前几天和两位酒店管理公司的创始人一起吃饭，说起我不久前的澳门之行——去过多少次澳门我已经不记得，十几次是有的。用脚投票其实已经证明了我对澳门的喜爱，让我意外的是，两位酒店行业的资深从业者，一位说自己从来没去过澳门，一位说至少五六年没去过澳门了，“那么小的地方”……他们俩对澳门的看法，代表了很多内地人对澳门的误解和偏见。

澳门的好酒店大多数我都住过或者参观过，也有幸参与过几次澳门大事件的现场：2010年9月新濠天地《水舞间》全球首映；2012年澳门金沙城中心全球最大的喜来登酒店开幕；2013年在澳门举办的第二届世界旅游经济论坛；2015年新濠影汇众星云集的开幕式（罗伯特·德尼罗、莱昂纳多·迪卡普里奥以及奥斯卡金像奖导演马丁·斯科塞斯齐聚现场）；最近这些年又多次体验过澳门瑞吉、新葡京、永利皇宫、美高梅等酒店组织的或亲子圣诞或美食美酒等主题活动，澳门给我的幸福感是常来常新，对于酒店和美食爱好者来说，我们身边的澳门其实是取之不尽的最大宝藏，对于奢华酒店和高端餐饮从业者来说，澳门更是一个不可或缺的进修课堂。无论哪家酒店，无论早出晚归，你进出酒店大门时都是有服务员给你拉门的，“澳门酒店的服务是真好！”而我判断美高梅是一家好酒店的理由也很简单：每天早上都能看见花艺师在公共区域布置修饰鲜花。

很多内地人对澳门有成见，休闲度假或者亲子家庭游都没想过澳门，而澳门这些星光熠熠的博彩酒店在疫情之前也确实不太重视内地的酒店散客市场，他们也的确顾不上——这么说吧，交40%的税收给政府，还有钱动辄几十亿、几百亿来盖酒店，博彩业的利润之高，真不需要去费劲卖酒店啦。就比如美狮美高梅里还有一处神秘的“店中店”——阿拉伯风格的四层恒温庭院“雍华府”，27间套房，投资高达20亿人民币，却是不对外开放预订的（邀请制入住，你有钱我有房就是不开放，也不对外宣传）。

雍华府的概念来自拉斯维加斯美高梅酒店里的The Mansion，拥有完全独立的入口和服务体系，雍华府的家具和工匠都是来自摩洛哥，雍华雅韵，仪冠美狮。奢华感非同一般，却鲜为人知。美高梅对于设计美学和艺术文化的重视，对细节与品质的要求在澳门也是无出其右的存在了。

美狮美高梅酒店美狮大堂的艺术展

当然，现在的情况不同了，2015年新濠影汇开幕时的挥金如土已经一去不复返（不会再有人为5.5亿澳门元拍一个广告片买单了），博彩收入持续降低，提升客房和餐饮收入是这些豪华酒店的新命题。澳门酒店前所未有地重视内地市场了，对于内地休闲度假客人来说，小小的澳门却大有乾坤。这个十一假期的表现也回馈了澳门酒店业努力转型的结果。据澳门特区发布的消息，国庆节假期（2022年10月1日至7日），澳门七天假期日均旅客2.6万人次及酒店平均入住率为66.7%，两者分别较九月份上升约30%，高于预期。

澳门是酒店爱好者的圣地

澳门回来不隔离！而且政策严格如北京，澳门往返，回来也不弹窗（9月验证）！稻糠认为，澳门是内地居民长假里的最佳家庭和亲子游目的地——尤其在不能出国的前提下，不用管澳门地方小，你就是和家人去玩几天，好住好吃好玩就可以了，五天到一周的行程都不会无聊，这次住在美狮美高梅，都没怎么出去“旅游”，三天吃喝倏忽而过。去澳门优先还是选择住路氹的酒店，住美狮美高梅、永利皇宫、摩珀斯也好，预算少点住威尼斯人、巴黎人、伦敦人也好，酒店常旅客会员有瑞吉、君悦、喜来登可选，银河度假城里一大圈的几家酒店吃喝玩乐也很方便（丽思卡尔顿、悦榕庄、大仓、JW万豪、银河），上葡京和老佛爷酒店也刚开可以尝新，这些超级酒店不出大门两天都转不完、吃不完，再安排一天澳门本岛游，一天附近路环、氹仔吃吃著名的安德鲁蛋挞啥的，有小朋友的还可以去野生动物园，累了随时回酒店（小有小的好处），再有时间可以去别的度假村（比如新濠影汇和四季）买买看看吃个午饭，几天很容易打发，男女老幼都能有适合自己的项目。老人孩子看看这些豪华酒店就足够“旅游”了，还不收门票，如果再加上珠海的长隆，一周到十天的春节假期都是合适的。唯一出关回来不隔离的目的地，珍惜吧！

美狮美高梅酒店美艺大堂的清宫地毯

澳门路氹填海区是豪华酒店和综合度假城最集中的区域，几乎每年都有新项目，面积大、设施全、配套完善，价格实惠，关键大家公认的是“服务好”。来澳门，不住这些豪华酒店真就白来了。今年去见到两家新酒店：上葡京和伦敦人，如果明年再去澳门，又有新濠影汇二期的两家新酒店开幕，一家是扎哈·哈迪德团队的作品，另一家将会是全球最大的W酒店。

澳门美高梅酒店的天幕广场

稻糠还经常听到一个说法，“澳门的小吃不如香港”。唉，来澳门就不要盯着小吃啦，最具代表性的安德鲁蛋挞也是吃两个到头了，其他的街头小吃内地都有，澳门真正需要吃的是大餐！那些被豪华酒店不惜人力物力、不惜金钱投入，直奔塔尖去的高级餐厅才是澳门酒店的隐藏法宝。稻糠这次记录一下在澳门美高梅（老城）和美狮美高梅（路氹）两家酒店里的多家餐厅体验，美食美酒品质出众，经典传承与创意巧思兼具，值得专程造访。

名士聚殿堂 一啖新岭南

澳门豪华酒店的餐厅可谓是美食届的塔尖，物流、食材、环境、厨师、服务、传承、专注力……都是内地酒店包括香港都不能比的，食不厌精也得到充分的体现。金殿堂中餐厅除了华美的琉璃餐具和祥云地毯，气势磅礴的云中龙石柱，80后厨师徐伟豪的精力和创造力都让人称赞。蟹肉洋葱千丝酥、金腿燕窝鹧鸪粥、脆皮渔香百花鸡、黄花鱼卷虫草鱼汤、陈皮红豆手袋酥全是费时费工费料的菜，怪不得开业十几年一直门庭若市，备受本地老饕的追捧。

菜系：粤菜 ；人均：300-800元（澳门币）；地址：澳门美高梅贵宾大堂

澳门美高梅宝雅座餐厅是中庭天幕水族馆旁边的30年代优雅法式小酒馆氛围，日常零点餐单就有Krug香槟和Kaviari鱼子酱、现开生蚝，每周日天幕广场下的主题早午餐亦是不可错过，还有连续七年斩获“3 glasses award”的优秀酒单加持，每周五六晚和周日午间的live band，有关法式小酒馆的一切美好都在这里。藏在宝雅座最里面的私藏酒窖可以为客人定制法式晚宴（提前预订）,宝雅座酒窖藏品堪称天价，一瓶法国百年拉菲还有吉尼斯认证的最贵拍卖纪录，七位数的价格让其他几千瓶藏酒大气也不敢喘了。酒窖Fine Dinning两位起订，最低消费1万元。

菜系：法餐；人均：400-800元（澳门币）；地址：澳门美高梅天幕广场

如果不想太正式吃法餐，宝雅座隔壁的盛事餐厅Rossio也可选，仿佛坐在里斯本中央火车站，脚下是葡萄牙风格的黑白鹅卵石，澳门土生葡菜“非洲鸡”、“脆皮乳猪”、“白酒煮蚬”吃着随意。人均200-300澳门币。

乐事品蜀道 风雅飨锦官

福布斯旅游指南五星评级川菜餐厅蜀道，就在美狮美高梅酒店视博大堂一侧，华丽的四川古道设计理念，曲径通幽蜀道难，竹影婆娑锦官城。环境好，吃得更舒服，花胶炖鸡豆花、老坛泡椒东星斑、干炒澳洲龙虾球，主厨杨登全师傅用原汁原味的川菜调料和手法烹饪澳门的优质海鲜，再造经典成都风味。杨师是老成都官府菜第三代传人，辛辣之外，川菜的一菜一格，百菜百味也在蜀道得以传承。

菜系：川菜；人均：250-650元（澳门币）；地址：美狮美高梅大堂一层

坐在美狮美高梅大堂二楼的盛焰Grill 58，视野里除了美食美酒美器，还有天光照耀下迷幻的视博广场最美大堂，海豚适时在半空中游弋，是海底的斑斓还是空中的奇幻？

盛焰是家复合式餐厅，酒吧+铁板烧+木火烧烤，来自多个国家的顶级牛肉可以在澳门唯一的喜马拉雅粉晶盐熟成储存室看到它烤熟前的样子。葡萄牙主厨Tiago深谙亚洲人口味，第一口开胃菜的吞拿鱼多士就惊艳了我，烟熏荷兰酱龙虾挞加了咖喱汁和黑松露，春卷皮托底，口感清爽又丰盈，第一次吃干式熟成的日本鲷鱼（7天）和干式熟成鸭（14天），总结就是：“这是中国人喜欢的那种西餐”。压轴主菜是荔枝木烤近江A4和牛配香甜细腻的欧洲萝卜泥，和牛融合了日式的纤细柔和与美式烧烤的粗犷。香煎鹅肝配日本清酒也是大胆的搭配，做传统菜不难，但厨师一辈子只做传统菜还有什么意思？好厨师就是传统菜做的好吃，新菜品又令人期待，奉上一顿盛宴，客人吃的轻松愉悦没负担才是真好。

菜系：西餐，烧烤+铁板烧；人均：500-2000元（澳门币）；地址：美狮美高梅视博广场二楼（GM层）

视博广场最受欢迎的经典粤菜餐厅淳以“仙鹤”为设计主题，在天幕的阳光下，午市的点心和健康清新的粤菜很受本地人欢迎，周末座位常常要提前一周预订。中餐的在地文化味被一口枸杞头竹丝鸡炖珍珠（贝肉的一种）靓汤唤醒。每桌必点的还有脆皮龙井茶烟熏三黄鸡，从福建进的山苏叶，清甜的咕咾肉和浓厚的炝锅面都令这一餐让人倍感熨帖。主厨谭炎灿师傅是香港人，在北京利苑工作多年，口味的南北融合也是信手掂来。

菜系：粤菜；人均：200-650元（澳门币）；地址：美狮美高梅视博广场一楼

澳门的酒店总是值得你多花些时间，在美狮美高梅住到第三天，才发现每天上下客房的美艺大堂电梯间隔壁还有一个大门紧闭的酒吧“百话廊”。如同调酒师手里的鸡尾酒，百话廊也是澳门中西文化荟萃的体现，汇聚不同的语言、异域风景和冒险故事，十种招牌鸡尾酒有5款是一美高梅的招牌餐厅命名，其中就包括：淳、蜀道、金殿堂。而御狮别墅的巨型钻石水族箱（三房别墅）、金元宝大浴缸、纯羊毛地毯、建筑大师奥斯卡·尼迈耶的Rio Chaise休闲椅以及客厅动态旋转沙画艺术品都让人对奢华的认识达到一个新高度。你以前可能住过或逛过美高梅，但你看到的只是它的一小部分。

带宝石水族箱的御狮三房别墅

澳门值得一年一次，常来常新。