人总能根据自己不同的地理气候特点生产出具有自身独特风格的、满足不同消费者个性化需求的品牌葡萄酒。这也是为什么法国葡萄酒种类繁多，且闻名于世的重要原因。

1.不同地形种植环境不同

法国把葡萄酒的地理位置划分为地势高低（平原、丘陵、高原）、江河湖海附近（海岸、河岸）、坡度（包括向阳坡、背阳坡、迎风面、背风面）等。同一个品种在不同地理环境下，呈现出不同的差异化特色品质。例如，向阳山坡中部的位置是酿造优质葡萄酒的最佳选择，不仅有很好的地理优势，排水性好，同时阳光充足。

2.不同地形种植方式不同

根据地形不同，葡萄园采用的种植方法也大不相同。斜坡上的葡萄园树形修剪得较为低矮，这样可以方便它吸收更多土壤辐射的热量，而且根据朝向确定行间距，使葡萄藤获得的光照最大。平地上的葡萄树则可以修剪得较高，以便将春季的霜冻危害降到最低。

与其他植物一样，葡萄酒的品质受气候因素的影响。具体的气候因素包括光照、温度、降雨（湿度）等。

法国根据地理位置分为温带海洋性气候、温带大陆性气候、高原山地气候、地中海气候。不同气候下的温度，种植出不同特点的葡萄、酿制出不同品质的葡萄酒。

气候较为凉爽的区域，人们会选择种植果皮较薄、糖分含量低的酿酒葡萄。由于光照并不理想，温度也相对较低，所以酿酒葡萄成熟就要努力获取更多的光照和热量，较薄的果皮可以使阳光最大限度地穿透到果实中，帮助糖分积累。凉爽气候下出产的葡萄酒一般拥有轻盈的酒体。白葡萄酒口感爽脆，风格清新，拥有花朵的芳香和柑橘类水果的气息；而红葡萄酒则风格优雅，单宁精细柔和，蕴含红色水果、草本植物或者花朵的香气。

气候较为温暖的区域，人们会选择种植果皮较厚的酿酒葡萄，这可以保证一款葡萄酒拥有结构良好的单宁。通常这些酿酒葡萄都是红葡萄品种。温暖气候下的葡萄酒一般酒体更加饱满，口感比凉爽气候下的葡萄酒更加厚重，其酿酒葡萄较高的糖分含量可以转化为较高的酒精度，并拥有良好的陈年潜力。这些葡萄酒的颜色也较深，蕴含着香料气息和黑色水果的香气。

法国葡萄酒把土壤置于非常神圣的地位，认为土壤环境是决定葡萄酒品质的最重要因素。法国不仅有葡萄酒品尝大师，还有葡萄酒土壤大师，研究土壤结构、土壤成分、土壤类型、土层厚度、矿物资类型和含量、排水性能等。

1.不同的土质对葡萄种植的影响不同

法国葡萄酒种植的土壤分为黏土、沙质土、砾石、火山质土壤等20多种土质类型，不同的土壤类型也造就出不同的葡萄酒风格。

沙砾或者鹅卵石土壤排水性最好，并且利于白天反射和保存太阳的热量，夜间保持葡萄根系的温暖。片岩、片麻岩地区出品的葡萄酒则更容易展现出矿物风味。

黏土壤含有大量大颗粒，例如淤泥，它的结构更轻且接近沃土，在这种情况下就会变得非常适合葡萄的生长。一般黏土、泥灰土地区出品的葡萄酒风格更为饱满、浓郁。

石灰石土壤能够自流排水，但同时又可以保留水汽，有助于树根深层次扎根和保持葡萄的酸度。而石灰岩、砂岩地区出品的葡萄酒风格更为轻盈、优雅，结构更加明晰。

同时，土壤的透气结构很重要。一方面，它会影响到排水性，快速的排水使土壤升温，有利于根系的生长；另一方面透气性良好的土壤让根系扎得更深。土壤中的生物群也会影响土壤的透气性以及根系扎根的深浅程度。另外，除了表面层的土壤，还考虑的深层土壤，土层越深，矿物质越多，葡萄树根系扎根越深。

2.不同土壤采用的种植方式不同

土壤土质不同，种植方式也不同。种植者根据风土来确定适合这块土地的葡萄品种、种植密度，剪枝方式。如果土壤贫瘠，就采用简单的剪枝方式；如果土壤肥沃，则剪枝方式就较为复杂。

法国人认为，土壤是需要管理的。通过保持土壤、微生物、植物、动物与人类间上千种物质的平衡，使土壤拥有持久的富有性和多样性，使葡萄的收获自然化和品质最大化。如果土地管理得好，较贫瘠的土壤也可以种植出好的葡萄。

3.土壤金属微量元素和微生物不同，葡萄酒的芳香不同

每种土壤、岩石，每个地域都含有不同的金属微量元素，土壤不同则微生物也不同，从而演变出某一种或者某一些香气，某一种或某一些单宁。土壤虽然只提供了6%的干物质，但有24种已知的原子被提取。土壤中存在着多样的微生物，大量的金属元素散落在葡萄园中，加上蛋白质刺激到酶就有了芳香物质的散发。不同的金属元素刺激不同的酶，从而给酒增加了不同的芳香。

另外，土壤中氮元素、钾元素、盐度、pH值等都对葡萄酒的成熟度、细菌环境产生相应的影响。

除了地理位置、土壤和气候之外，还有更多影响酒的风格和口味的因素。法国人在长期的实践中发现，同一品种、同样的酿制方法，在不同地块（哪怕相差只有几十米的距离），酿制出来的葡萄酒质量和风格都不一样。

在葡萄种植环节，法国的独特做法更是独树一帜。

1.葡萄种植需经政府批准

法国农民种植葡萄需要经过政府批准注册，未经批准不得擅自种植，且不允许在不适合种植葡萄的地方种植。第一次种植必须要得到农业部门的批准，并只能在明文规定的地块上种植；重新种植需将老葡萄树连根拔掉，要种相同面积相同数量。同时，对葡萄树的行距、株距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺、窖藏时间等都有严格的规定，比如葡萄树行距须1.5米、株距不少于0.9米。

此外，法国政府还要求葡萄种植面积每年增量不得超过1%。

法国葡萄酒的品种大约有40多种，包括赤珠霞、梅洛、黑皮诺、霞多丽、长相思、雷司令等。

除了一些著名的葡萄品种以外，法国还根据地理位置、土壤和气候环境，选用具有不用特性的品种，比如抗盐碱的、抗线虫的、抗涝的品种等，以保障葡萄种植的质量和品质。

法国葡萄种植的施肥、农药和浇水也要经过审核批准，一般情况下不允许人工灌溉，严格限制农药使用。

为了保证葡萄酒品质，并达到有机认证标准，葡萄园不仅不能使用化肥和农药，还要让土地休息3年。欧盟相关组织或葡萄酒协会会定期抽检，如果发现有农药残留或使用化肥等不按标准种植的情况，不仅将取消相应的认证资格，酒庄还将面临巨额的罚款。

法国葡萄酒的单位产量是经过严格控制的，每公顷在6000公斤以内。其中，种植VDP级别的，每公顷限定产量在8000公斤，VDT单产则不得超过1万公斤，香槟酒产量每公顷不得超过1万公斤。法国政府还规定，葡萄种植从开花到结果的日照时间不得超过1300小时。

葡萄树一般在5年以后才能酿制葡萄酒。法国顶级酒庄的葡萄树龄一般都在30~40年左右，有的在50~70年之间。当葡萄树龄达到50年后，产量就会下降。

法国每年的葡萄酒采摘都要进行预告，包括葡萄酒预期品质、预计产量及其增减情况等信息。通常情况下，开始采收葡萄的日期由当地的地区行政公署设定。在采摘日期临近时，酿酒师每天会到葡萄园吃葡萄，确定皮厚了还是薄了？肉够不够甜？葡萄籽有多涩？他们也会用各种仪器来检测葡萄的成熟度。

由于法国葡萄酒品种、地理位置、酿制方式也不同等，使得葡萄成熟和采摘的时间也不同，通常从每年的9月中旬开始，至11月末结束，有的甚至会延长到来年的2月初。法国葡萄采摘90%以上采用人工方式。正常情况下，1名熟练工人一天大约能采摘1公吨的葡萄。

法国葡萄酒酿造工艺大多采用传统天然发酵方式，当酒精达到一定度数时，天然发酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部由葡萄中的糖分转化而成，不需要添加糖和酒精。但是，根据不同的品质和风格诉求，酿制方式也在细节上千差万别。这一点也是最能体现法国人工匠精神的地方。

葡萄采收后，在葡萄园进行挑选后运回酒庄，放到槽中去梗、破皮，然后开始酿制。法国人酿制葡萄酒的发酵容器分为很多种，比如橡木桶、不锈钢桶、水泥罐、老式大橡木桶、新式小型橡木桶等。各个产区和酒庄在橡木桶的使用上也不同，有的每年都用自己制作的新橡木桶（比如拉菲庄园），有的用使用多年的橡木桶，有的不用橡木桶。在橡木桶中发酵的时间也不相同，有的只有3个月，有的则要存放12~26个月。

法国葡萄酒的酿制方法千奇百怪，除了红葡萄酒、白葡萄酒外，还有很多特定风格的酿制方法，独特而复杂。比如贵腐酒，其酿造程序相当繁复。它是甜白葡萄酒中最为高贵的一种。优质甜葡萄由于晚收而感染了一种叫做“BOTRYTISCINEREA”的灰霉菌。该霉菌经常把家安在水果皮上，它把细细的菌丝透过表皮深入到果肉中，使得成千上万的菌丝在皮上留下了一个个小洞，而内部的水分就会透过这些小孔小洞蒸发出去，使葡萄变成了干葡萄，这些干葡萄中的合格者会被一粒粒地选出并用低压法（即用葡萄自身的重量将本已很少很浓的葡萄汁榨出）榨得奥苏浓汁。

根据等级的不同要求，3筐、4筐、5筐、6筐的奥苏浓汁将被倒入装有135升已窖藏两年优质托卡伊葡萄酒的小橡木桶中。这些混合了奥苏浓汁和优质托卡伊葡萄酒的液体再经过约48小时的发酵后，重新装入专用的大橡木桶，藏于托卡伊山麓间的酒窖深处。走进贵腐酒酒窖，能看到窖顶上布满了有益于净化空气和保温的绿色霉菌。由于每增加一筐奥苏浓汁就要多窖藏一年，所以6筐的顶极奥苏要窖藏8年之久。

桃红酒（RoseWine）又称玫瑰葡萄酒、粉红酒，与红葡萄酒及白葡萄酒三位一体，成为静态葡萄酒帝国最特别的存在。桃红葡萄酒是世界上最难酿造的葡萄酒。为了保持柔和的口感，很多庄园都必须在低温采摘葡萄，榨汁后于20摄氏度以下发酵数小时到数天不等。调酒师必须守在酒缸旁等待隔离果肉和果汁的最佳时机，避免因二者接触时间过短导致香气不足，或接触过久产生过量单宁让酒体酸涩，最终酿出成品。

不同产区、酒庄、种类、风格的葡萄酒，其最佳存放年限和饮用期也不一样。在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。

目前，法国大约提供了2900种不同的葡萄酒，是全世界酿造最多种葡萄酒的国家之一。如果每晚喝一款新酒，大概需要8年才能喝遍法国葡萄酒。

法国葡萄酒的复杂，也受到新营销派的质疑，认为它过于复杂的分类影响了消费者的选择。但是，大多数法国葡萄酒生产商仍然坚持这一传统，并通过差异化诉求，来提高葡萄酒质量及其品牌价值。