用不透水的材料砌成，便于清洗消du。 

（５）进出口处设与门同宽，长度大于载重汽车车轮周长的消du池，内盛有效 消du液。 

（６）不准在圈内加工和处理任何病死畜。 

３．急宰车间：急宰车间是用来屠宰病畜的场所，其位置应设在病畜隔离圈的 侧边，其设计应能适应急宰各种牲畜，设备应便于清洁消du。 

４．无害化处理间：指经急宰车间宰后的有病酮体，当兽医卫生检验人员确认 属有条件利用肉后，可根据不同病源分别作出处理。 

（１）冷冻处理：主要对付患囊尾蚴的肉尸。牛肉囊尾蚴肉尸，使肉的深层７ ～１０厘米处降温至摄氏6度，再于摄氏９度的低温保存２４小时，或将肉深 层温度降至-12摄氏度即可；猪肉囊尾蚴肉尸，使肉深层７～１９厘米处，降 温至-１０摄氏度，再于-１２摄氏度内保存１０天；或将肉深层温度降至 -12摄氏度，再于-１３摄氏度的低温内保存４天即可。经冷冻处理的肉尸， 出厂前必须对囊尾蚴作活力测定，证实虫体均已死亡后方可供食用。 

（２）产 酸处理：主要对付口蹄疫及其它原因未明的高热病畜。作法是将肉尸剔骨，在 ０～６摄氏度内悬挂４８小时，或在6-10摄氏度内悬挂３６小时，或在１０～ １２摄氏度内悬挂２４小时即可。剔出的骨必须经高温处理后出厂。 

（３）高 温处理：主要有高温煮法和卤煮法，还有盐胶处理和炼制食用油等。 

５．候宰圈，是供牲畜屠宰前停留休息的场所。其地点应与屠宰加工车间相附 邻。该圈应有宰前淋浴设备，有饮水设备。 

６屠宰加工车间：为全厂（场）最关键的车间，也是肉品卫生检验人员履行职 责的主要场所。屠宰加工车间的卫主要求： 

（１）车间门口应设与门同宽、长度大于大型载重汽车轮周长的消du池，内装 消du药液。内的墙裙应错砌白瓷片。地面不能打滑，并且要有1．5度的坡度， 天花板与地面的距离在垂直放血处不得低于6米。 

（3）应尽量采用天然光源，光照均匀柔和。 人工照明以启光灯为好，不可 使用有色灯和高压水银灯、煤油灯、汽灯，应有良好的通风，以及防蝇、防 蚊、防尘、防鼠的装置。 

（4）应架设吊轨，以利运输，减轻劳动强度和防止污染。 

（5）必须有充足的、符合卫生要求的冷热水供应，下水道畅通并设有两道格 栅，以防止碎骨、垃圾流入造成堵塞，也可防止老鼠窜入车间。 

（6）有比较完善的污水处理系统。 

（7）车间内设电麻机，电压不得高于110伏，猪刺或牛木锤击昏后，一般采 取倒挂垂直或水平贫血方法！放血轨道及血槽应有足够的长度，放血要充分， （牛大约需8～10分钟，羊约5～6分钟，猪约6～10分钟）。 

（8）设有烫池，脱毛机。悄池的水温以60～68摄氏度为宜、烫浸时间为5～7 分钟，池水要经常更换。酮体受热要均匀。脱毛机内水温应在摄氏30度左右。 如采用吊挂烫毛隧道的，即采用竖式热水喷淋、蒸汽悄洗和蒸汽热水脱毛三种 方式，更符合卫生aria脱毛膏。 

（9）备有剥皮机或人工剥皮设备。 

（10）实行吊挂开膛。在脱毛，剥皮后随即进行，但务必注意不能割破胆囊和 肠管。 

（11）有断头、劈半设备或工具（羊可免）。 

（12）有修整工序，包括酮体修整，内脏修整和皮张修三部分。修整又分湿修 整和干修整两工序。修整出来的肉块及废弃物，应有容器盛装。 

７．酮体整修晾挂间：如果澜体肉要进行冷藏，则首先在酮体凉挂间晾挂，室 温宜在５～１０摄氏度左右，使之形成尸僵并进入"后熟"，肉品更为鲜美， 另外，又可使肉尸中心温度降低，再行冷藏，以避免外冷内热，造成肉质败坏。 

８．副产品整修间：副产品包括屠畜内脏、已割除的甲状腺、肾上腺等。 

９．冷藏库：有一定规模的屠宰厂（场），应备有冷藏库。库内温度应能达到 -18摄氏度以下。 

二、肉品卫生检脸 

（一）宰前检验 

１．索取产地检疫证明。 

２，了解产地和运输途中疫情情况。 

３．给予屠畜充分休息、饮水，作一般健康观察，必要时测量体温和进行实验 室检查。 

４，检验中发现病情严重，甚至濒于死亡而义是非恶性传染病的畜禽，应立即 送急宰间急宰。 

５．若发现炭疽、气肿疽、恶性水肿、羊快疫、马鼻疽、狂犬病、牛超、传染性 脑脊髓炎、马传染性贫血、流行性淋巴管炎等恶性传染病，不得屠宰，应采取不 放血的方法扑杀后，用不漏水的容器运出，作工业用或悄毁。其余同群畜应立即 逐头测温，体温正常者急宰，并认真检验。不正常者先进行隔离、观察、缓宰。 

６．凡物理性致死，死亡时间不超过一小时，宰后肉质尚新鲜者，经检验人员检 验签名认可后作条件可食肉处理。 

（二）宰后检验 屠畜宰后检验的主要目的是为了发现处于潜伏期戒痛状不明显 的早期病畜，因此，必须选择最能反应机体病理状态的器官和组织进行剖析，并 严格地按照一室的.方式方法和程序进行检验。宰后检验分为头部检验、内脏检验， 肉尸检验三个基本环节，如果是猪，还须增加皮肤，旋毛虫检验。 

常见的几种家畜、禽,有各自不相同的宰后检验程序.以猪为例,其具体程序细下： 

１．头部检验：猪的头部检验应在放血后，烫毛前进行。主要是剖检左右两侧颌 下淋巴结，以排除猪炭疽，结核等bingbian。烫毛或剥皮后再检左右咬肌，以排除囊 虫尾蚴寄，生。 

２．皮肤检验：在烫毛后进行。检查有无黄疸、黄变、充血、出血、疹块，伤疤 等。 

３．心、肝、肺、胃肠检验：主要视检这些内脏的形状、大小、色泽，硬度及有 无病灶及寄生虫寄生。剖开心包，特别注意二尖瓣上菜花样赘生物（慢性猪丹du bingbian）。 

４．肠系膜淋巴结检验：剖检（注意肠炭疽）。当内脏及肠系膜淋巴结检验完后， 摘除除肾以外的脏器，交副产品整修间整修。 

５．旋毛虫和囊虫检验：在猪酮体上剪取横隔肌二小块，编上与肉尸同一号码， 送微生物检验室用显微镜检查。 

6.肾脏和肉尸检验，肾脏一般连在肉尸上同肉尸检验一并进行。首先要剥离肾包 膜，但不要切开。如发现肾脏有bingbian（如结核等），应摘出剖开检查。还要剖检 腹股沟浅淋巴结和股前淋巴结,公畜和母畜要剖检gaowan或子宫，以排除布氏杆菌 病。 

牛羊的屠宰与猪略有所不同，在击昏放血，烫毛、开膛后，首检脾脏（剖检）。 头部检查与猪相似，但还需检查食道，察看后无住肉孢子虫。 

为防止病肉出厂（场），肉尸经上述初步检验后，还须经过总兽医师（总肉检员） 复检，并打上等级，兹卫生检验合格的印

病情分析：/>溃疡病患者忌饮茶对健康人来说,饮茶是有益的,但对溃疡病患者,饮茶则有害无益.因为茶作用于胃粘膜后,可促使胃酸分泌增多,尤其是对十二指肠溃疡患者,这种作用更为明显.胃酸分泌过多,便抵消了抗酸药物的疗效,不利于溃疡的愈合.因此,为了促进溃疡面的愈合,奉劝溃疡病患者最好是不饮茶,特别是要禁饮浓茶。溃疡病患者忌饮牛奶牛奶鲜美可口,营养丰富,曾被认为是胃和十二指肠溃疡病人的理想饮料.但最近研究发现,溃疡病人饮牛奶,可使病情加剧.因为牛奶和啤酒一样,可以引起胃酸的大量分泌.牛奶刚入胃时,能稀释胃酸的浓度,缓和胃酸对胃,十二指肠溃疡刺激,可使上腹不适得到暂时缓解.但过片刻后,牛奶又成了胃粘膜的刺激因素,从而产生更多的胃酸,使病情进一步恶化。因此,溃疡病患者不宜饮牛奶.胃溃疡患者如何自我保健胃溃疡是多发病,慢性病,易反复发作,呈慢性经过,因而要治愈胃溃疡,需要一个较为艰难持久的历程.患者除了配合医护人员进行积极治疗外,还应做好自我保健。

意见建议：(l)必须坚持长期服药：由于胃溃疡是个慢性病,且易复发,要使其完全愈合,必须坚持长期服药.切不可症状稍有好转,便骤然停药,也不可朝三暮四,服用某种药物刚过几天,见病状未改善,又换另一种药.一般来说,一个疗程要服药4～6周,疼痛缓解后还得巩固治疗 l～3个月,甚至更长时间。(2)避免精神紧张：胃溃疡是一种典型的心身疾病,心理因素对胃溃疡影响很大.精神紧张,情绪激动,或过分忧虑对大脑皮层产生不良的刺激,使得丘脑下中枢的调节作用减弱或丧失,引起植物神经功能紊乱,不利于食物的消化和溃疡的愈合.保持轻松愉快的心境,是治愈胃溃疡的关键。(3)讲究生活规律,注意气候变化：胃溃疡病人生活要有一定规律,不可过分疲劳,劳累过度不但会影响食物的消化,还会妨碍溃疡的愈合.溃疡病人一定要注意休息,生活起居要有规律。