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常见淡水鱼生活习性
& & 进入深秋，业已封竿，垂钓活动只等来年。闲来无事，常在网上转转，顺便搜了点淡水鱼的生活习性，在这里晒晒。兵法有云：知已知彼，方面战不殆，但愿对广大新钓友能有所帮助。如有价值，愿得斑竹加分鼓励。
& & 鲤鱼属于底栖杂食性鱼类，荤素兼食。饵谱广泛，吻骨发达，常拱泥摄食。鲤鱼又是低等变温动物，体温随水温变化而变化，无须靠消耗能量以维持恒定体温，所以需饵摄食总量并不大。同时鲤鱼与多数淡水鱼一样属于无胃鱼种，且肠道细短，新陈代谢速度快，故摄食习性为少吃勤食。鲤鱼的消化功能同水温关系极大，摄食的季节性很强。冬季（尤其在冰下）基本处于半休眠停食状态，体内脂肪一冬天消耗殆尽，春季一到，便急于摄食高蛋白食物予以补充。深秋时节，冬季临近，为了积累脂肪，也会出现一个“抓食”高峰期，而且也是以高蛋白饵料为主。因此初春。深秋垂钓鲤鱼，要以蚯蚓、河虾等动物性饵料为主。春季过后，随着气温升高，鱼的摄食量变大，饵的质量已不主要，数量则上升为第一位。因此在暮春、整个夏季、初秋的一个相当漫长的时期里，鲤鱼都以素食为主。此时垂钓，应使用面饵、糟食等。
& & 鲤鱼虽属底栖性鱼类，但这并不是说它的活动区域一成不变。季候变化、水温冷暖。风力风向、气压高低、朔望更替、水质清浊、水流大小、水位涨落、水体溶氧、饵物环境等，都会随时改变鱼儿的活动区域，使它们常常进行较大幅度的位置移动，若在较大水域，这便叫做‘洄游”。鲤鱼同其他淡水鱼相比，有共同习性也有特殊习性。这些习性主要是由繁殖需要、索饵需要、趋氧生存需要决定的。
& & 喜草习性各种水草和水生植物滋生繁茂的水域，也是各种浮游生物和底栖生物繁衍生息之所，鱼类可以在这里摄取到丰盛食物。水草茂盛处又是鱼类绝佳的排卵产床，每年春天繁殖季节，这类地方都是鱼儿的聚集之所。
& & 顶流习性一个池塘往往有溪流或渠水注人，它不但为塘内鱼儿带来大量新鲜饵物，而且进出水处又有较高的溶氧度，是鱼儿觅食摄氧的理想去处。所谓“顺风的旗，顶水的鱼”，道理就在于此。
& & 逐波习性水域宽阔的池塘，一遇风天，水面往往掀起较大风浪，风浪推动表层浮游生物和其他一些食物积聚于下风口处，这些饵物又被浪头打入水中，这一带于是成了鱼类的天然觅食场。波兴浪涌之处，水体溶氧度肯定就高（这与高密度养鱼池的增氧机道理相同）。基于上述两条，鱼儿便养成了随波逐浪趋下风的生活习性。
& & 向暖习性在自然水体温度较低时，很明显各类鱼都喜欢到向阳的水域活动觅食，很少到大片阴坡一侧和浓荫蔽日的水区活动，也不会长时间在水温较低的深水处呆着不动。初春与晚秋，背风向阳的浅水处白天在日照下较为温暖，鱼儿爱到此处来游大觅食。而早晚夜间温差大，浅水处水温亦下降快、降幅大，鱼儿便通常要龟缩到水体相对温暖的深水区去。随着昼与夜水面温度的升降，鱼儿也会随之日浮夜沉。相反在夏天高温季节里，早、晚、夜间浅水区凉爽宜人、鱼喜趋之。而白天随着气温水温升高，鱼儿则逐渐移向深水处。烈日当头、酷暑难耐的盛夏正午，鱼儿一般在池塘最深处龟缩不动。若循以上规律“找鱼”，基本便可觅其踪迹。
& & 合群习性除鲶鱼、黑鱼以外，大多数鱼类喜群居。“鱼贯而行”、“过江之鲫’”等成语就说明了这种习性。鲤鱼亦如此，这一方面是由相同的食性和生活习惯决定的，另外鱼类集群而动，也是出于防避敌害的一种天性与本能。
& & 趋氧、趋静习性自然水体含氧量一般平均每升8－12毫克，当其降至不足1毫克时，就会引起多数鱼类停止摄食、“浮头”，甚至死亡。鲫鱼、鲶鱼等耐缺氧的能力相对强一些，鲤鱼则不行，一般要求溶氧度每升5毫克以上。水中氧气一是来自水生植物的光合作用，再一个来自水面空气。无风天气溶氧慢，波浪大则溶氧情况好。哪一处缺氧，鱼便很敏感地向含氧高的水域转移。这就是鱼喜草、喜流、喜波、喜浅滩的主要原因。雷雨前气压低，天气发闷，鱼不咬钩；大雨刚歇天放晴，鱼则“疯咬”；上风头死水区鱼不爱咬，下风处波兴浪涌，鱼十分活跃；肥水塘如有外来新鲜水注人口，那里是钓鱼黄金带。…••所有这些现象说明的都是一个道理：溶氧高的地方鱼儿趋之若鹜。此外喜静也是鱼类明显的特征之一，鲤鱼也不例外。鱼类听觉发达，对声响尤其是一些突如其来、生疏的高强度声响极为敏感，听到后迅速转移远离声源。当然鱼类避声仅是一般而言，它们对某些自然声响——如瀑布声、风浪声、流水声、淘米洗菜声、昆虫落水声等非但不惧怕，反而很喜欢。若是高密度精养池塘，那么抛撒颗粒饲料的声音甚至会使鱼儿争相聚集。
& & 鲫鱼的种类很多，但生活习性却基本相近。它是底栖性鱼类，习惯生活在水体下层。它生长期缓慢，极少有超过1千克的。
鲫鱼繁殖能力很强，一次产卵数万粒，产卵期可历时半年以上。它有较强的抗病能力，较能耐低水温，水温在10℃以下仍有摄食能力。鲫鱼分布极广，遍及全国，不论何地都能看到。
鲫鱼摄食的最佳水温为15～25℃，但在水温10℃以下时仍有摄食要求，故冰钓也能钓到它。各个季节的采食是比较有规律的，一般春季是采食旺季，它几乎昼夜不断地采食；夏季则在早上和晚上采食；秋季差不多全天都在进行采食活动；冬季，只有中午一段比较暖和的时间才采食。
鲫鱼还有一种癖好，即很爱洁净，对有泥浆污浊的水域，它会避而远之，若把它放入污水臭水中，就不能生存，所以鲫鱼的鱼肉是比较卫生的。
鲫鱼属于杂食性鱼类，蚯蚓、虾、小虫、面团、米饭，以及水草、藻类都爱吃，尤其喜欢吃水草的茎、叶、芽和果实。所以，用来钓鲫鱼的饵料比较容易获得。但生长在不同水体中的鲫鱼食性有差异，河道中的鲫鱼喜食粮食性饵料，湖泊中的鲫鱼则习惯于吃腥饵，而池塘中的鲫鱼，两种饵料都吃。
鲫鱼对环境的适应能力很强，这鳞片上的保护色,可随着水色的变化而变化,它的体形也能随着生活环境的改变而作适当的改变。生活在流动的活水中，水体的面积大，活动的范围大，其体形偏长形；生活在较狭小的水塘的静水中，活动范围很小时，它的体形又会变得较短而偏宽且肥厚。
& & 草鱼又叫草完、草棒、原鱼，体长亚圆形，后部侧扁，色青黄，头宽平，吻微顿，口端位，无须。咽头梳形，两行利齿，善咬草茎，是一种典型的草食性鱼类。它的肠子较长，是体长的四五倍。草鱼是我国淡水养殖的主要品种之一，多与鲢、鳙、鲤鱼混养，经济效益显著。江河、湖泊和水库中的野生草鱼，数量也相当可观，它们原本是池塘中鱼，因涨水从塘中跑出，定居于自然水域而繁衍后代，成为野生鱼种。
& & (1)草鱼属中下层鱼。通常在初春和深秋多在中下层活动,夏秋季节常常游至中上层觅食。在最热和最冷时候,躲进水的深处栖息；温度正常时到处游动,不过白天活动较少,夜间多游到水上层和岸边觅食。草鱼性情活泼，游速似箭；也喜群游,水中被淹没的浅滩和水草区,常有草鱼的踪迹。
& & (2)典型的草食性鱼类。以水域中及岸边的草性植物为主食,兼吃人工饲料。摄食量相当大。特别爱吃苦草茎叶、黑藻、青草、嫩苇芯、南瓜花、浮萍和菜叶；对人工投放的混合饲料：酒糟、菜子饼、番薯、面团、米饭粒等,也都喜欢吃；对荤饵中的田螺、幼蚌、活蚯蚓、活虾、青蚂蚌、蝼蛄、蟋蟀、油葫芦、牛粪虫等也很感兴趣；饥饿时,就连芦苇叶和树叶都吃。
& & (3)食欲与水温及水质有关。水温在25℃~30℃时,其摄食量最大，日摄食量可达体重的40%左右；水温在25℃时停止摄食。草鱼适应能力很强，在0℃~38℃的温度范围内都能生存。但要求水质清瘦，肥水不适宜草鱼生或活。
& & (4)生长发育快，每年春夏之交产卵，当年鱼可长到500~1000克，三冬龄鱼体重可达3000克。在江河湖泊和等自然水域中，几千克重的大草鱼很平常，最大个体可达40多千克，是一种大型淡水经济鱼类。
& & 人工放养的草鱼，产卵时一般需要人工催产孵养。
& & 鳊鱼又名武昌鱼，属杂食性鱼类，生活在水的中上层，和白条有些类似。在自然水域中，鳊鱼喜欢啄食一些水草，如轮叶黑藻、茶叶、浮萍等，也吃水中的小动物和昆虫。鳊鱼与鲤鱼、鲫鱼一样，属于广布性鱼类，一般栖息于水体的中下层，尤喜流水环境，它们喜群居，多是结群游戈，若在某钓点钓上编鱼，往往可连连钓之；编鱼嘴馋、贪吃，易于上钩，鳊鱼以素食为主，但也吃多种荤食，如蚯蚓、小虾、螺狮等。鳊鱼的适温能力强，一年四季都有摄食能力，加之肉味肥美，故深受垂钓者的喜爱。鳊鱼的活动范围很广。在江河等流动水域中有骗鱼的踪迹，在湖泊、水库等静水中亦有鳊鱼栖息，在养鱼池中鳊鱼是主要搭养之一。由于这些水域环境有所不同，故在选择钓点时亦应有所差异。
& & 鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。
& & 鲢鱼是典型的滤食性鱼类，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物，亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。适宜在肥水中养殖。肠管长度约为体长的6-10倍。
鲢鱼的性成熟年龄较草鱼早1-2年。成熟个体也较小，一般3公斤以上的雌鱼便可达到成熟。5公斤左右的雌鱼相对怀卵量约4-5万粒/公斤体重，绝对怀卵量20-25万粒。卵漂浮性。产卵期与草鱼相近。
& & 在天然河流中可重达30-40公斤。在池养条件下，如果饵料充足的话，1龄鱼可达到0.8公斤上下。
& & 1、鲢鱼属中上层鱼。春夏秋三季，绝大多数时间在水域的中上层游动觅食，冬季则潜至深水越冬。
& & 2、属于典型的滤食性鱼类。主要食物：鲢鱼终生以浮游生物为食，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物，并喜吃草鱼的粪便和投放的鸡、牛粪。亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。对酸味食物很感兴趣，对糟食也很有胃口。鲢鱼的饵食有明显的季节性。春秋除浮游生物外，还大量地吃腐屑类饵料；夏季水位越低，其摄食量越大；冬季越冬少吃少动。适宜在肥水中养殖。肠管长度约为体长的6-10倍。
& & 3、食欲与水温成正比。鲢鱼喜高温，最适宜的水温为23℃~32℃。炎热的夏季，鲢鱼的食欲最为旺盛。在北方7~8月份是钓鲢的好时机，秋分以后，天气渐凉，鲢鱼食欲有所降低，就难以钓到了。
& & 4、性情活泼，喜欢跳跃，有逆流而上的习性，但行动不是很敏捷，比较笨拙。鲢鱼喜肥水，个体相仿者常常聚集群游至水域的中上层，特别是水质较肥的明水区。
& & 5、胆子小怕惊扰。当受到惊扰或碰到网线时，便纷纷跳出水面越网而逃。
& & 6、生长速度快、产量高。鲢鱼的性成熟年龄较草鱼早1-2年。成熟个体也较小，一般3公斤以上的雌鱼便可达到成熟。5公斤左右的雌鱼相对怀卵量约4-5万粒/公斤体重，每年4~5月产卵，绝对怀卵量20-25万粒。卵漂浮性。产卵期与草鱼相近。在池养条件下，如果饵料充足的话，当年鱼可长到500~800克，三龄鱼体重可达3~4千克，在天然河流中可重达30-40公斤。
& & 7、耐低氧能力极差，水中缺氧马上浮头，有的很快便死亡。
& & 鲶鱼又称鲇鱼、河鲶、四须鲶、年鱼、鲶金姨、鲶拐子等，为食肉性大型淡水鱼类，广布于黑龙江、辽河、海河、黄河、长江、珠 江等水域，以长江、钱塘江、淮河流域为甚。 鲶鱼为底层凶猛性鱼类。怕光，喜欢生活在江河近岸的石隙、深坑、树根底部的土洞 或石洞里，以及流速缓慢的水域。 在水库、池塘、湖泊、水堰的静水中，多伏于阴暗的底层或成片的水浮莲、水花生、水葫芦下面 。春天开始活动、觅食。入冬后不食，潜伏在深水区或洞穴里过冬。 鲶鱼眼小，视力弱，昼伏夜出，全凭嗅觉和两对触须猎食，很 贪食，天气越热，食量越大，阴天和夜间活动频繁。 鲶鱼性成熟早，一般一龄即成熟。产卵期长江一带为4～6月，越往南越早，越 往北越晚。产卵时成群追逐。幼鱼以浮游动物、软体动物为食，其中水生昆虫的幼虫和虾类是它的美味佳肴。鲶鱼贪食易长，500克 左右的幼鱼便大量吞食鲫鱼、鲤鱼等，最大个体可达40千克以上。生活在大河的鲶鱼力气大，难钓取；生活在河塘的数量多，个体 小，易钓取。 有关钓鲶鱼所需鱼饵的知识请点击“ 鲶鱼的鱼饵 ”。 垂钓鲶鱼在不同季节有不同钓法，但不论何季节，都应采用 近钓、弱光钓和夜钓，尤以夜钓上钩率最高。时间以傍晚至子夜前最佳。鲶鱼怕光，且靠边游动，因此无论在河川、池塘，还是湖 泊、水库垂钓，钓点都应选择在水面狭窄，光线暗淡，水流平稳，水浅区域和小鱼、小虾活动多的地方。春季因潜伏一冬，鲶鱼十分饥饿，白天黑夜都觅食，在水质浑浊的小支流处、水流平稳的河湾都能钓到较大的鲶鱼。夏季鲶鱼多聚集在河道、沟渠杂草丛中 产卵，繁衍后代，夜间在这些地方能钓到大鲶鱼。秋天则以插竿夜钓为主。冬天一般钓不到鲶鱼。 钓具一般用竿壁较厚，竿梢较粗 的短手竿（2～3米）。钓线用直径0.4～0.5毫米粗的尼龙线。鱼钩需用大号长柄钩。 手竿垂钓有手感钓和插竿钓两种。手感钓不用 浮漂，凭手感钓取。当握竿手感到有东西拉拽，并有沉甸甸的感觉时，应迅速用力提竿；插竿钓是选几根插竿，用蚯蚓、小鱼、青 蛙为饵，傍晚时选择河滨、沟渠的进出水口附近抛钩，将插竿斜插在岸上，竿梢系一铃铛，当鲶鱼吃食时，铃铛一响就收线摘鱼.。
& & 鲮鱼是亚热带地区的鱼类，主要分布于广东、广西和福建、云南的部分地区，是这些地区的重要养殖品种之一。
& & 体呈纺锤形，略侧扁，腹部圆。头小，吻钝。口小，下位，呈弧形。有吻须和颌须各一对，吻须较长，颌须极短小或退化仅留痕迹。并有耀目的光泽，两侧胸鳍上方有8—15个鳞片具宝蓝色的彩斑联成一片，形成一棱形的斑块。各鳍淡灰色，除背鳍外，其余各鳍的末端略呈赭红色。
& & 鲮鱼是底层鱼类，常栖息于温暖的河川极其附属水体的底层。性极活泼，善跳、喜活水，稍有水流便能引集大量的鱼。在池塘中常因池埂满水或缺口等，而发生大量逃逸的现象。
& & 鲮鱼对溶氧的要求较低，能适应较肥沃的水体。当水温为22—28℃时，溶氧1毫克/升，鱼能正常摄食，溶氧0.24毫克/升也不发生窒息。
适宜生长的温度是15—30℃，水温低于13℃时停止摄食，低于7℃则不能生存。水温高于31℃时，食欲也将减退。由于鲮鱼的抗寒能力差，当水稳低于14℃时，鱼就聚集于深水区不太活动，冬季在河床深处越冬。池养的越冬鱼，通常置于避风向阳的深水池，有时还需增加防寒措施。
& & （四）食性与生长 鲮鱼是杂食性鱼类，在天然水体中，喜舐刮水底岩石上的附着物，浮油植物和固着藻类是最主要的食料，同时也摄取腐殖质和其它有机碎屑，还吃少量的浮游动物。能消化利用的浮游植物的种类与鲢鳙相同，具有厚纤维质或胶质细胞壁的种类均不能消化。在池养条件下，常投喂各种商品饵料及人畜粪便等。
幼鱼阶段主要摄食浮游动物。
& & 鲮鱼是中型鱼类，天然水体中最大个体可达8斤多重（10龄），1—2斤的个体较常见。通常情况下，1龄鱼可达0.5斤左右，2龄鱼可达1斤，3龄可达2斤左右，4龄鱼2斤以上。就个体的生长速度来说，比大型的四大家鱼显然要慢得多，但是它的群体产量很高，一般以鲮鱼为主的养殖水体，其总渔获量常可达亩产千斤以上，其中鲮鱼就要占50%以上鲮鱼的食用规格一般要求不很大，0.5斤左右的鱼就能上市，就是说，1龄鱼就能达商品要求，所以一般不进行第二年越冬，以减少越冬的麻烦。
鲮鱼肉味鲜美，有些地方称之为“甜鱼”，深受消费者喜爱。同时，由于鲮鱼的食性广、耐肥、产量高，两广地区视为高产塘的必养品种。
& & 罗非鱼属广盐度鱼类耐盐度比较高，能在广泛的淡水水域和咸淡水交界水域生活繁殖，也可以在水含盐量40%以下的水里生活，但会影响它的繁殖。比较适合在含盐度8.5—17水中生活繁殖，在普通淡水养殖塘里罗非鱼靠吃，生长在水底和岸边石头上的青苔补充适量的盐和矿物质，根据罗非鱼的这个特性，所有生产厂家都会在罗非鱼饵里添加适量的盐。再一个就是盐是最原始的防腐剂，对钓鱼任何被钓的鱼有益无害，所以说在我们平时用来钓罗非鱼的鱼饵里都会添加这个东西盐。
& & 它们常群集活动，能在饲养塘的水底泥土中打洞藏身，喜欢活动在池塘四周有石头、砖瓦，木桩树枝或淤泥处。
垂钓季节：夏季都是钓罗非鱼的好季节，除此之外南方的春季清明后、整个秋季，北方的初秋时节（白露以前）亦可钓。钓罗非鱼应在可钓的季节里，最高气温在25℃以上，选择水色浑而不浊、水质不瘦不肥，水体呈现淡黄、橙黄、青黄、白黄或黄绿色的池塘，在和风细雨或降雨之后阳光充足等良好天气时效果较好。罗非鱼聚集的地方相对来说不是很多，因而，选择好的钓位比较难一些。首选还是投放饲料的喂养点、网箱附近的近岸、放养鸭鹅的地点或长期有人做窝垂钓的地方，这些处所可以经常性的和不间断的得到食物，是罗非鱼最喜聚集的地方。此外，有流入湖泊、水库的港汊、沟渠和山泉水注入口处，岸边草滩的空隙处，下风口的洄水湾处，都可以找点下钓。
& & “水底杂乱鱼儿多，两山夹缝莫放过”水底有乱石堆、杂草废物、树桩等杂物障碍，或水底地理形状为坑洼、沟槽地形复杂的地点（沟槽地形钓沟边处），都是罗非鱼喜欢藏身的地方。两山夹缝的水域中滞留食物较多，还有大量的微生物，环境比较隐蔽，也是罗非鱼喜欢停留的地方。在上述地方垂钓罗非鱼，获鱼的把握相对大了许多。
& & 适应温度：生长温度为13～38℃，最适生长温度为25～35℃。
& & 罗非鱼喜群集，能在水底泥中打洞藏身，故而常活动于池塘的四周浅水处。
& & 青鱼也称黑鲩、青混、螺丝青、乌青。多栖息在水体的中下层，一般不游至水面。食性比较单纯，以软体动物螺、蚬为主要食物。在池塘养殖中的幼鱼喜食粮食饲料，至体长15厘米后咽齿压碎功能增强，食性出现转变。2龄前死亡率较高，食性杂，主食粮食性饵料；2龄后，特别是体重长至1公斤时，食性转向软体水生动物，能磨碎坚硬的甲壳后吐壳吞肉。自然水域中常集聚于江河和湖泊的深浅结合部。除冬季食欲较弱外，春、夏、秋三季摄食猛烈，且能在气压较低、大多数底栖鱼类普遍厌食的情况下咬钩吞饵。
& & 钓青鱼，多用传统钓法。钓具以硬调长竿配粗线大钩。竿长一般不短于6.3米，线以4号或线径0.55毫米、拉力7公斤以上为宜，钩虽不大讲究型号，但钩条的粗壮和钩门的宽度是非常重要的。青鱼的咬钩时漂的瓜是稳而滞，漂的起伏不大，比较平稳。但接着而来的第二讯号是缓慢的把漂拖入水中，不会见到漂的再度浮起。青鱼身重力大，在扬竿感觉到钩上有鱼时，一般不会有猛然横窜的现象出现。常见的情况是平稳而悠然地向外游去，其力之大恰如老牛耕地，形成人与鱼借竿线拔河之势。此时唯有变换站位，或人随鱼沿岸而走，或改变牵引方向，借臂力使竿呈侧向弯弓后与之周旋。否则会跑鱼。在冬季或气压较低的时候，青鱼的咬钩常表现为漂略为下沉后，不再有第二讯号。扬竿时感觉不到钩挂鱼唇后的抖动，仿佛是钩无意中挂住水下暗桩一般，形成僵持。数分钟后，始见钓线缓缓向外移去。一般来说，这时候的钩已稳稳刺入鱼的上唇，只要牵引时不急不躁，循着鱼的游动方向使竿的弯度保持在抛物线状态是不会跑鱼的。
& & 在自然水域中钓青鱼，可选流水较缓和曲岸的外沿下钩。在池塘和小型湖泊等养殖水域，则以选深为宜。
& & 免责声明：以上资料来自互联网，只为供钓友学习，属非盈利目的，如有冒犯，实属无意。
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酒糟鱼是江西特产之一。每到秋冬季，许多家庭煮妇便会纷纷动手做酒糟鱼，从发米酒、腌制新鲜鱼开始，每个步骤都亲力亲为，目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来。
赣南人做酒糟鱼习惯先把生鱼宰杀洗净切块浸入米酒中，食用时再...
酒糟鱼是江西特产之一。每到秋冬季，许多家庭煮妇便会纷纷动手做酒糟鱼，从发米酒、腌制新鲜鱼开始，每个步骤都亲力亲为，目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来。
赣南人做酒糟鱼习惯先把生鱼宰杀洗净切块浸入米酒中，食用时再上锅蒸熟调味；赣西赣东这边却是把生鱼宰杀洗净切块蒸熟后再浸入米酒当中，调好味后找一坛腌制，十天半月后直接从坛里取出食用，等同于一碟小冷盘。一道菜的制作，虽然在同一省，但在不同地区，仍然会存在相当大的差异。不过，殊途同归，无论哪种制法，都可以腌制出味美入口的酒糟鱼。
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
咸草鱼干1000克——1500克
米酒（如果米酒比较老500克左右就够了）700克
干椒丝（辣椒面更好）30克
麻辣鲜（对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用）适量
酒糟鱼的做法步骤
1. 准备好所有原料。
2. 清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。
3. 阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
4. 热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。
5. 把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。
6. 找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
1、如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。 2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系，米酒也可以自己动手做（米酒的做法）。老米酒腌制鱼会更香。
(C)本菜谱的做法由
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酒糟鱼的做法
1.准备好所有原料
2.清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制
3.阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷
4.热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料
5.把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼
6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用
1、如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。
2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系，米酒也可以自己动手做（米酒的做法）。老米酒腌制鱼会更香。
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坐等结果，刚做好，看起来像那么回事
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酒糟鱼怎么吃?
提问者采纳
切记是蒸熟而不是煮熟,再在鱼块上铺一层酒糟,在坛子外已有浓浓香气,也因此想学会做酒糟鱼.在这里我真诚的感谢那位阿姨,有一定的强度后就可以封口了,可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道,因为后来在超市里买的酒糟鱼还不如酒糟的味道!取小堆黄土或者其他颜色也行,再铺鱼块.
(四)用享受的心情等待.
把糯米洗净蒸熟,我认真聆听.)
腌鱼,放在蒸锅里蒸一刻钟左右!(三)把一个小口坛子洗干净.这跟经验相关,想吃就方便,但要保证干净.
把做好的酒糟铺一层在低部!(这就不必多说了!(七)虽然我只吃了一次正宗的酒糟鱼!至少要腌一个月!享受酒糟鱼带给你的欢乐心情!
取出酒糟和鱼块装在碗里,自己会做了.用凉开水拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定),八成干就好了,招待客人,一次去南昌的火车上有位好心的阿姨告诉了我她们家里做酒糟鱼的传统方法,最上面的一层为酒糟杀鱼,把鱼切成美观大方的均匀小块.
(二)做酒糟,然后铺一层鱼块,忍了几十天的食欲可以爆发了,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干.哈哈!(六)慢慢品味,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,用水和成泥浆!
封口,但是那感觉却一直存储起来,直到没有热气为止.
揭开锅盖.
其中!(五)时间够了,直到最后.撒在蒸熟的糯米里!根据个人喜好.为什么说只吃过一次呢,晾干!最好把雨分成两半.上天对我也真是眷顾.
切块,趁热把鱼端出来,两个月为妙,往碗里放些熟油和香油,这样循环做,搅匀即可!冷却三四个小时,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,一字不落的记下来
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