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　　核心提示：新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着，这是鉴别新陈大米的主要方法之一。当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关，不能一概而论，但不管怎么样，新米胚芽总能保留部分或绝大部分;而去年或前几年的稻谷，今年加工的大米，其胚芽则没有或几乎难以找到，胚芽脱落处则成了一个缺口。哈尔滨武警医院:/
　　沸沸扬扬的中储粮在辽宁、吉林“以陈顶新”套取国家补贴的事件引起社会关注。
　　如何守住管好“天下粮仓”，“以陈顶新”还只是目前我国粮食储备机制问题的一个切面。有业内人士和消费者就此事进一步提出疑问：我们每年究竟能吃到多少新米？新米和陈米如何辨别？
　　这看似寻常的问题却难以得到一个确切答案。但有稻谷加工企业向新京报记者反映，目前我国大米市场普遍面临“稻强米弱”格局，加工企业为维持生存，只能转而加工更多的陈粮以降低成本，最终可能导致流通到市场上的陈米越来越多。
　　业内人士还透露，为争夺市场，许多经销商会压低收购价格，新陈“勾兑米”成为中小加工企业的普遍做法。这些“勾兑米”通过经销商进入粮油市场，最终上了百姓餐桌。
　　陈稻为加工企业的目标
　　从2012年开始，辉农粳稻有限公司总经理张建秀就感到稻谷加工生意越来越难做。
　　张建秀的企业在长白山脚下的辉南县，规模只是中小型，但在当地来说可以算得上是大户了。在他印象中，2012年之前，整个吉林有1900多家稻谷加工企业，如今不到1000家，且大多处于半停产状态。
　　谈及困境，张建秀有些发愁：“这几年中储粮和地储粮收购量大，托市价格又高，企业没法跟中储粮争，只要他们一开库，粮全往他们那里走。新粮下来后，我们只能在他们开库前收一部分，开库时再高价收一部分。”
　　张建秀说，去年12月初，中储粮仓库仅用13天就完成了3万多吨稻谷的收购。此外，吉林省内外其他中储粮仓库、省地属仓库及一些大型粮油企业也会加入到“抢粮”队伍中来，中小加工企业普遍面临粮源紧张问题。联系我时，请说是在四四论坛上面看到的，谢谢！
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& & & 工作人员通过黑板报、横幅、发放粮油科技和食品安全常识资料、现场粮油质量检验演示、专家答疑等方式，热情地向过往群众宣传粮油质量鉴别知识和食品安全常识，帮助广大群众提高对劣质粮油产品的鉴别能力。对于市民提出的如何辨别染色面食，粮食局专家介绍，鉴别&玉米面食&是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的&玉米面食&滤液呈黄色。如何鉴别食用油的优劣？专家建议：一要看外观。环境温度20℃以上时，优质食用油看上去清澈透明、不浑浊、无沉淀、无悬浮物；二闻气味。在手掌上滴一两滴油，双手合拢反复摩擦，然后闻气味。有异味的油，说明质量有问题；三尝味道。用干净的筷子或玻璃棒，取一两滴油，滴在舌前部分品尝，优质油味道纯正，口感匀滑。而对于新陈大米的分辨，专家建议：看硬度：新米要比陈米硬度大，选购时用牙咬一下；看腹白：新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色；看黄粒：新米颗粒均匀有光泽，透明度好，而陈米的米粒表面呈灰粉状或有白沟纹，且白沟纹、灰粉越多越陈旧；看水分：新米颗粒内的水分比陈米多，用手使劲撮捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。
& & &据悉，此次活动是按照全省食品安全宣传月的统一部署，省食安办也参加了宣传日活动并发放了食品安全宣传资料。
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