相信火锅爱好者都深有体会，即使是一人食小火锅，也很容易实现食材多样化、做到营养均衡。鱼虾水产和各种豆制品可以补充蛋白质。猪肚、鸭肠等动物内脏也可以补充矿物质。包括全血类的制品，营养价值也很高，对于女性很有意义，其中的脂肪含量低，蛋白质高，铁也很容易被人体所吸收。 菇类谷氨酸含量高，味道鲜美，同时含有一定的维生素D和膳食纤维，也是火锅的一味好料。用清汤锅烫含水量高的蔬菜，不仅能均衡吃肉的油腻口感，也能平衡营养。油麦菜、茼蒿、豌豆苗等绿叶菜都是不错的选择。薯类、玉米等富含淀粉的食材涮一涮可以替代主食。当然如果另外准备主食的话，比起精米白面，更推荐粗粮和杂豆。 煮食更健康从加工方法的角度来说，火锅是很有优势的，毕竟火锅本质上就是“开水煮一切”，然后立刻食用，比较新鲜。虽然水煮对热敏感性维生素的破坏比急火快炒要多，但是一般炒完的菜也不是立刻就吃，如果再等一会儿，营养素照样会被破坏。水煮的温度最高也就100℃，不会像油炸、高温焙烤一样产生丙烯酰胺等有害物质，从这个角度来说火锅还是不错的。酱料可控，减盐减油
虽然火锅店里往往有令人眼花缭乱的酱料台，但如果是本身汤底味道较重的火锅，其实并不需要太多的蘸料。对于本身就带油的汤底，从控制热量的角度，干碟比油碟更值得推荐。如果怕辣的话，可以蘸一些醋。如果汤底本身比较清淡，也不推荐将各种酱料一通混合。各种酱料在制作过程中都添加了大量的油和盐，要是贪图各种酱都吃到，显然酱料总量就会过多。理论上讲，煮完菜之后再蘸料，未经稀释的调料只需要蘸上一点点，就可以有强烈的味道。不妨把蘸料放得相对少一些，总体摄入量低一点，也一样能有滋有味。比起所有的食物都是同样的味道，感受不同食材的本味也许是更好的选择。尝试清淡的锅底
除了推荐大家选择简单的蘸料，也更推荐大家尝试更清淡的锅底，比如前面提到的椰子鸡。甚至海鲜和根茎类植物、菌菇煮出来的汤本身就已经足够清甜。牛油火锅中的厚油自然是不利于心血管健康，而爽口的酸菜锅中的亚硝酸盐含量也不低，不建议经常吃。肉汤不要喝用汤煮过的肉，营养大部分都还在肉里，而传说中很有营养的肉汤，里面全是脂肪、亚硝酸盐和嘌呤。原汤“化”不了原食，从健康角度不建议喝肉汤。如果执迷于喝汤，最好在锅刚烧开、还没下肉和豆制品的时候喝，这时汤里的嘌呤比较低。高尿酸血症的患者尤其注意不要喝汤，更不要喝酒，酒精会抑制尿酸的排出，可能诱发痛风。 调整煮食顺序大多数人吃火锅可能会一上来就先涮肉，等吃腻了想起来再加点菜，最后涮淀粉类的食材，这样一不小心就吃了很多肉而吃不下别的东西。涮火锅常见的肉丸类、肥羊、肥牛的脂肪含量都非常高，吃了太多使人发胖，而且过多的蛋白质对于一些人来说也不好消化。可以换一换煮食顺序，先放点藻类、豆制品、蔬菜、薯谷类，膳食纤维和植物蛋白可以延缓糖分的吸收，先吃点薯谷类垫肚子也可以帮你控制肉的摄入量。另外需要提醒，四季豆或者鲜黄花菜一类的菜一定要充分加热熟透，否则会有中毒的风险。注意原料安全性如果在外就餐，可能还要考虑一下食品安全风险。不乏有黑心商家用辣味来掩盖食材的不新鲜。另外火锅底料安全性也是要注意的。曾经有抽检发现，有个别商家违法使用非食用物质来做火锅底料，包括罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等等。出于食品安全考虑，一定要选择证照齐全、环境比较整洁的火锅店。饮料合理搭配至于吃火锅时候搭配的饮料，原则上是选择低糖的饮品，一般的茶水就已经很好了。除了前面提到的避免喝酒之外，碳酸饮料也会增加代谢负担，如果为了解油腻，可以搭配新鲜清甜的完整水果。而如果是吃辣火锅，牛奶、豆奶等含蛋白质的饮料对解辣有一些帮助。个人简介：顾中一，北京营养师协会理事，全国首批科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士，八年三甲医院营养师经验。所著科普图书已销售十余万册，入选福布斯中国50位意见领袖榜。欢迎在知乎和各个平台关注我哦}

女生吃火锅时爱点这4种菜，老板一看偷着乐，直言冤大头。火锅是我国独创的一种美食，历史悠久，深受各年龄层人们的喜爱。一家人不论男女老幼围坐在一起，吃着热气腾腾的火锅聊着天，其乐融融！现在许多年轻人选择去火锅店聚会，气氛热烈浓厚，如果和男同事一起吃火锅的话，主角当然是肉类，一盘接一盘，把酒言欢吃的不亦乐乎，而和女同事吃火锅时，大多数女生爱点这4种菜，老板一看偷着乐，直言冤大头。第一名，土豆土豆可以说是在我们日常生活中，必不可少的一种食材，不论煎炒烹炸都可以，味道很好，主要是价格还便宜，但是如果去火锅店点一份土豆的话，是不是有点不划算呢？一盘土豆片的用量不会超过两个土豆，却要卖到十几元一盘，十几元都可以买很多土豆了，所以去火锅店点土豆真的是得不偿失。第二名，西兰花西兰花的营养价值和预防疾病的功能在蔬菜中可以说是名列前茅。虽然西兰花的营养价值很高，但由于它有太多的细小叶片，很难清洗，所以在清洗之前要用盐水侵泡半小时，这样可以有效的去除其中的农药和各种小菜虫。但是火锅店里的西兰花都是直接端盘给顾客食用的，不会清洗那么久，而且吃的时候直接放在火锅中烫熟，农药残留等有害物质会直接留在火锅的汤底中，所以建议女生们不要再去火锅店吃西兰花了。第三名，鱼丸吃火锅时，很多人喜欢吃各种鱼丸，一般火锅店里的鱼丸都是成品，多数都由淀粉和各种食品添加剂制作完成，营养成分更是少之又少，价格还高，二三十元吃一盘淀粉，难怪老板一看偷着乐，直言冤大头了。第四名，鸭血鸭血经常会在麻辣火锅或者毛血旺中出现，但是有一点你可能不知情，因为新鲜的鸭血是用筷子夹不起来的，只能用勺子舀起来，而火锅店的鸭血都是切成四方块，筷子可以轻易地夹起，这样的鸭血里含有大量的明胶，而明胶对我们的身体可是一点好处都没有。怎么样，你中招了吗？ 再去吃火锅的时候，你还会点这几种菜品吗？一个专注美食的老阿姨}

火锅十大必点菜，绝对有你的最爱餐领袖
餐领袖微信号canlingxiu1688功能介绍餐领袖----开饭店的好朋友 专注于分析时下餐饮业最新火爆项目，深度剖析餐饮项目的市场前景及成本分析等一手资讯。与餐饮人共享更专业的经营技巧及新潮的营销理念，第一时间关注餐饮界大事件，敬请关注餐领袖。今天不管是自己在家里煮火锅，还是到外头的店面吃火锅，那么多的食材要怎么选择，都是一个甜蜜又纠结的选择题，虽然这是个萝卜青菜各有所爱的问题，不过还是让火锅文化来为你盘点吃货达人们强推的一些火锅食材吧。1. 毛肚 无毛肚不火锅，吃重庆火锅不点毛肚，简直就算是没有吃这顿火锅。毛肚一直就是重庆火锅的必点菜之一，也是最受欢迎的火锅食材之一。据媒体报道，重庆人一天就能吃下十万斤毛肚！毛肚烫火锅，已成为重庆火锅的标配。2、鸭肠 鸭肠，或者鹅肠，也是重庆老火锅最常见的食材之一，鸭肠味道有些怪，喜欢吃的人喜欢得不得了，不喜欢的人就觉得很难吃。鹅肠则味道比较好，一般人都喜欢吃。3、肥牛 肥牛这种食材本来就是为火锅量身定制的。肥牛烫火锅堪称一绝，涮烫后的肥牛在味碟中一晃，放入口中，肥而不腻，满嘴都是肥牛的香味，是不可错过的火锅佳品。肥牛不但美味而且营养丰富，还能提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙和每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等。4、嫩牛肉 嫩牛肉是把牛肉切片后拌上麻辣调制成的，因为不同品质的牛肉口感差异大，这就要看你选的什么火锅店了。5、黄喉 黄喉也是重庆老火锅的常见菜。黄喉是猪、牛等家畜的大血管，火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。黄喉烫火锅，最大的特点是爽脆，十分爽口。6、土豆 土豆可以说是重庆老火锅荤菜食材中的毛肚了。土豆吃法多样，一直就是大众的家常菜，用来烫火锅也别有一番滋味，但是要注意一点，不要在锅里煮太久，不然容易煮烂，碎在锅里捞不起来。现在流传超薄土豆片，烫几秒就可以吃，口感相当不错。7、豆皮 豆制品也是重庆火锅最常见的食材，豆皮有豆子的香，在锅里涮烫后，又有了麻辣的浓香和牛油的荤香，吃起来更爽。8、现炸酥肉 将肥瘦相间的猪肉用油炸过，可以直接吃，不过涮过后的味道更好，因为那一层酥皮吸收了辣汤的味道，很是香软。因为一般酥肉都是现炸的，新鲜就是好味的保障。9、牛肉丸 1、食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑）。 2、加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 3、吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。10、娃娃菜帮薄甜嫩，味道鲜美，深受大家喜爱。吃火锅必点菜，娃娃菜上榜！}