大家好，欢迎来到百家号七禾美食秀，我们今天要说的是：炒肥肠时，煮之前要不要焯水？少了这1步，难怪肥肠难吃，腥味重肥肠大家都很熟悉吧！喜欢吃它的人不在少数，但是也有些朋友不喜欢吃，是因为肥肠有一股腥味，吃起来还非常的油腻，这就是很多人不想吃它的原因吧！但是我们家都比较喜欢这个东西，隔三差五的买点肥肠回家自己炒一下吃，炒好的肥肠吃在嘴中有很大的嚼劲，而且还非常香。

炒肥肠肥肠有一定的营养价值，它含有大量的脂肪和蛋白质，多吃点肥肠对人类的肾脏有一定的滋养功效。由此得出，肥肠不但好吃，多吃点对身体是有好处的。

炒肥肠这虽然是一道美味，但是很多人因为它有一股腥味，不好清洗，不在家做，而是选择到外面买着。殊不知，自己在家一样能做出好吃，不油腻，无腥味的肥肠。很多人不会做，做出来的肥肠，腥味重很油腻。大家只要多加1步，炒出来的肥肠保证很好吃，无腥味，越嚼越香。接下来我把炒肥肠的详细过程分享给大家，大家看一下是哪一步？炒肥肠时，千万不要直接炒，多加这1步，肥肠无腥味，越嚼越香。

炒肥肠【食材】：肥肠，面粉，白醋，大葱，米酒，啤酒，干辣椒，榨菜，豆瓣酱，生抽，老抽。【制作方法】1、把肥肠内放入一勺面粉，白醋，抓洗一下，再用清水清洗干净，一定要重复多清洗几次才可以，翻过来里面再用同样的方法清洗干净。

炒肥肠2、锅内加入水，再放入一棵葱，把洗好的大肠放进锅内，倒入少许的米酒，大火把水烧开，水开后把浮沫撇出来，之后再煮2分钟，关火捞出来。把锅内的水倒掉。3、把煮好的大肠放入锅内，倒入开水，再倒入半瓶啤酒，干辣椒，葱，大火把水烧开，水开后，盖上盖子，转小火炖煮半小时，时间到以后，关火打开盖子，把大肠捞出来。

炒肥肠4、把大肠放到菜板上斜刀切一下，切好之后放入盘中备用。把锅烧热，倒入油，油热以后倒入榨菜，干辣椒，豆瓣酱一勺，翻炒一下，炒出红油后放入肥肠，放入一些生抽，少许老抽，大火翻炒均匀，之后关火出锅，盛入盘中就可以吃了。

炒肥肠小贴士：1、炒肥肠时，千万不要直接炒，多加这1步，肥肠无腥味，越嚼越香。就是我们在洗大肠的时候要放点面粉和白醋，而且要里外的搓洗，多清洗几次。这样能把大肠洗得很干净，把大肠内的油脂都能洗出来，而且还没有腥味，做熟的肥肠越嚼越香。2、炒肥肠时，煮之前要不要焯水？少了这1步，难怪肥肠难吃，腥味重。在煮大肠之前要焯一下水再煮，这样煮的大肠没腥味，而且非常好吃。炒肥肠时，煮之前要不要焯水？少了这1步，难怪肥肠难吃，腥味重。炒肥肠时，大家要焯完水之后再煮，有些朋友不焯水，直接下锅煮，那样做出来的肥肠就会有很大的腥味，很难吃。炒肥肠之前，要多加这2步，就是加点面粉里外的搓洗。这样做出来的肥肠没腥味，好吃。

1、肥肠焯水3分钟左右即可，不要焯水时间太长，以免肥肠缩水，变得干硬，影响滋味和口感。给肥肠焯水时，需要冷水下锅，在水中放入花椒、八角、桂皮等香料能起到去腥除臭的作用。

2、焯肥肠的水开后即可撇去浮沫，捞出肥肠清洗干净，之后便可爆炒或者炖煮食用。焯肥肠时间不要超过3分钟，且焯肥肠时不要放盐，以免水分被析出，口感变老，食用时再放盐为佳。

3、焯好水的肥肠可以制作溜肥肠，口感香醇，滋味浓厚，是一道较为下饭的美食。也可将肥肠加入高汤香料等卤制，北京名小吃卤煮中的肥肠十分有名，口感软糯，滋味香醇，十分受欢迎。

上海菜清新秀美,温文尔雅,同时吸收外来文化,不断 创新,极富时代气息.菜品追求口味清淡,款式新颖秀丽, 形式高雅脱俗,刀工精细,配色和谐,滋味丰富,口感平 和. 虾籽大乌参 原料 水发大乌参1只 虾籽2克 葱段1克 制法 大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出； 葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。 如意鸭卷鲜 原料 去头熟白鸭200克 鸡蛋3个 鸡清汤750克 虾茸适量 制法 鸭肉切块皮朝下码在碗里；鸡蛋摊成蛋皮，抹上虾 茸，卷成“如意”卷，蒸熟后切片，码在鸭块四周； 加调料蒸透后扣在大汤盘中；鸡清汤烧开调好味后倒 入大汤盘中即成。 双色虾仁 原料 鲜虾仁500克 土豆丝250克 番茄酱25克 制法 土豆丝装入模具,炸成土豆盅.虾仁加盐,胡椒粉等调料 下5成热油中滑熟.番茄酱下油锅炒至鲜红色,下一半虾 仁,勾芡后装入土豆盅内,围在盘边.另一半虾仁下油锅, 烹料酒鸡汤,调好味后淋香油装在盘中央即成. 蛤蜊汆鲫鱼 原料 活鲫鱼2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 笋肉5片 水发香菇一只 制法 鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水 锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装 入汤盆。蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆 中。滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好 料后倒入汤盆即成。 原笼粉蒸牛肉 原料 净牛肉250克 炒米粉40克 青菜叶100克 葱花,姜末各3克 甜面酱50克 郫县豆瓣酱10克 制法 牛肉剔去筋膜,横切薄片,加甜面酱,郫县豆瓣料酒,酱 油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米粉拌匀.用青菜叶垫在 笼底,倒入拌好的牛肉,用大火蒸熟.用香油,葱花调成 葱花油,淋在牛肉上,原笼上桌即成. 上海菜清新秀美,温文尔雅,同时吸收外来文化,不断 创新,极富时代气息.菜品追求口味清淡,款式新颖秀丽, 形式高雅脱俗,刀工精细,配色和谐,滋味丰富,口感平 和.