按主要食材
【玉兰笋干烧肉】&nbsp
( 22:49:59) 浏览(590)
煮干玉兰笋的时候最好是跟五花肉还是三层肉一起煮是最好的搭配的，这样煮出来的肉不会太油腻也不会很干，刚刚好。
1. 用淘米水将笋干浸泡过夜；
2. 三层肉切成比麻将稍小的块；
3. 泡发的笋干切成一厘米宽的条；
4. 锅里放油加微热倒入花椒、桂皮、干辣椒、香叶、冰糖、八角、山楂干+葱段、姜片、大蒜适量，炒香；
5. 倒入切好的三层肉，中火煎黄；
6. 加入1勺料酒；
7. 加入老抽1勺、生抽2-3勺；
8. 翻炒至酱料起泡，并使所有的肉均匀的粘上酱料；
9. 倒入切好的笋片，翻炒均匀；
10. 加水刚好没过所有材料，放一个葱结煮开；
11. 倒入另一口较深的锅小火炖至肉酥烂、笋入味即可。
小贴士：①笋干又干又硬，最好用淘米水来浸泡，不仅容易泡涨洗净，又容易煮熟煮透（浸泡干海带、干鱿鱼等既可沿用此法）； ②笋的纤维素较粗，进食过多会增加消化道的负担，影响营养素在胃肠道吸收，所以一次不能多吃； ③小朋友、消化不良的人和对竹笋有过敏史的人最好少吃、不吃笋类； ④笋类含有较多草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，所以食用前最好先用开水焯过，以去除笋中的草酸（笋干除外）； ⑤笋尖部的地方肉质软要顺切，下部肉质硬要横切，这样烹饪时不仅容易熟烂，而且更容易入味； ⑥如果买回来的是新鲜的笋，存放时不要剥掉外壳，否则会失去固有的清香味； ⑦制作笋干烧肉，偷懒的人最好一次性多炖一点，炖的越久味道越好，喜欢卤蛋的，还可以炖的时候加入煮熟剥壳的鸡蛋同煮。
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美味无敌的笋干烧肉
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【笋干红烧肉】
上菜之前，回答近一段时间部分博友的问题——虽然草儿想尽可能及时地回复评论、邮件、纸条，但无奈这一阵事情较多，不能逐一回复了，请大家见谅。
（1）问：博主男的女的？
答：女。起码身份证户口本上都是这么注明的。可能平日里我把“大口喝酒大块吃肉”挂在嘴边，引起了部分筒子对本博博主性别的疑问。
（2）问：怎么不能加好友？你神气什么啊！！
&&&&&答：哎呀，我神气什么啊？我得好好问问自己哈：草儿，你神气什么？你神气了么？——哎，神气啥啊？我快神经了都....
我是从开博客起就压根儿没有使用“好友”这个功能。因为我希望朋友之间的来往是自自然然，轻轻松松的，不愿加以任何约束。
（3）问：博主一定是山东人！/ 博主是广东人吧？/ 博主是哪里人？
&&&&&答：得，幸亏没问：博主，是人么？
问是山东人的，估计是因为我常用“俺”来称呼自己吧？
问是广东人的，估计是因为看了先前“狗尾巴草学唱歌”的博文，才有此一猜？
这根草，湖北人哈，目前暂时生活在云南。
（4）问：你每天起那么早，然后一天都做什么呀？一个人在家不无聊吗？
&&&&答：早起是为了做早餐，伺候完领导早饭之后，还有一大堆事儿呢，这个话题以后再单独说。
&&&&&&&&&我想说的是，“无聊”现在对于我来说，都是一种奢侈，我有时候还真想享受一下“发会儿呆，啥也不做”的情境，但是没多少机会干这事儿。（听出我语气里的一丝遗憾了么？）
（5）问：你照的照片是怎么弄成这种样子的？很亮，背景模糊。
&&&&&&&&是光线好吗？还是你的照相机好？
&&&&&&&&你能不能告诉我，你的相机牌子和型号？
&&&&答：我的相机目前就两个：索尼T700（卡片机），和尼康D90（单反）。
就我目前的傻瓜水平，我真分不出好相机坏相机的区别，所以也并不认为自己选择和使用的相机就是好的，值得推荐的。如果你要选择哪款相机，还是向专业人士询问，并做出自己的判断。
关于“实物清晰，背景模糊”，用大光圈拍摄可以获得这种效果，也可以利用修图软件，如光影魔术手，Photoshop等软件中的功能来达到。
（6）问：博主家总吃肉，不怕长胖吗？
答：总在吃肉，是这样吗？——仔细想想，好像也是吃得蛮多的哈。
我家领导是嗜肉族的，本着安定团结求发展的原则，肉是一定要管够的。但，我也是本着“荤素搭配，吃着不累”的方针去执行的，一定会搭配素菜来调节，以达到“满足口腹之欲和营养均衡的双赢”这一目的——这也是我不断努力的目标。
（7）问：请问，清香型的是什么白酒？没买过啊，不会看啊。二锅头是吗？
答：这是针对“自酿杨梅酒”中用酒的提问，问的人比较多，这里就集中回复一下。
在酒水区，白酒酒瓶的标签上都会注明是哪种香型，如清香型，酱香型或浓香型等，泡果酒我们就选择“清香型”的，这样不会掩盖水果自然的味道。
&&&&&&&&&关于这几种香型的区别和相关知识，可以很方便地在网上找到，想进一步了解的可以查查看。
（8）问：博主的面食做的真好！！我要常来学习。
以上就是我看到此问题的反应：
疑问（是说我么？）——大汗（我面食做得好？）——思考（咋回事啊？）——失望（原来是认错人了！）——笑（认错人了，真好玩）
这根草是面粉的傻瓜级选手，有待全面而系统的面食知识训练....还有，以后走错门了，先看清楚再发言哈。
（9）问：早餐连续剧好一阵没播了！！剧终了？
答：是有一段时间了哈。
放心，还没呢，咱誓把韩剧那动辄上百集美剧一播就好几季的劲儿拿出来，没完没了，不见不散。
&笋干红烧肉
【原料】五花肉，笋干
【辅料】蒜，生姜，冰糖，葱白，干山楂&
1. 笋干用清水泡发至完全舒展，变软。
2. 泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段。
3. 五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮。
4. 煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用。
锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）。
6. 下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀。
7.&加入干山楂和开水，水量要没过肉。（一定是开水）转小小火炖煮40分钟。
40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐。
【几个要点】
步骤5中煸炒五花肉时，要用小火，将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。
如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。
在步骤7中加水时，一定要用开水，这样炖煮出来的肉才会有弹牙的Q感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等，根据各人喜好调整哈。
老抽上色漂亮，我习惯分两次加，这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度，所以要注意盐的用量。
5. 炖肉加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点。
这道菜是晚上七八点钟开着厨房的灯拍的，效果不好，凑合看哈。
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