一、补钙汤的做法　　炖牛骨汤　　材料：牛骨1600克、牛排500克、芝麻5克、姜10克、大葱15克、大蒜(白皮)10克、盐10克、胡椒粉2克　　做法：牛杂骨、排骨、牛大骨放入凉水中浸泡一小时之后捞出，放入开水中完全烫去血水。牛杂骨和牛大骨一起放进大锅中，放入葱段、生姜、蒜头和足量的清水，大火煮开，转成小火熬煮至锅中的水剩下一半。　　熬煮过程中注意随时用勺子捞去漂浮在上面的油脂和泡沫，汤熬煮至乳白色之后，放入牛排骨，继续炖煮3小时，煮至肉烂之后捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片，骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤。薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的的浓汤，撒上葱和芝麻，加入食盐和胡椒粉，调味之后即可饮用。　　黄豆排骨汤　　材料：猪小排500克、黄豆适量、姜、鸡精、盐、醋各适量。　　做法：黄豆用水浸泡1小时后捞出洗净备用;装一锅冷水放入姜片，放姜片可以去腥。大火烧开后放入排骨，稍微煮几分钟;排骨飞水后捞出备用;重新装一锅水，放入排骨，黄豆，姜丝，盖上盖子开始煲，煲2-3个小时。注意水要一次性加足，中途千万不要加水，否则会影响口感。最后，加入适量食盐调味，大火再煮3分钟即可。　　紫菜腐竹汤　　营养评价：钙与镁就像一对双胞胎，总是成双成对地出现，当钙与镁的比例为2∶1时，最利于钙的吸收利用。腐竹是富含钙的豆制品之一，而紫菜被称为“镁元素的宝库”，两者一起煲汤，可谓补钙健骨的完美搭配。　　材料：黄瓜1根、腐竹2根、紫菜少许、鸡精小半勺、盐小半勺　　做法：腐竹提前用水泡开，洗净。锅里加一点点油烧热后煸香姜片，加入腐竹炒十几秒，加水烧开。加点盐，鸡精，紫菜搅匀关火，撒一点点胡椒粉就可以。　　鲩鱼头金针汤　　原料：干金针菜(又名黄花菜)25g，鲜鲩鱼头2个，姜汁5mL，陈皮l小片，料酒、陈醋、白糖、精盐、味精各适量，清水2000mL。　　制作：　　①先将干金针菜剪除硬蒂、洗净，置冷水中浸泡软。　　②将陈皮洗净，鲩鱼头去鳞、鳃，洗净并切块，随之起油锅略煎鱼头，并将鱼头放入沙锅或陶器罐内，加入水、陈皮、姜汁、料酒、陈醋、精盐、白糖。旺火将水烧开后，加入已泡软的金针菜。继用旺火煮沸后改用中火煮约40分钟至鱼头熟软即成，起锅时加入味精调味后即可食用。　　功效：金针菜不仅钙、磷含量很高，且维生素A的含量亦较高。加之它与富含脑磷脂的鲩鱼头相伍，作用互补，对促进机体生长发育很有益处。　　海参木耳排骨汤　　原料：水发海参500g.黑木耳50g，排骨500g(切块)，火腿25g克，生姜2片，大葱1棵，食盐少许。　　制作：　　①将黑木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮5分钟;　　②排骨放入沸水中煮5分钟，捞起洗净;　　③将海参洗净，放入沸水中，加入姜1片、葱l棵、酒半汤匙煮沸，再煮5分钟捞起洗净，切大块，盛筲箕内沥干水。　　④将水适量放入煲内煲沸，放入排骨、火腿、姜、黑木耳煲沸，慢火煲2小时，放人海参再煲1小时，入盐调味即可。　　功效：此汤补气强身，健骨固齿，适用于儿童缺钙而致骨骼、牙齿发育不良，或牙齿松动，脱后不长等。　　说明：海参有补肾益精、养血润燥的功能。黑木耳能益气强身、活血止血。排骨有益髓固齿、滋阴润燥的功能，内含丰富的钙、铁质，为补骨健齿之佳品。二、喝骨头汤能不能补钙　　“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”?一直以来，我们都被告知，补钙就要多喝骨头汤，但是，事实可能并非如此。　　骨头当中当然含有丰富的钙质，但是，能溶解在汤里的钙量其实非常低，大约10千克排骨熬成的猪骨汤中，含钙量还不足150毫克，远远不能满足一个成年人每天需要的800毫克钙。如果要满足一个成年人每天所需的钙量，估计需要喝300-400碗骨头汤才足够。　　骨头汤的营养价值尚不及牛奶的1/10，其中所含的能量和蛋白质也都很少。骨头汤里脂肪最多，而且还多是饱和脂肪酸，不容易消化，非常不适合术后或危重病人虚弱的胃肠道。　　骨头汤里仅有少量的氨基酸和矿物质等营养成分，对无法正常进食的病人而言，是远远不够的。所以，即使病情只允许吃液体食物的话，骨头汤也肯定不是首选。牛奶、鸡蛋(冲水)、米汤、豆浆等相对更好些。三、饮食补钙的技巧　　饮食是人们补钙的一个最大的途径，吃什么补钙?日常饮食中补钙食品有很多，但不是单纯吃这些食品就可以起到很好的补钙效果了。饮食补钙还需一些方式和技巧，通常人们补钙有这几种做法：　　1、吃含钙高的食物，如喝牛奶、吃豆类食品、新鲜的蔬菜等等。　　2、注意食物的搭配，除了吃含钙食物，还同时摄取磷、蛋白质、维生素和微量元素等营养成分。　　3、食用钙强化食品，由人工将大量的钙成分添加到食品当中，让这些食品变成高钙的食品。　　4、服补钙药物，补钙的时候可服用药物，特别是骨质疏松症的患者在治疗的时候也会服用这一类药物。　　日常生活中，有很多的食物都含有钙质，主要的有牛奶、豆类和豆制品类，蛋类、海产品、芝麻核桃仁等坚果类食物，这些食物中的钙质天然存在。当中牛奶含有的钙质是最高的，通常每100克新鲜的牛奶当中就含有120毫克的钙，因为牛奶中的钙质较为易被吸收，所以牛奶被当做是最好的钙质来源。每天喝
250毫升的牛奶就可为身体提供300毫克的钙。　　除了牛奶，豆类和豆制品类的食物中含有的钙质也非常的丰富，每100克的大豆中就含有大约150毫克到200毫克的钙，而豆腐当中，每100克中就含有大约100毫克左右的钙，豆腐是物美价廉的补钙好食品，不喜欢喝牛奶的人，以及一些经济不是很富裕的地区可以通过食用豆腐来补钙。　　另外，有些蔬菜、水果、坚果类的食物当中也含有钙质，食用之后也可起到补钙作用。这些食物中也同时含有维生素C，可以辅助钙质的吸收。不过一些植物性的食物当中含有鞣酸等物质，会影响到钙的吸收。除了以上的食物之外，鱼也是补钙的好食品。四、成年人补钙要注意什么　　1、身体缺钙就要多补：再好的东西吃多了也不行，有句话说“物极必反”就是这个道理。人每天摄入钙的总量是有限制的，无论是通过食物还是药物补钙，或者两样同补，最多也不能超过2000毫克，否则不但可能导致便秘、结石等疾病，长期高浓度补钙还会导致高钙血症，妨碍其他营养素如铁、锌的吸收和利用，引起贫血等副反应。　　正确的补钙量应该是：青年每天摄入钙量800毫克，老年人吸收差一点，可以摄入1000毫克，至于孕妇这类特殊群体，由于要满足自己和胎儿两人的需要，每天摄入的钙量应达到1000-1200毫克，严重缺钙的可达到1500毫克。由于我们在日常膳食中能够摄入一定量的钙，若还要额外补充钙片，一般补充600毫克/天，就能满足人体的生理需要了。　　2、“加钙食品”也能补钙：钙是当前中国人在膳食和营养状况上普遍缺乏的重要矿物质之一。因此，加工食品的企业在开发新产品时都不约而同地想到添加钙，比如加钙饼干、加钙麦片、加钙芝麻糊、加钙饮料等等，甚至牛奶都有“高钙”的说法。可是，吃这些食品真的能补钙吗?回答是：“不靠谱!加钙食品里边究竟含有多少钙，谁在监测?有权威机构鉴定吗?没有!所谓的高钙牛奶，其广告色彩较浓，钙是以什么形式添加到牛奶中去的，根本没有一个确切的说法。”　　3、靠喝骨头汤补钙最好：骨头里面的钙绝不会轻易溶出来。有实验证明，在高压锅蒸煮两小时之后，骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面，但汤里面的钙仍是微乎其微。要想用骨头汤补钙，只有一个方法：加上半碗醋，再慢慢地炖上一两小时。醋可以有效地帮助骨钙溶出。需要注意的是：这时一定不要用高压锅，最好用砂锅来炖，避免在骨头汤中溶出过多的铝。　　4、结石病人补钙不适宜：钙补多了会生成结石，所以不少患有结石病的人都会拒绝补钙，觉得再补会导致结石更厉害。有些结石病并不是因为钙摄入太多而致，是病人本身体内代谢出了问题，还是可以正常补钙。而骨质增生、长骨刺往往就是缺钙表现，更加需要补钙。但急性期心脑血管病人补钙要慎重，因为钙会参与心脏纤维收缩过程，可诱发、加重心脏疾病，如果没有医生指导，这类病人不要随意补钙。}

猪骨营养丰富,有养血健骨的功效。因此,很多想要健骨的人,都会用骨头汤来滋补。不过,很多人并不了解应该怎么煲骨头汤才营养,比如与哪些食材搭配比较好,以及煲汤的时候需要放什么调料。今天就专门为大家相信介绍下关于骨头汤的相关知识,大家不妨了解下!
猪骨的营养及功效
猪骨性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老。
1、猪骨、牛骨、羊骨等动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质,具有添骨髓、增血液、延缓衰老、延年益寿的功效。
2、猪骨头的蛋白质、铁、钠和产生的能量远远高于鲜猪肉,其蛋白质高出奶粉23%,是猪肉的2倍,高出牛肉61%,是鸡蛋的1倍多,铁含量为奶粉的9倍多,牛肉的8.5倍、猪肉的2.5倍、鸡蛋的1倍多,磷、钙的含量更是其他食物所不能能比拟的。骨头的营养成分比植物性食物更易被人体所吸收。
3、俗话说“骨头的精华在汤里”。经常喝些猪骨头汤,能及时补充人体所必需的类黏盶和骨胶原等物质,以增强骨髓造血功能,从而延缓衰老。
炖出营养好喝的骨头汤注意5点
毫无疑问,“骨头汤是个好东西”,只要采用科学的方法熬炖,骨头中的各种营养物质都可以慢慢释放到骨汤中。那么应该怎么炖呢?
冷水下锅
骨头下锅前,要先洗净,再焯水。焯水能去掉脏东西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅,冷水要一次加足,并慢慢地加温,大火煮开后改用小火熬制2小时,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道会更鲜美。
适量加醋
从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收。
调料勿多
香辛料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,根据自己的口味,配合2~4种调料就比较完美。
晚点放盐
盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
找好搭档
炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养,还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效,和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香,跟排骨一起煲汤,有助增加食欲,减轻油腻感；海带含褐藻胶、海藻酸等物质,有助降压降脂,跟排骨一起煲汤,有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,非常适合跟排骨一起煲汤。
猪骨汤食谱推荐
讲到这里,再给大家推荐两道简单的猪骨汤食谱吧!大家可以学一学!
莲藕猪骨汤
原料:姜、猪骨、莲藕、红枣、芹菜。
做法:
1、猪骨砍成小块,莲藕去皮后,莲藕切成小块,红枣去核。
2、猪骨洗净,用开水略烧开,目的是除腥,去脏。
3、锅中重新加水烧开,放入猪骨,莲藕一起沸后再用小火煲1个小时。
4、按各人的饮食习惯,放进适量的芹菜和盐即可。
玉米骨头汤
原料:猪骨头、甜玉米、香菇、红枣、薏米、枸杞。
做法:
1、50克骨头加600克水,和香菇、枸杞、薏米,大火烧开,盖盖子,转小火炖15分钟。
2、然后再倒入甜玉米,烧5分钟。
3、一锅清香,营养而且还特别简单和骨头玉米汤就做好了。
提醒:骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。返回搜狐，查看更多
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2022-11-26 08:56
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集成灶十大品牌发布于：浙江省
冬天干燥寒冷，特别需要喝汤暖胃，炖汤更是中国人的家常便饭了，因为高汤营养丰富,尤其是蛋白质含量很高,适量的食用能起到补脾胃,强筋骨的效果。今天在这里分享五款独家的滋补养生汤，不但简单易学，养阴润肺，而且好喝不上火，让你一周天天喝汤不重样。
冬季6款滋补高汤
玉米排骨汤
主要食材是玉米和排骨，玉米可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，营养丰富，促进人们对维生素和钙的吸收。用骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效，对老年人比较友好，能预防骨质疏松。
白萝卜腊鸭汤
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”
冬天要多吃萝卜，萝卜中含有丰富的维生素和膳食纤维，有消食、清热以及利尿等功效。用腊鸭腿和新鲜白萝卜的独特搭配，煮出来的汤色是浓得如牛奶一般的雪白，喝进口里的滋味，则是咸鲜中略带甘甜，芳香扑鼻，浓郁美味。
板栗红枣鸡汤
补气养血，促进血液循环的作用，适合气血虚的人食用（简称贫血的人），还有美容养颜的功效。还能达到安神的效果，睡眠质量差的人可以尝试一下哦。
4田园蔬菜龙骨汤
胡萝卜，,芹菜，蘑菇，玉米，猪龙骨一应俱全，冬季蔬菜和肉谁都不能少。
5鲫鱼豆腐汤
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力。
炖汤神器
既然上文已经提到了五种冬天滋补的高汤，要如何熬制高汤呢？科大H5集成灶的蒸烤炖炸一体箱创造性地加入电陶炉炖煮功能，采用微晶电板，不仅好打理更能煨炖一体锁住热量，密封效果好，取代传统小火炖，让你直接省去灶台明火。还能够适用各种高温材质厨具，不限容器，也不会产生辐射无害于人体，更不会产生一氧化碳。炖各种鲜汤都能均匀受热统统不在话下，效率大大提高30%以上，节约时间成本。
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