固安的代表菜竟然是豆泡汤
说到吃，
最美味的不过是
家乡的味道、妈妈的手艺。
大河北各县深藏不露的美食，
光是看图就能馋哭……
不急不急，
吃货小编这就带你
吃遍河北100县！
百县百味，
为你的那份乡愁解解馋~
廊 坊
香河：肉饼
固安：豆泡汤
三河：豆腐丝
永清：烧饼熏肉夹肠
霸州：素冒汤
大城：驴肉火烧
保 定
徐水：漕河驴肉火烧
蠡县：骨渣丸子
涞源：黄米粘糕
黄米粘糕，是将黄米面蒸成粘糕，趁热用手揣到一起而制成的。这种粘糕虽然粘，但是一点都不腻口，反而清香味美，恰到好处，香喷喷甜丝丝。
曲阳：黑闺女饺子
唐县：大碗肉
顺平：神南豆腐
焦黄色，可凉拌或炖菜食用，色、形、味俱佳。
安国：马蹄烧饼
马蹄烧饼，因形似马蹄而得名。饼盖酥脆而不腻，饼心软而不黏，滑爽适口，饼底熟而不焦，脆而不糊。刚出炉的热烧饼夹上拆骨肉、香肠、驴肉、猪头肉、焖子等熟食，咬一口外脆内香，满嘴的芝麻香气和肉香，吃完后，齿颊留香，有“十步闻香、三日不疲、放凉不硬”之称。
高碑店：豆腐丝
被人誉为“豆腐筋”的高碑店豆腐丝，以其浓郁的香味，乳黄的色泽，匀称的条股而成为独具一格的地方名吃。随着素食主义风行，豆腐丝成为素膳中不可缺少的菜肴。清朝在易县建陵后，帝王公侯赴陵祭祀，尝及此品，如获珍奇，遂封为宫廷御膳。
高阳：田家烧鸡
田家烧鸡历史悠久、工艺独特，有着品味醇正、外形美观等特征，其具体制作工艺有着严格的程序和要求，在当地饮食领域享有盛誉。
易县：蒸鹿尾儿
定兴：棒子面饽饽
定兴特产，玉米（又名棒子）经过细致加工后，磨成的面粉。结合地方绿色食蔬以及锅包鱼、河虾等可卷食、生食，形成独具特色的一道主食。吃的时候两块棒子面饽饽中间抹上酱，放上点葱、大酱，咬一口，那叫一个香。
沧 州
东光：全卤面
河间：驴肉火烧
河间驴肉火烧是河北省河间市的传统名吃。味道外热里爽，清爽醇香。河间驴肉火烧具有悠久的历史，可以追溯到唐代洛阳。
黄骅：毛蚶
青县：火锅鸡
任丘：茄子饼
肃宁：窝北香肠
窝北香肠在当地流传近百年时间，起源于当地公私合营后红房子肉联社，在沧州也是特色美食界的扛把子。形似红肠又与红肠不同！最大特点是香味特浓，回味持久肥而不腻。
盐山：皮蛋
盐山皮蛋，蛋青呈琥珀色而透明，蛋黄为红褐色或灰褐色，味香可口，是宴席上的佳肴美品，皮蛋口味不但美味，而且还有一定的药用价值。在中医中，皮蛋可治眼疼、牙疼、高血压等疾病。
泊头：老豆腐
泊头老豆腐特点：豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。
南皮：小米面窝头
孟村：清炖牛肉
海兴：虾酱
说起海兴虾酱虽不说是名誉全国，但是在当地是家家必备的美食之一。在咸水河里用大网捞起的小虾米挑拣一番，把它同盐按比例装进缸里发酵。在发酵期间，每天要搅拌，直到后期发出香喷喷的味道。
在表皮存留的油，就是虾酱油，虾酱油用处主要适用于制作海鲜菜中的调味剂。
衡 水
武邑：扣碗
武邑扣碗不是一道菜，而是一桌蒸碗。传统扣碗由8个“净碗”组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。从宋代开始，武邑农村就有了用扣碗设宴的习俗，方言称之为“席儿”。
饶阳：金丝杂面
金丝杂面，距今已有250多年的历史，因其薄如蚕叶、细如金丝而得名，配料科学、味道鲜美、清香适口。
景县：粉玍大
粉缶大(音ga da)，把绿豆面和成糊状，在平底锅上摊成饼，烙一面，待熟后折叠成三角状或四角状，然后采用凉拌、炒、炖等方式食用。
故城：郭庄旋饼
旋饼外焦里嫩，味香不腻，百吃不厌。
武强：酥鱼
武强酥鱼是河北省衡水武强的特色小吃。武强县的酥鱼是武强河鲜中的代表，以"绍氏酥鱼"冠名而闻名国内外。"绍氏酥鱼"既是一道下酒菜，又是一样绝美的休闲小吃，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻等特点，吃过的人都赞不绝口。
冀州：焖饼
冀州焖饼色泽黄亮、劲道松软、不粘不连、滋味醇厚、香气扑鼻，并且还有素焖饼、肉焖饼、黄菜（即鸡蛋）焖饼、鸳鸯焖饼（一盘两样）等多个品种。
邢 台
任县：老炒肉
老炒肉的老不是老嫩的老，是老工艺、老方法、老味道的老。主料是五花肉，切薄片，喂好，挂糊，入油炸，使肥肉脱脂，酱爆，加入焯过的藕片和豇豆，大葱，翻勺出锅……，貌似没有什么太玄奥。
实际上选择肉片是关键，肥瘦相间最好，炸完了炒是关键，油脂和芡粉混合后酱爆会产生特殊口感，取材不金贵，吃起来不腻还解馋是早年间饭铺菜品的出品理念。
巨鹿：羊肉米饭
新鲜羊肉、白菜和小米煮在一起，熬成稠米饭，名曰羊肉米饭，也称羊肉小米粥。肉香而不腻，米肉相容，米有肉香，肉有米甘。
广宗：薄饼
广宗薄饼也称“风吹大油饼”，—张直径一尺半大的薄饼，仅重三两，铺在报纸上，字迹能清晰可见，真是比纸还要薄，风一吹怕就跑了。
若是用薄饼卷肉，那里面的肉透过薄饼显出一种诱人的色泽来，真是叫人顿生馋意。吃到嘴里味香质软，极为可口。
平乡：卷蒸子
蒸制后出锅的卷蒸子晶莹剔透，薄薄的面皮下若隐若现地透着青绿的素馅，软糯清香。
内丘：挂汁肉
内丘挂汁肉，又名“炒肉挂汁”，是一道具有百年历史的名菜，酱香醇厚、咸鲜微酸、精于制汤。
清河：菜豆腐
菜豆腐其实是一道粥，主要用黄豆和小米，菜叶做成，被誉为餐桌上的山水画。
隆尧：羊汤
羊汤端上来，一股浓郁香味儿扑鼻而来。汤初入口，细滑香醇味道由舌头至喉咙蔓延开去。羊杂煮得软软的，浸透了羊骨的精髓，轻轻一嚼，里面的汁水就溢了出来，一种特有的清香就弥漫于口中。若是喜欢吃辣，还可以加上一勺子辣椒，椒红汤白，只看颜色就不由得心醉。
霜寒露重的时节，来一碗隆尧羊汤，暖胃暖心，也暖了整个冬天。
南宫：熏菜
南宫熏菜是河北省南宫市传统名菜。南宫熏菜选用优质猪肉，并按比例添加鲜鸡蛋、纯正绿豆淀粉、姜丝和小磨香油，搅拌成粥状，灌入肠衣。之后，用配好佐料的汤煮熟再用锯末烟火熏烤成紫红色，外皮再抹上香油，吃起来清香而没有腥味，放几天也不变味。
邯 郸
武安：烩菜
武安烩菜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于冀菜系。产自河北武安。多味混合，营养丰富，肥而不腻，咸鲜适口，可谓一绝。武安烩菜武安自古有之，是家常菜，大众菜，也是宾馆饭店宴请宾客时必须上的一道菜。
曲周：煎饼菜（汤）
煎饼薄韧，泡在汤里不化，汤味鲜美酸爽。
肥乡：烫面包
烫面包即烫过的面所包的包子，味道鲜美，汤汁浓郁，肉香十足。
大名：烧麦
大名烧麦已有六百多年的历史。早在乾隆年间，大名府城内就开有烧麦馆。传说某年乾隆下江南私访归来，北上路过大名府，曾到烧麦馆吃烧麦。恰好这家的烧麦馅软喷香、汤大而不腻、洁白晶莹，如石榴一般，馅多皮薄。乾隆食后赞不绝口。从此烧麦声名远扬，享誉大名府。
成安：烧饼夹皮渣
皮渣，就是我们所说的粉条，淋以辣椒酱，拌醋微调，夹以烧饼，外焦里嫩，口齿留香。
永年：驴肉灌肠
精选的鲜驴肉，加以各种香料，按比例和水，与肉泥充分搅拌均匀，制成肉酱，将肉酱灌入肠衣，煮熟，晾凉，果木熏制。这样就制成了正宗的永年驴肉灌肠。
峰峰矿区：彭城三下锅
有五花肉、肉丸子、酥肉荤三样和蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆素三样，比一般的大锅菜更为讲究。
临漳：临英扒兔
临漳临英扒兔，五香脱骨，味道鲜美，口感纯正，具有浓郁的民族风味特色。兔肉制品拥有高蛋白、高赖氨酸、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低热量等特色。
磁县：胖妮熏鸡
胖妮熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于河北菜。选用一年左右的肥嫩户养家鸡，经过十道工序，十几种香料上笼熏制。不但要连续翻动，还要掌握烟量、火候、锯末的多少。熏制出来的鸡水分少，保质期长、外形肉皮缩裂、肉外露、香味浓。
邱县：臭豆腐
邱县生产的臭豆腐色味优美而闻名全国，是邱县一大特色，凡人们外出走亲访友就会带上一瓶邱县特产——臭豆腐。
涉县：菜锅小卷
菜锅小卷的主要材料就是蔬菜和小卷。蔬菜可以是西红柿、茄子、豆角、土豆，加上鸡蛋最好了。小卷比一般的花卷小，先用蒸笼蒸熟。菜要一起炒，全放到锅里搅匀，然后把蒸好的小卷放在菜上，不要搅拌。等3分钟左右搅拌，把菜和小卷充分搅拌，然后再焖几分钟，出锅。
吃的时候，小卷和蔬菜的完美结合使得小卷有蔬菜的清香，蔬菜有小卷的面香，让您吃了还想吃……
魏县：大锅菜
拿起筷子，抄起馒头，大口大口地吃着美味可口的大锅菜，那是白菜、豆腐、粉条、海带丝、五花肉交融相会，彼此理解、相互包容，共同炖出唇齿留香的美味。
鸡泽：粉皮
以当地特产明绿豆为原料加工制成。呈半透明圆片状，直径40厘米，其薄如纸，洁白光亮，质地滑爽，韧而耐嚼，清香利口，品味纯正。可热食、冷拌或制汤，是夏令佐酒佳品。
馆陶：魏夫人十八扣
馆陶是唐朝名相魏征的故乡，相传，有一次魏征邀请皇帝到他的府上做客，魏夫人就准备了家乡馆陶的名吃扣碗，皇帝吃完之后连连称赞，说味道太好了，真是人间美味，就把这道菜命名为“魏夫人十八扣”。
魏夫人十八扣碗讲究土、野、精、醇。由八荤八素，一汤一饭组成的，其中腐乳肉、粉蒸排骨、小酥肉，都是扣碗中非常经典的代表菜。
广平：缯肘
桂月牌缯肘是邯郸广平县独特的汉族名吃，历史悠久，它与外地缯肘类制作工艺、风味迥然不同，切之盛盘，如花朵图案，选料考究，肉质瘦嫩，营养丰富，色、味、型均有独特之处。
定 州
定州：焖子
定州焖子是河北定州最有名的特色小吃之一，精选的瘦肉加些许肥肉，和山药粉和一起，用肉汤熬制，然后蒸熟。
辛 集
辛集：盘丝饼
盘丝饼起源于辛集民间，人们通常称为油案饼或牛舌饼，老束鹿吕记烙饼丸子肉饭店保留传统工艺，用不含增白剂的原始低筋面粉为原料，手工和面，使面的韧性充分发挥，配以十几种药材为油酥，色泽金黄，松软酥脆，层薄如纸，老少皆宜。
雄 安 新 区
雄县：炸千子
雄县炸千子的特点是金黄焦脆、外酥里软、外香里甜、营养丰富。如果在切好的炸千子上再撒些白糖，不仅色泽鲜艳丰富，而且更加香甜可口，吃后口角余香，令人回味无穷。
容城：绿芦笋
容城是“河北芦笋之乡”，以其“笋体完整，通体顺直，色泽全绿，质地细软，口感绵脆，风味清香”的特点，是具有地理标志的保护产品。绿芦笋作为饭桌上的营养时鲜小菜，质地脆嫩、清香，可做汤，亦可炒、煮、炖、炸或凉拌。
安新：锅贴饼子炖杂鱼
白洋淀，鱼是最常见的食物，所以当地的人经常吃贴饼子熬小鱼。如今，鱼的做法有了改进，贴饼子熬小鱼已经变成了锅贴饼子炖杂鱼。这道风味小吃，吃起来有滋有味，可是当年乾隆皇帝来白洋淀水上围猎的最爱，时至今日凡是吃过的人，再次想起都会让人不禁垂涎欲滴。
石 家 庄
正定：崩肝儿
古城正定名吃崩肝，早在唐代就已闻名，至今已有一千多年的历史。正定“崩肝”做法独特，选取优质黄牛肝，经过高温蒸煮等十几道工序，色泽酱红，入口鲜香。
井陉：抿须儿
一碗顺滑的抿须儿面，配上卤子，爽口劲道，清香扑鼻，是当地人的最爱。
深泽：西河肉糕
深泽“美食三绝”之首，入眼油亮、入鼻喷香、入口软而不腻。
赞皇：菜锅煮饺子
大锅菜鲜香浓郁，炖煮出的饺子里外都香。
赵县：猴爬杆炒饼
猴爬杆炒饼，是在炒制之前，先用蛋液搅拌饼丝，饼丝煎炸至酥脆干香才出锅。蛋液经过高温煎炒，紧紧包裹在一根根酥脆的饼丝之上，就像一个个正在爬杆子的小猴子，形态各异。
鹿泉：卷煎假肉
卷煎假肉是以面为主要原料的系列菜品，由糖卷煎、菜卷煎、溜溜渣丸子和假肉四道菜组成。
藁城：宫面
宫面色白油亮，空心条细，均匀一致，嚼有口劲，食用方便。
灵寿：腌肉面
面条是地道的手擀面，口感韧性十足，腌肉是本地特产，有一种独有的咸香味。
无极：饸饹
无极的饸饹在制作时选用新鲜荞麦现磨、现和、现做，用一种特制的饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的肉汤，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。
平山：油鬼
油鬼是平山最独具特色的风味小吃，是一种油炸食品，色泽金黄，看起来与油条相似，但其中间作折身状，似一跪着的小人，吃起来清脆喷香回味无穷。
承 德
平泉：改刀肉
改刀肉，是古城平泉的传统风味小吃。改刀肉以猪肉和竹笋为主料，切成丝翻炒，边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等。待肉、笋成金黄色后，浇上汁水，盛入盘中。成品改刀肉外形犹如一座金字塔，笋丝柔韧，肉丝筋硬，味道鲜美，爽口而不腻人。
宽城：都山水豆腐
水豆腐色如白玉，晶莹水嫩。吃水豆腐时，搭配上红辣椒、鲜香菜、小葱，再放上盐、味精、香油做成的辅料。闻起来香气扑鼻，吃到嘴里特别爽滑，回味悠长。
承德县：烙糕
烙糕与年糕、豆包、煎饼一起被誉为承德的“吉祥四糕”，是当地百姓用谷米磨面精心做成的传统美食。
丰宁：黄油烙饼
黄油烙饼是坝上常见的草原食品，以黄油、鸡蛋黄、糖粉、低筋面粉、玉米淀粉为主要原料制成，金黄诱人，香甜可口。
滦平：煎饼卷酸菜
在滦平地区，特别是乡家农院，煎饼卷五花肉酸菜是十分受人喜爱的吃法。
兴隆：血肠
说起这血肠，对它陌生的朋友，咋一听，可能会觉得毛骨悚然的，像是生吃带血的猪肠，其实并不是那样的。这血肠其实是用鲜猪血拌好作料灌进猪肠里，然后煮烧而成的一种地方特色风味美食。也是咱们兴隆当地杀猪菜中必不可少的美味。
围场：气锅八仙
“八仙”指这道美食的主要原料，即：狍子肉、野山鸡、野山兔、羔羊肋、沙丰鸡、葫芦条、口蘑、嫩椒。色淡、汤清、肉鲜、骨酥、味醇。
丰宁：坝上烤全羊
烤全羊是坝上草原蒙古族特有的风味菜肴，也是必不可少的一道菜品。其做法是：将整羊置于烤羊架上，放在炭火上转动烘烤。烤全羊时，还要把羊体涂上由姜葱、胡椒、孜然等调制而成的调料。到一定时间后外焦里嫩，色泽黄亮，香味四溢，用刀具割而食之。然后再一层一层的烤，一层一层的吃，直到吃完为止。
张 家 口
张北：莜面饨饨
知道莜面窝窝的多，知道莜面饨饨的却不多，下次去张北，一定要尝尝。
宣化：拔丝葡萄
当地人民利用独特的地理条件，将当地的葡萄搬上餐桌，烹饪成风味独特的拔丝葡萄。
怀来：菜焙子
菜焙子是发面饼内夹油炸过的新鲜蔬菜。地道的焙子白中微黄，含有丰富气孔，松软可口。
蔚县：粉坨
暖泉粉坨是用豌豆粉做成的，用细长的粉刀划成小条，倒上加了醋的盐水，浇上一勺辣椒油，用筷子一条条拨了吃，入口即化。
怀安：柴沟堡熏肉
柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品，工艺繁多。但是其味道鲜美，肉嫩鲜滑，肥而不腻，可谓是色香味俱全。
阳原：圪渣饼
涿鹿：玉米凉粉
用凉水把玉米面稀释后，放入锅里煮沸腾，再用漏粉瓢漏入凉水中，经过多次换水，使之变凉，再放上咸汤(如：香椿汤、韭菜汤、黄瓜汤等)、蒜蓉、熏醋，食后十分凉爽，是夏季消暑降温佳品！
沽源：高背鲫鱼
康保：手把肉
因食用时以手把肉，用刀割食，所以称手把肉。挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮。操作简单明快，只加一小把盐（也有的不加盐，吃时蘸盐），火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。
秦 皇 岛
山海关：长城饽椤饼
抚宁：老髦肉
抚宁老髦肉创始于1871年，以色鲜、味香、洁净、防腐而闻名于冀东，料味深入，质嫩不绵，清香滑口，熏味香醇。
青龙：粘豆包
北戴河：铁板蟹
唐 山
遵化：醋溜饹馇
饹馇用绿豆、饭豆等其他杂豆，泡水，磨成浆液，像烙煎饼一样将浆液烙熟，作为配菜，素炒、醋溜、和肉做成丸子，都是普遍吃法。
丰南：螃蟹豆腐
迁西：栗蘑炒肉
乐亭：海楞蹦炖豆腐
海楞蹦为方言，即海鲇鱼，肉质细嫩，和豆腐一块炖，极其鲜美。
曹妃甸：生腌螃蟹
滦南：八带鱼炖肉
玉田：酸溜粉坨
◆来源:河北青年报
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