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海天头道酱油做出鲜美无比的【蒜蓉粉丝蒸龙虾】
材料：波士顿龙虾一只、大蒜5头、粉丝一捆、盐、香油适量。
1、将蒜去皮洗净，切碎，取一半放至油锅里炸制金黄色，做成蒜酥。
2、另一半白色的部分放入锅中，加入少量的清水和盐，烧开至粘稠成蒜蓉。
3、将两部分混合。(忘记拍照了）
4、粉丝放入冷水中浸泡一下，不用泡太长时间，也就1分钟，泡软即可。
5、锅中放入适量清水，烧开，放入粉丝，煮30秒关火。
6、将粉丝和适量水捞出，放入适量的高鲜头道酱油和香油、少量盐搅拌均匀。
7、将粉丝捞出盛在盘子里。
8、龙虾一分为二洗干净后将半只摆在装有粉丝的盘子上。
9、在龙虾肉上涂抹适量的生粉（不喜欢生粉的这步可省略）。将蒜蓉浇在龙虾肉和粉丝上，静置5分钟。
10、放入蒸锅中，水开后蒸5分钟即可关火。
11、取出后，将香葱碎撒在龙虾上。
12、锅中放入适量橄榄油，将油烧热，然后将烧热的油浇在龙虾上。
13、最后取适量鱼籽摆在龙虾上即可开动啦！
小小啰嗦：
1、龙虾上抹些生粉，为了让蒜蓉紧贴虾肉。
2、怎么处理龙虾，之前的博文里有介绍，我一般都是在买的地方让商贩给收拾好，回家后清水冲洗干净就可以了。
3、蒜蓉浇在龙虾上静置五分钟，是为了让蒜蓉和龙虾肉充分的融合。
4、粉丝易熟，焯水30秒即可。
5、热油浇在龙虾上，可以充分释放出蒜蓉的香味，又不会改变虾肉的嫩滑。
责任编辑：吕姣鞠怎样科学养殖龙虾？
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我计划在四五月份开始养殖龙虾，请问需要多久才能上市？能否赶上旺季？龙虾是否可以跟鱼类混养？烦请介绍详细的养殖方法。
释疑解惑编辑：您好！我计划在四五月份开始养殖龙虾，请问需要多久才能上市？能否赶上旺季？龙虾是否可以跟鱼类混养？烦请介绍详细的养殖方法。读者：张朕华张朕华读者：您好！池塘养殖龙虾，饲养管理容易，饲料来源广，产量高，亩均效益在元左右，但需要注意以下养殖技术。养殖设施池塘面积以4~10亩为宜，深1~1.5米，坡比1∶2.5。池底平坦，底质以壤土为好，池坡土质较硬，池塘保水性好，水位易调控。龙虾逃逸能力较强，必须搞好防逃设施建设。通常用塑料薄膜或钙塑板，沿池埂四周用竹桩或木桩支撑围起防逃。放养前准备虾苗虾种放养前20~30天，排干池水，清除过多淤泥，整修池埂，每亩用生石灰75公斤或漂白粉、漂白粉精等药物，彻底清池消毒。每亩施腐熟畜禽粪肥500~600公斤，培育轮虫和枝角类、桡足类浮游生物，为虾苗虾种提供适口饵料。在池内栽种轮叶黑藻、马来眼子菜、伊乐藻等水生植物，水生植物面积占虾池面积2/3。同时，架设网片，或设置竹筒、塑料筒等，为龙虾提供栖息、脱壳、隐蔽场所。虾苗虾种放养可以采用多种养殖模式。一是夏季放养模式。以放养当年孵化的第一批稚虾为主，放养时间在7月中下旬，稚虾规格为0.8厘米以上。每亩放养3~4万尾。二是秋季放养模式。以放养当年培育的大规格虾苗或虾种为主，放养时间为8月中旬至9月。虾苗规格为1.2厘米左右，每亩放养2.5~3万尾；虾种规格2.5~3厘米，每亩放养1.5~2万尾。少部分年底可达上市规格，大部分要到翌年6~7月起捕上市，商品虾只重25克，亩产300~500公斤。三是冬春放养模式。一般在12月份或翌年3~4月放养。以放养当年不符合上市规格虾为主，规格为每公斤100~200只，每亩放养1.5~2万尾。经过冬春养殖，到6~7月起捕上市，商品虾只重可达30克，亩产400~500公斤。虾苗虾种要求规格整齐，稚虾规格在0.8厘米以上，虾种规格在3厘米左右。同一池塘放养的虾苗虾种规格要一致，一次放足。须体质健壮，附肢齐全，无病无伤，生命力强。虾苗虾种应是人工培育的，如果是野生虾种，应经过一段时间驯养后再放养，以免相互争斗残杀。值得注意的是，冬季放养选择晴天上午进行，夏季和秋季放养择晴天早晨或阴雨天进行，避免阳光暴晒。虾种放养前用3％~5％食盐水浴洗10分钟，杀灭寄生虫和致病菌。从外地购进的虾种，因离水时间较长，放养前应略作处理。将虾种在池水内浸泡1分钟，提起搁置2~3分钟，再浸泡1分钟，如此反复2~3次，让虾种体表和鳃腔吸足水分后再放养，以提高成活率。饲养龙虾的池塘，适当混养一些鲢鳙鱼，以改善水质，充分利用饵料资源。科学投喂龙虾食性杂，且比较贪食。饲料投喂上，须把握以下3点：一是按照龙虾同长发育阶段对营养的需要，搞好饲料的组合和投喂。龙虾稚虾、幼虾阶段，以轮虫、枝角类、桡足类以及水生昆虫幼体等为食，成虾阶段则兼食动物性饲料、植物性饲料。虾苗、虾种放养后，要适时追施肥料，培肥水质。在8~10月龙虾快速生长阶段，多喂麸皮、豆饼以及青绿饲料，适当喂给动物性饲料。11~12月龙虾越冬前，以投喂动物性饲料为主。二是按照龙虾的生活习性和摄食特点投喂。龙虾多在夜里活动觅食，并具有争食、贪食习性。投喂饲料要坚持每天上午、下午各投喂一次，以下午一次为主，占全天投喂量70％；采取定质、定量、定时投喂方法，喂足喂匀，保证每只虾都吃饱，避免相互争食。三是按天气、水质变化和虾活动摄食情况合理投喂。龙虾生长的适宜水温为20~32℃。在8~10月龙虾摄食量大，日投喂量可按在池虾体重的6％~10％安排，干饲料或配合饲料按2％~4％统筹，并根据天气、水质状况以及虾活动觅食情况适当增减。连续阴雨天气或水质过浓，可以少投喂，天气晴好时适当多投喂；大批虾脱壳时少投喂，脱壳后多投喂；虾发病季节少投喂，生长正常时多投喂。既要让虾吃饱吃好，又要减少浪费，提高饲料利用率。日常管理建立巡池检查制度，每天巡池，发现异常及时采取对策。调控水质，保持虾池溶氧量在5克/升以上，pH值7~8.5，透明度40厘米左右。每15~20天换一次水，每次换水1/3。每20天泼洒一次生石灰水，每次每亩用生石灰10公斤。保持水位稳定，不能忽高忽低。加强栖息脱壳场所管理，虾池中始终保持有较多水生植物。大批虾脱壳时严禁干扰，脱壳后立即增喂优质适口饲料，防止相互残杀，促进生长。汛期加强检查，严防逃虾，做好病害防治和敌害清除工作。商品虾的捕捞与运输可以在6~7月和11~12月集中捕捞，先用地笼网、手抄网等工具捕捉，最后再干池捕捉。也可以捕大留小，常年捕捞；商品虾通常用泡沫塑料箱干运，也可以用塑料袋装运，或用冷藏车装运。运输时保持虾体湿润，不要挤压，以提高运输成活率。可与龙虾混养的鱼类品种有鲢鱼、鳙鱼、异育银鲫、河蟹、青虾等。混养池中不得养殖肉食性鱼类，以水生植物为食的草鱼、鳊鱼等也不宜过多。湖南省沅江市农村工作办公室曹涤环（以上技术仅供参考，建议结合当地地域环境、气候等因素在当地技术员指导下进行）
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蒜蓉粉丝蒸龙虾[图解]做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：0篇　来源：新浪博客　作者：明踪莉影　
蒜蓉粉丝蒸龙虾[图解]属于，主要食材是、、，口味是，工艺是，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
加拿大1只、粉丝80克、50克、大蒜3头、植物油、葱末、生粉各适量、蚝油1勺、味极鲜酱油、料酒、豆瓣酱、香油、白糖各少许。
特　　色:百家千宴――新春佳节最养眼的红火年菜。
1、将龙虾刷洗干净，放在案板上，用刀背将头拍昏。再用筷子插入腹部靠近尾端的一个小孔，拔出筷子放出液体，俗称“放尿”。2、将龙虾腹部朝上，用刀将其一剖两半，去除虾体内的泥肠和头部两侧的鳃。3、在龙虾肉表面涂抹一层生粉，这样蒜蓉更容易依附于虾肉上。4、将大蒜去皮，剁成蓉，一部分加蚝油、香油、白糖、料酒调味，另一部分加油炸成金黄色。5、将龙虾虾头部位切断，斩断虾钳，把备好的蒜蓉抹在虾肉表面腌渍10分钟。6、粉丝事先用沸水煮软，将其与洗净去蒂的金针菇一起飞水30秒，捞出。将粉丝与金针菇入锅，加少许味极鲜酱油、豆瓣酱、香油调味，略烧。7、调好味的粉丝和金针菇盛出装盘，平铺在盘底。8、将龙虾装盘，头部朝下，腹部朝上，连同虾钳一起入烧开水的蒸锅内蒸制12分钟，出锅前撒葱末即可。9、享受美味吧！贴士：1、处理龙虾时务必放尿，去除泥肠，否则会影响菜品的口味。2、蒜蓉也可采用烧制的方法或全部用油炒香。3、龙虾壳不要丢弃，可它可熬制美味的龙虾汤。4、龙虾肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富，还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。
龙虾是海洋中最大的虾类，生活在地中海沿岸一直到北海一带，以澳大利亚和南非所产质量为佳。我国主要产于东海和南...
又名粉条、粉丝、细粉、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。
粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉...
又名大蒜、蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜。
大蒜为百合科植物蒜的鳞茎。
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黄油焗龙虾的简介及特色
牛油香浓，鲜咸清纯。
分类标签：主要工艺&
食材明细&25克5克炸大地鱼(方鱼)末5克10克3克5克2克10克5克5克上汤10克25克
黄油焗龙虾的做法详细步骤
1.将龙虾洗净，将头拧下、斩下尾部、剁去龙虾爪尖不用，虾爪改段用刀拍裂，将虾身洗净，由中间劈开改成核桃块。将龙虾头洗净搌干，装盘待用。
2.将龙虾尾、爪、虾身块入小塑料筐沥净水分，掸入干淀粉。锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入掸好淀粉的龙虾块，拉油至八成熟，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入黄油、芹菜末、方鱼未、绍酒、盐、胡椒粉、白糖、上汤，下入拉好油的龙虾块，盖上盖，用文火焗2分钟，打开盖，下入味精、香油、湿淀粉勾芡，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油出锅。迅速将虾爪码入装好龙虾头的大盘内垫底，上放龙虾块，虾尾码在后边，成一整龙虾形，点缀香菜即成。
黄油焗龙虾的做法小贴士
做法提示：改变主料以此法，还可制作"牛油焗皇帝蟹"、"上汤焗羔蟹"等等。
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整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4
鲫鱼1条(约250 克),红辣椒1个
&小白菜250克,豆腐(北)150克
&对虾750克
&龙虾100克
&龙虾,对虾
&龙虾400克(约15~20
&牛里脊肉500克
&900克左右的大龙虾。姜,葱,酒,精盐
&面条(标准粉)500克
&龙虾300克,海胆50克
&猪肉(肥瘦)400克
&龙虾净肉200克,西兰花75克,生菜
&鸭肝500克
&蛇皮150克,青椒15克,红椒15克
食友最常做的菜肴
新鲜出炉的美食在家怎么煮小龙虾更入味_小龙虾_一生一世
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> 在家怎么煮小龙虾更入味
　　夏季一些朋友喜欢在家煮上一碟小龙虾，配上啤酒，真是美味极了!但是煮小龙虾不入味怎么办?下面小编为你收集了一些方法。三联阅读配图 　　方法一、因为壳比较厚重,可以在龙虾的后背用刀切开一段小口子，然后把外壳撕掉一些。这样做出来的小龙虾特别入味.但是虾肉收缩得非常厉害，肉质不够细嫩。 　　方法二、小龙虾放入汤中浸泡必然会有助于吸收调料的风味，但是浸泡时间不能太久，时间太久，肉质吃起来虽然够味，但是肉质在盐分的作用下已经变得有些紧实了。小龙虾烧制后，浸泡时间不能超过2个小时，好控制在1.5小时，这样既能保龙虾入味，肉质还照样细嫩。 　　方法三、小龙虾加料大火烧开后，改用非常小的火，边浸泡边加热，时间控制在20分钟左右。烧好后，将小龙虾继续放入汤汁中保温浸泡，再取一份量大火收汁，这样保原料充分入味又肉质细嫩。 　　烹好小龙虾必须知道的五大问题 　　误区一、红壳龙虾品质好 　　在很多同行眼中，龙虾的壳越是红亮，肉质越饱满，其实这种说法并不准确。市面销售的小龙虾根据壳色的不同，分为纯青色、红色、褐色、红褐色等。比较而言，青壳小龙虾和红壳小龙虾都是不错的选择，而褐色的小龙虾品质差。 　　如果将红壳和青壳小龙虾进行比较，它们会有四大不同：入味红壳小龙虾的壳明显要比青壳龙虾的壳硬、厚很多，所以在入味方面，红壳龙虾比较困难。含黄量红壳小龙虾的含黄量明显要少于青壳小龙虾。肉质紧实度青壳小龙虾的肉质紧实，红壳龙虾肉质略松。虾体洁净度青壳小龙虾非常干净，轻轻刷洗就可以去污。 　　综上所述，青壳小龙虾是制作小龙虾菜的佳选择。 　　误区二、大火长时间烧制 　　大部分同行烹调小龙虾多是大火长时间、大批量烧制。由于原料多，所以厨师们多采用大火烧开后继续大火加热的方法，烹调时间大约控制在35分钟以上(烧5千克小龙虾)。这种烧制方法虽然可以解决原料的入味问题，但是做好的成品肉质发紧，外壳发软，给人感觉活龙虾烧出来的效果跟死龙虾差不多。那么如何才能保原料充分入味，又肉质细嫩呢?正确的做法是：小龙虾加料大火烧开后，改用非常小的火，边浸泡边加热，时间控制在20分钟左右。烧好后，将小龙虾继续放入汤汁中保温浸泡，客人点菜后再取一份量大火收汁。 　　误区三、高油温短时间滑油 　　为了让小龙虾的外壳更加油亮，以前几乎90%的厨师都要进行滑油处理。但是现在，滑油处理却被很多厨师&废弃&了。原因有两个：，滑油处理需要使用大量的油脂，而且这些油脂处理过几锅龙虾后就不能再使用了，这大大增加了菜肴的成本。第二，很多酒店日销小龙虾超过了250千克，滑油处理影响到了出菜速度。 　　那么如何在不滑油的情况下保持小龙虾外壳的光亮程度呢?直接用油煸炒，而且炒至外壳发红后再下入小料或者香料。 　　误区四、越泡越入味 　　小龙虾放入汤中浸泡必然会有助于吸收调料的风味，但是浸泡时间不能太久，时间太久，肉质吃起来虽然够味，但是肉质在盐分的作用下已经变得有些紧实了。经过反复测试，我们发现小龙虾烧制后，浸泡时间不能超过2个小时，好控制在1.5小时，这样既能保龙虾入味，肉质还照样细嫩。 　　误区五、烹制前改刀 　　在很多酒店，烹制小龙虾前多需要进行改刀，当然改刀的方式有很多种。分别是：去头尖剪子夹住龙虾的头部，将龙虾头顶去掉;去腿剪掉龙虾的所有腿;去腮从头身交界处入剪，剪掉龙虾头一侧的壳，露出腮丝，剪掉腮丝，露出虾黄;去沙筋龙虾尾部共有五个尾翼，用剪子夹住中间的尾翼，用力将尾翼与虾身夹开，沙筋露出;剪开虾壳沿沙线入剪，从中间将虾壳剪开。 　　一直以来，很多厨师认为去头尖、去腮、剪腿、去沙筋都是为了去掉龙虾身上的毒素和污物，剪虾壳则是为了方便小龙虾入味。其实这些做法有利也有弊，而且弊端要明显大于优势。去头尖、去腮后虽然可以去除小龙虾头部的毒素和污渍，但是在长时间的加热过程中，虾头处的黄则会顺势溢出，终影响小龙虾的口味，而且经过改刀后，龙虾的卖相也不好，尤其是腮部向外张开，非常难看。如果去沙筋，龙虾的头和身子在烧制后非常容易分离;而如果虾身开刀，虽然容易入味，但是虾肉收缩得非常厉害，肉质不够细嫩。因此，现在在处理龙虾时，不进行任何改刀。
作者：东东
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