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咖啡CHA龙虾汤面主料：蛋面1500克、带壳龙虾头3000克辅料：鲫鱼2000克、洋葱100克、香芹00克、香菜50克、菜心500克调料：鸡粉20克、糖10克、盐10克、白胡椒粒8克做法：1.将鲫鱼煎至两面金黄备用；2.大火炒带头龙虾壳备用；3.将所有原料放于锅中，开大火煮沸，转小火熬制3小时；4.调味料混合调味备用；5.将菜心垫底，蛋面煮熟放在面碗中，用龙虾钳肉点缀，食用时倒入滚烫的龙虾汤即可食。创意点：这道菜品很好的利用了龙虾壳和龙虾头，用鲫鱼为基础料，将两鲜变一鲜，把鲫鱼煎得脆黄，熬汤才能有奶白色的效果，再将龙虾壳、虾头放入鲫鱼汤中熬制，虾头中的汁液让汤汁更鲜更浓，吃的时候将汤汁浇在筋道的蛋面上，搭配各种配料食用，味道层次感分明，温暖鲜美。法式龙虾汤主料：带头龙虾壳5000克辅料：洋葱粒400克、香芹粒350克、胡萝卜粒300克、番茄200克、面粉100克调料：红酒200毫升、白兰地150毫升、马左林香料10克、蕃茜20克、黄油100克、奶油200毫升做法：1.洋葱、香芹、胡萝卜、番茄等放入锅中翻炒，再加入龙虾壳、香料、蕃茜继续翻炒，放红酒和白兰地，加入汤底，大火烧至全开，再转小火熬制；2.熬制2小时后过滤，加入奶油、黄油调味。3.点缀龙虾肉摆盘即可。POINT：1.炒虾壳要点，过程中要中小火不断翻炒，在水分挥发一部分的时候倒入白兰地，让酒香渗透到食材里，出锅前会再烹入一点酒，以免酒经过高温味道挥发较多；2.面粉和黄油一起炒制可以让汤更浓稠，炒黄油一定要热锅凉油，150摄氏度左右即可，小火慢炒，避免温度过高黄油糊锅。3.熬制好的汤一定要过筛，保证细滑口感。海盗沙拉主料：龙虾尾肉50克、龙虾钳肉30克辅料：蟹肉20克、八爪鱼20克、嫩生菜30克、萝卜片20克、蛋黄10克、牛油果2个调料：橄榄油10毫升、海盐5克、白胡椒粉3克做法：1.蛋黄慢煮定型；2.所有原料置于盘中，放入调料调味即可食用。创意点：放弃使用高热量的蛋黄酱调味，改用63度慢煮2小时的鸡蛋作为调味酱料，与海盐及橄榄油搭配，非常简单，不但能突出食材的本味，吃的时候用刀划开让蛋液流出，很有趣味。蒜蓉粉丝粉丝蒸龙虾主料：龙虾尾肉450克辅料：水晶粉丝300克、龙虾壳60壳调料：蒜蓉200克、盐10克、龙虾高汤50克、淀粉20克、酱油10克做法：1.粉丝泡水备用，蒜碎过油炸至金黄；2.取盘将泡过的粉丝码平，把龙虾尾平铺在上面，再散一层炸过的蒜碎调味；3.上笼屉蒸10分钟取出，食用时将热油浇上即可。TIPS：中餐中用蒜蓉蒸制龙虾的方式比较常用，可以看到整个龙虾的造型，这里龙虾的头摆放在盘中并不是单纯为了装饰，而是通过蒸制将虾头中的物质融到菜品中，提升风味和营养。也可以把虾头中的物质蒸熟挖出，做冷盘时使用。西班牙海鲜什锦饭主料：龙虾尾肉100克、龙虾钳肉100克、艾保利奥米300克辅料：鱿鱼100克、海虹100克、海贝80克、鸡肉60克、洋葱碎50克、红柿子椒碎30克、绿柿子椒碎30克调料：蒜蓉20克、茴香碎30克、白葡萄酒100毫升、西班牙茴香酒40毫升、橄榄油30毫升、黄油30克、藏红花5克做法：1.用橄榄油炒洋葱碎、蒜碎，加奥米翻炒，加入彩椒、茴香碎，少许白葡萄酒和茴香酒，放入藏红花翻炒均匀；2.倒入鸡汤，放入所有原料，翻炒调味，最后放入黄油，将饭焖至全熟即可。TIPS：1.摆盘方式更秀气，方便客人取食；2.做海鲜饭原料一定要有品质才能够味；3.茴香酒是一种开胃酒，香味很浓郁，非常适合搭配海鲜，去腥提鲜；4.奥米炒10分钟后再焖制8分钟即可，奥秘的米粒较大，要提前用清水泡3个小时，可以缩短烹饪时间。四川风味宫保龙虾尾主料：龙虾尾肉300克辅料：龙虾钳肉150克、花生80克调料：花椒20克、豆豉40克、辣椒酱20克、葱段50克、食用油100克、淀粉20克、盐10克、蛋清2克、料酒10克做法：1.将龙虾肉用料酒、淀粉、蛋清腌制，在沸油中快速焯起备用；2.热油爆香，放入花椒、豆豉、辣椒酱翻炒，放入龙虾尾肉爆炒均匀；3.放入葱段翻炒，最后加入花生，调味出锅即可。创意点：这道菜品运用川菜的调味方式烹制，在盘边放少许花生碎，吃的时候可以用龙虾肉蘸花生碎，口感更有层次。特别要注意的是炸龙虾的时间不能太长，虾肉入油锅大概30秒断生即可，用干粉包裹虾肉可以保留肉里的汁液，保持口感鲜嫩。应适当减少调味料的比例，味道过于浓重会抢夺龙虾本味。
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有没有汤面的
哎呦，这个可以的。
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中 餐 遇 见 西 厨 的 完 美 融 合!附(详细做法)
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阅读，只需一秒。精彩，尽在掌握！中餐西餐烘培甜品养生美食厨艺技巧【金桔果香槟焗腩排】主料:京都腩排300克 辅料:鲜橙肉150克,黄捲菜10克,新鲜无花果6克...
新朋友点击上方蓝字“美食先生”关注我们！中餐|西餐|烘培|甜品|养生美食|厨艺技巧【金桔果香槟焗腩排】主料：京都腩排300克
辅料：鲜橙肉150克，黄捲菜10克，新鲜无花果6克，芙蓉金枣5克
调料：蒜头5克，小乾葱5克，细砂糖20克，香槟酒200克，炸姜丝20克，黑糖40克，金桔果油80克，蚝油8克
香料：月桂叶2克，沙姜粉1克，五香粉1克
份量：3人份步骤：1、五花腩排经过鲜橙肉和月桂叶的一夜的腌制，已完全入味，并带着浓浓的果香味。用香槟和金桔果油混合制作的酱汁，同样味形丰富，鲜香甘美，并且由于加入了黑糖，浓稠的酱汁会完全把肉裹住，味道更加香浓。最后再点缀上无花果和金枣，人见人爱的甜蜜杀手便制作完成。 2、混合小干葱,蒜头,鲜橙肉, 月桂叶和所有干香料绞碎后打匀, 放入腩排中腌制过夜；混合香槟,金橘果油, 和黑糖,小火加热至黑糖完全熔化, 待用； 3、蒸腩排20分钟后放入油中油炸直到腩排色泽金黄. 将腩排取出放入香槟酱中,小火焖煮至酱料均匀包裹腩排即可； 4、腩排放在盘子上,装饰芙蓉金枣, 新鲜五花果, 黄捲菜, 炸姜丝即可。创意灵感：五花腩排经过鲜橙肉和月桂叶的一夜的腌制，已完全入味，并带着浓浓的果香味。用香槟和金桔果油混合制作的酱汁，同样味形丰富，鲜香甘美，并且由于加入了黑糖，浓稠的酱汁会完全把肉裹住，味道更加香浓。最后再点缀上无花果和金枣，人见人爱的甜蜜杀手便制作完成。【松露煎炒帝王蟹】主料：阿拉斯加帝王蟹肉300克
辅料：松露100克，甜豆50克
调料：橄榄油100克，白兰地10克，盐4克，白糖1克，生抽4克
份量：4人份步骤：1、松口蘑、牛肝菌、鸡枞菌、虎掌菌、鸡油菌、鹅蛋菌、绣球菌、黄绿蜜环菌等都是世界上稀有名贵菌类，对于生长环境的要求颇高，多数都还不能人工栽培，它们都有着独特又迷人的香气，富含多种营养，即可作为主料又可作为很好的配角。 2、阿拉斯加帝王蟹外表用白葡萄酒擦拭后，上锅蒸熟取肉备用。 3、将松露改刀一分为二，甜豆捞水备用。 4、用橄榄油将蟹肉煎成金黄色，放入松露、甜豆，同时煎炒出香味后用白兰地、生抽、白糖、盐调味，炒出锅汽即可。创意灵感：帝王蟹不全是红色的，还有蓝色和金色的帝王蟹。在白令海，9-10月是红色和蓝色帝王蟹捕捞的最佳时节。在阿拉斯加东南海域11月是捕捞红色帝王蟹的最佳时期，2月是捕捞金色帝王蟹的最佳时期。帝王蟹只有三对向后弯曲的脚和一对蟹钳，尽管少了一对脚，但是它们仍是疾行者。【法式龙虾汤】主料：带头龙虾壳5000克辅料：洋葱粒400克、香芹粒350克、胡萝卜粒300克、番茄200克、面粉100克调料：红酒200毫升、白兰地150毫升、马左林香料10克、蕃茜20克、黄油100克、奶油200毫升做法：1.洋葱、香芹、胡萝卜、番茄等放入锅中翻炒，再加入龙虾壳、香料、蕃茜继续翻炒，放红酒和白兰地，加入汤底，大火烧至全开，再转小火熬制；2.熬制2小时后过滤，加入奶油、黄油调味。3.点缀龙虾肉摆盘即可。POINT：1.炒虾壳要点，过程中要中小火不断翻炒，在水分挥发一部分的时候倒入白兰地，让酒香渗透到食材里，出锅前会再烹入一点酒，以免酒经过高温味道挥发较多；2.面粉和黄油一起炒制可以让汤更浓稠，炒黄油一定要热锅凉油，150摄氏度左右即可，小火慢炒，避免温度过高黄油糊锅。3.熬制好的汤一定要过筛，保证细滑口感。【蒜蓉粉丝粉丝蒸龙虾】主料：龙虾尾肉450克辅料：水晶粉丝300克、龙虾壳60壳调料：蒜蓉200克、盐10克、龙虾高汤50克、淀粉20克、酱油10克做法：1.粉丝泡水备用，蒜碎过油炸至金黄；2.取盘将泡过的粉丝码平，把龙虾尾平铺在上面，再散一层炸过的蒜碎调味；3.上笼屉蒸10分钟取出，食用时将热油浇上即可。TIPS：中餐中用蒜蓉蒸制龙虾的方式比较常用，可以看到整个龙虾的造型，这里龙虾的头摆放在盘中并不是单纯为了装饰，而是通过蒸制将虾头中的物质融到菜品中，提升风味和营养。也可以把虾头中的物质蒸熟挖出，做冷盘时使用。【西班牙海鲜什锦饭】主料：龙虾尾肉100克、龙虾钳肉100克、艾保利奥米300克辅料：鱿鱼100克、海虹100克、海贝80克、鸡肉60克、洋葱碎50克、红柿子椒碎30克、绿柿子椒碎30克调料：蒜蓉20克、茴香碎30克、白葡萄酒100毫升、西班牙茴香酒40毫升、橄榄油30毫升、黄油30克、藏红花5克做法：1.用橄榄油炒洋葱碎、蒜碎，加奥米翻炒，加入彩椒、茴香碎，少许白葡萄酒和茴香酒，放入藏红花翻炒均匀；2.倒入鸡汤，放入所有原料，翻炒调味，最后放入黄油，将饭焖至全熟即可。TIPS：1.摆盘方式更秀气，方便客人取食；2.做海鲜饭原料一定要有品质才能够味；3.茴香酒是一种开胃酒，香味很浓郁，非常适合搭配海鲜，去腥提鲜；4.奥米炒10分钟后再焖制8分钟即可，奥秘的米粒较大，要提前用清水泡3个小时，可以缩短烹饪时间。【大虾薏米沙拉】原料：虾仁250克、薏米100克、生菜150克、柠檬1个、姜末50克、橄榄油100克、黄油50克、生抽50克、盐和胡椒粉适量做法：1.将薏米冲洗干净并将其煮熟晾凉，大虾削皮去虾线备用；2.将柠檬切成两半，放在锅里烤至焦糖状；3.把橄榄油和黄油一起放入锅中，油热后放入姜末，翻炒并加入生抽和少许盐调味；4.在沸水里面放入一片姜，放入大虾，当虾变成粉色后捞出放入冰水冷却；5.将生菜、薏米、煮好的虾放在盘子里，淋入适量酱汁放少许胡椒粉，将柠檬放在边上即可。POINT1.为了避免加热黄油不会糊锅，除了调整火的大小外，还可以在加热时放入橄榄油，同黄油一起加热。2.烤制柠檬可不是为了好看，更重要的是烤制后柠檬的香味更浓郁。【香烤童子鸡】原料：去骨童子鸡半只、小土豆100克、豇豆100克、红甜椒100克、小米辣5克、香菜150克、糖蒜50克、小茴香10克、薄荷叶10克、红甜椒粉20克、豆瓣酱20克、柠檬汁80克、白糖15克、鱼露25克、胡椒粉适量做法：1.糖蒜、香菜、小米辣、红甜椒、柠檬汁、白糖、鱼露放入搅碎机打碎机打成酱；2.童子鸡用盐 、胡椒、红甜椒粉、炒香的小茴香、橄榄油腌制一夜，放入锅中煎至金黄，再放入200摄氏度烤箱中烤至表皮香脆；3.豇豆用水提前烫熟，锅里放油把豆瓣酱炒香后放入小土豆和豇豆翻炒，最后用胡椒调味；4.把童子鸡和配菜摆放在盘中，放上酱料即可。POINT为保证鸡皮保持香脆，煎制完鸡肉在入烤箱烤制时要将鸡皮向下放置，这样通过烤制的鸡肉依然可以保持外脆里嫩的效果。TIPS1.西餐中料理整只鸡肉通常分为去骨和带骨两种，去骨的鸡肉会用橄榄油、蒜等腌制，带骨就只需把香料涂到鸡的里面和外面即可。2.云南料理中会用香茅草、蒜、草果粉、小茴香、薄荷叶等具有当地特色的香料提前腌制鸡肉后再烹制。【俄罗斯蛋白饼】原料：蛋清400克、白砂糖500克、淡奶油500毫升、绿茶粉20克、柠檬汁15克、淀粉15克、树莓沙冰适量、鲜草莓适量做法：1.蛋清、350克白砂糖、淀粉放入搅拌机中，快速搅拌3分钟，然后加入柠檬，再搅拌2-3分钟，最后加入剩余150克白砂糖搅拌2分钟使蛋白略带粘稠；2.淡奶油与绿茶粉共同打发；3.将打发好的蛋白倒入方形模具中，放入110摄氏度的烤箱中烤至外部变硬，取出切成方型；4.在蛋白饼上铺一层树莓沙冰，再用绿茶奶油盖住，最上面放新鲜草莓即可。POINT蛋白饼外层酥脆，内层绵软，要在烤箱很热的时候将蛋白放进去让表层迅速变硬。先预热烤箱，烤箱的温度要达到110摄氏度，20分钟后再给烤箱降温至90摄氏度继续烤制。内容|来源于网络 & 美食先生 | 整理编辑【回复以下数字获取更多“中西美食”教程】001 鲁菜
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