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为什么蒸鱼的时候一定要等水开了才将鱼放进锅里，这样做出来的鱼比较好吃呢！
电子工程硕士
因为慢慢的升温，很多的风味元素都会丢失，越高的温度，风味营养都会锁在里面更重要的是水分能锁在里面烤的也是这样
(C)2013果壳网&京ICP备号-2&京公网安备蒸馒头什么时候下锅_百度知道
蒸馒头什么时候下锅
用酵母菌发的面
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要等水开了以后才能下锅.放入馒头二十分钟出锅.
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这样会跑气的，切记这期间不要掀开锅盖察看，大火蒸20分钟出锅必须要水开后下锅
要水开后下锅， 大火蒸10分钟出锅.
水开上大气，进过20分钟就可以吃了。
水热但没开之前下，大约半个小时后出锅．
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出门在外也不愁　　我用面肥发的面，每次面粉都能发起来，而且发的很好，发好面后取出揉好，切成一个个的刀切馒头的样子，然后静置25分钟，静置馒头的时候，把火打开，将水烧开，25分钟后，将生馒头放入已经沸腾的锅里，蒸15分钟，可是每次刚开锅的时候，馒头都是白白泡泡的，但是很快就有地方憋了，而且呈黄色透明的样子，掰开馒头，那些地方也是黄色透明的，能请高手们告诉我为什么吗？我真的很头疼，做了很多次，都是这样的。谢谢！
楼主发言：1次 发图：0张
　　不要等水开了在放馒头，大火蒸20分钟就可以了
　　蒸馒头是冷水开始蒸的，水开后10~ 15分钟，要看馒头的大小来定　　　　锅盖严密，不要跑汽
　　谢谢，我回家再试试
　　第一是发做好后的发面时间，发不以时间来论的，而是要看发好后的比发前的要明显大一些。　　第二是蒸，我们蒸的时候确实是先烧开水后放入的馒头，再蒸20分钟，蒸好后关火，但一定不要打开锅盖，先捂5分钟左右，然后在很快的拉开锅盖，注意不要把盖上的水滴到馒头上，把盖上的水控掉后，再盖上盖子，大概5~6分钟就可以出锅了
　　。。。。。。。LZ最严重的错误是开水蒸，呵呵，必须用冷水~
　　楼楼上说的是对的，老面馒头醒的程度要把握好，大概是原来的2倍大，生坯表面略显透明就好了，一旦出现孔洞的话，可能已经醒过头了，蒸好后会瘪的。蒸老面馒头是开水上锅，酵母馒头可以冷水上锅,我是关火后等2、3分钟再揭盖就好了。
　　作者：苑风
回复日期： 11:37:00
　　　　　　楼楼上说的是对的，老面馒头醒的程度要把握好，大概是原来的2倍大，生坯表面略显透明就好了，一旦出现孔洞的话，可能已经醒过头了，蒸好后会瘪的。蒸老面馒头是开水上锅，酵母馒头可以冷水上锅,我是关火后等2、3分钟再揭盖就好了。　　-------------　　是这样啊。我是蒸的酵母馒头。
　　用老面发的馒头那么麻烦啊　　那我真没有注意过这点，我就是面发了之后，就开始揉，切形状，静置，今天真是学了不少，谢谢各位
　　老面馒头发好后是否应该用碱水揉匀？标准就是用刀剌开一小块，看上面的孔洞大小均匀，分布均匀，就可以上锅蒸了，开水上锅。　　这些是老爸的方法，但是每次他做的馒头不大好看，也是上面很多小泡 ，哪个 环节不对呢，请高手指点指点啊
　　老面怎么保存啊？
　　家里从来没用过酵母粉。　　用米酒（醪糟）做引子来“兜酵子”。其实就是做培养基在培育酵母哈！　　温水拌成少量面糊，醪糟搅进去。温度合适就发的起来（三十度左右，高了容易烫死，低了不容易发），看表面起泡，搅动有噗噗的声音，无涩重感就算发起来了。加面粉和水继续轻轻“拌”开（从边缘向中间“兜”），不要按一个方向搅，不然就成面筋了。重复这一步骤直到够需要的量，然后拿来和面。蒸出来的馒头又暄又白，还有甜丝丝的味道。　　　　以前用老面，每次和好面就揪下来一块扔面缸里，留着下次用。但是这样做出来的馒头很容易有酸味，放碱少了还是酸，多了就发黄还有不好的味道。　　后来改进了点，每次和面的时候留下点酵子，再拌上面粉，搅成小疙瘩，这样很快就会干燥了，放上几天也不会酸，下次用直接拿水泡，和面也不用放碱。用上一段时间感觉没什么“劲”了，就再用点醪糟提一下，或者从新做。　　有条件还是每次都用新酵子发面，香啊！　　　　　　……………………　　1
面揉的够火候才会有嚼劲，蒸出来的馒头是一层一层的。但是揉的太过，面皮蒸出来就会起泡，象长水痘一样。　　2
做好的馒头坯放一下是为了长个，餳一下才发的起来。最好用干净的布盖一下，不会晾干了皮。关键还是温度，不要死扣时间，温度高发的快，低了就慢。要看到确实发起来了，手拿有柔感才算餳好。　　
热水冷水其实就是看餳的程度。冷水下锅一般是冬天温度低，餳的不够，趁水烧开前的蒸汽温度继续发一下。　　3
下锅的时候注意坯子间距，不然蒸出来挤成一团，粘的不好看。篦子上垫的屉布要是干的，不会沾馒头皮。　　4
蒸的时候一定要盖严不能漏气，可以用湿布围一下锅盖边。中途一定不能掀开看说看看熟了没，那样即使再盖上也蒸不透了。时间从蒸汽开始猛窜的时候计，看馒头大小，我们家一般蒸出来是三两一个这样一般30分钟，直接就起锅。馒头做小点当然蒸的快点，自己把握。　　5 刚出锅的馒头最好放在篦子上冷一下，这样上下都晾气，不会沾，也可以同时喷一点点冷水在馒头上，外形更好看。
　　我家蒸馒头怎么都是水烧开了才放馒头上去蒸的啊　　不过我妈妈都是用酵母粉发面的,蒸15分钟左右馒头就好了,比外面卖的好吃的多.
　　说的很对，我也是刚开始学的，按你们说的方法蒸出的馒头挺 好的，用的是发酵粉
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规请教：为什么自己蒸的包子总是会僵掉？ 相关的站内帖子
请教：为什么自己蒸的包子总是会僵掉？
请教：为什么自己蒸的包子总是会僵掉？
女儿喜欢吃肉包子，但外面卖的肉实在不好吃，自己做了几次包子，每次发面的时候是很成功的，但蒸锅里一出来就是僵的，蒸锅是不锈钢半圆型盖子。我妈说是锅盖上的水蒸气滴下来造成的，是真的吗？如何避免？.
蒸的时候千万不要揭开，蒸馒头就不能缺口气的。.
蒸好后不要马上开盖，放个三五分钟后再开。蒸的时候要中大火蒸，锅盖密封要好些，不要漏太多气。.
引用:原帖由 benfish 于
17:17 发表
蒸好后不要马上开盖，放个三五分钟后再开。蒸的时候要中大火蒸，锅盖密封要好些，不要漏太多气。 而且，包好包子不能马上入锅蒸，要醒上十来分钟。.
金币80742 枚&违规0 次&活跃度7 0%&
据我老公说（他家北方人，常自己做包子），等水开了再把包子放进去蒸。.
谢谢楼上各位MM，再试一下.
我蒸黑洋沙的不僵；蒸菜呀，肉的，多数，僵，不过个别也有完美的，都舍不得自己吃。蒸之前总是提心吊胆，蒸的时候总想偷看，一关火就准备接受迎头打击.
唯一不受打击的是女儿说她喜欢吃僵掉的，感动啊.
引用:原帖由 怡君的妈妈 于
12:45 发表
唯一不受打击的是女儿说她喜欢吃僵掉的，感动啊
引用:原帖由 成长不烦恼 于
11:38 发表
我蒸黑洋沙的不僵；蒸菜呀，肉的，多数，僵，不过个别也有完美的，都舍不得自己吃。蒸之前总是提心吊胆，蒸的时候总想偷看，一关火就准备接受迎头打击 可爱的妈妈！.
引用:原帖由 成长不烦恼 于
11:38 发表
我蒸黑洋沙的不僵；蒸菜呀，肉的，多数，僵，不过个别也有完美的，都舍不得自己吃。蒸之前总是提心吊胆，蒸的时候总想偷看，一关火就准备接受迎头打击 我也是，，，至今革命尚未成功。。
你女儿还真可爱来。.
金币4154 枚&违规0 次&活跃度5 0%&
除了上述原因,
也有可能是时间太长了,蒸过头也会僵掉的.我不会做,老妈常做的..
那应该蒸多少时间为好了？.
引用:原帖由 悟空妈妈 于
15:10 发表
我也是，，，至今革命尚未成功。。
你女儿还真可爱来。 悟空妈妈金箍棒一挥，把上下两个回帖一起回啦.
呵呵，我回去打开给我老妈看，她刚实验了一批馒头，不太成功，吃起来到是挺结实的。。
可能蒸的火候把握不好。.
包子包好后，要醒一醒，否则容易僵掉的．.
引用:原帖由 滑滑妈妈 于
09:01 发表
包子包好后，要醒一醒，否则容易僵掉的． .
回复 15#怡君的妈妈 的帖子
老妈说肉包子12分钟左右,素包子10分钟,我们家是用电饭煲蒸的,买了个大大的电饭煲用来做馒头或烧综子用的.
时间也要根据包子的大小决定吧,每次蒸第一笼的时候老妈会测一下时间,决定下一笼的比较准确的时间,
应该是根据她的经验,对我来说这种活太难啦..
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引用:原帖由 靓靓妈妈—小鱼 于
12:41 发表
又激起了我想做包子的愿望！
呵呵，花卷馒头都可以做的，用发酵引子是最好了，可是我家没有，谁有啊，给一点我啊，我将不甚感激！
超市买的发面，发的不好 我是在卖油粮的店里买的酵母，1元钱一包，.
回复 20#司哲(豆豆)妈妈 的帖子
引用:原帖由 悟空妈妈 于
08:54 发表
呵呵，我回去打开给我老妈看，她刚实验了一批馒头，不太成功，吃起来到是挺结实的。。
可能蒸的火候把握不好。 “结实”这个词
让我想到以前给公婆烤过一个面包，面包机开好，离家，叫公公在估计好的时间到我家去取。第二天问公公吃了怎么样，他才说，“好是挺好的，不过怎么那么小啊，像拳头那么大，趁热还是咬的动，也蛮香的。不过冷了就咬不动了。。。”
我恍然大悟，怪不得当天总觉得有点不对劲，原来忘了放干酵母了.
回复 25#成长不烦恼 的帖子
我还有更汗的。
有一年过年，朋友来玩，我心血来潮作了面包给他们吃，结果，发现怎么还那么小啊，开始挺香的，朋友说吃着象窝窝头，，后来冷了，没人吃了，太硬咬不动啊。
从此，我没有做过面包，打击太大了。。.
生命不熄 战斗不已！&&战斗的间隔稍微长点嘿嘿，共勉一下.
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哈哈,又有长进了.
我爸也经常做包子，我看他发好面后，要加一点点食用碱再揉一下的，可我一直认为加这个不好，所以一直叫他别加，但前几天我自己试着做刀切馒头，没加，结果蒸好的刀切馒头就有点僵了，后来我上网查了查，都说做馒头是要适量加点食用碱的，就不大了解这个食用碱有没有什么副作用啊？.
建议看看这个，是专业点心师一步步做点心，其中有花卷和刀切、菜包。我也照做过，效果粉好.
回复 31#瞳心 的帖子
太感谢了，原来要加泡打粉啊.
回复 32#怡君的妈妈 的帖子
你好，最好加无铝的，现在外面卖的泡打粉含铝，我的无铝泡打粉是麦德龙买到的。.
包好包子后多醒一会儿就好了,天冷的时候,可以把锅里放些温水,包子包好后放上面醒,千万不要盖盖子,看到包子皮蓬松了,就可以盖盖子大火开蒸了.一般15分钟左右就好了..
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回复 35#靓靓妈妈—小鱼 的帖子
你好，我也自己做馄饨皮、面条，从不加食用碱，当然加一点食用碱口感也会更滑，但不加觉得比较放心。.
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回复 38#靓靓妈妈—小鱼 的帖子
你厉害嘀！！燕皮啊！
我是不得不做，因为嫌外面的不安全，吊白块增白剂改良剂含铝泡打粉。.
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回复 40#靓靓妈妈—小鱼 的帖子
你好，我不全职，我上班，也忙，幸好手脚快。
外面的馒头，面粉里加过氧化苯甲酰，上网查一查就知道，是国际上禁用的致癌物。自己买家庭装风筝牌特精粉做一次包子，蒸出来的是淡黄色的，外面的白包子一律不吃。但外面的包子店也难，因为不加增白剂的包子销路不好。
外面的包子，大多加的泡打粉含铝。谁都知道铝吃了不好。
外面的面包，添加的料也不咋的，面包改良剂的成份不明，溴酸钾作为改良剂做出的面包吃口好，成本便宜，但可能致癌。
外面的廉价面包往往用奶精代替奶粉或牛奶、奶精就是加香料的氢化植物油，含大量反式脂肪酸(反式脂肪酸对身体不好，尤其是心血管)。还用酥油代替黄油，酥油也是氢化植物油，用的量更多一些，也堵血管。
[ 本帖最后由 瞳心 于
15:40 编辑 ].
上次在面包师论坛还看到面包师们讨论如何让面包能存放一周甚至更长，就是加大量的防腐剂，而国外的面包都是当天做卖光。.
引用:原帖由 怡君的妈妈 于
12:45 发表
唯一不受打击的是女儿说她喜欢吃僵掉的，感动啊 好孩子，不枉妈妈辛苦了。.
引用:原帖由 瞳心 于
12:33 发表
你好，我不全职，我上班，也忙，幸好手脚快。
外面的馒头，面粉里加过氧化苯甲酰，上网查一查就知道，是国际上禁用的致癌物。自己买家庭装风筝牌特精粉做一次包子，蒸出来的是淡黄色的，外面的白包子一律不吃。但外 ... 欲哭无泪啊，我们怎么还活着啊？.
提示: 该帖被自动屏蔽
引用:原帖由 瞳心 于
12:33 发表
你好，我不全职，我上班，也忙，幸好手脚快。
外面的馒头，面粉里加过氧化苯甲酰，上网查一查就知道，是国际上禁用的致癌物。自己买家庭装风筝牌特精粉做一次包子，蒸出来的是淡黄色的，外面的白包子一律不吃。但外 ... 是呀，中国人什么都有办法做假
现在外面的包子太白了，象A4纸一样，超市里速冻的包子、馒头也是这样的
记得过去我们吃的包子、馒头都是淡黄色的，不粘牙。
可怜的我们要吃只好自己做了.
引用:原帖由 怡君的妈妈 于
15:24 发表
是呀，中国人什么都有办法做假
现在外面的包子太白了，象A4纸一样，超市里速冻的包子、馒头也是这样的
记得过去我们吃的包子、馒头都是淡黄色的，不粘牙。
可怜的我们要吃只好自己做了 建议包子店改名 A4包子~~.
我上周休假在家里,收集按照各位的经验做成功了(包子和馒头),很不错的哦(儿子和LG吃得很有点香)以后每周做一点点做为一周的的早点,健康又快乐!
下面是存下来的各位的经验分享,再次谢谢大家哦!我成功了!
说一下我做馒头的程序，松软得不得了
1、200g面粉+10g糖+少许盐+3g干酵母+适量水揉成团发至2.5倍大
2、用力揉面把面团里的空气揉出
3、分割成小块包陷
4、包好后静置一会儿稍变大
5、冷水上锅蒸15分钟
6、关火不开盖等3分钟
我习惯用风筝牌面粉，做出来很白, 是面粉不是自发粉。安琦酵母
麻辣小龙虾
1. 温水和面时温度不要太高,以免烫死酵母菌
2. 面团体积一定要发酵到大于等于2倍
3. 再次揉面直到面团光滑无气泡
4. 第二次静置很重要
5. 蒸的时候火不能太大,水开后保持中火即可
我是这样的：肉末+香菇末+姜末+料酒+盐等等，然后用筷子一顺搅拌， 过程中，略微加点水，再拌，再加点水，再拌。。。。。。， 如此反复，馅料就有粘性，口感会好些。
不过，拌的时候手酸哪！！
我的经验：1、用安琪酵母。
& && && & 2、发面时，酵母里加一点糖用温水先活化，等看见有小泡泡冒起时再加到面粉里，然后温水和面。
& && && & 3、拌陷时，肉里稍加一点水，千万别多了，否则蒸出的包子底部是僵的。
& && && & 4、南瓜馒头不好弄的，揉面时很沾手的，很麻烦。
回复 40#靓靓妈妈—小鱼 的帖子
你好，我不全职，我上班，也忙，幸好手脚快。
外面的馒头，面粉里加过氧化苯甲酰，上网查一查就知道，是国际上禁用的致癌物。自己买家庭装风筝牌特精粉做一次包子，蒸出来的是淡黄色的，外面的白包子一律不吃。但外面的包子店也难，因为不加增白剂的包子销路不好。
外面的包子，大多加的泡打粉含铝。谁都知道铝吃了不好。
外面的面包，添加的料也不咋的，面包改良剂的成份不明，溴酸钾作为改良剂做出的面包吃口好，成本便宜，但可能致癌。
外面的廉价面包往往用奶精代替奶粉或牛奶、奶精就是加香料的氢化植物油，含大量反式脂肪酸(反式脂肪酸对身体不好，尤其是心血管)。还用酥油代替黄油，酥油也是氢化植物油，用的量更多一些，也堵血管。
[ 本帖最后由 瞳心 于
15:40 编辑 ]
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42# 火药味 好帖 瞳心 发表于
12:35&&只看该作者 个人空间 发短消息 加为好友
上次在面包师论坛还看到面包师们讨论如何让面包能存放一周甚至更长，就是加大量的防腐剂，而国外的面包都是当天做卖光。
无铝泡打粉是麦德龙买到的！太好了，谢谢，我也去买
你好，我也自己做馄饨皮、面条，从不加食用碱，当然加一点食用碱口感也会更滑，但不加觉得比较放心.
谢谢，抓紧时间自己学着做了，为了家人的身体健康啊。.
我以前做的包子也是都有几个发的不好的，看了前面的妈妈介绍的，发面时加点糖，我周末试了一次，果真不错．从来没有蒸出来这么好看过．哈哈，又学了一招．谢谢旺旺上能干的妈妈们．.
请教：为什么自己蒸的包子总是会僵掉？ 相关的站内帖子&&&nbsp&&&正文
云笼雾集戏说蒸菜 过一个有蒸汽的盛夏
　　暂且抛开美味，没有人不爱食物的本味，而蒸是保持食物本味的最好烹饪方式。蒸也是大同世界，可以包容到不同地方的食材与配料。盛夏将近，在本城我们找到不同地方风格的蒸菜，川、粤、赣、鄂、苏等，属中式蒸菜大军里的局部分支。且看我们一一吃来，过一个有蒸汽的盛夏。
　　关于“蒸”的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有“煮”，“蒸”随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式。各地吃食里均有蒸菜传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿。而各地对于蒸都有着不同的阐释，光是蒸就有多种方式。
　　湖北菜 蒸菜之源
　　在湖北，蒸菜的历史悠久、数量众多、技法纷呈、食众相当广泛，以“蒸菜之乡”——天门市为中心的江汉平原蒸菜最具风格。大部分菜肴都是需要在蒸制前运用谷物粉、浆等进行滚粉、包裹、挂糊、上浆等处理，这对于使用动物肉类制作的菜肴来说，又起到了调节食物酸碱度的作用。湖北菜每个地方都是一个特色，据说在湖北沔阳，不管什么菜，当地人都能把它蒸出来，因而有“无菜不蒸”之说。季节时令不同，沔阳三蒸的内容也有变化，由于采用蒸的方式，故保留了菜的本色，算得上是绿色菜肴。
沔阳素三蒸
　　沔阳素三蒸(68元/份)，清蒸素菜最能保证营养不受损失，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃得科学”浪潮中重焕青春。原本所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择苋菜、芋头、南瓜、茼蒿、藕等数十种)，颇为符合荤素搭配营养均衡。此菜又名沔阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。而这道三蒸，是选用南瓜、茼蒿、白萝卜。口感极其绵香，对于肠胃不好的人，应多吃为宜。
　　泡蒸鳝鱼(98元/份)，鳝鱼洗净用酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精腌制，调好后每一块的正反面都均匀地沾上米粉第一次上锅蒸，而后金针菇铺底，将剁碎的泡椒铺在鳝鱼上，淋的鱼豉油再蒸制10分钟左右，此菜酸中带辣，喜欢湖北菜的人决不能错过这样的蒸菜。
　　清蒸豆腐丸(28元/份)，市场上买回来的北豆腐用纱布挤碎，再放入鸡蛋清和调料搅匀，增加了豆腐本身的鲜香，而后定型上锅蒸，是夏日清爽不油腻的不二菜品。清蒸武昌鱼(38元/份)，湖北的蒸菜均以清蒸这一制作方式为主，而清蒸武昌鱼，是最典型最具代表性的湖北菜之一。毛泽东都说“才饮长沙水，又食武昌鱼”，这道菜选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味，将香菇片、冬笋片、火腿片放入汤锅内稍烫捞出，摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边。葱段、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤，将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸。蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱段，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。
　　湖北驻京办：中关村南大街36号湖北大厦一层(00)，人均消费90元。
　　川味扣肉 蒸菜代表
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　　眉州东坡：朝阳区六里屯西里3号体育馆西侧口内()，人均消费70元。
　　少油粤菜 清淡重食材
　　广东菜里汤品众多，蒸菜在当地也是一大派系。粤菜本就注重食材原味，营养又清淡，所以“蒸”这种工艺也最契合粤菜主旨，食材多为蒸海鲜、蒸鱼、蒸鸡等大菜。广东人最拿手的就是蒸鱼，活鱼收拾利索，等水开才放入，蒸上七八分钟，迅速撒上葱丝儿后熟豉油一浇，得来的蒸鱼“色白如玉、凝而不散”。据说广东人在蒸鱼上非常排外，老宣扬“出了省就吃不到好的蒸鱼”，这是“挺内”的话，但从侧面也足以可见他们的蒸鱼虽工艺简单，却非常考究火候力度。
瑶柱蒸三色蛋
　　衡山汇的“瑶柱蒸三色蛋”(36元/例)，还以为是鸡蛋被染成了三种颜色，端到眼前方才看出原来是鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋，此为三色。工艺很简单，先将瑶柱蒸十分钟，蒸出的瑶柱汁备用。鸡蛋搅拌加盐添水少许，上碗蒸3-4分钟。再放入皮蛋和咸鸭蛋继续蒸2-3分钟即可。出品是很大的一盘，淋上生抽，热热乎乎香滑无比，生抽的酱香很提味儿。豉汁蒸比目鱼(时价定价)——如前所说，广东人蒸鱼不多加辅料调料，流程简单，但非常考验火候，鱼作为食材，本身质量更是一大关键，一道蒸比目鱼就能端量出它是否能吃出广式蒸鱼的精髓之处。衡山汇的蒸鱼有两种，古法蒸和清蒸，所谓古法就跟传统地方工艺有关，加了豉汁。比目鱼杀好，放入自制的豉汁，内以蚝油、蒜、酱油、红辣椒等调制出。加盐后，其他再无调料，上锅，根据鱼大小，一般十分钟即可。因为有豉油味儿，所以口感很酱香，但底子却仍旧相对是清淡的，适合夏季。
原笼荷叶腊味蒸田鸡
　　原笼荷叶腊味蒸田鸡(52元/例)，笼屉装载上桌，更突出蒸菜的本源。辅料以广东特色的腊肠、腊肉，配冬菇、姜片、葱段等，蚝油调味。除了荷叶蒸法，豉油蒸也可。梅菜蒸芥蓝(32元)，特征是惠州梅菜搭配芥蓝，鲜绿的一盘，清淡，更能体味出芥蓝本味。与田鸡一起搭配，更清口。
　　衡山汇：朝阳区霄云路21号嘉里大通附楼1楼()，人均消费100元。
　　创意 海鲜蒸美味
　　在众多以经济实惠著称的蒸菜大家族中，也有个别另辟蹊径的，并且做成了招牌菜。
　　大董家出品两个蒸菜，均与海鲜有关，为夏季时令菜品。第一个“花雕芙蓉蒸阿拉斯加蟹配麻辣冰激凌”(500克/550元)，据说是董振祥先生特别从广东以高额学费学来，后又加入个人创新搭配。
阿拉斯加帝王蟹
　　阿拉斯加帝王蟹肉50克，配80克龙虾汤和30克麻辣冰激凌。先做蛋羹，加入龙虾汤调制，再将阿拉斯加蟹肉放上，上锅蒸至成型。点缀麻辣味道的冰激凌，一起上桌。龙虾汤铺底的阿拉斯加蟹在口感上更能烘托出蟹肉的鲜美甘甜，麻辣冰激凌的特别搭配一是适合夏季，二是麻辣味觉带来挺强的创意感。此外，花雕酒的加入也会让蟹肉有些许淡淡酒香。
　　龙虾汤蒸海胆(58元/位)，同样以龙虾汤蒸芙蓉蛋白，加少许盐，上屉约6分钟即可，过了6分钟易老，此时口感最嫩。再配上刚刚出品的鲜海胆——夏季吃海胆正是肉质最好的时候，入口香嫩幼滑，滋养且鲜美，对皮肤亦有益。
　　大董：朝阳区东三环长虹桥东南()，人均消费180元。
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