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女性经常食素不吃米饭 还会越吃越胖
来源：浙江在线作者：
女性经常食素不吃米饭 还会越吃越胖
　　女性经常食素不吃米饭，不但会越吃越胖还可能患病。
　　近年来，吃素的饮食风尚渐为大众接受。尤其是体形较为丰满的女性，甚至把吃素当成了习惯，希望借此达到减肥的目的。不可否认，多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，的确对减肥有帮助。不过，最近医学界对素食的研究证实，事实并不全是这样的。
　　惊光吃蔬菜越吃越胖
　　拒绝吃肉，会造成动物蛋白质摄入不足，即使补充了豆类等的植物蛋白，其吸收和利用都远不及动物蛋白。当完全素食者蛋白质摄入不足时，人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来。
　　另外，维生素和烟酸也由于对脂溶性维生素的极少摄入和吸收而缺乏，腹泻说来就来了，此外还会容易感觉迟钝、皮炎肆虐等。而且，蔬果、大豆、谷物中含有丰富的膳食纤维，它们一方面能促进肠胃消化，另一方面，由于膳食纤维有缓泻作用，起到了促进肠蠕动和减少了肠内容物通过肠道的时间，也就缩短排便间隔时间，过多的膳食纤维就会加速胃肠道里的矿物质营养素的排出，造成体内的矿物质营养素未经吸收便已流失的不足。
　　最重要的是，很多女性之所以光吃蔬菜是以为只要吃蔬菜就能减肥，其实吃蔬菜也有无法减肥的时候，那是因为蔬菜容易吸油，反而更容易摄入更多油脂，会越吃越胖。一克油中，大约有9个热卡的热量；在一克蛋白质中，大约有4个热卡的热量；相比之下，一克米饭中，也就只有4个热卡的热量。因此，只吃菜、不吃饭，会导致饮食中油多、蛋白质多，热量猛增，反而发胖。
　　险长期不吃肉免疫力会下降
　　在我们的饮食生活中，对人体有益的各种微量元素都是必不可少的，无论少了哪一种元素对于身体来说，都意味着潜在的危险！营养是人体健康长寿的物质基础。营养质量的好坏和数量的多少，直接影响到人体健康、抗病能力和寿命的长短。人体对饮食营养的需求不仅仅是品种全面，而且还要保持膳食平衡。肉类食物中含有人体必需的8种氨基酸，更适合人体消化和吸收。且赖氨酸含量较高，更有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。长期不吃动物蛋白会造成免疫力下降。而长时间的纯素食一定会使得人体缺乏维生素B12、钙、铁、锌等微量元素，以至于对人体产生许多不利的影响。
　　慎吃素导致生育能力下降
　　在吃素影响女性生育能力的众多研究中，德国慕尼黑马斯保兰学院的结论最引人注意。该学院的卡尔宝克教授将参加试验的健康少女分成两组，其中一组除了进食少量乳酪和牛奶外，其他食物全部是素食；而另外一组则进食正常食物。在为期6周的减肥计划结束后，研究者发现，在吃素食的减肥女性中，有78%的人出现了停止排卵的生理现象，而且几乎全组人的月经周期都比正常时间短。但是在正常饮食的一组中，67%的女性排卵正常，月经周期也没有明显变化。
　　卡尔宝克教授分析认为，在两组试验者的体重都下降了同等幅度，并且她们的运动量都一样的条件下，素食一组女性之所以出现排卵停止的情况，与她们进食的食物中所含蛋白质过少，从而导致激素分泌失常，月经周期紊乱有关。这样她推论出，素食会导致生殖机能异常，甚至严重影响生殖能力。
　　卡尔宝克教授指出，假若女性不愿意生育能力受影响，那么在进行素食减肥前一定要三思而行，尤其是年龄超过30岁的女性，生育能力本身已经下降，更要谨慎行事。
　　学食素者注意营养搭配
　　多年的科学研究表明，素食习惯虽然对于抵抗心血管疾病和防止肥胖等疾病具有不可辩驳的好处，但由于人们目前生活在一个高速运转的现代社会环境中，所以素食者在那些需要耗费大量体能的工作面前往往“汗颜”。因此，素食者更需注意营养搭配。
　　1、重视蛋白质的补充
　　无论是儿童还是成年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品。这些食物虽然种类较多，但食用时可以酌量，搭配食用。
　　2、素食者仍需脂肪
　　科学家们指出，素食者是比较厌烦油腻食物的，尽管如此，适量摄入有益的脂肪类不但有益于健康，还能够起到防癌的作用。然而，对于素食者来讲，由于不吃鱼、鸡蛋和海产品，所以往往无法获得这类脂肪。作为替代，素食者可以多食用一些类似亚麻籽油、豆油和胡桃这样的食品。
　　3、别忘了钙的补充
　　钙是保持人体正常工作所需要的一种关键元素。素食者不但无法从肉食中获得钙的补充，由于他们基本上不饮用乳制品，所以也无法从中获得必要的钙补充。所以科学家建议，在可能的情况下，素食者不应将牛奶之类的乳制品排斥在外，应适量食用乳制品。此外，经常喝豆浆，吃黄豆、椰菜、钙强化果汁和谷物都能够对补充钙起到重要的作用。素食者要注意的是，虽然像甘蓝和芥菜这样的绿色蔬菜被视为含钙量较高，但并不是所有深绿色蔬菜内的钙都能为人体所吸收。例如，菠菜和甜菜就含有较高的草酸盐，能够阻止人体对钙的吸收。科学家还指出，尽管蔬菜也可以成为补钙的一个渠道，但其效果毕竟远不如乳制品。
　　4、适量补充维生素
　　科学家们发现，素食者的饮食习惯尽管属于一种“健康饮食”，但由于也是一种“偏食”，所以他们身上的维生素B12供应往往成为一个较大的缺口。那些一般不食用乳制品、鸡蛋、强化豆浆等食品的素食者应当每天服用维生素B12。此外，素食者还应通过服用维生素D，加强对钙质的吸收。
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素食减肥有讲究 当心越吃越胖
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相信很多MM会采用素食法，因为不会摄入过多的热量和脂肪，总觉得这是一个很好的方法，相信自己会瘦下来。其实这不是一个科学的减肥方法，还会对你的身体健康造成一定的伤害，当中存在许多的误区，下面就跟小编一起详细了解吧！误区一：以为所有蔬菜一样好对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。误区二：“素油”比动物油好不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作， 除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用“植物奶油”等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品中所含的“氢化植物油”成份会引入“反式脂肪酸”， 而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。误区三：素食就一定要以生冷食物为主一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。误区四：烹调中没有控制油脂和糖盐的数量油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现。由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精，等等。这些做给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐。很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。误区五：吃过多的水果而没有减少主食很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，水果中含有8% 以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外增加一两百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢。除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。
误区六：奶类、豆类或豆制品营养不足广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素AD;严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。
本文来源：瑞丽网
责任编辑：江虹仪_NQ123
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分享至好友和朋友圈吃酵素能减肥，是真的吗？
腾讯较真 | 李敏
最近，有一种叫做“日本酵素”的产品引发海淘、代购热。这种号称以几十种甚至上百种水果、植物发酵制作而成的产品，在网上被吹嘘得神乎其神。特别以其减肥无副作用的功效，受到众多女性的追捧。然而，酵素真的能减肥吗？请看腾讯新闻《较真》求证。&
先来看看五花八门的减肥效果宣传：
搜索“酵素 减肥”出来的结果
宣传照片显示，服用酵素前后效果对比鲜明
“酵素”只是日本对“酶”的叫法而已。而酶是各种生物化学反应的催化剂，为细胞活动提供动力，光是人体内就有成千上万种酶。酶具有高度的专一性，只在特定的“环境”中，催化特定的生化反应。因此，酵素产品中的酶，到底能不能起到减肥功效，有待查证。
1、酵素产品减肥的作用机制，缺乏可信度
日本gohongi-beauty.jp网站对酵素产品冠以“疑似科学?伪医疗”的标签，并对酵素产品所宣传的功效进行查证。其中一篇专门研究减肥功效，该网站的查证认为，酵素能够减肥完全是无稽之谈。①
文中提到，号称酵素能减肥，主要通过两种机制，一是酵素产品对人的胃肠消化有帮助，二是酵素产品能够直接促进脂肪的燃烧。这两种机制，就是酵素产品宣传的减肥原理。
对前者来说，即便起到一定润肠通便效果，也是产品里添加的低聚糖、乳酸菌等在起作用。网上也有很多“酵素”产品的使用者称，喝了“酵素”后，确实有作用，提到最多的就是治疗便秘、促进通便。但真正起到这种效果的并非是酶。赵金凤等人在论文《植物酵素润肠通便保健功能研究》中指出，植物酵素确实能够促进润肠通便。但同时，文中也说明，真正起作用的，其实是整个产品中的低聚糖、有机酸及植物性膳食纤维。②《较真》在日本乐天购物网站中发现，一些酵素产品的原材料中已经加入了这些润肠通便的成分。
而“促进脂肪的燃烧”一说，则是错误的。天津中医一附院营养科主任李艳玲表示，减肥的关键是减少肠道对脂肪的吸收。酵素能促进脂肪的分解，却无法燃烧脂肪，而脂肪分解得越快，理论上反而会更利于肠道吸收，因此很难说能起到多大减肥作用。③事实上，真正有用的减肥药，其作用机制与酵素减肥宣传中宣称的机制正好相反，不是要增加酶的摄入，而恰恰是要通过抑制脂肪酶，来控制脂肪的吸收。以奥利司他（一种减肥药制剂）为例，作为一种脂肪酶抑制剂，它作用在胃肠道上，通过抑制胃肠道消化脂肪所需的酶，可以减少对脂肪的吸收，起着辅助减肥的作用。
2、即便有瘦身效果，也不是服用酵素的导致的
按照上面的分析，吃酵素的减肥效果应该有限，为什么还会有人瘦身成功呢？
其实酵素的服用，还要配合饮食摄入的减少和运动的增加。酵素产品商家会建议消费者实行酵素断食法，其实就是以酵素代餐，断食期间不食甚至少食。试想，接连几天不吃饭，能掉几斤肉并不奇怪。且从另一个角度讲，如果在服用酵素的同时，仍然暴饮暴食，不加运动，又怎么能有效果。
3、酵素产品基于的理论不是科学，且在美国FDA曾经发出过警告
《较真》在谷歌学术上搜索后，并未发现任何研究酵素可以减肥的论文。而维基百科日本版有“酵素佯B学”这一词条，其中提到，目前关于酵素营养学的论文不存在，而酵素营养学的核心主张、酵素产品中酶的活性、在人体消化道内活性的维持等，都无法经过科学实验的验证。④
美国网站一篇《食物酵素能显著提高消化效率和寿命吗》文章里，从科学主义的角度，酵素营养理论提出了质疑，认为其倡导者和支持者的主张，不能用科学实验方法进行验证，酵素神效真的只是神话，而不是科学。⑤
美国反医学欺诈网站（）一篇《缺乏酵素》（"EnzymeDeficiency"）的文章，以“Nu-Zymes”这种酵素产品为例，对其所宣传的“许多美国人体内缺乏酵素，而我们的产品可以给予补充”，以及其他夸大其实的说法进行了质疑，并指出了类似说法的错误之处。⑥
此外，据相关资料显示，美国的FDA（食品药品监督管理局），更是曾经对两家销售酵素保健品的公司的虚假宣传发文警告过，其中一个虚假宣传就是可以治疗肥胖。⑥⑦
与酵素产品相关的理论不是科学，服用酵素能够减肥不可信。&
①酵素ダイエットで瘦せる！ワケがoいことがどうしても理解できない方へ！！&②《植物酵素润肠通便保健功能研究》, ③减肥“神器”不靠谱专家提醒：少吃多动才有效&④维基百科“酵素佯B学”, wikipedia.org⑤Do "food enzymes" significantly enhance digestive efficiency and longevity?, ⑥&"Enzyme Deficiency", Quackwatch.org⑦Six-Year Investigation Ends &Sale of Unapproved Drugs,&Quackwatch.org&
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为什么有的人越走越胖，吃素还是不瘦？
近几年来，不少计步软件能为大家记录每天的步行数，还能分享到朋友圈与好友PK，也吸引了越来越多的健身爱好者通过步行来锻炼身体和减肥。家住重庆南岸区的王先生就是其中一个，不过，他的行走经历却让人大跌眼镜。
27岁的王先生在一家媒体工作，3年来体重从120多斤飙升到160多斤。这成了王先生的一个心病。半个月前，王先生也开始耍起&行走的力量&：基本上每天的步行量都在1.5至2万步之间，经常蝉联排行榜的冠军。
可效果怎么样呢？因为几乎天天晚上邀兄弟下馆子，不仅没减肥，反而还胖了3斤。王先生抱怨，&难道我就是传说中那个即使走十万八千里取经路，也瘦不下来的猪八戒？&
为何有人走路瘦不下来？
医生：能量的摄入大于能量消耗
第三军医大学新桥医院内分泌科主任郑宏庭教授介绍，人体每天摄入的能量和消耗的能量有一个差值，如果摄入大于消耗，那么体重就会上升；反之，则下降。
其中，摄入的能量就是通过饮食来调节；消耗的能量一般靠运动量来左右。有的人每天大鱼大肉，高油脂饮食，摄入的能量高，单靠步行等运动消耗的能量少，那肯定减肥失败。
怎样步行才能达到减肥的效果？郑宏庭建议，一般说来，步速一定要中快速（10分钟1000步以上的速度），而且延续时间一定要每次超过45分钟以上。
为何吃素还是不瘦？
医生：面食水果的糖分含量高
郑宏庭解释说，饮食结构单一，蛋白质摄入不够，降低了基础代谢，不仅不能瘦，反而更容易发胖。比如馒头，是比猪肉更容易长胖的素食。因为面粉的热量为345大卡/100克，而猪肉的热量为143大卡/100克。
另外玉米、土豆、山药、红薯等，也是碳水化合物含量高，即高糖分的素食，吃多了一样容易长胖。专家建议，在运动后如果想减少摄入的能量，大家可以选择低糖高膳食纤维的水果和蔬菜，也可以摄入牛奶来增加饱腹感。
三成&小胖&患高血压
专家：孩子越能吃越好是误区
&我一直以为孩子越能吃越好，哪里知道会患高血压！&近日，家住重庆沙坪坝区的张琳将14岁的儿子小高（化名）送到第三军医大学新桥医院肥胖门诊减肥，因为小高的收缩压已经冲到180mmHg，而导致高血压的原因是他太胖了。
张琳说，自从儿子上了小学六年级，就疯狂爱上了肥肉、可乐，还有洋快餐。体重也一路飙升。前几天，学校放假，小高觉得头晕，张琳便带着儿子到医院检查。一测血压，收缩压达到180mmHg，已是高血压患者，病因就是肥肉吃得太多、又不爱运动所致。
&来我们这减肥的小胖墩越来越多。&第三军医大学新桥医院内分泌科主任郑宏庭教授说，2014年我国7~18岁城市男孩、城市女孩、乡村男孩、乡村女孩的超重/肥胖检出率分别达到28.19%、16.40%、20.26%、12.77%。这就意味着，每3个男孩中就有1个小胖墩。
&其中，好多都是吃出来的。我们发现，学生每周食用洋快餐的比例在增加，而炸鸡、可乐都是些高脂肪、高热量的食品。&专家介绍。肥胖的后果很严重。肥胖儿童中，有近三成患有高血压，超过一半存在血脂异常。43%的高血压儿童在20年后会发展成为成人高血压。而血压正常的儿童中，发展成为成人高血压的比例只有9.5%。
患有高血压的孩子只要不头疼，就不会有别的什么症状，除非定期体检，否则不易被发现。因此，郑宏庭提醒，如果家中有肥胖儿童，家长需定期给孩子测血压，同时，在饮食方面要保持食物的多样化，注意荤素兼顾、粗细搭配；另外还要让孩子多做运动和干一些力所能及的家务。
据中国医药报
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酵素产品市场疑云重重，吃酵素减肥越减越肥
《环境与生活》杂志
◎特约记者 丁佳兴近年来，主打排毒、通便、美容、减肥功效的“酵素产品”备受追捧，并在多个电商平台上热销。这些产品披着“酶”这一生物化学概念的外衣走入了人们的生活。那么，“酵素产品”真的具有这些功能吗？带着这些问题，《环境与生活》杂志采访了南京农业大学食品科技学院相关学科的3位教授，为您揭开“酵素产品”的面纱。你可能买到了假酵素我们先来看看商家是怎样描述酶和酵素的关系的。在某电商平台上搜索“酵素”并随机打开一个产品的详情说明，可以看到这样的描述：“酵素是‘酶’的俗称，酶是生物本身所产生的具有高催化能力的蛋白质，生物体内的化学反应几乎都在酶的催化下进行??酵素决定着我们的健康，可以说没有酵素就没有生命。”由此可见，卖家在宣传过程中将酵素直接等同于酶进行宣传，而酵素产品的主要成分也被视作酶产品。据此，记者咨询了从事酶工程研究多年的生物工程博士张充教授。他表示，生物化学对“酶”有明确的定义：由生物体产生的、具有高度催化效率和高度专一性的生物催化剂，旧称“酵素”（日本至今仍用这个称谓）。绝大多数酶由蛋白质组成，少数由核酸（DNA就是核酸的一种）组成。酶参与生物体内的各种生理生化反应，在体外，酶对于医学、食品加工业也有着重要作用。商家宣称的“没有酵素就没有生命”确实不假。然而张充认为，市场上有不少酵素产品中的“酵素”二字其实只是商业用语，特别是果蔬类酵素产品，多数情况下是以果蔬为原料制成的微生物发酵产物，而不是具有生物催化功能的“酶”。从上述产品配料表的表述来看，唯一和酶沾边的只有所谓的“植物酵素精华”，但既没有写明具体成分，也没有说清酶的含量，很难将酵素产品的主要成分与学术上所说的“酶”画等号。既然这款产品以酵素的功能和生物学意义作为营销卖点，而成分里却没有提到真正意义上的酵素，未免有虚假宣传之嫌。}