作为土生土长的北方人，鸡蛋灌饼再熟悉不过了。但是这玩意有什么好设计的？路边摊4元一套的鸡蛋灌饼做到10元客单，还店店爆火？作为既是创造者又是经营者的品牌设计公司设计总监，众多餐饮品牌的资深策划，今天想和大家分享一下，南山品牌是如何把鸡蛋灌饼这个土生土长的地摊小吃，做到10元客单还店店爆火的。绝对倔强灌饼王 品牌LOGO说到鸡蛋灌饼相信大家都不陌生，这是一种地方小吃，主要在早餐路边摊中出现。它源于华北地区特色传统名点，有蛋有面有青菜，营养又方便，很受大家欢迎。是河南、河北、山东、山西地区百姓都非常喜爱的早餐之一。而从小就吃着鸡蛋灌饼长大的我始终难以忘记它的存在。鸡蛋灌饼小摊作为一家设计公司为什么要开鸡蛋灌饼店？南山品牌服务大小品牌多年，始终把成就一个属于自己的独立品牌当作宿命，所以作为一家设计公司，先后孵化了几个实验性的根正苗红的独立品牌，试图在自己培育的品牌中创造实体，站在商业市场的角度做一场实验。餐饮在近两年火热的商业市场里有着主导性地位，大家一致认为，餐饮就是所有消费行业的风向标。选择一个接地气儿的品类可能更容易接近我们想调查的商业市场。鸡蛋灌饼是经过众多餐饮案例经验分析而得来，它是一块处女地品类，该产品早已深入人心，无需教育市场，也最容易切入。利用先天设计师的思维优势创想再造，实践性的用一家实体店，摸索设计与商业的真正关系。开始之前起一个自带流量和定位的名字品牌名称决定品牌风格和定位怀旧、传统、老字号、轻时尚、森系、嘻哈、街头、快餐、霓虹、极简………对于品牌名称，要综合考虑产品品类和品牌规模，以及消费受众是谁等一些实际问题。简单好记不生僻也是非常重要的，灌饼王就是一个很好的名字。尝试各种风格，起了无数个名字，最后确定灌饼王是心中的King one。这个名字中西通用，老少皆宜：既是中餐西做的时尚快餐气质（汉堡王），又有王家老号传承人的王者风范。秉承让大家吃到正宗好吃又兼具时尚快餐鸡蛋灌饼，团队设计了手持鸡蛋灌饼的卡通图形，象征该品牌提出一种饮食健康、生活向上的积极主义饮食文化。这是一个天生骄傲，自我认同的品牌没错，就是你所理解的的意思视觉包装在新品牌初入市场时非常重要，多数人是感性的视觉动物，这一点作为品牌设计服务当中的乙方自然不在话下。但若门店运营到出品把控，以及产品出新和人员管理相关模块跟不上，品牌也只不过是一身空架子。作为设计师，一切在品牌发展的层面做市场策划，从产品角度和受众立场做设计。真正意识到设计要从根本上为产品做服务的观点。接着就是考虑标志怎么做，招牌怎么做。招牌最基本的功能就是招人的一块牌子，你是谁，干啥的，要讲的清楚。不要在扣图和字体细节上过于恋战，直接有效的传达才是重点。记住：帮产品做最合适的嫁衣，不要疯狂炫技，也不要过强的乙方主导思维导致无用自嗨。品牌设计分两种一种叫外表一种叫性格有时候，在做客户的时候，很难对其讲清楚，品牌设计到底设计的是什么。其实简单来讲设计分两种，一种是营销策略型设计，一种叫美化型设计。前者是塑造品牌的灵魂和性格，后者则是美化外表和肉体。它们相辅相成，但平衡很重要。这考验的是设计师对产品的理解及商业市场的判断。最终实现产品理念以视觉的表现方式投入市场，得到一个完整的品牌露出，从而获得消费者青睐，这是一个有趣的过程。要让肉体性感，还要让灵魂高尚。从平面到空间空间是品牌的立体演绎品牌空间应该跟着品牌定位和平面设计走。好的设计是为品牌方省钱的，作为初创品牌严控费用是完全可以理解的。很多品牌策略设计公司和空间设计公司是两家互不干涉的两个团队在各自动作。这容易出现品牌起初的顶层理念无法延伸到空间设计中体现。从而导致甲方总认为自己花钱只买了几个图形和一套字体，而并不能感知到品牌所带来的信心和力量。从品牌命名起初，品牌的基调就已确定，明黄和橙黄色的搭配，加上有力的字体，再搭配大面积白色中和视觉不至于太过喧闹，从而体现一个明快亮堂的档口。设计是嫁衣 再漂亮也要看谁穿形象再好 也要看产品是否有核心竞争力品牌设计完毕只是创想的第一步，如果说这一步顺利的进行是因为在10多年设计工作经验当中厚积薄发，而接下来真正面临的困难才是迎难而上的负重前行。没有技术那就亲自学；没有骨干那就拉朋友；生产效率低下就买设备；出品无法保证就标准化。你必须足够了解产品，毕竟设计只是表现的工具，而产品才是经营的主要内容。用设计师的完美主义打造一款前所未有的鸡蛋灌饼面饼是画板，酱汁和辣椒是颜料，蔬菜是对平淡的画作增添新意，而添加的肉料则是对创意的升华。首先为了卫生改掉用手卷饼，训练出夹子、铲子配合的卷饼大法；其次健康安全方面则使用行业中大牌原料，个个都经得住市场检验。为了吸引顾客又采用高级吸塑通体发光门头，每平米造价直逼银行、企业、连锁便利店。这一切或许不是小吃应该做的，可我就是要让大家知道，再简单的小吃也能展现出设计的力量。别忘记，这是一场设计力量对商业市场的摸索。团队在研究配料和出餐形式鸡蛋灌进去 才是真灌饼以往吃到的鸡蛋灌饼因为鸡蛋要打好，再灌到饼里面，光是给饼开口灌鸡蛋就拉低了出餐效率。小吃在经营中非常关键的点就是“快”。比起其它小吃鸡蛋灌饼的操作要繁琐的多，对实际操作人员有很大的考验。这一点，没有捷径，只能是加强训练。后来做到熟练掌握单靠筷子就完成挑气泡、灌鸡蛋、翻饼的操作，一气呵成，不拖泥带水。蔬菜更多 营养均衡找到优势 然后把它放大鸡蛋灌饼在早餐中的确是非常独特的产品，鸡蛋在饼里煎熟不会使鸡蛋过老导致营养流失，同时口感非常鲜嫩。原本在铁板上随意炒几下的土豆丝胡萝卜丝，经过细致改良变成开水焯熟，再用清香爽口的拌菜油调味。生菜选用最好的叶生菜，无论四季价格上涨还是下降都选最优质，口感最好的。至于土豆胡萝卜等等，做过餐饮或在家常常做饭的朋友肯定都知道什么土豆又黄又脆，什么胡萝卜有甜味。总之道道工序优化升级，样样食材精挑细选。品质是有保证了可是利润谁来保证呢“嗯，味道不错，打算在哪开店？卖多少钱？“”XX商场XX地铁口6元/套“”这么贵？你真行！“这是开业前试验产品时朋友的对话，语气中完全是不理解。在街边吃的鸡蛋灌饼4-5元不等，还有一种可能是不加鸡蛋的3.5元就能买到。要知道，产品虽然来自路边摊，有这种认识是非常正常的。可我们的竞争对手完全和他们沾不上边。正是如此灌饼王在经营初期便火的一塌糊涂，使得顾客、朋友、亲人、连连夸赞鸡蛋灌饼还能做成这样。用高品质、高效率、大品牌、优质的服务回馈消费者，即使贵出多2元，那也是把安全、品质、美味吃到消费者的肚子里。这点路边摊的小贩看不透，可消费者心里是清楚的。灌饼王从开业到现在平均客单价近10元，今年下半年由于各类食材原材料上涨，灌饼王也难逃涨价的风波，无奈之下战战兢兢的上调了一元，将普通一套鸡蛋灌饼售价调整为7元。而实际门店的经营并没有因此受到影响，反而营业额和客单价的数据更好看了。是同行的衬托才有今天的爆款在华北平原这片大地上美食小吃数不胜数，守着天然的便利及优势，生活在肥沃土地上的人们却缺少一些精进。陕西、四川这些一提起就能想到美味小吃的地方，是不是值得学习，让本土的产品也能走向全国，家喻户晓。把鸡蛋灌饼品牌化，只是2019年实践性探索的第一步，未来风光无限，道阻且长。题外话设计师对美好的预设闭眼就来，为品牌做规划设计久了的人更甚，喜欢从头到尾给自己预设在中间位置，用自以为是的高傲和浅层的兴奋告诉所有人，这就是答案。真正的高手在品牌发展的层面做市场策划，从产品的角度和受众的立场做设计。要相信设计的力量，但不要迷信。设计之外的80%才真正决定项目的成功与否。李季夫的网站
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