“猪肉馅儿不稀罕了”——看沂蒙老区饺子里都包些啥,什么馅包饺子最好吃,饺子包法皮薄馅大,十二种素馅饺子包法,白菜猪肉馅饺子的做法,黄瓜馅的饺子怎么包
“猪肉馅儿不稀罕了”——看沂蒙老区饺子里都包些啥
时间：日10:32 来源：新华网
原标题：“猪肉馅儿不稀罕了”——看沂蒙老区饺子里都包些啥
　　（行进中国·新春走基层）“猪肉馅儿不稀罕了”—看看沂蒙老区饺子里都包些啥　　新华网济南2月25日电（记者叶婧）记者近日在沂蒙革命老区采访时发现，过年时吃的饺子里，馅儿有了新变化，从猪肉、牛肉到野菜，品种丰富多样。　　蒙阴县地处山东省沂蒙革命老区，饺子是过年期间当地群众餐桌上的“主角”。今年春节是60岁的孙圣运和老伴住进新家的第一个春节。记者在蒙阴县晨曦园住宅小区见到孙圣运时，他刚刚把天然气炉子打开，准备烧开水煮饺子。　　“你瞧瞧这暖气，还有这满屋子的阳光，54平方米的房子，一年租金才800元，能住上这么好的廉租房简直像梦一样！”孙圣运一边拉着记者在屋里参观，一边兴奋地介绍。　　孙圣运和老伴是低保户。在搬进晨曦园住宅小区之前，老两口一直租住在没有阳光、没有暖气的“棚户”里，还要从低保金中每年挤出近7000元支付房屋租金。孙圣运告诉记者，由于老屋阴冷潮湿，因残疾而多年卧病在床的老伴，几乎整个冬天都在感冒发烧中度过。　　“现在不仅住的条件好了，手里也有了闲钱，这样我才舍得多买些猪肉馅回来包饺子，今年过年可以好好享受享受了。”孙圣运说。　　就在低保户孙圣运煮饺子时，蒙阴县野店镇毛坪村的果农郑步国正在“指挥”家人包饺子，而他用的饺子馅是最近几年在农村越来越流行的牛肉馅。“再多拌些馅，把饺子包大些。”还没走进郑步国住的三层小楼，就听见了他浑厚的声音。　　他家里去年种的300多棵苹果树增产25%，增收近5万元。在他看来，挣钱多了，自然要吃好一些，饺子个头要大，肉馅要足。记者走进厨房，把一个已经包好的饺子放在手里，足足占了半个手掌。　　“您这些大饺子是猪肉馅的吧？”记者随口问道。　　“猪肉馅不稀罕了，天天都能吃上，现在咱庄户人家也讲究吃更营养、健康的牛肉饺子。”郑步国得意地向记者介绍他的大馅饺子，“这可是我今天赶早到大集上买的牛肉，肉铺里700多公斤的牛肉一早上就能卖光，要不是我去得早，根本抢不着。”　　和孙圣运、郑步国不同，记者见到蒙阴县蒙阴街道双全社区村民谭因存时，他正忙着把媳妇上山挖回来的野菜洗干净。“一会儿把野菜拌上豆腐、粉条，好好吃顿素饺子。”谭因存说。　　“怎么眼看着就要过年了，还吃得这么素？”带着疑惑，记者仔细打量了一下谭因存的家：崭新的二层小楼，院门口停着的帕萨特上面还系着红绳，客厅一角还摆着时髦的双开门大冰箱……并不像是生活条件不好的家庭。　　“这些野菜是俺媳妇特地挖来的，新鲜、绿色、健康！”仿佛是看出了记者的疑惑，谭因存笑着解释道，这几年他做果品生意挣了些钱，生活条件好了之后常常大鱼大肉，不仅自己吃出了“啤酒肚”，老母亲的血脂也高了起来。为了全家人的健康，谭因存打算从新年开始少吃肉、少吃油，而这顿素饺子，就是他家改善生活习惯的第一步。　　聊着聊着，谭因存家的野菜馅儿饺子已经煮好。“眼下生活这么好，多活一年就多享受一年。健康生活，就从这野菜馅儿饺子开始。”他说。　　作者：叶婧
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15-02-2415-02-2315-02-2315-02-2215-02-2215-02-22马上快要过年了，告诉大家调饺子馅，要创新！_临漳吧_百度贴吧
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马上快要过年了，告诉大家调饺子馅，要创新！收藏
告诉N种调馅方法，其实制作很简单！头伏吃饺子，破五吃饺子，冬至吃饺子，过年吃饺子，送人吃饺子，结婚吃饺子，嘛时想吃就吃~~真是个百搭的神器啊！！其实饺子好不好吃，关键还在这馅料。不会的快学吧~一、咖哩猪肉饺子馅简介:15粒水饺份量。材料:鲜肉馅250公克，洋葱末3大匙，九层塔末1大匙，盐1/3大匙，糖1/3大匙，香油1/2大匙，咖哩粉1大匙做法:1.有材料及调味料一起放入容器中搅拌均匀即可。二、冬菇鲜肉饺子馅简介:15粒水饺份量。材料:鲜肉馅200公克，冬菇丁1/2杯，油葱酥2大匙，盐1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙做法:1.有材料与调味料放入容器中搅拌均匀即可。三、辣味鸡肉饺子馅简介:15粒水饺份量材料:鸡胸肉250公克，高丽菜末1/3杯，红辣椒末2大匙，葱花3大匙，盐1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白胡椒粉1大匙做法:1. 鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。2. 将鸡胸肉末、红辣椒末、高丽菜末、葱花一起搅拌均匀。3. 将调味料加入作法2中搅拌直至馅料有粘稠感即可。四、油豆腐荸荠饺子馅简介:叶含有丰富的维生素，建议读者在料理芹菜时能连叶一起料理，营养价值会更高。本食谱为15粒水饺份量。材料:荸荠15粒，油豆腐1块，芹菜1根，盐2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙做法:1. 将荸荠洗净并切成末状，将汁沥干；油豆腐切细丁；芹菜连叶切成细末备用。2. 将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末与调味料一起放入容器内搅拌均匀即可。五、茴香饺子简介:冬至吃饺子不知道是哪里的习俗，反正就入乡随俗了~~~~材料:饺子粉，茴香，猪肉馅，鸡蛋，盐，葱姜末，香油，老抽，米酒做法:1.饺子粉用温水和成面团，放在容器中，盖上盖子醒1小时2.醒面的时间用来和馅，首先将肉馅放入容器中，放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲，然后加入老抽，继续朝一个方向搅拌上劲，然后放置一旁入味3.将茴香洗净沥干水分后切成末，放入事先搅拌好的肉馅中一起搅拌均匀备用，然后调入适量盐搅拌均匀4.将醒好的面团分成小剂子，然后擀成饺子皮，然后将馅包入皮中即可六、猪肉白菜饺子材料:猪肉馅（精肉）半斤，白菜4片叶子，葱1根，盐2勺，鸡精1勺，胡椒粉1勺，包子饺子馅配料1大勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，饺子皮30张做法:1.先把白菜切碎，加入盐杀5分钟2.然后，加入凉水泡1，2分钟3.用漏勺捞出攥干。4.都攥干之后放入盆中待用5.放入肉馅，白菜，切碎的葱6.加入调料搅拌均匀，馅就OK啦7.开始包了，就不上包法了^^每个人包法不同嘛^^直接上成品，我包了30个猪肉白菜的。剩下那些是三鲜的，所以看起来饺子比较多8.来个特写^^猪肉白菜滴^^9.开始煮啦，锅内做水，里面放1勺盐，烧开下饺子啦饺子放进去，搅锅，炒菜勺翻过来，贴边入锅，搅动，以免沾锅。加盖。第一次沸腾起来，加一碗凉水进去，继续加盖煮。第二次沸腾，再加一碗凉水，加盖煮，第三次沸腾，开盖煮1-2分钟即可~！10.已经飘上来了，可以捞出来了11.用笊篱捞出来，我吃了一口真好吃哈^^12.里面的大馅^^沾着酸辣的蒜酱真是不错七、鲅鱼饺子材料:饺子面粉500克，鲅鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。做法:1、鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。2、饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。3、锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成。食时蘸醋。8、猪肉韭菜饺子材料:半肥猪肉150克，韭菜100克，饺子皮20张，盐，胡椒粉，姜末，花生油少许，芝麻油几滴，陈醋，辣椒酱，生抽，酱油做法:1.猪肉剁成肉末，韭菜切成细茸。2.把剁好的猪肉和韭菜放盘子里，加盐，酱油，胡椒粉，姜末，少许花生油，（有芝麻油就滴几滴），然后拌匀备用。3.水烧开后，把包好的饺子放下锅里，水烧开后，添点冷水，如此反复三次， 把浮起来的饺子捞起来即可。4.另备个小碗，放点陈醋，辣椒酱，生抽调匀，就是吃饺子的酱汁了八、香菜饺子材料:梅头肉一块，香菜一把，饺子皮一包，盐，酱油，白糖一点点，芝麻油，花生油，香油，镇江黑陈醋，李锦记蒜香辣酱做法:1.把梅头肉切粒剁成肉沫；把香菜切碎并用手不断地抓，把水分逼出来后把水分去掉，与肉沫搅拌，加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到肉沫有粘性即可。
2.包饺子（这个步骤不用说大家都懂：））3.烧一锅开水，滴几滴油（这样饺子不会粘锅），小心地一只只地把饺子放到锅里，并轻轻地搅动一下，待水再次烧开时，再加点凉水，这样来回加2-3次，目的是让饺子不粘锅，同时更劲道爽口。4.饺子汁：适量的酱油、香油、镇江黑陈醋、李锦记蒜香辣酱油混合（又酸又香，还带点辣，很醒胃）。九、鲜扇贝饺子材料:饺子粉，水，肉馅，韭菜，扇贝丁，葱花，盐，油，姜丝，五香粉，鸡精，酱油，花生油，香油做法:1.饺子粉与温水按2：1的比例和好，放点盐，这样调出的面有筋 和好的面醒1个小时。2.葱花、姜丝剁细，加入肉馅里，加入酱油、鸡精、五香粉、花生油、香油，搅拌均匀 ，到包的时候放入切好的韭菜和扇贝。3.然后就包饺子了。4.三个开煮好饺子，就可以出锅了。十、全虾饺子馅简介:12粒水饺份量材料:鲜肉馅50公克，虾12尾，盐1小匙，白胡椒粉2小匙，酒1/3大匙做法:1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥后干干备用。2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾于肉馅上即可。十一、肉桂豆肠饺子馅简介:15粒水饺份量。材料:豆肠1条，黑木耳1片，豆芽末3大匙，香菜末3大匙，盐1小匙，酱油1/3大匙，糖1/3大匙，白胡椒粉1大匙，肉桂粉2小匙，香油1大匙，太白粉2/3大匙做法:1. 豆肠洗净沥干后切成细丁；黑木耳洗净切成细末备用。2. 将豆肠细丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放入容器中稍加搅拌后，再加入调味料搅拌均匀即可。十二、冬菇鲜肉饺子馅简介:15粒水饺份量。材料:鲜肉馅200公克，冬菇丁1/2杯，油葱酥2大匙，盐1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙做法:将所有材料与调味料放入容器中搅拌均匀即可。十三、椰子毛豆饺子馅材料:毛豆仁2大匙，椰子粉1杯，蛋1个，糖1又1/2大匙，面粉1/2大匙做法:1. 将毛豆仁氽烫后捞起沥干备用。2. 取一容器将椰子粉、全蛋打入稍加搅拌后，将熟毛豆仁及调味料一起放入搅拌均匀即完成椰子豆。十四、三鲜饺子材料:主料：小麦面粉500克，辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，肥瘦猪肉100克，调料：盐8克，味精2克，料酒15克做法:1.面粉加入适量温水，和匀备用； 2.把大虾去头、去皮洗净； 3.韭菜洗净切碎； 4.鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟； 5.把虾切成大点块； 6.在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味； 7.把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀； 8.将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。 9.将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。 主料：虾仁500克，草鱼肉150克 十五、青瓜水饺馅 主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味） 调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许） 操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。 注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。 十六、木耳饺子馅 主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克 调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油 操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。 十七、大肉水饺馅 主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量 调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽 操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。 注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。 十八、酸菜水饺馅 主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量 调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油 操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。 酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！ 注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。 十九、豆腐素饺馅 主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干 调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油 操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来 二十、鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 二十一、鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 二十二、香菜饺子馅 原料：香菜250克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 二十三、西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。二十四、茴香饺子 （1）冷水面团1份（约2杯面粉量） （2）茴香1把、猪肉馅375克 调味料：酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 1.面团分小块，擀成饺子皮。 2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。 3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。 二十五、番茄鸡蛋饺子馅主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。 1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些） 2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁） 3、加调料，顺时针拌匀 4、快速包水饺，以防出汁太多 二十六、韭菜虾仁饺子馅主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比啊
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或既要留住菜汁，还要保证饺子馅不出水的秘笈——【芹香水饺】（饺子好吃五大心法）璐稔新浪博客
&冬至如大年&，冬至一过，就象征着&进九&了，气象也会越来越冷，吃芹菜馅的大饺子，再来碗饺子汤，&原汤化原食&，在这个飘雪的节令里，给仙人都不换。芹菜全手工剁的，把额给累坏咧！但我家儿子最爱芹菜大饺咂！固然累但心里美啊~~~~【主料】猪肉馅500克、西芹两颗【配料】水、面粉、鸡蛋一个、葱白段、生姜片、虾皮一把【调料】盐一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺【做法】1、新颖猪肉馅一斤。2、葱白和生姜细细剁碎，调入盐一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺。3、抓一把虾皮放进去。4、将所有食材搅拌匀称。5、西芹两颗，洗净沥干水分，先切成细条，再切成小粒，如果还不够碎，继承剁吧剁吧。6、用纱布包住剁好的芹菜挤出里面的水分，挤出来的芹菜汁不要倒掉，一点一点拌到肉馅中，边加边顺一个方向搅拌，让肉馅将菜汁充足吸收。7、挤过水分的芹菜和肉馅放在一起。8、拌匀。9、揉面、擀皮，用加了鸡蛋的面做成饺子皮，筋道，不轻易煮烂皮。10、取适量拌好的馅料放在饺子皮中心。11、包好。（想懂得具体包饺子办法的同窗请戳这里，）12、煮饺子很简略，把水烧开，(水多点，省得粘锅)放入饺子，滚开后点一次凉水，再滚开，再反复点一次凉水，烧开后，揭开盖持续煮1、2分钟，饺子浮起来就好了。13、吃饺子少不了蘸汁儿，可简可繁。简单的几瓣大蒜、一点儿醋就得！庞杂的，可以参照这个：（点击文字进入：）是不是有好多的菜汁儿呢？绝对的进口秒杀&&既要留住菜汁，还要保障饺子馅不出水的秘笈在这里&&留住菜汁，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜、芹菜去汁后维生素会丧失60%以上。为了防止营养损失与挥霍，迷信的方式是：挤出来的菜汁千万不要倒掉，拌肉时一点一点参加肉馅里，边加边搅拌，肉馅可以平匀地吸收菜汁，使之成为肉滑。然后再放上菜搅匀，用这样的饺子馅包饺子，包的时候不会流汤，吃起来汤汁丰满，味鲜肉嫩，还不失营养。有朋友会问了，将挤出的芹菜汁，再拌入肉馅中，那为什么还要挤出来，直接将剁好的芹菜和肉馅拌在一起得了，多此一举干嘛？这个完全不一样的哈！菜里的汁水如果不先挤出来的话，当放入盐调味的时候，由于&浸透压&的原理，会损坏蔬菜的细胞壁构造，从而导致蔬菜大批出水。直接和肉馅拌，它的水分重要仍是在菜里，不会被肉馅很好的吸收，导致包的时候，汁水横流，饺子皮不能很好的粘合，煮的时候也十分容易决裂。这个我试过好屡次，相对不一样！还有友人说先给蔬菜拌油也可以，对于向韭菜出水比拟少的蔬菜还能够，但对白菜、芹菜这种出水量比较大的蔬菜后果个别般，我还尝试过放粉条，放炒鸡蛋&&都可以接收菜里的水分。另附饺子好吃五大心法：1、怎么剁肉馅不粘刀　　　　剁肉馅，因为刀上爱粘肉，剁起来很吃力。可以先把肉切成小块，而后连同大葱一起剁，或者边剁边在肉上面倒些酱油，由于肉中增添了水分，剁起来肉就不再粘刀了，非常省劲。　　2、加鸡蛋的饺子皮更筋到　　包饺子，假如在每500克面里加上鸡蛋一个，则面不&较劲&，容易捏合；饺子下锅后不&乱汤&；饺子出锅凉后不爱&坨&；而且口感好，还增长了养分。3、冷水面团口感好冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。因为用冷水或温度较低的水跟面，面粉中的蛋白质不能产生热变性，从而构成较多和较强的面筋。冷水面的特色是色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易粉碎，普通合适于水煮。4、自剁肉馅简便方法　　将筹备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完整冻实后掏出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只要再用刀微微地剁多少下，就可以制成幻想的肉馅，只有5分钟就可以实现，且做出来的肉馅细腻平均。5、煮饺子要加盐煮饺子时，必定要添足水，待水开后加入一勺食盐，等盐溶解后，再下饺子。由于盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。我家的各色水饺们&&
祝各位好朋友冬安快活，感激分享：）
请各位遵纪守法并注意语言文明求助！！！20个人吃饺子，买了10斤做好的馅，需要买多少斤干面？_饺子吧_百度贴吧
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求助！！！20个人吃饺子，买了10斤做好的馅，需要买多少斤干面？收藏
如题，，，急
精品贴里，有一个回答各种问题的。其中就有详细的。你自己找
需要大概5斤干面，2斤水，加起来7斤的水面，按饺子一两六个算，一斤水面需要一斤四两馅，那么九斤八两和好的馅刚好是七斤的水面，五斤的干面。(本人饺子世家，有什么问题请问！只要是我知道的)大概420到450个饺子，对于新手有误差。
顶————人生若只如初见，何事秋风悲画扇。
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12种素饺子做法，素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。
素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。
一、《胡萝卜饺》
将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。
还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。
二、《白菜香菇饺》
1.大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。
2.香菇切碎。
3.橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）
4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成饺子了．
三、五色素饺
　黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油。。。。。完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子
四、白菜胡萝卜饺
馅料：白菜（洋白菜）切碎 胡萝卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以没有） 炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁 姜末 十三香 盐
五、白菜黑木耳饺子
1。馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。
2。制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。
3。调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。）
六、白菜豆腐饺
香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备). /2豆腐250克左右. /3白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等). /4姜
调料:盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)
１把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水
2,把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.
3用备好的皮儿包饺子
因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
七、简单易做型素饺子做法摘录
选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子.
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调.用备好的皮儿包饺子
菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄 全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
八、天津传统素饺子馅
1.素饺子，要的就是一个&素&字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是&素素静静过一年&。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
2.包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的&&
3.炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。
4.素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干、香菜，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。
5.灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。
九、白菜香菇饺
主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。
制作方法：
1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；
2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；
3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；
4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！
包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！
十、西葫芦馅
主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块
制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
十一、芹菜馅
主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块
制作方法：
1芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用
3、姜切末；
4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！
十二、什锦馅
主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块
制作方法：
1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
谢谢分享，听说吃素可以养生。
多谢分享、我吃肉馅的反胃、唉、只能吃素的、
多谢分享，送花花了。
好久没吃饺子了，素饺子好吃，下次做一做。送花花豆子了
我自己喜欢萝卜、豆腐干、花生碎做的饺子
果断收藏 送花花喽
好想吃哟，有时间学学，收藏送花花
还没做过素饺子，下次做做看。
学习了，不错。谢谢。
学习了，以后用得着
我最爱吃饺子了
收藏了，谢谢宝妈！送花花。
好久没有吃饺子了，好想吃啊！
我一南方人超爱饺子和面食
哈哈，妞妞送花花啦
等我过百天了自己做！
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