点击联系发帖人导语：才知道蒸馒头面包蛋糕的面粉要这样区分，以前总搞混，难怪不好吃，要想面食做得好，面粉选择有讲究，傻傻分不清，怪不得做不成功
今天悦悦就特意来给大家详细讲解一下做各种面食的时候，究竟是如何选择面粉的。因为不管是做包子，馒头，饺子，面包，蛋糕，点心，它们所需要用到的面粉都是不一样的，如果用同一种面粉来做，那做出来的效果肯定会不尽如人意。
面粉的分类，主要区别在于加工时的精细程度，越精细的面粉等级越高，另外就是根据每100克里蛋白质的含量多少来区分的，通常分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。顾名思义，含蛋白质多的面粉就是高筋面粉，含蛋白质少的就被称之为低筋面粉，处于中间的则是中筋面粉，那么这个含量是多少呢？说得通俗一点吧：
高筋面粉的蛋白质百分百含量为10.5－13.5，面粉的颜色较深，且比较光滑，用手抓的时候，不容易抱团。
中筋面粉的蛋白质百分百含量为8.0－10.5，面粉的颜色呈乳白色，抓握后呈半松散的状态。
低筋面粉的蛋白质百分百含量为6.5－8.5，面粉的颜色呈白色，用手抓握后能特别容易形成团状，且不会散开。
一般我们在超市里买面粉的时候，包装袋上都会有明显的标识，当然，看了个分享之后，也可以根据袋子后面的成分配比来识别。
二．什么样的面粉，才适合做蛋糕？
通常我们说的面粉，一般都是指是普通面粉，也就是中筋面粉，中筋面粉一般适用于做中式面食，比如说包子，馒头，面条，饺子，馅饼等，所以说中筋面粉也就相当于是多功能面粉了，它的名字比较多一些，以后听到人家讲普通面粉，多功能面粉，就能马上知道指的是中筋面粉了。现在超市里卖的散装面粉，几乎都是中筋面粉。
高筋面粉比较筋道，适合做面包，一级起酥的点心糕点等。
低筋面粉则适合做蛋糕，松糕，发糕，饼干，以及口感酥脆的小点心。
三. 中筋面粉可以变成高筋面粉或是低筋面粉吗？
如果我们家里只有普通面粉，但是想做面包了，那应该怎么办呢？这里悦悦教大家一个简单又实用的小妙招：往普通面粉里加入适量的鸡蛋清进行揉搓，然后就能变成高筋面粉了。所以用中筋面粉加鸡蛋，也能做出具有拉丝效果的面包哦。用普通面粉也能做出蛋糕，那就是可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和，就可以直接做蛋糕了。
亲，看完悦悦的介绍后，您学会如何正确的使用合适的面粉做面食了吧！如果您还有任何疑问，欢迎来评论区留言，悦悦一定会知无不言的哦。
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