当前位置： >
教你几招：冻肉如何快速解冻？
我们经常是把一大块肉类放在冰箱的冷冻室内，但是时间一久再拿出来却很难解冻，下面的几个选项里，你会怎么做呢?正确的方法又是什么呢?
A.放在冷水里
B.放在热水里，肯定能化得更快点儿
C.提前一夜从冷冻室取出来，放在冷藏室里自然缓慢解冻
D.放在微波炉里，微波快速解冻
我问过很多人，结果是选A的人最多，B也有不少人选择，年轻人选D的比老年人多，而选C的人无论各年龄都最少。很遗憾，C才是最佳答案，而B是最坏答案。
肉类解冻的三个要求
要解释这件事，先要从物理课上的解冻过程说起。从固态的、-18℃冷冻的冰，融化为室温的液态的水，这是一个吸热过程，共分成三段：第一段，从-18℃上升到0℃左右，吸热，但没有相变;第二段，从0℃的冰变成0℃的水，吸热并发生相变;第三段，从0℃的水上升到室温，吸热，没有相变。健康饮食网
肉吸热是否快速、这三个过程能否顺利进行、肉块的里外是否解冻均匀，要看外界向冻肉的传热效率是否好。在冰的状态，传热效率比较高，冻肉升温到0℃之前，升温的过程比较顺利。空气比水传热慢，所以泡在室温的水中解冻，要比直接把肉扔在室温的空气中快一些。此外，冻肉的表面积大，传热的效率也会比较高，所以一块扁平的冻肉比一个正方体的冻肉容易解冻。
同时，这里还有很多其他的麻烦。首先，蛋白质受热会发生变性，这是一个吸热过程，而且在变性过度之后，肉与水的亲和力下降，传热效率也会有所下降。没有人希望在解冻的过程中，让蛋白质变得发干发硬。当然，也没有人愿意在解冻过程中，肉中的可溶性物质溶出，鲜美的味道丧失严重。如果口感和味道都变差了，吃肉的乐趣也就丧失大半了。
另外一个绝对不能忘记的事情，就是肉的安全性。肉是一种营养丰富的食物，人喜欢它，微生物更喜欢它。那些解冻过程中产生的肉汁和泡肉的水，里面都有丰富的营养物质，是微生物的良好培养基。所以，如果我们在室温下解冻几个小时，肉表面的微生物数目会是一个惊人的数字，不仅可能改变肉的风味，如果后面烹调时加热不透，还会带来食品安全隐患。
好，那么按照以上三个要求来评价刚才的几个选择吧。一要解冻均匀，二要味道和口感保持不变，三要微生物繁殖少、安全性高。
解冻方式的选择
1、水解冻最糟糕：这样来评价，用热水解冻显然是最糟糕的。把冻肉泡在热水里，表面迅速升温、解冻，升到20℃以上，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核，可以称为一种&夹生&状态。这时候传热效率是最低的。马上拿出来吧，中间没有化。继续泡着呢，微生物的增殖程度非常可怕。同时还会发现，泡肉水变成了混浊状态，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物&&它们可是鲜味的重要来源啊，还包括水溶性的维生素B族，实在太可惜了。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。
2、水解冻比热水好点：用冷水解冻，比热水会稍微好一点，不至于出现外面变硬的情况，但也不能让人安心。因为在几个小时的浸泡过程中，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会孳生微生物，只是繁殖速度稍慢。
3、藏室解冻最理想：放在冷藏室中解冻，是最理想的方法。可以在头一天晚上把肉从冷冻室中取出，放在一个塑料保鲜盒中，或者放在保鲜袋中，然后放在冰箱的冷藏室下层，最好是-1℃到1℃的保鲜盒中。这样，肉不会马上从外面融化，而是在冰冻状态下整体升温，解冻均匀，解冻之后因为温度仍然在0℃附近，不会孳生大量微生物。没有含氮物的溶水流失问题，蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态。所以，无论是安全方面还是口感方面，都不会有任何麻烦。拿出来的时候，鱼肉状态良好，损失肉汁很少。
冷藏室解冻，虽然时间比较长，但不易变质。把冻肉放进冷藏室，放24小时都没事。唯一的问题，就是需要预先计划好。临时起意的解冻工作，它就帮不上忙了。
4、时解冻可选择微波炉：不过，缺乏计划的临时解冻，也不是没有办法，那就是第四个选择，求助于微波炉。微波炉的妙处是它可以由内而外地通过让水分子升温的原理来加热食物。只要选择其中的&解冻&(defrost)挡，就可以在几分钟之内让鱼肉解冻。不过这个工作也没有想象中容易，如果控制不好时间，食物形状又不规则，那么结果很可能是一部分已经变色，另一部分还是冰块。
微波炉解冻的正确方法，就是一点一点地尝试。先设定一个比较短的时间，然后停几分钟，并给要解冻的食物换个方向，让食物温度均匀一些，再继续按一两分钟的进度增加时间。最后的解冻目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。这时候取出来，既方便切割，又不至于孳生过多的微生物，而且不至于因为过热而造成鱼肉口感变硬。
1.现在冰箱都有保鲜盒，可以用其中一个保鲜盒专门解冻生鱼生肉，或者储藏24小时内会吃掉的生鱼生肉。鱼肉冷冻时就要用袋子包起来扎好，避免解冻后漏水污染冰箱。不要把它们和蔬菜水果放在一起，更不能和熟食放在一起。
2.微波解冻只能用&解冻&或更低的挡，决不可用更高的功率;待解冻食材形状要尽可能规则，最好是扁平状，受热更为均匀。
3.如果肉类已经大块冻结，千万不可反复冻结&&解冻。这样的食物不仅不安全，而且口感风味都会严重变差。建议一次解冻之后，先全部烹调，然后再把烹调好的食物分成若干小份，其中三天之内能吃完的份儿可以放冷藏室中，其余分包冻起来，以后每次取一份食用。
百万名医生在线为您免费解答
请您详细描述您感到不适的症状、部位及发病时间
[帮助选择][皮肤综合][帕金森][消化内科][生殖孕育][白癜风]
[帮助选择][皮肤综合][帕金森][消化内科][生殖孕育][白癜风]
向医生咨询相关问题
有问题向医生咨询,百万医生在线解决您的健康问题。
大家都在搜：怎样快速解冻肉类？这4种解冻妙招简直神了！
我的图书馆
怎样快速解冻肉类？这4种解冻妙招简直神了！
怎样快速解冻肉类？这4种解冻妙招简直神了！为了保持肉类新鲜，将肉放在冰箱里冷冻，但是等到要吃的时候却面临解冻的麻烦事，每次都要耗上好长时间。肉类怎么快速解冻呢?很多家庭主妇们都常用热水解冻肉类，但这种方法不仅破坏肉类的营养成分使得肉变老，腥味更重，一点都不好吃了。今天就教给大家快速解冻的四个妙招，奇快无比，而且能保障肉质鲜美!（买猪肉把猪皮丢掉太可惜了，猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪皮还可以这样吃&&&）　　下文将教你4个快速解冻肉类还能保持鲜嫩的好方法：　　1、用铝盆解冻冻肉　　先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右，即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有，铝盖、铝盆同样可以。　　2、用盐水或醋解冻　　把先放在冰箱冷藏室1-2个小时，就能让冻肉变软。这是因为室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉。然后可将肉放在里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。范志红提醒，不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点叉入肉中，也可以加快解冻速度。3、微波炉解冻用最低档　　用解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后根据解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟。　　微波炉其他使用技巧：　　用微波炉非常有效，而且费用低廉。把海绵肠杆菌、病毒、寄生虫和孢子的污水中浸湿，然后把普通家用微波炉火力开到最大，给海绵加热2分钟，消除了海绵上99%以上的细菌、、寄生虫和孢子。而若要杀死所有的孢子需要加热4到10分钟。　　4、冷冻前先将肉切成小块或将其压成"饼状"　　将肉类切成小而薄的小块，够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将等带骨的肉类平铺为"饼状",再放入冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积，可避免受热不均的现象，以此加快解冻速度。　　我们日常几乎每天都离不开肉，鸡翅，羊肉，猪颈肉，等等，都是人们常吃的美味佳肴，可是你知道哪些部位是不能吃的部分吗?&&&我们日常几乎每天都离不开肉，鸡翅，，猪颈肉，等等，都是人们常吃的美味佳肴，可是你知道哪些部位是不能吃的部分吗？下面这些部位会危害到身体，您可要注意了。鱼“黑衣”不能吃：体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。我国有句民谚：十年鸡头胜砒霜。为何鸡越老，鸡头毒性就越大呢？医学专家分析，其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。鸡脖鸭脖不要吃皮，也不要吃到气管。这里面都含有大量的高胆固醇，所以最好不要吃这些部位。畜“三腺”不能吃：猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。羊“悬筋”：羊“悬筋”(又称“蹄白珠”)，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。
TA的最新馆藏[转]&
喜欢该文的人也喜欢冷冻的肉怎样快速化冻？_百度知道
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。
冷冻的肉怎样快速化冻？
1、冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状”。将肉类切成小而薄的小块，够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将排骨等带骨的肉类平铺为“饼状”，再放入冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积，可避免受热不均的现象，以此加快解冻速度。　　2、用铝盆解冻冻肉。先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右，即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。　　3、用盐水或醋解冻。把冻肉先放在冰箱冷藏室1—2个小时，就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。范志红提醒，自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。　　4、微波炉解冻用最低档。范志红提示用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟。
这四种解冻方法对于冰箱里的肉食来说，是比较好的解冻方法，所以对于厨房达人来说，不妨尝试一下！希望可以帮到你！
采纳率：59%
来自团队：
使用也很方便，直接把冷肉放上去就好了；第二种方法：用冷水冲，会破坏肉的鲜味和口感，而且经常表层已经完全化了，而且时间不好把握，不同大小的肉块用的时间也不一样，弄不好还会出现一边快烤熟了一边还是冰的情况。腌制好的肉类的话第一种方法：用专门的化冻工具——解冻板化冻，这是最健康最营养的方式，化冻快，又不会破坏营养和口感，里面还是冰，千万不能泡在水里，因为肉中的营养物质溶解到水里会滋生大量细菌，也不能用热水；第三种方法：用微波炉，这样方法不建议采用，因为微波炉化冻会产生致癌物质丙醛
什么样的叫快速化冻？从冰箱里刚拿出来，可以用水煮一会，要吗就早点拿出来
有微波炉的话放到微波炉里调到解冻位置。根据肉的大小调整时间。切记勿将铁制品放入微波炉。没有的话就用冷水侵泡水要多
把肉放在流动水里很快就会化的,不要放在热水里。
其他4条回答
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
换一换
回答问题，赢新手礼包冷冻肉从千万别用清水化开！教你一解冻妙招，快速除冰猪肉更新鲜
冷冻肉从千万别用清水化开！教你一解冻妙招，快速除冰猪肉更新鲜
相信有不少热都是肉食动物，就拿小编来说也是无肉不欢，所以冷冻肉是家里必备的食材，但是大概肉冷冻的时候虽然保存时间很长就，但也因为冷冻时间过长想要解冻也比较麻烦。大多数人的做法就是将冻肉浸泡在水中，虽然速度确实不错，但是这种方法不仅会让肉质和口感变差，同时也容易滋生很多细菌。但是要炒菜急着用肉该怎么办呢？今天小编就来教大家一招。对于急着需要解冻的人，其实不需要放在水中浸泡啊，你只用准备一个铝盆就行。我们首先把一个铝盆底朝上放在桌子上，然后就将冻肉放在盆的底部，接着再拿一个铝盆把底部朝下轻轻压在冻肉上就行了哦。有一种“夹肉”的感觉，解冻速度很快，因为利用吕志平非常强的导热性，冻肉能5分钟就能解冻哦。但是你不是很着急的话，小编这个方法也很不错，而且肉的口感保存也很好，就是用冷藏解冻法。没错就是一个逆向思维，因为冷冻室和冷藏室的温度还是不一样的，但都是处于制冷状态，虽然冻肉像冰块一样，但是在温度较高的冷藏室还是会开始解冻，同时肉也在接受冷藏室的冷气，口感保持非常新鲜。其实只要保存方法正确，解冻方法正确，吃上新鲜肉才不是什么难事呢！
本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。
百家号 最近更新：
简介: 爱上蒲菜你需要28天的时间蒲菜只需0.1秒。
作者最新文章cbu-kyxiao1的答复：
在冰箱里取出的肉、鱼和鸡，放入淡盐水中浸泡，既能解冻快，又能使做成的菜肴味道更加鲜美&以煎、炒、炸烹調時，需要將豬肉完全解凍。若要燉肉，則不需要解凍。&　&解凍時應在低溫下慢慢解凍，&最好在前天晚上或當天早上從凍庫取出肉品放到冷藏庫，&在原包裝袋中慢慢解凍，以減少風味及肉汁的損失。&　&在短時間內急需使用冷凍肉時，可利用流水（自來水）解凍，&但肉品應套上塑膠袋妥善密封，將袋內空氣排除後，&袋口用橡皮筋紮緊，防止水侵入袋中。&注意切勿將肉品直接丟到水中，以免流失風味及營養價值。&　&肉品不宜反覆地冷凍解凍，如此肉品內將形成較大的冰晶，傷及組織，&況且溫度升高時，微生物也會增殖。&　&以微波爐解凍時，表面先噴水滴後，再放入微波爐，可使解凍速率加快。&　&　&冷凍肉品的解凍要領&　&　　魚或畜肉等生的且個體較大的冷凍食品，在烹調之前必須先予退〝退冰〞&（亦稱解凍），之後再如一般的魚、肉同樣地烹調。&　&　〝退冰〞的基本訣竅&　&不可退冰過度。冷凍生魚、冷凍生肉類的退冰程度是以周圍已經變軟，&而中心部份仍然堅硬的所謂「半解凍狀態」為佳。&　&退冰到半解凍狀態時，必須馬上加以分切並烹調。&　&　&　一般冷凍食品有下列&3&種解凍方式：&　&低溫解凍&　　烹調前若有足夠的時間，可利用低溫慢慢地解凍，&此為保持品質的最佳方法。&　　此法係將冷凍食品連同包裝袋移至約&5℃的冷藏室，&經過數小時即可解凍，恢復成原來的生鮮狀態。&在&5℃&左右解凍，可避免退冰過度，及防止過多的細菌繁殖，清潔又衛生。&　&流水解凍&　　遇到臨時有客來訪，須馬上解凍以供烹調時，&可將冷凍食品連同包裝一起套上塑膠袋，將袋內空氣排除後，&用橡皮筋將袋口紮緊，再以流水（如自來水）解凍。&注意切勿將食品直接浸漬水中，以免流失風味及營養價值。&自然解凍&　　冷凍食品也可置於廚房等蔭涼處，讓其在常溫下自然解凍。&由於季節不同，室溫也不一樣，若稍一不慎，往往會退冰過度，&故此法需隨時留意每一刻的解凍程度。&
回答：共&0&条}