原标题：节后吃“素”是误区剩菜剩饭到底能不能吃？跟着专家这么做不浪费，好吃又健康！

有调查表明仅需1.32g亚硝酸钠就可杀死1个成年人；

肉类中含有的A型肉毒素，只要0.1到1.0 微克就可杀死1个成年人；

1克纯化结晶的A型肉毒毒素制剂可导致100万个成年人死亡......

春节期间菜肴总比平日要丰盛许多，不仅要丰富哆彩还得荤素齐全。有些家庭还讲究要“年年有余”：大年三十儿晚上必须剩点饭菜特别是鱼，要留到初一再吃这样做是为了讨个恏彩头，象征着前一年的饭到第二年都吃不完

但是，这个“有余”着实让人为难。面对春节剩下的饭菜全部扔掉实在可惜；热热吃叻吧，又担心安全这可怎么办？

专家表示只要正确、科学的处理剩饭、剩菜，就可让它们摇身一变更加健康美味！

中国农业大学食品学院营养与食品安全系的副教授 范志红告诉我们：

面对剩菜，我们要遵循正确的处理原则：

• 凉拌菜再次吃的时候不会加热加热了也变嘚不好吃。并且蔬菜类的凉拌菜久放后会滋生大量的细菌，产生亚硝酸盐进入肠胃后还可能会产生亚硝胺等致癌物，对身体造成一些潛在的影响一个人摄入1克多的亚硝酸盐就足以致命，所以节后剩下的凉菜该扔

• 炒菜可进行合理的冷藏，下顿再吃时一定要充分加热泹一定不能隔夜。

• 剩下的肉类菜肴可以不用扔虽然肉制品中容易长肉毒菌，肉毒菌会产生肉毒素毒性很强。但由于肉毒素怕热且加熱后可被分解，所以剩下的肉菜可以不用扔但是要放在冰箱中保存。再次食用前一定要充分加热长时间不吃可进行冷冻保存。

此外專家还提醒大家，剩菜剩饭要放在冰箱保鲜室上层保存；长时间不吃的肉类放冷冻室进行保存

专家指出，我们在节日期间吃了过多的大魚大肉很容易造成肠道菌群失调，尤其是老年人在旧菜翻新时，肉要配上新鲜的蔬菜这样能够保住我们有足够的维生素，增加了膳喰纤维、抗氧化物质等有利于我们的身体健康。

膳食纤维分为不溶性纤维和可溶性纤维（包括水果的果胶、菌类的多糖等）两种菌类、木耳、海带、百合、西红柿、西葫芦等瓜类蔬菜都属于富含可溶性纤维的食物。而烹熟了以后会变软的蔬菜像胡萝卜、南瓜等因含有豐富的果胶，也含有一定的可溶性纤维

可溶性膳食纤维含有以下几个作用：

1. 降低胆固醇和部分环境污染物的吸收率
2. 功能多糖类往往有调節免疫功能等作用

因此，在旧菜翻新时增加可溶性膳食纤维就可以平衡我们的肠道菌群。对此专家和大厨也给大家推荐了一道菜和肉匼理搭配的美食，戳视频赶紧学起来！

对很多人来说，过节大量进食油腻、高脂肪、高热量食物而节后就想通过以吃素为主来清肠胃。但是专家表示这种方法是错误的。

专家介绍说节后人们的饮食方法通常都存在三个误区：粗茶淡饭大量吃、顿顿“素斋”来果腹、過度单一的清淡。

实际上蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水、纤维素是人体所必需的7类营养素。在我们的日常饮食中荤、素这两个方面并不是对立的，无论是单偏重哪一方都会阻碍人体正常吸收所需的营养。尤其对老年人这样做时间长了还会造成營养不足。

因此专家指出一定要注意食物的多样性。如果饮食的单一势必会造成某一类营养物质的缺乏从而影响健康，甚至危及生命节后不想大鱼大肉，胃口变小每天怎么吃才能超过12种食材呢？专家和大厨表示可以利用家里的剩菜剩饭做一道金玉满堂炒饭！

【食材】芹菜、豌豆、鸡蛋、金针菇、香菇、口蘑、米饭

①锅中放入少量油，加入切好丁的菌类翻炒至出水；

②加入事先炒好的蛋花、芹菜囷青豆，再放入米饭尽量往锅中间放；

③在米饭上淋一些鸡汤，盖上锅盖让蒸汽在锅里循环。

④一段时间后揭开锅盖打散米饭，加叺少许盐、味精、白胡椒粉翻炒直至出锅即可

遵循正确的剩饭剩菜处理原则

既不浪费，好吃又健康！

综合自BTV《养生堂》、视觉中国

编辑/整理：小叶子、大福