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　　夏 茂 芋 饺:夏茂芋包独具特色，名闻遐迩，这同夏茂土地肥沃、气候温和、水源充足、出产的芋子特别嫩有关。
　　芋包的做法大致是：将菜芋（不能用芋头，否则不易烂，最好用如鸡蛋大小的芋子，称“芋蛋”）洗净、煮熟、剥皮、用锅铲将芋拍烂至无颗粒，揉入碾碎的木薯粉，揉成软硬适合的皮坯待用。
　　将发好的笋干、香菇、豆干、虾肉、油渣或油条切碎，仔姜剁碎；瘦肉切丁加酱油、五香粉、味精、红酒拌均备用。
　　另起炒锅，入葱头炝锅后，加入笋干、香菇、豆干、油渣或油条、虾肉炒熟起锅晾冷备用。
　　将皮坯切成小剂，以木薯粉搭手，将小剂捏成杯状，舀入馅心，加上1-2粒腌好的瘦肉，包成三角形。
　　锅加水烧开，入芋包煮熟捞起，加酱油、味精、麻油、猪油、红酒拌均，加葱花即可食用。或捞起盛入加好上述调料的汤碗中，加入少许醋、胡椒粉做汤菜吃亦可。
　　米冻和米冻糕:米冻和米冻糕的制作方法大致相同。选用上好早米，淘洗毕浸泡一夜后，磨成米浆。米浆不宜太浓或太稀。
　　沙县人把制作米冻称为“写”米冻。“写”在沙县方言中有绕圈子的意思。“写”米冻前，必须先准备一细木棒，锅中水烧后，将米浆徐徐倒入，边倒边用细木棒在锅中不停地搅拌，为了保证搅拌均匀，不使米浆结成颗粒，木棒在搅拌时不得不顺着锅划出一个又一个大大小小的圆圈，故沙县人把这一最有特色的动作用于称呼制作米冻的全过程--“写”米冻。米浆“写”均匀后，倒入炊具中，猛火蒸熟，冷却后即可食用。
　　“写”米冻必须适当加碱。沙县人一般用草木灰水或竹叶灰水，因此，沙县的米冻又白又嫩，几乎吃不出碱味，口感极佳。
　　米冻糕的做法也是突出“写”这个动作。在“写”的时候，加入碱水后，再加入适量白砂糖和红塘，“写”至糖溶化，米浆均匀时，将糖米浆倒入炊具，用文火蒸熟，起锅后冷却成块即可装盘。
　　米冻糕爽口润喉，有甜滋滋、凉丝丝的韵味，在米冻类食品中独树一帜，不失为风味独特的沙县小吃。
　　真心豆腐丸:关于豆腐丸的发明，有一则有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了。
　　豆腐丸制作简便，做法是：先取若干鲜豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，搅成糊状，然后用汤匙舀起，包入肉馅，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面时，捞起备用。接下来，将锅烧热，倒入鲜猪油，加姜丝、葱头使其有香味，再倒入适量清水，然后将煨好的豆腐丸倾入锅内，用文火煮至10-15分钟，加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料，起锅后即可食用。　　鱼 丸:鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。
　　沙县鱼丸虽然名不见经传，但品尝过的人无不赞不绝口，认为独具特色，自成一家。一是沙县鱼丸用草鱼做原料，来源较广，草鱼出肉率较高，可降低成本；二是鱼茸搅拌过程只加盐水，不加蛋清、淀粉，成品洁白如玉，软嫩如腐，极易消化；三是不包馅，口味清爽不油腻，有鱼味而不见鱼，做汤菜只见碗中如繁星点点；做盘菜，鱼丸堆在中间如珍珠颗颗，配上菜心围边，青白分明，使人精神为之一爽，不禁食指大动。厨师们还将做鱼丸剩下来的鱼皮包上肉馅蒸熟，做成酥炸鱼皮卷、鱼卷蛋羹、红菇鱼卷汤、鱼皮卷冷盘等佳肴，很受食客欢迎　　馄 饨:馄饨的制法大致是：水和面（或加碱）擀成薄皮，切成块，包入少许馅料（多为荤料，素料也有），经煮或蒸，炸供食。
　　沙县馄饨与外地不同之处有五：
　　一是皮薄馅多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。
　　二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味，馅加碱除不易变质外，还能增加肉馅吃水量，并使馅肉脆嫩有味。
　　三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉，用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。用木槌捶打不会切断猪肉细胞，而是扩大细胞间的距离，增加吃水量，有胶劲，吃口特别脆嫩有味。
　　四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料，清爽可口。
　　五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满，浮于汤上，煞是好看。　　烧 麦:烧卖的做法很简单：用不发酵的面粉擀成薄皮，包上馅，顶上捏成折儿，然后蒸熟。很多地方都有烧卖，但沙县的烧卖最有特色，味道也最好。
　　沙县烧卖皮薄个小，而且在面粉中掺了部分木薯粉，蒸熟后晶莹似玉，小巧玲珑，一眼望去便令人食欲大动。高档的烧卖对馅极为讲究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的。
　　沙县烧卖的味美，还得益于豆豉油。外地的烧卖，调味品大都是拌在馅里。俗话说：“众口难调。”咸淡酸辣很难把握。沙县烧卖的馅以料的自然风味为主，食用时佐以天然调味品豆豉油。咸淡酸辣可由食用者自行掌握，可谓“众口难调自己调”，不失为取巧的好办法。
　　烧卖一般是咸的，夏茂却有一种甜烧卖，风味尤为独特。夏茂甜烧卖制作并不复杂：将夏茂地产的“三元饼”切成一厘米见方的饼丁，拌入猪油、紫菜、白糖做馅，讲究的还加上桔饼丁和研碎的花生，用精面粉擀成皮，将上述馅和皮包成高4厘米左右，顶端开口的圆柱状，蒸熟后稍凉即可装盘　　米粉系列:沙县是产粮区，以大米作原料的小吃多，大致可以分为两类：一类是先将大木煮成饭，再制成品的为糍粑类，它是沙县最古老的小吃，围绕它们产生了一系列的风俗习惯，如立冬家家春糍，新房搬迁请酒，开席必吃糍，正月初二、祭祀土地公、清明扫墓必供；第二类是将米磨成浆，再通过油炸、蒸、煮等工序做成食品，这类小吃主要有油炸浆糍、米冻、泥鳅粉干、锅边糊等，其色、香、味俱全，令人见之食欲大开。　　牛杂系列:"牛系列"是沙县夏茂镇的传统菜肴和小吃，有十几个品种，最有名的是炖牛腩、牛脚筋，最经济实惠的的是烫牛百叶、牛肚边，最早出名的是牛肉干，以及牛头碎肉、熟内脏，街边小吃有米浆灌牛肠、米浆灌牛肺和米浆牛血。同时，夏茂还有别有一番情趣的"游春牛"民俗，花鼓灯开道，一男一女风在春牛后，殿后的的是一对长方形的灯箱。　　芋头系列:芋，浙江、上海一带称"芋奶"，做菜宜烩、蒸、煮、炖、烤、炒等，可荤可素、可咸可甜，入口润滑并有清香，以芋头为主要原料的小吃有芋饺和芋泥饼。沙县芋饺外形比较独特，呈三角形，据说可以增加受热面积，使之成熟快而均匀。在2000年9月5日,
由中国烹饪协会在宁夏银川举办的"中华名小吃第二届认定会"上，由沙县小吃业发展服务中心制作的"沙县芋包"被认定为"中华名小吃"。　　豆腐系列:到过沙县的人都知道沙县的豆腐好吃，福州西湖大酒店曾派厨师前来沙县宾馆学习豆腐菜的制作。沙县豆腐可以做成经济实惠、美味可口、老少咸宜的"豆腐宴"，全套豆腐宴有"洪武豆腐"等18道菜，而且外观上颇具欣赏性，孔雀、燕子、熊猫、金鱼汇萃桌上，青松、翠竹、寒梅、花卉纷立盘中，充分体现了中烹饪技术的审美情趣，使人在享用美食的同时，得到艺术的感受。在1993年"全国第三届烹饪比赛苏州赛区比赛"中，沙县宾馆林霞制作的包心豆腐丸获银牌奖。　　馄饨系列:馄饨又称扁肉，既可作点心，又可作菜肴，是沙县最普遍又最受欢迎的小吃。因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等24个品种，还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩，有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。1997年中国烹饪协会在杭州"全国中华名小吃认定会"上，沙县庙门扁肉店制作的馄饨被认定为"中华名小吃"。　　沙县小吃－－扁
肉:扁肉的老祖宗就是大家熟悉的“馄饨”。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如说，四川称“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“包面”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”……南北派的馄饨我吃过不少，不知是因为“谁不说俺家乡好”之故，还是别的原因，我总觉得福建沙县的扁肉最好吃。事实也是如此，大多数食客都说沙县的小吃很有名，然而你可知道，沙县琳琅满目的小吃中，扁肉是最有人气的小吃，它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。
　　扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多，据说0.5公斤面粉能够加工出400～500张皮坯，你想，这皮有多薄。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。　　做法：
　　一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可。
　　二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。
　　三、像包馄饨一样包馅料。
　　四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤，汤滚后放入扁肉，待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉，漂浮锅面片刻，放入少许葱油就可进食了。　　豆腐丸:关于豆腐丸的发明，有一则有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了。
　　豆腐丸制作简便，做法是：先取若干鲜豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，搅成糊状，然后用汤匙舀起，包入肉馅，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面时，捞起备用。接下来，将锅烧热，倒入鲜猪油，加姜丝、葱头使其有香味，再倒入适量清水，然后将煨好的豆腐丸倾入锅内，用文火煮至10-15分钟，加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料，起锅后即可食用。　　夏茂芋包:夏茂芋包 作者：沙县资讯… 文章来源：沙县资讯网 点击数： 更新时间：2006-6-21 0:09:10　　夏茂芋包独具特色，名闻遐迩，这同夏茂土地肥沃、气候温和、水源充足、出产的芋子特别嫩有关。
　　芋包的做法大致是：将菜芋（不能用芋头，否则不易烂，最好用如鸡蛋大小的芋子，称“芋蛋”）洗净、煮熟、剥皮、用锅铲将芋拍烂至无颗粒，揉入碾碎的木薯粉，揉成软硬适合的皮坯待用。
　　将发好的笋干、香菇、豆干、虾肉、油渣或油条切碎，仔姜剁碎；瘦肉切丁加酱油、五香粉、味精、红酒拌均备用。
　　另起炒锅，入葱头炝锅后，加入笋干、香菇、豆干、油渣或油条、虾肉炒熟起锅晾冷备用。
　　将皮坯切成小剂，以木薯粉搭手，将小剂捏成杯状，舀入馅心，加上1-2粒腌好的瘦肉，包成三角形。
　　锅加水烧开，入芋包煮熟捞起，加酱油、味精、麻油、猪油、红酒拌均，加葱花即可食用。或捞起盛入加好上述调料的汤碗中，加入少许醋、胡椒粉做汤菜吃亦可。　　米冻和米冻糕:米冻和米冻糕的制作方法大致相同。选用上好早米，淘洗毕浸泡一夜后，磨成米浆。米浆不宜太浓或太稀。
　　沙县人把制作米冻称为“写”米冻。“写”在沙县方言中有绕圈子的意思。“写”米冻前，必须先准备一细木棒，锅中水烧后，将米浆徐徐倒入，边倒边用细木棒在锅中不停地搅拌，为了保证搅拌均匀，不使米浆结成颗粒，木棒在搅拌时不得不顺着锅划出一个又一个大大小小的圆圈，故沙县人把这一最有特色的动作用于称呼制作米冻的全过程--“写”米冻。米浆“写”均匀后，倒入炊具中，猛火蒸熟，冷却后即可食用。
　　“写”米冻必须适当加碱。沙县人一般用草木灰水或竹叶灰水，因此，沙县的米冻又白又嫩，几乎吃不出碱味，口感极佳。
　　米冻糕的做法也是突出“写”这个动作。但在“写”的时候，加入的不是碱水，而是溶有少量硼砂的开水，再加入适量白砂糖和红塘，“写”至糖溶化，米浆均匀时，将糖米浆倒入炊具，用文火蒸熟，起锅后冷却成块即可装盘。　　泥鳅粉干:泥鳅粉干从选料到加工，都是很讲究的。
　　首先要选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅，不能用人工饲养的。泥鳅抓来后要放在清水中养1-2天，让它吐尽泥味。煮前1-2小时，还要给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精，使调味品的味道进入泥鳅体内。
　　煮泥鳅时，先在锅中放入冷水，把洗净的泥鳅倒入锅中，让它在冷水中游动，然后文火烧锅，使泥鳅在游动的状态下被煮熟，这样煮出来的泥鳅又软又滑。
　　泥鳅煮熟后，在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料，即可食用，正宗的南霞泥鳅粉干，讲究嫩、香、软、滑、鲜，无怪乎其名声远扬了。
　　泥鳅煮粉干，不仅可以一饱口服，也有食疗的作用。按照现代营养学的观点，泥鳅是高蛋白、低脂肪、多营养素的上佳食品。据有关资料介绍，每百克鲜泥鳅含蛋白质18.4克，脂肪3.7克，钙38毫克，磷72毫克，铁0.9毫克，还有丰富的维生素和烟酸，其营养价值比瘦猪肉还略胜一筹。　　烧卖:烧卖的做法很简单：用不发酵的面粉擀成薄皮，包上馅，顶上捏成折儿，然后蒸熟。很多地方都有烧卖，但沙县的烧卖最有特色，味道也最好。
　　沙县烧卖皮薄个小，而且在面粉中掺了部分木薯粉，蒸熟后晶莹似玉，小巧玲珑，一眼望去便令人食欲大动。高档的烧卖对馅极为讲究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的。
　　沙县烧卖的味美，还得益于豆豉油。外地的烧卖，调味品大都是拌在馅里。俗话说：“众口难调。”咸淡酸辣很难把握。沙县烧卖的馅以料的自然风味为主，食用时佐以天然调味品豆豉油。咸淡酸辣可由食用者自行掌握，可谓“众口难调自己调”，不失为取巧的好办法。
　　烧卖一般是咸的，夏茂却有一种甜烧卖，风味尤为独特。夏茂甜烧卖制作并不复杂：将夏茂地产的“三元饼”切成一厘米见方的饼丁，拌入猪油、紫菜、白糖做馅，讲究的还加上桔饼丁和研碎的花生，用精面粉擀成皮，将上述馅和皮包成高4厘米左右，顶端开口的圆柱状，蒸熟后稍凉即可装盘　　沙县馄饨:沙县馄饨与外地不同之处有五：一是皮薄馅多，一斤面粉一般可以加工皮坯400-500张。二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味，馅加碱除不易变质外，还能增加肉馅吃水量，并使馅肉脆嫩有味。三明馅肉系用新鲜猪后脚纯精瘦肉，用水槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成，与北方馄饨用素馅或用猪肉剁烂拌馅不同。因瘦肉如用刀剁，就会破坏猪肉细胞壁，而扩大细胞间的距离，增加吃水量，有胶劲，吃口特别脆嫩有味。四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料，清爽可口，而广州云吞，还有加紫菜、虾仁、豆芽等佐料，又是另一种风格。五是包法不同。沙县馄饨馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满，浮于汤上，煞是好看。而外地馄饨因皮坯较厚，馅与饺子馅相似，一般包成元宝形，称为“大馄饨”，加工包制效经较低。
　　沙县馄饨担遍布城乡，还兼卖面条、水饺、芋包等。一副馄饨担，其实就是一个小作坊：一头炉火、双隔锅、佐料，一头碗筷、皮馅，随要随包随煮，只消一、二份钟表，一碗热气腾腾、香气四溢的馄饨就端在你面前，一快朵颐，真是方便极了。　　沙县板鸭:板鸭也称“腊鸭”、“统鸭”。是鲜鸭经腌制、板晒定型等程序制成的咸鸭，可供久贮、远运。肉鲜香而肥嫩，皮白肉红，可蒸煮后供食，也可用作菜肴原料。名产很多，风味各异，如南京板鸭、福建建瓯板鸭、四川梓州、白布驿板鸭、湖南乾州板鸭、江西南安板鸭等。南京还有一种板鸭压制成琵琶形，又称“琵琶鸭”。　　沙县板鸭，又称“腊鸭”、“鸭巴”。每逢农历腊月，农事活动结束，农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯。其大致做法是将鸭宰杀退毛开膛洗净，抹上蒜茸、食盐、辣椒腌制，有的还擦上少许硝，既能防腐又能使肉质结实，色泽鲜红。将腌制好的鸭子用竹签撑开风干，再放炭火上烘烤即成。其中又以郑湖板鸭最为著名。其特点一是肉厚，一般要用2250克以上鸭子制作；二是风干时表皮抹上一层芝麻油，既增加香味，又可防止苍蝇下蛆；三明烘烤时用茶籽壳，成品香气浓郁。九十年代初，沙县县委、县政府领导组建沙阳鸭业总公司，实施板鸭工程，改传统手工生产为工业化生产，使沙县的板鸭生产迅速登上新台阶，并推动养殖业，饲料加工业的发展。　　沙县板鸭肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，味隽永，产品销售省内外各地，每到节假日，各地慕名前来购买的络绎不绝。沙县工业生产的板鸭有沙阳、金沙、民寿、世和等品牌。用传统方法加工的板鸭在市场上仍深受欢迎。　　特别是人多地少的夏茂镇，许多劳力外出打工，除开沙县小吃店外，生产销售板鸭是主要项目。夏茂人制作板鸭的方法很简单，价格适宜，销量很大。其方法是将宰杀好的鸭子抹上食盐等佐料后用竹签撑开，即放锅中用米糠熏成金黄色，涂上芝麻油即可。　　芙蓉鳝鱼丝:[主料]
　　鲜鳝鱼100克、鸡蛋3个、生姜5克、熟火腿10克。
　　[调料]
　　盐5克、味精1克、湿淀粉适量、绍酒1克、胡椒粉少许。
　　[制法]
　　1.鳝鱼洗净切丝、鸡蛋去黄留白打散、生姜去皮切丝，熟火腿切丝。
　　2.鳝鱼丝加入绍酒、部分盐、味精、胡椒粉、湿生粉腌好，烧锅下油，待油温90度时，投入腌好的鳝鱼丝，泡至滑嫩倒出待用。
　　3.另烧锅下油，鸡蛋清加入剩下的盐、味精、湿生粉打匀，轻轻倒入锅内，用小火炒，待蛋清稍成块状时，合入鳝鱼丝、火腿丝、炒至滑嫩色白即可。　　提示]
　　此菜炒得不能过老，否则口感不滑，确保菜色鲜白。
　　[功效]
　　鳝鱼每百克含水79.7克，蛋白18.8克，脂肪仅0.9克，是一种高蛋白质、低脂肪的减肥食品。常食此菜可促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪堆积，从而达到减肥的目的。　　草莓雪糕:材料:（4人量）
　　鸡蛋:1个 白砂糖:80克 玉米粉:1汤匙　　鲜奶油:3/4杯 云呢拿香油:少许 草莓:150克　　牛奶:1杯 装饰物:起泡奶油、薄荷叶、草莓
　　制作方法：
　　制作雪糕底料　　1、在盆中打入鸡蛋，加30克砂糖搅拌，鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌；　　2、在锅中将其余的砂糖和鲜奶油、牛奶混合，用木勺搅拌加热直到将近煮开；　　3、将锅从为上移离，一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液，搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠；
　　冷却后放入草莓　　4、将锅置于冰水中搅拌冷却，加入云呢拿香油搅匀，倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1-2小时；　　5、在固化过程中反复搅拌冷冻3-4次，在最后一次搅拌时加入切碎的草莓，搅匀冷冻。　　馄饨:馄饨的制法大致是：水和面（或加碱）擀成薄皮，切成块，包入少许馅料（多为荤料，素料也有），经煮或蒸，炸供食。　　沙县馄饨与外地不同之处有五：　　一是皮薄馅多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。　　二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味，馅加碱除不易变质外，还能增加肉馅吃水量，并使馅肉脆嫩有味。　　三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉，用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁，而是扩大细胞间的距离，增加吃水量，有胶劲，吃口特别脆嫩有味。　　四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料，清爽可口。　　五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮　　烧卖:烧卖的做法很简单：用不发酵的面粉擀成薄皮，包上馅，顶上捏成折儿，然后蒸熟。很多地方都有烧卖，但沙县的烧卖最有特色，味道也最好。　　沙县烧卖皮薄个小，而且在面粉中掺了部分木薯粉，蒸熟后晶莹似玉，小巧玲珑，一眼望去便令人食欲大动。高档的烧卖对馅极为讲究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的。　　沙县烧卖的味美，还得益于豆豉油。外地的烧卖，调味品大都是拌在馅里。俗话说：“众口难调。”咸淡酸辣很难把握。沙县烧卖的馅以料的自然风味为主，食用时佐以天然调味品豆豉油。咸淡酸辣可由食用者自行掌握，可谓“众口难调自己调”，不失为取巧的好办法。　　烧卖一般是咸的，夏茂却有一种甜烧卖，风味尤为独特。夏茂甜烧卖制作并不复杂：将夏茂地产的“三元饼”切成一厘米见方的饼丁，拌入猪油、紫菜、白糖做馅，讲究的还加上桔饼丁和研碎的花生，用精面粉擀成皮，将上述馅和皮包成高4厘米左右，顶端开口的圆柱状，蒸熟后稍凉即可装盘。　　太多了！有点乱！好像也有些重复了！你自己整理吧！
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2021-12-12
餐饮O2O周报
一、产业资讯
1、中国烹饪协会发布三项团体标准，涉及外卖智能取餐柜、团餐及食品安全
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12月10日，中国烹饪协会发布了三项团体标准，分别为《外卖智能取餐柜管理规范》、《“百合花”餐饮业食品安全和营养管理体系要求》、《团餐项目管理师职业能力评价规范》。
在此次发布的《外卖智能取餐柜管理规范》中，最为重要的是外卖智能取餐柜的日常运营管理，包括食品存取、超时管理、温度控制、例外处理、日常管理、清洁消毒等方面进行了明确要求，进一步确保食品安全。
在体系要求方面，此次修订发布的《“百合花”餐饮业食品安全和营养体系要求》内容包括采购、验收、储存、加工制作、保温、供餐、危机处理、追溯和召回等食品安全和营养的全链条管控。企业可根据自身情况，对照标准要求搭建食品安全与营养管理体系。
中国烹饪协会会长傅龙成表示，团体标准在我国的标准化体系中占有重要地位。且因其市场化、专业化需求的体现，相较于国家标准和行业标准，具有自下而上的特点。团体标准以其范围广、自愿性强、对企业发展和行业创新需求的快速响应、效率比较高等优势，为行业的规范、健康发展提供了科学助力。
2、《轻食餐饮发展指南》发布，推动轻食餐饮的“供给侧改革”
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12月10日，中国烹饪协会团体标准发布会在京召开，会上发布了《轻食餐饮发展指南》。
该《轻食餐饮发展指南》从轻食的市场需求、创业指引及企业日常经营管理等环节，形成了从食品安全、营养健康、消费者体验等多个方面提供轻食行业全流程操作指引。
以期通过推动轻食餐饮的“供给侧改革”，提供给消费者更多健康、优质、丰富的餐饮食品，引导消费者践行健康饮食理念。
在业内人士看来，随着整个健康意识的不断升级，消费者对于轻食的需求和认知也不断提升。
不过，轻食作为小众市场未来发展前景是客观的，若想持续性发展下去必将往品牌化、规模化、规范化的方向发展，而这就需要企业的规范性以及法律法规不断跟上行业创新。
3、今年11月，餐饮消费同比增长7%，三线城市呈现出一线化特点
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今年11月，虽然疫情在多地有零星反复，但餐饮消费依旧热度不减。今年11月的餐饮消费额同比2020年11月增长了7%。
伴随着感恩节的来临，餐饮消费在11月也呈现出不小的变化，面包甜点和西式正餐成为11月餐饮消费的亮点，尤以新一线城市和一线城市表现最为强劲。三线城市紧随其后，消费习惯也逐渐呈现出一线化的特点。
与此同时，伴随着感恩节在多个城市的活跃，节日营销玩法的改变也是极具看点，会员拉新与促销已成为过去式，会员复购、会员互动以及会员关怀正在成为餐饮品牌与消费者强化黏性的主旋律。
4、广式早茶知名度提高，全国化扩张序幕已拉开，但消费观念仍需普及
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除了消费时长较为灵活和产品类目较广的优势之外，广式早茶还具有高性价比优势。如果不是在高端的餐厅，一顿下来，人均100基本也能吃饱吃好，还能把店内的特色茶点都体验到。
观察君统计了广州的早茶品牌后发现，广州早茶品类的人气品牌主要为蔡澜港式点心、点都德、毕德寮等品牌，人均消费在73-103元左右；早茶品类最低消费的品牌主要为包正宗、包道等品牌，人均一般在9-15元左右；早茶品类最高消费的品牌为白天鹅宾馆、玺XI肴等品牌，人均在95-333元区间。
5、预制菜行业发展提速，2021年中国连锁餐企门店预计达41641家
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随着生活节奏的加速，预制菜行业的发展也逐步提速。今年，预制菜品牌“味知香”登陆A股，“三餐有料”半年内完成第三轮融资；“双11”期间，预制菜更是销售火爆，成交额同比增长约2倍。如今，预制菜是资本的“新宠”，更是消费者厨房中的“香饽饽”。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2020年中国连锁餐饮企业门店共38238家，预计2021年达41641家，总体呈现持续增长的趋势。
餐饮O2O周报
二、餐企动态
1、百年老店陶陶居重新开业，欲打造“广州殿堂级美食地标”
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12月8日，陶陶居广州第十甫路总店正式宣布开业，从一楼至天台全部对外开放，同时对外宣布将致力于把它打造成为“广州殿堂级美食地标”。
陶陶居的修缮重装历时两年，耗资逾7600万元，总店三层楼，每一层有独立厨房，一楼设置手工茶点制作展示区，透过玻璃窗，能看到不同种类的茶点制作过程。
陶陶居诞生于清末民初，是粤菜粤点连同饮茶发展史的广府文化活标本。这家百年老店已经成为了老广州人缅怀往昔美味，回忆童年岁月的一处圣地，如今重新开业，成为老城市新活力的餐饮品牌新故事的典范。
据悉，陶陶居将恢复“听曲品茗”的习俗，打造广东曲艺新星基地，届时大家在第十甫路总店品茶可以欣赏到例如粤剧、讲古、相声等具有岭南特色的表演。
此外，陶陶居还计划在店内打造非遗体验课堂和手工茶点制作体验课堂，号召更多新一代的消费者通过体验非遗项目的短时课程，了解到广州具有深厚文化底蕴的城市历史。
2、五爷拌面实现千店规模，面食品类首破千店
今年夏天，五爷拌面在20天内实现了两轮融资，分别获得鼎晖VGC和高瓴创投的青睐，并以3亿元的金额创下了行业A轮融资的新纪录，这可能是今年夏天餐饮行业最受关注的事件之一。
7月-10月，五爷拌面新开店数量超过400家，平均每月开店100家，截止到11月1日，五爷拌面已经成为拥有1100家门店的连锁快餐品牌。
3、沙县小吃主题卡通形象正式发布，主形象为“沙宝”
12月7日晚，“沙县小吃”主题卡通形象在2021年沙县小吃旅游文化节开幕式上正式发布。
此次发布的“沙县小吃”主题卡通形象“沙县小吃家族 ”以“沙宝”为核心主形象，此外，“吃货小队”由美食及虬龙组成；吃货兄弟则由：扁肉×拌面及蒸饺×炖罐组成。
4、新加坡餐饮品牌Butter Bean金逗首次登陆中国上海，布局中国市场版图
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新加坡Butter Bean金逗于近日在中国上海开出海外首店，是一家主打南洋咖啡与新加坡风味的美食店。该门店不仅是Butter
Bean金逗在大中华区的首店，更是品牌布局中国市场版图的重要一步。
作为一家主打南洋咖啡与新加坡风味的美食店，Butter Bean金逗将传统再定义，围绕千禧一代不断升级的年轻化生活态度，让南洋咖啡和新加坡美食发出崭新摩登的魅力，让美味不止于社交网络。
Butter Bean的咖啡饮品以南洋咖啡为基底，采用别具新意的调制手法，融入时下流行元素精心调配，提升饮品颜值和口感，旨在成就年轻一代喜爱的，更具创意及层次感的咖啡饮品。
5、百胜中国入股杭州饮食服务集团，后者注册资本1.98亿
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12月10日，百胜（中国）投资有限公司新增对外投资，新增投资企业为杭州饮食服务集团有限公司。
杭州饮食服务集团有限公司发生工商变更，杭州饮食服务有限公司职工持股会等多名原股东退出，新增股东百胜(中国)投资有限公司。
杭州饮食服务集团有限公司成立于2002年，法定代表人为韩利平，注册资本1.98亿元，经营范围包含餐饮管理、饭店管理、企业管理等。
该公司此前主要由杭州市商贸旅游集团有限公司持股72%，杭州饮食服务有限公司职工持股会持股21.4%；现由百胜(中国)投资有限公司、杭州市商贸旅游集团有限公司共同持股，持股比例未披露。
6、麦当劳推出限量“猫窝套餐”
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12月7日，麦当劳推出的“窝在一起”套餐，消费者购买指定套餐可获得一款汉堡盒子形状的限量猫窝，引起了“铲屎官”们新一轮抢购。
从食品到医疗，美容到婚介，保险到殡葬......随着养宠群体的持续扩大，宠物经济市场规模也越来越大。
据中商产业研究院，2020年，我国宠物数量达1.9亿只，预测2021年可达2亿只。
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12月9日，瑞幸咖啡公布未经审计的2021年第三季度财务报告，数据显示，第三季度公司总净收入23.502亿元人民币，较去年同期的11.43亿元人民币增长105.6%。
其中，自营门店同店销售额增长75.8%，联营门店较去年同期增长355%，达到4.161亿元。
另外，瑞幸咖啡门店总数则攀升至5671家，其中自营门店4206家，较同期增加了6.4%；联营门店1465家，较同期增加了66.7%。
市场分析人士表示，连续几个季度的增长，表明瑞幸咖啡已稳定进入上升发展轨道。
在现任管理层的精细化运营战略下，随着门店数量的稳健增加和生椰拿铁、丝绒拿铁等创新爆品的迭出，瑞幸已经构建起了“规模+产品力”的双护城河，不仅竞争优势进一步扩大，未来业绩也将更具韧性。
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三、饮品快讯
1、奈雪的茶六周年官宣品牌大使NAYUKI，72小时带货近2个亿!
“全球茶饮第一股”奈雪的茶迎来品牌六周年，官宣品牌大使的同时还发布了数字权益艺术品，用行动向业内外传达着一个信息：新式茶饮的品牌力没有边界。
奈雪已经在品牌官方渠道发布了概念视频，正式官宣品牌大使——NAYUKI。这个来自美好多元宇宙的IP人物，将在虚拟空间和现实生活中穿梭，探索每一个充满美好的宇宙空间。
据官方介绍，NAYUKI是一个宇宙共生体，将在虚拟空间和现实生活中穿梭，探索每一个充满美好的宇宙空间。在奈雪官方小程序中，这个高约28厘米的NAYUKI潮玩售价为699元。
另外，奈雪也推出线上NFT数字艺术品 ，含隐藏款在内共7款，全球限量发行300份，只在线上以盲盒形式发售，不制作实物。据悉，奈雪是继蜜雪冰城后第二个涉足元宇宙领域的茶饮品牌。
值得一提的是，在12月3日-5日期间，尚未完全揭开面纱的NAYUKI还带来了储值卡充100得150的福利，72小时斩获GMV 近2个亿，这一成绩也为奈雪六周岁生日写下浓墨重彩的一笔。
2、喜茶联合7家原创设计品牌推联名周边，并上线新品
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12月6日，喜茶联合非必要不合作、Udoland等7家原创设计品牌，以多肉青提的色彩及风味为创意灵感，推出多款多肉青提联名周边，产品涵盖灯饰、口罩、香熏蜡烛、饰品、化妆品以等多个不同领域。
另外，喜茶上线新品「雪被子大莓莓」，雪山奶油顶首次搭配「雪被子」麻薯，顶部优选大颗红颜草莓，底部添加手工无香精莓莓冻，嫩滑口感中带着草莓的酸甜风味。
3、茶颜悦色在武汉成立两家饮品公司，注册资本均为500万
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12月8日，武汉茶悦你我餐饮管理有限公司新增两则对外投资企业，企业名称为武汉茶悦萱饮品有限公司、武汉茶悦金饮品有限公司，投资比例均为100%。
武汉茶悦萱饮品有限公司、武汉茶悦金饮品有限公司均于2021年12月7日成立，法定代表人同为赵婷，注册资本均为500万元，经营范围均包含化妆品零售；日用杂品销售；日用化学产品销售；日用品销售等。二者皆由茶颜悦色关联公司武汉茶悦你我餐饮管理有限公司100%控股。
4、携手陈小春掀“巡店”热潮，门店7000+的书亦持续刷屏
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不管是电梯广告屏上洗脑的“大王叫我来巡店”，还是独家冠名主题与餐饮联系紧密的《大湾仔的夜》，书亦都用一种“无处不在”的方式，成功地让“书亦烧仙草”“冲击”着消费者的认知。
在此之外，书亦还更进一步地请来大湾区哥哥的“扛把子”陈小春作为首席巡店官，推出了以“每天巡一家，要花19年”为主题的巡店活动。活动设置的线下对暗号、演绎巡店歌等玩法，不仅紧扣“大王叫我来巡店”，还突出了书亦全国门店数已经7000+的信息。
5、星巴克中国推出全新鲜萃滴滤咖啡
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星巴克中国推出了由本土自主研发的全新半自动咖啡设备 -- 星巴克鲜萃滴滤咖啡机。
这一全新的咖啡冲煮定时设备，结合了浸泡与过滤的双重萃取方式，在确保每一杯咖啡高品质的同时，也能达成快速且稳定的出品。
目前，顾客可前往全国超过5000家星巴克门店（除部分门店外），体验到由星巴克星级咖啡师为你精心准备的高品质鲜萃滴滤咖啡。
目前在黑咖啡的选择上，顾客已经可以在星巴克门店体验到意式浓缩、美式咖啡、冷萃冰咖啡、鲜萃滴滤咖啡、经典手冲咖啡、雅致手冲咖啡、咖啡压滤壶冲泡咖啡、阶梯压滤咖啡、虹吸壶冲泡咖啡在内的多种咖啡冲煮方式。
6、小鹿茶重新回归瑞幸咖啡
近日，一家瑞幸咖啡门店门头新增了“MIX咖啡X茶饮”的字样，除咖啡拿铁等咖啡产品外，该门店还包括“小鹿茶”系列茶饮。这意味着小鹿茶正在以一条产品线的形式回归。
分析人士认为，小鹿茶价值不小，拥有相对完整的产品线与知名度，能使瑞幸咖啡产品线更加完整，但二者如何默契地融合同样至关重要，目前咖啡市场群雄逐鹿，提升品牌核心竞争力、通过创新实现自我迭代将成为瑞幸咖啡借助小鹿茶继续发展的关键。
7、乐乐茶20余新店将开业，全新概念店乐乐茶GREEN亮相
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据悉，12月和明年1月期间，乐乐茶将连开20余家新店，新据点囊括北京、上海、南京、南通、常州、武汉、成都、苏州、杭州、嘉兴10个城市的重点购物中心，如上海的静安晶品、宝山日月光中心、北京的国贸商城等。
本轮开店中，乐乐茶旗下全新概念店“乐乐茶GREEN”将首次亮相于上海静安晶品购物中心，门店预计于2022年1月7日正式开业。
8、蜜雪冰城起诉抖音网络侵权，明年2月在北京互联网法院开庭
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近日，蜜雪冰城股份有限公司与北京微播视界科技有限公司新增开庭公告，相关案由为网络侵权责任纠纷，一审原告为蜜雪冰城股份有限公司，一审被告为北京微播视界科技有限公司，案件将于2022年2月28日在北京互联网法院开庭。
9、百润股份发布公告，“RIO”鸡尾酒主要产品价格至高上调10%
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12月8日晚间，百润股份发布公告称，基于主要原辅材料、包材、人工、运输、能源等成本上涨，以及公司优化升级产品带来的成本上升。
经公司研究决定，对公司各系列产品出厂价格进行调整，主要产品价格上调幅度为 4%-10%不等，新价格自 2021 年 12 月 25 日开始按产品调价通知执行。
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四、上市投融资
1、2021年1-10月中国餐饮企业融资情况分析
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2021年前十月，餐饮赛道融资事件超210起，披露融资额超469.28亿元。总体上看，今年众多餐饮品类频频受到资本垂青，呈现多点开花的局面，且融资数额相当可观。
除了茶饮、酒、咖啡这些一直热度不断的品类，还有面食米粉、烘焙、烧烤、火锅等传统品类，以及卤味、轻食代餐等更年轻化的品类也都受到关注。
从数量上来看，酒类在今年前十月共融资67起，高居第一；茶饮、咖啡、面食位列其后，分别融资39起、24起、20起。
从披露金额上来看，茶饮、酒类、咖啡三者位列第一梯队，披露融资额分别达到195.28亿元、121.49亿元、58.04亿元。此外，面食米粉、烧烤串串和火锅的融资额均超过了20亿元，位列第二梯队。
从以上数据我们不难发现，餐饮赛道正逐步走向细分化，一些小众品类开始拥抱资本。随着消费者对于饮食消费的需求更加精细和多样，餐饮业在产品、渠道、消费场景和服务等方面的不断创新，催生出了更多的新兴模式。
2、NOWWA挪瓦咖啡完成2亿B轮与B+轮融资
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连锁咖啡品牌“NOWWA挪瓦咖啡”宣布连续完成B轮和B+轮两轮融资，累计金额2亿人民币。
B轮由觉资投资领投，老股东悉数跟投，B+轮由SIG海纳亚洲领投，新股东百丽集团消费基金、盛景嘉成母基金跟投，老股东悉数跟投，高鹄资本担任两轮融资独家财务顾问。
本轮资金将主要用于产品研发、供应链搭建、门店开设和IT系统建设。作为连锁咖啡品牌，NOWWA挪瓦咖啡已拥有超过1500家店，服务覆盖20座城市。
3、数据化新快餐品牌维小饭完成近亿元A轮融资，天图独家投资
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国内首家“有数据的快餐”维小饭宣布完成A轮融资。这是“维小饭”创始人魏强12月8日晚间在向员工发出的内部信中宣布的消息。
据透露，“维小饭”本轮融资规模近亿元，由天图投资独家投资，融资将主要用于市场开拓、终端建设、产品创新研发等方面。
4、汉堡快餐品牌顾思特汉堡完成3000万元天使轮融资
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近日，汉堡快餐品牌「顾思特汉堡」完成3000万元天使轮融资，投资方为红杉资本，腾讯投资，美团龙珠，光伟资本。
本轮融资将用于市场扩张、新菜品研发、人才培养、洁净厨房打造等方面。
5、“粽子大王”五芳斋冲刺A股
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近日，浙江五芳斋实业股份有限公司更新了招股书（申报稿），计划在上交所发行新股不超过2518.575万股，募资10.56亿元。
招股书显示，今年1-6月，浙江五芳斋生产粽子超过4.23亿个；过去三年，除了去年只生产3.63亿个粽子外，其余两年生产的粽子均超过4亿个。
6、生活方式精酿厂牌“Taste Room”获千万级人民币 Pre-A 轮融资，用于研发实验室建设
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近日，生活方式精酿厂牌“Taste Room”宣布完成千万级人民币 Pre-A 轮融资，由亲亲食品独家投资，本轮融资将主要用于研发实验室建设、新产品线开发、线下旗舰店开设以及销售渠道拓展。
该品牌成立于2016年，主打新酒饮。2017年首款产品“桂”问世，售价在30元左右；2018年果汁西打系列上线，售价在20元左右；2019年全年累计销售额破千万；今年成为天猫“双11”增速最快的精酿品牌。
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12月8日消息，据FBIF食品饮料创新报道，椰子创新品牌「椰满满」已完成千万级Pre-A轮融资，投资方为奥牛资本，本轮资金主要用于团队拓展、新品研发及品牌建设。
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五、外卖新零售跨界
1、锅圈食汇计划三年内在广东开设1000家门店
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在近日举行的深圳锅圈新品发布会上，锅圈深圳分公司总经理吴斌德透露，锅圈计划三年内在深圳开设300至500家门店，广东开设1000家门店。2022年还将赴香港、澳门开店。
2、元气满满联名迪士尼跳跳虎，上新桃桃乳茶和清新椰椰
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12月1日，元气满满×迪士尼跳跳虎梦幻联动，上新桃桃乳茶和清新椰椰两款产品。
外包装主体形象为跳跳虎，新包装满满可爱风；产品添加真实椰子水，并有茉莉花茶、金观音乌龙茶和红茶三种茶香，低糖低脂。
3、芬必得联名TPlus茶家推出芬必得不白熬甜甜茶
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近日， 芬必得联名TPlus茶家「芬必得不白熬甜甜茶」，其在感恩节推出联名款，寓意，“别忘了那个为梦坚持，把痛熬成甜的自己”，并推出了#感谢自己有梦不白熬#TVC。
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