2023-02-18 09:30
来源:
火锅餐见发布于：河南省
本期看点
1、乘风破浪的“姐字辈”火锅
2、“姐字辈”火锅的3大共通点
3、姐姐们“杀疯”背后原因探讨
珮姐、萍姐、杉姐…
那些乘风破浪的“姐字辈”火锅
不知道大家发现没，这几年，市场上出现了许多“姐字辈”火锅，一家比一家生意火爆！
单就说做火锅最“卷”的重庆，火锅餐见在大众点评定位重庆搜索“姐”字相关火锅店，竟有1500+结果，可见数量之多。
代表品牌珮姐老火锅，名字取自创始人颜冬生的外婆“珮姐”，品牌也走温情路线，还获得资本青睐，目前北上南下积极扩张。
◎图源：东四十条资本
再说开创了“火锅+公路夜市”模式的萍姐火锅，相关负责人告诉火锅餐见，“创始人的岳母名字里带萍”，所以他们也用了这个亲切的名字。
品牌创新式地将小吃街、甜品店、烤肉店等多元场景融入火锅店，360°沉浸式体验，引得无数人打卡，它也被称为“火锅界文和友”。
还有开了许多年的渝味黄姐火锅，老社区下的苍蝇馆子，凭借着好味道和性价比，成为2022年必吃榜上榜餐厅。其它诸如刁姐、莉姐、抄姐等火锅店也层出不穷。
当然有些火锅店没有直接以“姐”命名，但也能看出是女性人物，比如朱光玉火锅馆，名字来源于店内一位阿姨，它开业即爆，产品、场景同行争相模仿。
还有2022年新晋网红品牌赵美丽火锅，其创始人李杰娴告诉火锅餐见，“美丽是当地热播电视剧中一位角色的名字，大家很有熟悉感”，取这个名字也是为了方便大家记忆，同时给顾客一种“轻盈小巧”的感觉，也和门店轻量模式相符。
◎赵美丽火锅
除了重庆外，全国各地也有许多乘风破浪的姐字辈火锅。
比如成都的杉姐老火锅，是楠火锅的兄妹品牌，营业10天就登上了成都美食热门榜；上海的鸿姐老火锅，和电台巷师出同门，风靡魔都；还有郑州的槾姐凉茶火锅，格调正宗的感觉吸引不少顾客前去体验……
火爆的“姐字辈”火锅
有哪些共通点？
1、“姐”的审美，让你沉醉
火锅餐见观察发现，这一批批姐字辈火锅，除了开店较久的是“素颜”小馆子之外，后续兴起的“姐姐们”在场景上基本都走“市井”风，烟火气十足。
像萍姐火锅，通过实景搭建，在室内复刻重庆老街市，斑马线、旧CD、灰砖墙、迪斯科舞厅……年代感十足。
又如杉姐火锅，以“电影文化”为主题，裸露的砖墙，红木桌椅，茶馆……整个门店像一个细致布景的拍摄片场。
◎萍姐火锅场景颇具年代感
在吃火锅也是吃“氛围”的当下，姐字辈火锅都致力于打造一个沉浸感十足、烟火气十足的消费场景，每一个进入门店的顾客，都是这次用餐游戏的NPC。
2、“姐”的手艺，拿捏你的胃
“姐字辈”火锅的菜单往往是一张简单的纸质菜单，不甚精美中凸显着“实惠质朴”，拿到手中，仿佛这次用餐，是坐客朋友家，品尝他们的拿手好菜一样。
菜品除了常见食材外，还有流行的爆品、甜品、卤味，许多都是小份制，让顾客能体验更多口味。
◎现场展示的神火炒饭
火锅餐见还发现，姐字辈火锅的菜品大都有特色手工菜展示，比如萍姐火锅夜市上，现制现作的小吃饮品；赵美丽火锅现烤的口蘑虾滑、铁盒冰粉；鸿姐火锅的手工炒料等。
它们和沉浸式场景互相补充，让整个用餐体验更加回味悠长。
3、“姐”的营销，让你无处可逃
别看名字叫“姐”好似“上了年纪”，但“姐姐们”在传播营销上非常有一套。不管是分分钟出片的场景，还是创意十足的新品，都轻松拿捏年轻人的喜好，在社交平台实现刷屏效果。
这自然离不开运营团队的支持，姐字辈火锅背后，往往是已经有过多个成功案例的餐饮团队，他们有着强大的资源，成熟的经验。
像萍姐的团队已运营了卤校长、耙二哥，杉姐背后是上纵集团，朱光玉的背后是几个餐饮老炮共同在支持……
以“姐”命名的火锅
非常便于讲好品牌故事
除了前文提到的“姐字辈”火锅，其实我们也能发现，市面上也有许多“哥”字辈火锅，比如刘一手、周师兄、卤校长，以及这两年创立的何坪舅舅、付一八等。
大家发现没，火锅品牌的名字在以地名（如小龙坎、电台巷等）为主后，这几年一直流行以“人名”为主。
业内人士告诉火锅餐见，这样便于讲好品牌故事，也便于打造品牌IP形象。像珮姐，创始人颜冬生在传播过程中，就经常把自己与外婆珮姐的故事串联，讲到口味的传承，讲到创业的坚守，一个立体的、有血有肉的品牌形象就形成了。
又比如东北的宏姐串串香，这两年以创始人宏姐形象为主，进行IP打造，不管是拍短视频，还是开发各种人物周边，都拉近了品牌与顾客的距离，让品牌更加深入人心。
当然，这里还有两个问题。
1、为什么以“女性角色”命名的火锅品牌要多于“男性角色”？
豪渝火锅创始人胡强卫告诉火锅餐见，因为“女性角色”往往比“男性角色”更富有暖性。这可能与传统的社会分工有工，男性对外，展示坚韧强劲的一面；女性更多是对内，展示温和顾家的一面。
◎女性角色命名的餐饮品牌
同时提到厨房、味道，我们脑海中浮现的也往往以女性居多。
2、为什么以“女性角色”命名的火锅品牌中，又以“xx姐”居多？
萍姐火锅联合创始人毛毛向火锅餐见这样回答，“因为对于某姐的叫法，更多的使用情况是我们在跟一个人很亲近的时候，我们可能会戏称她叫什么姐，比如说张姐，王姐这样。”
“但我们如果是去叫什么嬢嬢，或者什么张妈，这样子虽然也很亲切，但总是感觉ta是一个长辈的身份，所以还是有一定距离感的。第一个是更亲切，第二个是，让品牌显得更加年轻一些”。
除此之外，火锅餐见认为，也是因为一批名叫“xx姐”的火锅已经在市场打出声量，所以起姐字辈火锅，也能做到一些“借势”效果。
3.14-16 重庆游学开启
和“姐字辈”火锅一起面对面
2023年3月14日-16日，春暖花开之际，重庆游学重磅推出！
不仅有“杀疯了”的姐字辈——萍姐火锅、赵美丽火锅，还有李子坝梁山鸡、瓜西西火锅、渝大狮老火锅、卤校长等品牌，探索新秀品牌生长力！
快来报名，一起去看模式、看产品、看新机！
1、萍姐火锅：火锅界文和友
创新开发“火锅+公路夜市”模式，通过为顾客打造沉浸式体验，达到社交媒体传播、复购和裂变目的，日排队桌数600+，掀起现象级狂潮！
2、赵美丽火锅：重庆火锅新晋人气王
开业即登抖音重庆火锅种草榜TOP1，爆款产品全网流量破亿，日翻台12轮，比拼粘性的细节设计，让10桌顾客就有7桌回头客！
3、李子坝梁山鸡：梁山鸡菜系创立者
重庆地标菜系，用互联网+餐饮思维运营，经过多年发展，业务线已覆盖堂食、外卖、零售三大场景，成为老字号中的网红品牌。
4、瓜西西火锅：重庆洪崖洞排队王
重庆洪崖洞区域常年的排队王，并入选2022年大众点评必吃榜，以产品和体验感俘获本地&外地两方客流芳心，从网红门店转向连锁品牌。
5、渝大狮老火锅：全国十佳餐饮连锁企业
正统渝派老火锅，专注火锅20余年，登顶必吃榜，门店发展与店长深度绑定，目前在全国已开设近百家连锁门店。
6、卤校长老火锅：卤味火锅开创者
凭借“卤味+火锅”一战成名，短短几年在全国开出数百家门店，高峰期创下等号2000+桌记录，用免费甜品持续打造差异化。
重庆游学流程图
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11月7日，立冬。冬季气温骤降，属于冬季的幸福感是一顿顿热气腾腾的火锅。现在，贵阳有很多网红火锅店，不仅味道独特，装修风格更是别具一格，让人吃得赏心悦目。今天，就给大家推荐几家贵阳的网红火锅。楠火锅：防空洞里的重庆火锅美食遍地的贵阳，大街小巷都不缺重庆火锅。为了吸引顾客，店家们使出了浑身解数，琳琅满目的主题火锅店让人挑花了眼。对很多挑剔的贵阳人来说，“楠火锅”在他们心中的地位，是不可动摇的。楠火锅锅底“想吃重庆火锅，肯定得去楠火锅。它家的味道正宗，够麻、够辣！”陈女士是“重口味”食客的代表。大学四年在重庆上学，她变成了“重庆口味”。一般的重庆火锅店对她来说，味道总是差那么一点儿。重庆火锅的精髓在于锅底。与其他火锅不同，很多火锅煮得越久，味道会越来越淡。但正宗的重庆火锅会随着时间的熬煮，汤汁变得更浓郁、更香、更麻、更辣，吃起来更过瘾。“楠火锅”完美体现了这一特点，所以深得很多食客的喜爱。此外，“楠火锅”家的服务十分贴心。如果你被辣到了，别担心，这里有免费的银耳汤、芒果冰、冰粉等各种“解辣神器”。 除了味道正宗外，“楠火锅”家的防空洞设计，也吸引了很多年轻人前来“打卡”。楠火锅特色冰品寒冷的秋冬，在温暖的防空洞里，来个热腾腾的麻辣锅底，体验“万物皆可涮”的滋味。试问，谁能抵住这诱惑？楠火锅防空洞环境K遇meet星空帐篷火锅：伴着星空 享用浪漫一餐情侣约会、朋友谈心，想去环境优美且私密度较高的地方就餐，“星空帐篷火锅”可以做到。从路边看，有种丽江民宿的感觉。餐厅就两层，楼上是星空帐篷。脚下是柔软的草地，头顶是漫天的星星灯，坐在帐篷里吃火锅，浪漫气氛up、up、up，一秒化身mv女主角。帐篷火锅环境“这里的氛围感很好。食材种类超多，还很新鲜。在这里约会，真的不错。”为找不到约会地点发愁的李先生，一次路过楼下，立即带女朋友到这边“打卡”。火锅是定制的爱心锅，吃火锅都是爱你的形状。麻辣的红油大锅，包裹着小小爱心里的菌菇清汤，麻辣鲜香的气息扑面而来，让人忍不住流口水。辣了，有超多甜品、饮品。帐篷火锅菜品、饮品来他们家必点苕皮和午餐肉。对于苕皮爱好者来说，太硬了不行，咬不断不行，不入味也不行。他们家的苕皮软糯入味，仔细看能看到苕皮上的纹路。配着麻辣锅底，味道很不错。知家鱼火锅：复古情怀的鱼火锅店走到楼下，就“吹”来一股80、90年代的复古风，各种广告牌、跑马灯，大撞色的设计感……利用老房子改造而成，有种回到小时候的感觉。知家鱼火锅麻辣的鱼火锅，是冬天的灵魂。黔灵山泉水做的汤料，汤鲜味美、鱼肉紧实，配上越煮越嫩的状元黑金豆花，一顿火锅可以吃三碗饭。还有满是小时候味道的河虾酥，一大盘够四五个人吃。金黄色的河虾，酥酥脆脆的外壳里，是新鲜的小河虾。沾点辣椒面，真的很nice。知家鱼火锅环境他们家主打地道黔味，和重庆火锅带牛油锅底不一样。鱼的种类有江团和黄辣丁，不喜欢刺多的可以点江团鱼。活鱼宰杀，非常新鲜。还有很多贵阳小吃：鸭蛋洋芋粑、米豆腐、卤鸡脚……还有暴打毛辣角冰茶，酸酸甜甜，很好喝。臭臭·臭豆腐肥肠火锅：和“臭味相投”的伙伴一起来吧吃腻了重口的火锅、串串、麻辣烫，今天，我们来一点不一样的。店内的招牌——肥肠臭豆腐火锅，凭借其独特的味道，俘获了大批吃货的心。肥肠和臭豆腐的结合，碰撞出让人惊喜的味道。臭豆腐肥肠火锅走进店里，迎面而来的味道，实在是“太上头”。本来以为“臭豆腐火锅”是噱头，结果看到火锅的分量和色泽，立马让人食欲大涨。大块的肥肠、臭豆腐在热气腾腾的锅里翻动，红黑搭配，简直是最高级的“配色”了。臭豆腐肥肠火锅环境这个味道让不喜欢吃肥肠的朋友也会爱上。肥肠很劲道，而且入味，顺滑的感觉，好吃不腻。臭豆腐也是现炸的，外皮脆，吸满了汤汁。咬一口，汤汁冒出来，越煮越入味。吃这种火锅是旁人不能理解的。你为什么吃着臭臭的东西，却一脸享受？这其中滋味，只有你来了才知道。贵州日报天眼新闻记者 何雨家 冯晨阳编辑 张谌编审 干江东 刘钢}