鸡肉优于牛猪羊...肉品
鸡肉之所以普受欢迎，是有原因的，客观条件是鸡肉比牛肉、猪肉更容易料理，而且鸡的成熟期较短，饲养较快；还有佛教国家不食牛肉，回教国家不吃猪肉，鸡肉无此宗教禁忌。从主观条件来看，鸡肉的营养价值，除了鸡皮、鸡油含脂肪高之外，所含多为不饱和脂肪，加上鸡肉含蛋白质丰富，及符合「高蛋白、低脂肪」的优质营养条件。当然，鸡只本身固然是健康食品来源，其先决条件还是要鸡的养成环境是健康的，而不是含有相当剂量的抗生素、生长激素、荷尔蒙等药剂污染在其中。

鸡部位不同补养重点有别
1.鸡胸肉:含脂肪低，肉质较涩而无味，可搭各式佐料及食材烹调。

2.鸡腿肉:含脂肪量比鸡胸肉多，吃起来较爽口。

3.胸廓骨:鸡胸剔除之胸廓骨头，是熬高汤的好材料。

4.鸡肋肉:营养价值是鸡肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤适合肥胖、心血管疾病、消化系统疾病及病后调养者食用。

5.鸡翅肉:鸡翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白质比鸡腿多，味道甘美，适合煮汤、炸食。

6.鸡脚:富含蛋白质、铁质，并且鸡脚的脆骨及韧带也具风味，适合卤味当零嘴，也可炖食进补。

7.鸡肝:含丰富维生素A、B1、B2、C及铁、磷、钙等矿物质。妇女贫血、视力不佳、发育不良、虚弱体质均适合吃鸡肝料理。

8.鸡心:鸡心味美，但胆固醇含量较高于猪心、牛心，不适合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血压高的人食用。

9.鸡肫:是整肠健胃固脾的好食材，适合烧烤、煮卤。

10.鸡肠:与猪肠相较，鸡肠脆、少油腻，较为健康。鸡肠有改善频尿、尿失禁、痔疮之食疗效用，但选公鸡的鸡肠为优。

11.鸡皮:有美颜防皱之效，但热量高，尤其是鸡腿皮的热量高于鸡胸皮，应依个人体质而适当食用。

　　近日，猪肉价格再次冲上热搜。猪肉价格从今年5月开始上涨，来自国家统计局的数据显示，7月猪肉价格再次上涨85.7%。

　　记者近日走访珠海农贸市场发现，由于“肉盘子”越来越沉，市民购买猪肉明显减少，市场上的肉铺档进货量也减少了近一半。为了应对高企的猪肉价格，珠海市民又有哪些变化？

　　17日11时，记者分别走访了广富农贸市场、南溪农贸市场和社区生鲜超市看到，猪肉档前比较冷清，偶尔会有几个消费者上前问问价格，或是问完就走人，或是仔细地挑选上一小块猪肉。虽然才卖了一个上午，猪肉档上也没剩下几块好肉可供市民精挑细选。

　　“猪肉价格这么贵，买猪肉的人也少了，不敢拿太多货，卖不动就会亏损，这些肉卖完今天也就早些收摊了。”一家猪肉档的老板说，这几天毛猪批发价22元/斤以上。“现在一头毛猪进货价要四五千元，以前拿一头毛猪来卖的档铺，现在只敢拿半头毛猪，以前拿两头毛猪现在也减到了一头。”

　　记者走访发现，农贸市场和生鲜店里，猪肉也根据品种不同而分几个价格档次，普通猪价格最为便宜实惠，如五花肉价格为30元/斤、排骨价格为40元/斤；农家土猪价格高一“台阶”，五花肉价格为36元/斤、排骨价格为50元/斤；黑猪价格在“生物链”最顶端，五花肉价格为45元/斤、排骨价格为65元/斤。

　　猪肉价格再次站在了“高岗”上，给市民的“菜篮子”带来了不少的压力，珠海市民如何应对越来越沉的“肉盘子”？

　　“现在买两小根排骨就要70-80元，一盘两小根的红烧排骨只够两个10岁的孩子吃，大人都不敢动筷子了。孩子长身体阶段就爱吃肉，以前我家一周会做两次排骨，现在减少到一月只做两次。”正在市场买菜的市民吴小姐这样说。

　　市民罗妈妈也说，她儿子最喜欢吃小炒肉，可现在猪肉价格太贵了，每周只买一次4两猪瘦肉做一小盘小炒肉，满足一下儿子吃肉的愿望。

　　采访中多数市民表示，这次猪肉价格上涨过高，为节省家庭开支，只能尽量少买猪肉了。

　　猪肉价格持续走高，提高了居民生活成本。猪肉销量减少，市民餐桌发生了哪些变化？不吃猪肉或是少吃猪肉的情况下，市民用什么替代品丰富餐桌上的饮食？

　　“土鸡25元一斤，普通鸡16元一斤。”早上8时，在农贸市场一个禽类摊位老板说。“买一只普通的鸡40多元，超市里的清远鸡常做特价，也都是49元一只，有两斤多重，吃鸡比吃猪肉划算多了。”王先生笑着说。农贸市场的老板告诉记者：“店里鸡鸭销量差不多，比以前好卖些。鲜鸡以前平均每天卖十几只，现在可以多卖一倍。”

　　近期，海鲜也成为家庭餐桌上的常见菜。在斗门白蕉海鲜市场上，人群熙熙攘攘热闹非凡，各海鲜档口老板的生意更是忙个不停。“小生蚝才一元一个，20元可以买上20个，而且有很高的营养。小鲍鱼4个10元，这个价格比猪肉便宜多了。”海鲜档老板介绍说。

　　家住斗门的姚先生说，现在家里吃猪肉特别少，主要是以各类海鲜为主，“现在海鲜比猪肉价格便宜多了，海鲜做起来也比较方便，我家最常吃的是各类清蒸鱼或是小杂鱼煲，还有白灼虾等，一家人不吃猪肉营养也跟得上。”

　　猪肉价格还要“飞”多久？

　　专家分析：继续大幅上涨可能性较小

　　对猪肉价格上涨的原因，国家统计局作出解释：随着餐饮服务业等逐步恢复，猪肉消费需求持续增加，而多地洪涝灾害对生猪调运产生了一定影响，供给仍然偏紧。

　　除需求增加、调运承压外，供给也在恢复中。此前，国家统计局表示，猪肉价格小幅上涨是受生猪出栏减缓、防疫调配要求从严及进口量减少等因素影响。

　　“近期猪肉价格回涨受到供需两方面因素影响。”市商务局有关负责人表示，从需求来看，疫情得到控制后，此前被压抑的餐饮等消费需求在最近几个月逐渐释放。同时，由于近期多地洪涝灾害，影响了运输，加之前期部分地方的猪肉供应处于比较萎缩的状态，在恢复过程中供求关系出现阶段性的不平衡。

　　猪肉价格还要“飞”多久？市商务局有关负责人分析认为，整体来看，随着供求关系逐步改善，猪肉价格继续大幅上涨可能性不大。今年下半年或第四季度，有望猪肉价格的同比数据出现一定回落。

　　谁为中国人提供猪肉？

　　受访者：刘永好(集团董事长) 采访者：南方周末记者 陈中小路

　　中国现代农业到底靠谁？以前说靠8亿农民，但现在他们一半进了城。

　　谁来为中国人提供肉蛋奶？全世界也供给不上，中国养猪已经是世界一半还多。

　　中国是世界上最大的大豆进口国，进口大豆的百分之七八十是做饲料。没有这个大豆，中国的肉蛋奶差距就很大，不能满足国人需求。而18亿亩耕地，如果种了大豆，粮食就不够。

　新希望集团董事长刘永好 (邸晋军/东方IC/图)

　　谁为中国人提供肉蛋奶？

　　现在猪肉价格那么高，为什么？

　　有人说是饲料价格上涨，有人说是用工成本增加，还有人说猪的疫病多，很多猪病死导致数量减少，有人说是周期波动(2009年9月-2010年6月这个阶段的行业性亏损的情况下，大量养猪人放弃养猪，导致猪苗不够)，我觉得这些全都是原因之一。

　　但最核心的，我觉得不是这些，而是农村社会经济格局的转型。

　　以前我们说，肉蛋奶靠8亿农民。现在这种格局正在发生巨大变化――五亿城里人没变，又增加了四亿多脱离农村的消费群体――他们从生产者变成了消费者。

　　现在随着生活水平提高，进城人数还在增长，以后有5-6亿农民进城是完全有可能的，这些人进城改善生活多吃肉是肯定的，这意味着中国肉蛋奶需求还是呈增长态势。消费人数、经济水平和消费结构三重叠加，肉蛋奶需求都是增长。

　　7月上旬，厉以宁和我带全国政协经济委员会考察团去山东调研农村经济。调研过程中基层普遍反映，规模化养殖已成燎原之势。在调研结束的会上，厉以宁说，中国现代农业到底靠谁，这是一个大的命题。以前说靠8亿农民，当时绝对是对的，现在8亿农民有一半没有了，谁来养活中国人？

　　我记得十多年前，经济学家布朗提出过这个问题，谁来养活中国人，他说的是中国地少人多以后粮食会不够吃，会有粮食危机，食品大量进口。但是十多年过去了，中国人一样养活了中国人，并没有靠老外来养活。至少十年里，他的预言落空了。

　　现在，中国的大米、小麦基本上够，中国人主要吃大米和小麦，第三个品种玉米，在过去的十多年基本是够的，前几年还有出口，但是在最近几年开始进口，量不大。而黄豆，大概十多年前出口，十多年过去了，中国现在是世界上最大的黄豆进口国。