茄子的营养功效很高，有生津止渴，清除人体内自由基，阻止色斑产生等功效。但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化变色的蔬菜，不少小伙伴往往在家里做不好这道经典的下饭菜。
我以前就做不好，上周末做之前，我打电话问了妈妈，仔仔细细把步骤问清楚，全部记在我的“美食宝典”上了。

将茄子切成自己喜欢大小的条条，加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟；再用盐拌匀腌10分钟后，倒掉茄条里的水，加入淀粉拌匀。

绿椒和红椒切丝，洗净的香葱和大蒜切成碎末备用。

锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出。

锅底留油，爆香葱蒜和绿红椒丝。放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油。

倒入炸好的茄子翻炒几下。此时，取一只碗调酱汁，倒入香醋和白糖，倒入酱油和淀粉，加入清水调好鱼香酱汁备用。

加入鱼香酱汁，略收汁出锅即可。（时间不可过长）

1、茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5－10分钟，倒掉水分；
2、加盐腌10分钟变软，再挤去水分；
3、挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀；
只要做好这三点，茄子不易变黑，而且吸油很少。

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