全民实验室:水果维C含量PK 并不是越酸维C越高
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编辑：韩睿
西部网讯（陕西广播电视台《第一新闻》） 最近，正是瓜果丰收的季节。金灿灿的桔子，红彤彤的苹果，甜滋滋的鲜枣和猕猴桃等纷纷上市，让人忍不住食指大动。大家都知道吃水果的好处就是能补充维生素C，但是，究竟哪种水果的维生素C含量最高呢？今天，就给这些水果们来一个维C含量的大比拼。
为了验证4种水果的维生素C含量，就请了两位裁判——淀粉溶液和碘液。在正常情况下，淀粉和碘液混合后，会生成蓝紫色物质，由于维生素C具有还原作用，可以把蓝色还原成无色，所以我们先将淀粉溶液和水果提取液混合，再逐滴加入碘液，当维生素C被消耗完后，溶液将会恢复为蓝紫色。
西安营养学会食品安全中心副主任赵曾：我们滴入碘试剂的数量越多，就证明这个样本中的维生素C含量越高。
比赛开始，首先上场的是苹果选手，实验员将果肉切碎，称量10克后研磨，并加入定量的蒸馏水提取苹果果汁，然后，在锥形瓶中加入定量的淀粉溶液，接下来，就轮到裁判碘液出场了，一滴、两滴、三滴……没有变色，八滴、九滴，溶液变蓝，这说明苹果中的维C已经被消耗完了。苹果成绩：9滴！
第二位上场的是种子选手桔子，用同样的方法提取桔子果汁后，实验员滴入碘液，桔子成绩比苹果稍好，滴入10滴后才变色。
而“水果之王”猕猴桃会不会破纪录呢？在滴入10滴碘液后，溶液丝毫没有变色的迹象，20滴、30滴、40滴，还没有变色！直到第41滴碘液滴入后，溶液才变为了蓝色，猕猴桃的维C含量是桔子的4倍，水果之王果然名不虚传。
最后，轮到个头最小的鲜枣了，实验员同样提取了10克果肉制成溶液，加入淀粉溶液后滴入碘液，20滴、40滴，竟然还没有变色，50滴、60滴，直到65滴，溶液才变为了蓝色！
西安营养学会食品安全中心副主任赵曾：每100克鲜枣当中含有维生素C的量大概是200毫克左右，每100克猕猴桃含有的是60多毫克的维生素C。我们老百姓平时认为维生素C含量比较高的柑橘和柠檬类水果含有的维生素C的量只有20多毫克，也就是告诉大家并不是比较酸的口感的水果含有维生素C较高。
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为什么水果越酸维生素c就越多?
水果越酸含维c越多吗？
不一定。因为水果口感酸是水果中的有机酸决定的，比如柠檬酸、酒石酸等，这和维C的含量没有任何关系，而一些口感不酸的如辣椒、枣等维C的含量却比较高。
不一定。因为水果口感酸是水果中的有机酸决定的，比如柠檬酸、酒石酸等，这和维C的含量没有任何关系，而一些口感不酸的如辣椒、枣等维C的含量却比较高。
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【独一家】越酸的水果 维生素C越多？
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越酸的水果，维生素C含量越高吗？真相在这里
然而更多的水果却不符合这个规律例如比较酸的柠檬如苹果酸、柠檬酸、酒石酸、异柠檬酸等如果含糖量高而含有机酸量低那吃起来就甜甜的相反，如果含有机酸量高而含糖量低那吃起来就比较酸这跟维生素C含量并没有直接的关系酸酸的水果比较适合胃酸分泌不足、食欲不好的人食用酸果有增进食欲、促进消化的作用但是想从中获得足量的维生素C就不靠谱了
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