首先剪去虾须虾脚，挑出虾线，洗干净备用。炒菜锅内加油，烧到八成熟时倒进虾煸炒，直到变为红色的，进入葱、蒜、辣椒一块儿煸炒，紧接着进入米酒、盐、酱油、生抽酱油、白砂糖、白胡椒粉炒匀，锅内加开水盖上锅盖，开大火焖煮2分钟左右，大火收汁后，关火盛出就可以。

将大虾清理干净后，给大虾开背，抽虾线，除掉虾枪，虾须，虾腿等。将大虾展开，铺平在菜盘内，隔水蒸5分钟左右。热锅凉油将蒜泥炒出香味，加一点生抽酱油，耗油，炒匀，做成蒜蓉。在每一个大虾的虾身上放1小勺蒜蓉，上锅再蒸1分钟，起锅后倒点葱段，姜片，辣椒丝，装饰一下就可以。