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新秋绿芋肥 芋头怎么吃
来源：食品指南 发表日期： 13:16 已有人浏览
核心提示：秋季是个五颜六色、瓜果飘香的季节，这个季节的餐桌上，一定不能少了香糯嫩滑的芋头。
秋季是个五颜六色、瓜果飘香的季节，这个季节的餐桌上，一定不能少了香糯嫩滑的芋头。
芋头是根茎类食物，含有丰富的淀粉，少量蛋白质以及膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、皂角甙等多种营养成分，既能做主食充饥、又可做菜调味，还可以入药。陶弘景在《名医别录》中指出芋头具有&宽肠胃、充肌肤，滑中&的功效；《食物本草》中说芋头&疗烦热，止渴，令人肥白，开胃，通肠闭&。秋天是吃芋头好季节，对于苦了一夏而又要面临秋老虎发威的肠胃，吃点芋头可以养胃健胃，增强脾胃消化功能，还能除烦止渴，滋润和美白肌肤，而且在这个季节芋头便宜又好吃。
民间有句谚语：&七月半鸭，八月半芋。&说的是农历七月十五前后的鸭子最肥美，而八月十五前后的芋头最粉甜、香糯、爽口。中秋节这天吃芋头是很多地方的传统，这一习俗的起源有几种说法，一是为了纪念元末汉人八月十五杀&鞑子&，用芋头代替人头祭月；一是古时中秋节对农民是重大节日，这一天，人们用芋头等成熟丰收之物祭谢土地神；还有一种说法最有象征意义，是说在一窝成熟的芋头中，既有大的&母芋&，又有小一点的&子芋&，甚至更小的&孙芋&、&曾孙芋&，母子同窝，紧紧相拥，所以团圆佳节时备齐和享用大、小芋头，寓意全家人丁兴旺大团圆。如水的月光下，一碗蒸芋头的白、润、粉、香，似乎比甜腻的月饼、精巧的点心，更具质朴的归乡、团聚的温情。
编辑：张峻赫
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有谁知道芋头怎样吃最营养
传说在古代，每年到了秋季就有吃芋头的习俗，相传是因为芋头生长出来有大有小，母子同窝有团圆欢聚的吉祥寓意，所以每到秋季必然食芋头。另外，芋头在每年的农历8月开始，收成的品种最为粉甜，直到翌年五月的这段时间里，是吃芋头的最佳时间。 芋头吃法多姿多彩 芋头吃法很多，可蒸、煮、煎、炸、煲、烤，还可做糊、烧汤、煮冻等，制成菜肴后口感滑软酥糯、美味清香、黏嫩爽口、入荤入素、雅俗共赏、无不相宜。我国烹饪技法多样，就单对芋头的烹调也多姿多彩：芋头蒸煮去皮、切片，调入葱花炒成“葱油芋头”，或将芋头炸熟，蘸椒盐，做成“椒盐芋头”，皆清香鲜美。广东的“红烧芋头扣肉”，潮州的“芋泥金爪”，福建的“柿霜芋泥”，四川的“椒麻芋头”，江南的“排骨芋头汤”、“芋头鸡汁”等，都是脍炙人口的名菜；广州的美点“荔浦芋角”，被誉为“稀世点心”。两广民间擅以芋头和米浆作糕，称家乡芋头糕。喜欢吃甜的人，还可将芋头做成风味独特的甜点佳肴，香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹便是最具特色的佳肴。芋头还可做芋饼、芋粉团等，都是金秋季节的美味佳肴。 芋头营养丰富 芋头的种植起源于印度和马来西亚，中国是种植芋头最多的国家。芋头既是食料又是菜肴的原料，它营养丰富含有较多的淀粉、多种维生素等。另外，芋头也含有丰富的氟，有抑制细胞异常增生和护齿作用。芋头在药用方面也有一席之地，它性平味甘，具有调中补气、消痈散结之功，《滇南本草》说，芋头用于食疗，可治中气不足，久服能补肝胃，添精益髓，丰润肌肤。民间以芋头水煎或煅末内服，可治胃痛、痢疾和慢性肾炎。芋头的茎叶也有解毒疗疮之功用，可用于治疗蛇虫咬伤、无名肿痛；花可治疗痔疮等病症。 荔浦宇香松酥称霸 荔浦芋，是广西名优特产蔬菜品种。因剖开芋肉有紫色槟榔花纹，故又名槟榔芋。荔浦芋因其富含淀粉和多种维生素，肉质软粉、酥松，味芬芳而在国内外久享盛誉。 荔浦芋的品质上乘，曾一度成为市内各大酒楼争相进店的原材料。它可作佳肴，也可作名点。用荔浦芋可制成“荔浦扣肉”、“荔浦芋头糕”、“荔浦芋头粽”、“荔浦扣肉罐头”、“香酥芋虾”、“荔芋蜜饯”、“奶油芋蓉酥”等等系列。用荔浦芋头加工出来的佳肴不但松绵甘甜，味香浓烈，而且营养丰富，自然风味甚佳。如荔浦芋扣肉，把荔浦芋去皮、洗净，用干纱布抹干，切成同猪肉大小厚薄一致的芋块，把荔浦芋再置于油炸锅中炸至金黄色时捞起，反油沥尽后，一块芋块一片猪肉夹将起来，置扣碗中，肉皮朝下，然后在面上撒些调料，放入二三片蒜白，便送入蒸笼蒸制，一小时后，取出拣去标白，倒扣在一个较浅的白瓷碟上即可上席，出来的芋头酥松无渣，绵软甘醇，芋香浓烈。 如黄埔开发区的东联山庄，各式芋头菜近日登场，尤以荔浦芋焖鹅等大受欢迎。自驾车可在广园快速开发区北村收费站萝岗货场出口寻觅该农庄。食芋头享农家乐，还可以钓鱼游玩。 乐昌炮弹芋头成新宠 随着荔浦芋被大量开发，市场上的需求更剧烈，一些品质更好的芋头产品便陆续登场了。来自韶关乐昌的炮弹芋头因其个头超大、芋肉香粉、品质稳定的特点，渐渐成为新宠，在市内有做芋头菜式的食肆都能看见它的身影。 东晓南路五凤乡附近的“顺景”酒家，用炮弹芋头研发出十道芋头菜，款款美味，听名字就想吃：炮弹芋头蚬肉水瓜煲（20元／例）、脆皮炮弹芋头（20元／例）、炮弹芋头炒腊鸭（25元／例）、反沙炮弹芋头（23元／例）、清蒸炮弹芋头（18元／例）、炮弹芋头蒸银鱼干（23元／例）、腊味蒸炮弹芋头（23元／例）、炮弹芋头扣肉（28元／例）、炮弹芋头焖鸭（28元／例）、炮弹芋头焖土猪肉（23元／例）。据悉，这种炮弹芋头，一个足有10斤，用一个芋头也可以做出上面的十道菜，不少客人来店里试过后，还要打包一个新鲜的炮弹芋头回家自己慢慢炮制。 据介绍，炮弹芋头在挑选的时候一般越重越靓，但新鲜的芋头由于水份过多也不宜马上食用，放置一个星期待水分挥发则品质更佳。制作时，芋头洗干净切好并用料头爆香再进行焖炒的步骤。若是制作反沙芋头，炸熟推糖浆的时候尤其考验师傅的手艺，时间太长会变焦，时间太短不反沙。而芋蓉包则是把芋头蒸熟后用机器搞烂，加味做馅，同样大受欢迎。 贴心提示： 除了上面介绍的品种，市面上还有南昆山小芋头、连南小芋头等。到市场购买芋头，要挑选个头端正，无干枯收缩硬化、无腐烂，干爽无泥沙的为佳。因为芋头的黏液中合有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。若皮肤发痒，可在火上烤烤，或用生姜擦一下，即可缓解。芋头属于粗粮，可当主食，对男士补肾、去胆结石等有好处，但也不宜超量食用。
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芋头牛肉煲
蒸熟沾上白糖吃再好不过了
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芋头，通常你家怎样吃？我小时候在家里吃的最多的是妈妈给做的桂花糖芋头，而当有一天我自己也有小家庭的时候，开始把芋头也当成一种菜来烹饪，椒盐芋头、芋头烧肉又或者每天煮饭的时候蒸两个芋头当主食。冰箱里有一瓶红玫瑰腐乳，里面的腐乳基本吃完了，剩下小半瓶都是红红的腐乳汁（也就是通常所叫的南乳汁），很多时候我会用它来做南乳肉或者南乳鸡翅之类，今天做芋头的时候，想到用它来调味，南乳汁搭配芋头，软糯的芋头变得很开胃，让你食指大动的芋头吃法，喜欢吃芋头的朋友千万别错过。
500g、红腐乳汁（南乳汁）一大勺（约30ml）、玫瑰腐乳一块、老抽几滴、葱。
1、准备材料；
2、把芋头刷洗干净。戴上一次性手套把芋头表皮刨去，切成滚刀块。玫瑰腐乳用勺子压碎，葱洗净切成葱花；
3、锅中放油烧热，倒入芋头用中火不断翻炒至芋头边缘有些焦黄；
4、倒入压碎的玫瑰腐乳和腐乳汁，炒匀；
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