二月二，荠菜饺子筋拽拽&——&荠荠菜猪肉水饺
附几款面食：
附：家常味道&——&红油椒麻饺子蘸水
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二月二，挑荠菜。
荠菜饺子筋拽拽。
那天去买菜，忽见有新鲜的荠荠菜卖,一问价钱“两块五”一斤，
“是野生的吗？”
答曰：“大棚的！”
今年暖冬，荠菜比往年要早许多，虽说买的是人工种植的，其滋味远不如野生的好，但看着那通体都是嫩绿，茂盛得能拧出水来的荠荠菜，仿佛提前把春天吃到了嘴里，相当受用啊……
朋友的妈妈很喜欢用荠荠菜包包子，每年春节前后，都会蒸很多笼，然后打发亲戚送过来，陕西是不是过年走亲戚都要送很多蒸馍或者包子？个人感觉，很经济很实惠，比之那些包装炫目，花红柳绿、华而不实的礼品装更显年味儿和亲情，而我更喜欢荠菜和肉包的饺子，清香健胃，和脾明目，有一股特别的清香。
荠荠菜多生长在麦田间，其营养价值丰富，能清热、止血、利水，维生素C的含量比西红柿还要高好多倍。因为它的季节性，一年中最好吃的就是这个时候，长出白花就老了，每次吃荞菜，我就知道，春天来啦——
荠菜可以清炒，可以凉拌，或者做成豆腐羹，当然，最好吃的是和肉包成饺子或荠菜馄饨等美食。
宋代诗家陆游就曾赋诗，写到他在异乡品尝到当地美味荠菜而“忘归”的高兴心境：“日日思归饱蕨薇，春来荠菜忽忘归。”
（《食荠》）想当年王宝玔苦守寒窑十八年，春来在田野上干活，头插着荠菜花，弯腰挑荠菜，正逢夫君回家，这个镜头倒是蛮甜的。
这菜真是鲜嫩啊，多洗了几次，好多叶子都不切自断了，除了一个字“嫩”！把根和黄叶子剪掉，放在大盆里用水泡半小时再洗，这样泥沙容易洗干净，如果不放心，在水里放点盐，更容易洗掉。洗干净的荠菜要把水甩干(建议用网兜装好，甩一会就可以了)，然后再切，否则水分太多，饺子馅会出太多水。
炒鸡蛋，没什么技术含量，小火，油稍微多到点儿，芥菜多水分，用油拌一下，包的时候不容易出水。
做馅的肉要肥瘦兼有的，因为荠菜实际上比较刮油的，没有肥肉的话不好吃
加入盐、味精、姜汁混合均匀，可以拿出来包饺子啦!
至于怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱这么包这么包.
饺子的包法各家也不同吧，这种包法我也是才学的，包的很难看，褶子捏的不均匀，一回生二回熟，下次争取包漂亮的哈~~
饺子可以煮也可以煎。煮的饺子鲜香嫩滑，煎的饺子脆香。煮饺子很简单，把水烧开，(水多点，免得粘锅)放入饺子，滚开后再加一小碗凉水，再滚开；然后再重复一次，就好了。因为皮薄，煮出来的饺子是翠绿的，皮都透明了，很好看哦。
来一口吧！我家儿子纯粹的食肉动物，居然都边吃边说：“真香啊！要全是肉就更好啦！”
啰嗦几句：
1、有人喜欢先把荠菜笊一下开水，个人觉得如此鲜嫩的东西烹制过程能简则简，无需焯水，直接拌制，保持原汁原味，能最大限度保证维生素不流失。
2、拌制过程中，包多少拌多少馅，因为荠菜水分含量大，加盐后易出水，就不好包了。
3、老生常谈，煮饺子的时候，水开后加一勺盐，饺子不会粘连。
感谢分享：）
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。“周末去赶集，无意中发现有荠菜卖，每斤的价格也只有1.5元，就买了一大包回来。秋冬季节我们小区的小菜摊很难见到荠菜的身影。非常喜欢荠菜清香的口感，用来包饺子、做包子、馅饼、馄饨的馅料最合适不过。很久没有吃馅饼了，很想念馅饼的口感和味道，再搭配一碗当年的新小米粥，吃着舒服。
荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜。荠菜有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。”
(1000克、、)
荠菜择去黄叶，清洗干净。
把荠菜放入开水锅内，焯烫至变色捞出。
焯好的荠菜立即放入冷水中降温，挤干水份。
把荠菜切碎。
猪肉用刀剁碎。
肉馅放入盆中，加入姜末、黄酒、胡椒粉搅拌均匀。
再放入生抽、1茶匙盐和适量水搅打上劲。
肉馅拨到一边，另一边放入切好的葱末和香油先拌匀，再把葱和肉馅拌匀。
肉馅放入荠菜中，加入烧熟晾凉的植物油，再放入剩余的盐、白糖、味精。
搅拌均匀成馅。
面粉加入水和成面团，饧15分钟再次揉匀。
把面团搓成条，分割成每个重约30克的剂子。
把面剂子擀成薄圆面片。
面片置于掌心，中间放入馅料。
先包成包子的形状，把口收紧。
再放到案板上用手按扁成馅饼生坯。
平底锅烧热，锅内放入少许油晃匀，收口向上放入馅饼生坯。
小火烙至馅饼两面金黄即可出锅。
1、& & & & 馅饼面团要稍微软一些，吃起来才柔软。
2、& & & & 包制的时候，一定要把口收紧，否则在煎至过程中会露出汤汁，影响品相和口感。
3、& & & & 馅饼要小火煎制，并且不断地翻动和转动，这样上色才均匀。
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iPhone客户端“本来想包饺子吃的，想想还是做包子省事点，于是晚上发了面，第二天早晨做的包子，不管怎么说，早晨做饭时间真是很紧~~所以感觉二次发酵时间太短了~~”
肉剁成馅，搅拌上劲，加适量酱油料酒稍腌。
荠菜切末，放入肉馅中混合，放两勺油拌匀，再放适量盐，拌匀（没放葱姜，为保持荠菜原味）。
面粉，2杯白面，1杯玉米面，温水大半碗，放一勺糖一勺酵母，融化，慢慢少量加水，搅成雪花片（基本没面粉，能做到三光原则），揉成面团。
面盆用保鲜膜覆盖，室温发酵一夜。
将面团揉好，分成小剂，擀皮包成包子。
将包子放到蒸锅中，二次发酵30分钟以上（只放了12分钟），开火蒸15分钟，时间要根据包子的大小确定啊。关火后，过4、5分钟再开锅取出。
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iPhone客户端请教：包荠菜饺子如何调馅更好吃？_百度知道
请教：包荠菜饺子如何调馅更好吃？
另外荠菜和什么搭配更好一些每次包的荠菜饺子总感觉馅有些发干。哪位高手指导俺一下，吃起来跟吃草没什么两样？如何能让馅软一些？谢谢了
卖荠菜的大爷告诉的荠菜配菠菜猪肉也好吃，荠菜味儿很鲜，菠菜和荠菜都要烫一下，已经实验过，而且不干，味道不错，吃不出一点菠菜味儿，颜色特别绿
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我家都是韭菜和荠菜搭配，再一个就是荠菜沥水的时候调的时候可以多放点花生油和肉，这样吃起来就不干了，不能沥的太干了
个人觉得一定要放虾仁或是扇贝丁（最好是咬一口一个虾仁那种），而且油一定要多放，荠菜很吸油的。
实际最好放点葱，别放韭菜，因为放了韭菜就把荠菜味给埋没了。放点五花肉最好。
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