大闸蟹蒸多久最佳时间呢？冷水上锅18分钟，开水上锅12分钟，具体的时间还要根据螃蟹的大小来调整。秋天是吃螃蟹的好季节，尤其是大闸蟹，俗话说九雌十雄，意思就是农历九月吃母蟹，十月吃公蟹是最佳的季节，喜欢吃螃蟹的一定不要错过。

3两（150克）以下的蟹，大火蒸18分即可，焖2-3分钟；

4两（200克）左右的蟹，大火蒸21分即可，焖2-3分钟；

4两以上的螃蟹，大火蒸23分钟即可，基本上每重一两，就多蒸2-3分钟，担心没熟的，焖2-3分钟。

因为大闸蟹是生活在水里，容易被寄生虫寄生，寄生虫是不耐高温的，蒸煮15分钟左右就可以将寄生虫杀死，并且也不会让蟹肉过老，这样蒸出来的螃蟹最鲜嫩美味。凉水下锅的螃蟹，随着水温的升高慢慢的变熟，这样蟹腿不容易掉。

清蒸螃蟹的时间主要跟螃蟹的大小有关，体积小的河蟹，3两（150克）左右的，一般蒸煮8分钟左右即可。体积稍大的河蟹，4两（200克）左右，一般蒸煮10-15分钟即可食用。4两以上的螃蟹蒸15分钟以上，基本上每重1两（50克），就多蒸2-3分钟的时间......【】

蟹肠是蟹腹部呈倒三角形的一小块盖，连接蟹身的一条黑线，是螃蟹的排泄通道，里面有螃蟹的粪便很脏，不能吃，很简单，直接把这个盖子掰断就可以了......【】

如果螃蟹刚死没多久，大概四个小时以内，还是可以继续食用的，而且口感和营养不会有太大的改变，但是超过了24小时就不能吃了，因为螃蟹有超强的免疫能力，即便在水里是靠吃微生物和动物的尸体为生，也能通过自身的免疫系统和消化器官把体内的细菌......【】