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每天，早上的时间都是最紧张的，所以很多人都选择不吃早餐，觉得上午时间短，饿一会儿没关系。这可不对哦，介种饮食习惯灰常不健康滴说。所以，早餐一定要吃，它是一天当中，最重要的一顿饭，而且要吃好，尤其是孩子，长身体的时候，吃饭马虎不得。
肉包儿现在的早餐，都是在家吃，甭管是面条儿，馄饨的中式早点，还是蛋奶的西式组合，我都尽量保证营养均衡。如果第2天需要早起工作，没太多时间做的话，我就会在头天晚上做个面包，早上起来用料理机打一杯豆浆，再煮个鸡蛋，配点儿果蔬就OK啦，方便的很。
而且平时家里常备些小面包，小蛋糕唔的，是很好的选择，孩子饿了，拿起来就吃，大人也方便，不用着急忙慌地现做。再有，咱自己做的，大人孩子吃着也都放心不是？
So，不管咋说吧，为了娃，咱怎么着也得学几招儿。今天这15种面包，是营养比较丰富，孩子们都喜欢，而且最适合当早餐的，like哪个，直接收藏哈~
中种：高筋面粉140克、耐高糖干酵母3克、水60克、蛋25克、蜂蜜10克
主面团：高筋面粉60克、糖40克、奶粉5克、盐3克、水55克、黄油25克
肉桂糖：肉桂粉50克、砂糖100克
原料：苹果1个，黄油50克，砂糖100克。
1. 苹果切小方块备用；
2. 将平底锅烧热，放入黄油，融化后加入砂糖，小火翻炒直到糖被炒化，继续炒成焦糖色。
3. 放入苹果翻炒，直到苹果变软，水分即将收干就可以了，盛到大的容器中放凉。
1、首先把中种所有材料（图1）一同混合，揉成无干粉存在的基本面团，放在一个大容器中密封发酵。当面团膨胀到2-3倍大时，就可以了。
2、主面团（图3）中除黄油外所有材料与中种混合，搅拌均匀后，移到案板上反复揉搓和摔打，当面团光滑有弹性后，加入黄油，接着揉搓面团，直至黄油完全消失，最后继续摔打面团，直到完全扩展状态。
3、面团轻轻滚圆后，松弛10-15分钟；平均分成6份，分别滚圆，接着在光滑面刷橄榄油，粘满肉桂糖，封口朝下，放在纸模具中。盖好开始最后发酵。
4、当面团胀满模具时，把炒好的焦糖苹果丁摆在上边，轻轻压一压。
5、提前以180℃预热烤箱。把烤盘放在中下层，约烤15分钟左右。
**在炒苹果块时，最后不要把汁收的太干，留下少量糖汁，放凉后会粘在苹果块上，口感很好。
**肉桂粉与砂糖充分混合后就成了肉桂糖。
**在面团上摆好苹果后，要轻轻往下压一压，如果面团的面筋足够好的话，面团是不会塌陷的。
**如果你家的烤箱空间比较大，面包可以放在中层烤，但是如果烤箱比较小，在30升以下，建议放在烤箱下层，免得面包膨胀，表面容易烤糊。
**用烤箱烤完东西，等它完全冷却后就要及时清理哦。海氏烤箱用的都是欧盟标准的覆铝板的内胆材质，用抹布一擦就干净了，别攒着，及时清理一点儿都不费劲。
原料：酸奶50克，核桃油25克，鸡蛋2个，低筋面粉25克，玉米淀粉10克，细砂糖25克
1）蛋黄和蛋白分开，蛋黄中分两次加入核桃油，每加入一次，就要搅拌均匀后再加下一次，全部搅匀之后加入酸奶搅匀。
2）低筋面粉和玉米淀粉混合后，过筛到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
3）蛋白用电动打蛋器打出大泡后，分3次加入细砂糖，打发到提起打蛋器的头，蛋白能形成一个直立不下垂的小尖角。
4）将蛋黄糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上快速翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊拌匀。此时烤箱预热160度。
5）用小勺把蛋糕面糊盛入模具中，放入烤箱中层，160度，烤15分钟即可。
**这个酸奶蛋糕适合1岁以上的宝宝吃，口感很湿润绵软，没有油，糖的量也不多，很适合做宝宝的健康零食，但是也不要多吃哦！
**我用的模具是直径2.5厘米左右的小硅胶模，这个分量大概能做15个小蛋糕。如果你家的模具比较大，就要相应地增加烤制的时间。
**蛋白最好打发到提起打蛋器时，能形成一个直立不下垂的小尖角，但用小模具做，对蛋白打发的要求也不那么高，新手妈妈们不用担心，稍稍差一点儿也没事。
**混合蛋白和蛋黄糊时要用橡皮刮刀从下到上翻拌，速度一定要快，以免蛋白消泡。
餐包：高筋面粉170克，砂糖20克，盐4克，干酵母3克，炼乳10克，全蛋液10克，水100克，黄油20克
乳酪馅：奶油奶酪 200克，糖粉60克，淡奶油10克，蛋液10克
酥粒：低筋面粉 25克，糖粉25克，液态黄油15克
1）黄油提前切小块放室温软化，奶油奶酪（馅料用）提前切小块放室温软化。
2）高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后，放入搅拌桶；然后把炼乳，蛋液，水混合在一起，也倒入搅拌桶。
3）开机后，先用2速搅拌，大约1分钟左右，面团基本成型（图2），这时可以将转速提高到4速，大约10~15分钟面团会慢慢形成面筋，停机检查一下，能拉出一个比较厚的膜（图3），这时就可以加入黄油啦。
4）把软化的黄油加入，先用2速搅拌，等看不到黄油时就可以将机器的转速提高到4速（也可以是6速，但前提是您的机器要过了磨合期）。
5）大约经过8~13分钟，面团达到完全扩展状态（图5：面团能拉出很薄很透明的薄膜）
6）将面团移到大碗中或放在桌面上，用保鲜膜盖好，放到温暖的地方开始醒发。
7）等待醒发的时间，我们可以制作奶酪馅和酥粒。
a. 已经室温软化的奶油奶酪与糖粉一同放在搅拌桶里，搅打成顺滑无颗粒感的状态。
b. 少量多次地把蛋液和淡奶油，加入到奶酪里。
c. 每加入一次都要搅打到充分融合再加下一次，直到液体与奶油奶酪完全融合。
低筋面粉与糖粉混合均匀，将融化的黄油少量多次的加入，同时不停的搅拌，直到黄油完全被吸收，所有材料形成颗粒感。放到冷藏备用。
8）35~45分钟后（室温27度左右），面团会涨到原来的2倍大，用手指蘸一些干面粉，在面团上戳一个洞，这个洞没有回缩或微微回缩，不塌陷，就是醒发好了。
9）醒好的面团放到操作台上，用手轻拍，排掉2/3的气体，然后将面团平分成6等份，分别揉圆，用保鲜膜盖好，静置15~20分钟，让面团足够松弛容易操作。
10）四指并拢，将面团压成中间厚四周薄的面饼，光滑面向下，用左手托住，用馅匙取适量乳酪馅，放在面饼中心，左右手配合把馅包好，封口处要捏紧一点。
11）做好后均匀地摆在铺了油布或油纸的烤盘上，用保鲜膜盖好。
12）等面包醒发到原来的2~2.5倍大时，刷上全蛋液，撒上提前准备好的酥粒，放入预热180度的烤箱，下层，烤10-15分钟，烤到表面金黄，微微泛红就烤好了。
**不同品牌的面粉吸水性不同，我给出的水的分量只是个参考，你可以根据自家面粉的情况进行调整。
**这个面团我是用厨师机揉的面，一般都是先开低速，等干性材料和液体材料基本融合成面团后，再提高速度。而且在使用时，要时不时停下机器，检查一下面团的状态哦。
**做面包的面团一定要揉到完全扩展状态，检验的方法是：揪下或切下一小块面，按扁，用手指肚旋转着抻拉面团，如果可以抻出一个薄且透明的薄膜，有一定韧性，用手戳破破洞边缘光滑无锯齿，就可以了。
**面团醒发的时间，根据温度不同要进行调整，发到两倍大，用手指蘸一些干面粉，在面团上戳一个洞，这个洞没有回缩或微微回缩，不塌陷，就是醒发好了。
**给面团排气的时候，不要再用力揉搓或猛砸面团，轻拍排气即可。
**在面团没有被操作的时候，一定要盖保鲜膜，保持面团的湿润，防止干皮，如果轻微干皮可以用喷壶喷一点儿水来补救。
**每家的烤箱温度都不太一样，你可以根据自家烤箱的温度调整烤的温度和时间。先烤10分钟，根据颜色判断烤的程度，然后可以再加3-5分钟，烤到颜色金黄，微微发红就烤好了。
**我用的是海氏的烤箱，一般家庭用25-30升，烤肉和烤面包啥的就都够用了。
**奶酪馅可以一次多做一些，用保鲜盒密封，冷藏保存，大约能保存一周左右。
**馅匙就是盛面包馅或抹面包馅的工具，没有的话就用家里的勺子也可以。
原料：高筋面粉250克，砂糖30克，盐5克，干酵母4克，炼乳15克，全蛋液10克，水150克，黄油25克
香葱馅：香葱碎120克，猪油40克，盐1克，白胡椒0.5克。
参考用量：450克吐司模1个
1）黄油提前切小块放室温软化，准确称量各种原材料。
2）高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后，放入搅拌桶；然后把炼乳，蛋液，水混合在一起，也倒入搅拌桶。
3）开机后，先用2速搅拌3分钟左右，面团基本成型，将转速提高到4速，大约经过10分钟，停机检查状态，能拉出较厚的膜，就可以加入黄油啦。
4）软化的黄油倒入搅拌桶，先用2速搅拌，约4分钟后黄油消失，接着转速提高到4速，继续搅拌。
5）大约经过4分钟，面团达到完全扩展状态（面团能拉出很薄很透明的薄膜，有韧性，戳破之后，破洞的边缘光滑无锯齿）。
6）将面团移到大容器中或放在桌面上，用保鲜膜盖好，开始第一次发酵。
7）大约40分钟的时间，面团会涨到原来的2倍大，用手指蘸一些干面粉，在面团上戳一个洞，这个洞没有回缩或微微回缩，面团不塌陷，就是发酵好了。在等待面团发酵的时间里，就可以制作香葱馅了。
香葱馅制作方法：将香葱洗干净，去干枯黄叶部分，切成细碎的葱花，与盐、白胡椒混合，再把猪油融化后，浇在葱碎上，拌匀即可。
8）醒好的面团移到操作台上，用手掌轻拍排气。将面团擀成方形的面饼，用手拍掉面饼边缘的大气泡，然后翻过来，光滑面向下，均匀铺上一层香葱馅，面饼的边缘留出一部分不要铺馅。
9）铺好馅料后，将面饼卷起，最后压紧封口处，轻轻收紧松弛10分钟。
10）用较为锋利的刀具从中间切开，切面向上，左右交叉缠绕在一起，然后放到吐司模具中，用保鲜膜盖好，进行最后发酵。
11）当面包膨胀到8~9分满的时候，盖好模具的盖子。
12）提前15分钟200度预热烤箱，将吐司放在中下层，烤45分钟左右，吐司出炉后要立即脱模，移到网架上放凉。
**最好选嫩的、微甜的小香葱，这种最好。
**在卷起面饼时，自然卷起就行，不要用大力，也不要卷进大量气体就好。
**黄油化成牙膏状就可以了，不要化成液体状态。
原料：高筋面粉265克，砂糖40克，盐5克，干酵母4克，炼乳25克，全蛋液20克，水140克，黄油25克
辅料：酒渍葡萄干50克
参考用量：450克吐司模1个
1）黄油提前切小块放室温软化；酒渍葡萄干：45克葡萄干用开水冲一下，大约10秒钟，倒入5~10克白兰地，搅拌均匀并静置一夜备用。
2）高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后，放入搅拌桶；然后把炼乳，蛋液，水混合在一起，也倒入搅拌桶。
3）开机后，先用2速搅拌，3分钟左右，面团基本成型，将转速提高到4速，大约经过10分钟，停机检查状态，能拉出较厚的膜，就可以加入黄油啦。
4）软化的黄油倒入搅拌桶，先用2速搅拌，约4分钟后黄油消失，接着转速提高到4速，继续搅拌。
5）大约经过4分钟，面团达到完全扩展状态（面团能拉出很薄很透明的薄膜，有韧性，戳破之后，破洞的边缘光滑无锯齿）这时就可以把泡好的葡萄干揉进面团里。
6）将面团移到大容器中或放在桌面上，用保鲜膜盖好，开始第一次醒发。
7）经过35~45分钟的时间（室温27度左右），面团会涨到原来的2倍大，用手指蘸一些干面粉，在面团上戳一个洞，如果没有回缩或微微回缩，不塌陷，说明面团发好了。
8）发好的面团放到操作台上，用手轻拍排气。分割成三等份，整成长条形，并静置松弛15~20分钟。
9）将松弛好的面团擀长，拍掉大的气泡，从上向下卷起，均匀的摆在吐司盒内，用保鲜膜盖好，进行最后醒发。
10）当面团的上表面发到模具的8分满时停止发酵，表面刷全蛋液。
11）提前15分钟180度预热烤箱，将吐司放在中下层，烤45~50分钟，注意观察吐司上色情况，及时在吐司上覆盖一层锡纸，防止上色过深；吐司出炉后要立即脱模，移到网架上放凉。
**揉面时，无论是手揉还是机器揉，每个阶段的状态都是一样的。
**当面团到达完全扩展状态时，建议用手揉的方式把葡萄干揉进面团。
**在面包的制作过程中，很难用一个准确的时间来规定进程，文字中给出的时间也都是一个参考，关键是看状态，多多练习才会准确掌握。
**当面团在静置时，一定要密封保湿，不要让面团干皮。
**发酵是面包制作中重要的步骤，发酵的时间相对较长，所以面团所处的环境温度不要太高，不然酵母会生长的太快，会消耗掉大量的水和糖份，从而使面包的口感打折扣。
原料：高筋面粉250克，水150克，糖15克，干酵母3克，盐3克，全蛋25克，黄油15克
辅料：亚麻籽15克，麸皮10克
1）提前准备工作：亚麻籽用5克水泡软，麸皮用150度烤熟（中层，5分钟左右），黄油室温软化。
2）将除亚麻籽和黄油外所有材料混合，放入厨师机搅拌桶，开机，先用慢速（2速）搅拌，揉成一个基本面团后，加快揉面的速度（4速），直到面团起筋，能拉出一个厚厚的膜为止（图3）。
3）加入软化的黄油，先用慢速（2速）揉面，待黄油完全混入面团，加快揉面速度（4速），直至把面团揉到完全扩展状态（图5）；
4）把泡好的亚麻籽倒入搅拌桶内，混合均匀。
5）取出面团，揉圆后放到大碗里，蒙上保鲜膜醒发。面团发到2倍大，用手指蘸一些干面粉，在面团上戳一个洞，这个洞没有回缩或微微回缩，不塌陷，就是醒发好了。
6）将发好的面团擀开，先从上向中间折叠，再从下向中间折叠，最后对折，捏紧收口，把面团反过来，在光滑的那面喷水，粘上烤好的麸皮，封口线向下放在吐司模具中。用保鲜膜盖好，放置温暖的环境里发酵，发到满盒即可。
7）烤箱温度调至210度，提前预热15分钟。预热好后，把吐司盒放在烤网上，温度调到200度，烤箱下层，烤45分钟左右。烤到10分钟时，吐司表面颜色变深，要加盖一层锡纸。出炉后迅速脱模，并移到网架上放凉。
**麸皮要提前烤熟，不要烤过，烤出香味就可以了。没有麸皮，用小麦胚芽也可以，但也要提前烤熟。
**亚麻籽一定要提前用少量的水泡软，不然口感会很硬。不泡的话，用烤箱烤熟也行。
**在整形时折叠好的面团长度要比吐司模具短一点儿。
**面包放入烤箱10分钟后，要注意观察表面的颜色，如果颜色变深了，就要用锡纸盖在吐司表面，防止烤糊了。
原料：高筋面粉250克，砂糖30克，盐5克，干酵母4克，炼乳15克，全蛋液10克，水150克，黄油25克
1）黄油提前切小块放室温软化，取适量红豆馅放室温回温。
2）高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后，放入搅拌桶；然后把炼乳，蛋液，水混合在一起，也倒入搅拌桶。
3）开机后，先用2速搅拌，大约1分钟左右，面团基本成型（图2），这时可以将转速提高到4速，大约12~17分钟面团会慢慢形成面筋，停机检查一下，能拉出一个比较厚的膜（图3），这时就可以加入黄油啦。
4）把软化的黄油加入，先用2速搅拌，等看不到黄油时就可以将机器的转速提高到4速（也可以是6速，但前提是您的机器要过了磨合期）。
5）大约经过10~15分钟，面团达到完全扩展状态（图5：面团能拉出很薄很透明的薄膜，有韧性，戳破之后，破洞的边缘光滑无锯齿）
6）将面团移到大碗中或放在桌面上，用保鲜膜盖好，放到温暖的地方开始醒发。
7）大约经过35~45分钟的时间（室温27度左右），面团会涨到原来的2倍大，用手指蘸一些干面粉，在面团上戳一个洞，这个洞没有回缩或微微回缩，不塌陷，就是醒发好了。
8）醒好的面团放到操作台上，用手轻拍，排掉2/3的气体。用擀面杖将面团擀成长条形的面饼，用手拍掉面饼边缘的大气泡，然后翻过来，光滑面向下，平铺上一层红豆馅，面饼的下端留出一部分不要铺馅。
9）铺好红豆馅，从上向下卷，在卷的过程中不要卷进在气泡，最后压紧封口处，轻轻收紧。
10）用锋利的刀划出深1CM的切口，每个切口间距1~1.5cm。封口线向下，放入吐司模具 ，用保鲜膜盖好，放在一个比较温暖的地方醒发。
11）当面包涨到8~9分满的时候，将表面刷蛋液，撒上杏仁片。
12）提前15分钟180度预热烤箱，将吐司放在中下层，烤45~50分钟，当烤到吐司表面上色的时候，及时在吐司上覆盖一层锡纸，防止上色过深，吐司出炉后要立即脱模，移到网架上放凉。
**配方中水的温度很重要，气温低的时候就用温水，气温高的时候用凉一些的水，水的温度会影响面团的温度，面团的温度的高低也会直接影响醒发的速度，温度低醒发的就慢，面团会发黏；温度高醒发的就很快，面团会发干，会流失大量水分。无论温度过高或过低都影响面包制作的整个流程和最后成品的好坏，揉好的面团标准温度是26~28度。
**在烤吐司的时候，尽量使用网架来托起吐司模具，因为用烤盘会让下火温度传导受阻，加热不均匀。
**这个面团我是用厨师机揉的面，由于面团有点大，所以要不时的停机来清理粘在转头上的面粉。
**黄油化成牙膏状就可以了，不要化成液体状态。
**在加入黄油后，机器的转速可以提高到4速，甚至是5速6速，速度的高低会影响揉面的时间，这个面团偏大，不建议使用4速以上的速度，速度太高会对机器造成损伤，新买的机器在揉面的时候更不能使用高速。
**在揉较大的面团时，揉面的时间会偏长，会有一些水份的流失，可以在揉面的过程中用双手粘水的方法来滋润一下面团。
**无论是使用机器还是手工揉面，整个揉面的过程里，面团状态的判断方法是一样的，而完成的时间是不同的，所以在制作面包时，大家不要太过用时间来判断，而是要看状态。
**在面包制作进程中，只要是没有对面团进行操作，就一定要保湿，比如盖保鲜膜、密封盒等等。
**红豆吐司在划切口的时候，不要过深，太深会影响美观。
**卷好的吐司面团的长度要与模具长度稍短一些，这样在装模的时候就不会影响面团的美观。
原料：高筋面粉100克，低筋面粉25克，盐2克，干酵母3克，糖15克，水85克，黄油10克
1) 把原料中除黄油以外所有材料一同倒入搅拌桶，厨师机用2速将所有材料混合成一个基本面团，然后换到4速，搅拌到面团有弹性，能拉出较厚的膜儿。
2) 加入室温提前软化好的黄油，用2速慢慢把黄油揉进面团；当黄油消失后，换成4速，直到完全扩展状态。
3) 把面团滚圆放在大碗中，进行第一次发酵。当面团膨胀到原来体积的2-2.5倍大时，用手指蘸一些干面粉，在面团上戳一个洞，这个洞没有回缩或微微回缩，不塌陷，就是醒发好了。
4) 面团移到案板上，轻拍排气，平均分成四份，分别揉圆后静置15-20分钟。
5) 把松弛好的面团一端搓尖，擀开成三角形，翻面后卷起成略长的橄榄形。表面粘上面包糠，封口线向下均匀摆好，进行最后发酵。
6) 烤箱预热200度，放中下层，烤10分钟即可。
**揉面时，刚刚到完全扩展状态就可以了，不要揉过。
**这款面包比较百搭，可以直接吃，也可以夹各种馅料做成三明治或者热狗。
**最后整形时，如果不会卷橄榄形，就直接卷个直筒型也行。
**高温烘烤会保留住大部分的水分，让面包更松软湿润。如果你的烤箱是20升左右的小烤箱，就不要用200℃，要降到180℃烤15分钟左右，小烤箱用高温会把面包烤糊。
原料：高筋面粉170克，砂糖20克，盐4克，干酵母3克，炼乳10克，全蛋液10克，水100克，黄油20克
乳酪馅：奶油奶酪200克，糖粉60克，淡奶油10克，蛋液10克
1）黄油提前切小块放室温软化，奶油奶酪（馅料用）提前切小块放室温软化。
2）高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后，放入搅拌桶；然后把炼乳，蛋液，水混合在一起，也倒入搅拌桶。
3）开机后，先用2速搅拌，大约1分钟左右，面团基本成型（图2），这时可以将转速提高到4速，大约10~15分钟面团会慢慢形成面筋，停机检查一下，能拉出一个比较厚的膜（图3），这时就可以加入黄油啦。
4）把软化的黄油加入，先用2速搅拌，等看不到黄油时就可以将机器的转速提高到4速（也可以是6速，但前提是您的机器要过了磨合期）。
5）大约经过8~13分钟，面团达到完全扩展状态（图5：面团能拉出很薄很透明的薄膜）
6）将面团移到大碗中或放在桌面上，用保鲜膜盖好，放到温暖的地方开始醒发。
7）等待醒发的时间，可以制作奶酪馅。
a.已经室温软化的奶油奶酪与糖粉一同放在搅拌桶里，搅打成顺滑无颗粒感的状态。
b.少量多次地把蛋液和淡奶油，加入到奶酪里。
c.每加入一次都要搅打到充分融合再加下一次，直到液体与奶油奶酪完全融合。
8）35~45分钟后（室温27度左右），面团会涨到原来的2倍大，用手指蘸一些干面粉，在面团上戳一个洞，这个洞没有回缩或微微回缩，不塌陷，就是醒发好了。
9）醒好的面团放到操作台上，用手轻拍，排掉2/3的气体，然后将面团平分成5等份，分别揉圆（不要把面团揉的很紧，过紧的话，静置的时间会延长很多）。用保鲜膜盖好，静置15~20分钟，让面团足够松弛容易操作。
10）四指并拢，将面团压成中间厚四周薄的面饼，光滑面向下，用左手托住，用馅匙取适量乳酪馅，并粘上一些红豆粒，放在面饼中心，左右手配合把馅包好，封口处要捏紧一点。
11）做好后摆在模具或面包纸托里（如果没有，就摆在铺了油布或油纸的烤盘上），用保鲜膜盖好。
12）等面包醒发到原来的2~2.5倍大时，刷上全蛋液，中心用黑芝麻装饰。
13）放入预热180度的烤箱，下层，先烤7分钟，然后在面包上压一个网架，压出横格或网格纹理，再继续烤5~8分钟，如果上色比较快，可以在面包上铺一层锡纸。
14）烤好的面包及时转移到网架上，晾凉就可以吃了。
**制作乳酪馅时不要把奶油奶酪打发，搅拌到均匀无颗粒感就行，乳酪一旦被打发，烘烤时馅料就会释放气体，体积减小，在面包内部形成大的孔洞。
**不同品牌的奶油奶酪，酸度是不同的，乳酪馅中的糖量可以根据自己的口味增减。
**奶酪馅可以一次多做一些，用保鲜盒密封，冷藏保存，大约能保存一周左右。但是用之前一定要提前放在室内回温，不能从冰箱拿出来直接用，那样会影响面包的醒发。
**包馅时要用手按压，尽可能地排掉多余的气体，按好的面饼不要再大力的拉扯。包馅时左右手配合，不断的旋转，这样面包才会很圆。
**包馅时，面饼上尽量少粘干粉，甚至不粘干粉，干粉太多会让面团无法粘合，会漏馅。
**乳酪馅的水分含量很高，烤好了千万不要一出炉就吃，烫嘴。
原料：高筋面粉170克，砂糖40克，盐3克，干酵母3克，炼乳10克，全蛋10克，水100克，黄油20克
1、提前准备：芒果干用剪刀剪成小块，用开水烫10秒，沥干水，加8克朗姆酒拌匀密封浸泡一晚。
2、黄油放到室温化软。
3、原料中除黄油外所有材料混合，搅拌成没有干粉的基本面团（图2），然后在案板上反复摔打，直到面团有一定的弹性，能拉出厚膜时（图3），加入黄油。
4、反复揉搓把黄油完全揉入面团中；继续摔打面团，直到面团达到完全扩展状态（图5）。
5、最后把准备好的芒果干均匀揉进面团。
6、面团滚圆，放到大容器中，蒙上保鲜膜，进行第一次发酵。
7、当面团发到2倍大时，用手指蘸干粉在面团表面戳洞，洞不回缩，不塌陷就是醒发好了。
8、面团移到案板上，用手掌轻拍排气，分成5个面团，分别揉圆，密封好松弛15分钟。
9、把松弛好的面团再次排气，滚圆并捏紧封口处，均匀摆在烤盘内，放在一个温暖湿润的环境中，发到原来的2倍大。
10、提前以180℃预热烤箱，面团表面撒一层薄粉，放到烤箱的中下层，烤17分钟左右。
**泡果干时，朗姆酒不要加的太多，不然果干太湿揉进面团时会影响面团的质量。
**在制作没有包入馅料的面包时，最后的整形用力要均匀，尽量让面包内部组织紧密度相同。不然成品会走形。
原料：高筋面粉200克，糖48克，干酵母4克，盐4克，奶粉10克，全蛋20克，水120克，黄油 20克
乳酪馅：奶油奶酪 200克，糖粉60克（提前将奶油奶酪在室温化软，切成小块，与糖粉一同放在搅拌桶里，搅打成顺滑无颗粒感的状态就可以了）
1、把黄油和乳酪馅放到室温化暖。
2、高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后，放入搅拌桶；然后把炼乳，蛋液，水混合在一起，也倒入搅拌桶。
3、开机后，先用2速搅拌，2-3分钟左右，面团基本成型，将转速提高到4速，大约经过8分钟，停机检查状态，能拉出较厚的膜，就可以加入黄油啦。
4、软化的黄油倒入搅拌桶，先用2速搅拌，3-4分钟后黄油消失，接着转速提高到4速，继续搅拌。
5、大约经过4分钟，面团达到完全扩展状态（面团能拉出很薄很透明的薄膜，有韧性，戳破之后，破洞的边缘光滑无锯齿）。
6、将面团移到大容器中或放在桌面上，用保鲜膜盖好，开始第一次醒发。当面团膨胀到原来的2倍大时，停止发酵；用手指蘸干面粉在面团表面戳洞，来判断面团是否发好。将发好的面团分成18个20克的小面团，分别滚圆松弛10分钟。
7、把松弛好的小面团再次排气，揉成小球，捏好封口。每个模具中放3个。
8、用保鲜膜盖好，最后发酵。当面团发到模具的6-7分满时就可以了，刷上全蛋液，在3个面团中间挤上适量乳酪馅。
9、提前以180度预热烤箱，把面包放在烤箱的中下层，大约烤18分钟左右，烤好的面包脱模后，移到网架上晾凉备用；最后在顶端再挤一些乳酪馅，并用樱桃做装饰。
**3个小面团要均匀地放到模具中，不要相互拥挤。
**最后发酵时，不用发太长时间，室温在30-32度时，在室温发20分钟左右就可以了，当然这都是参考时间，要根据实际情况和模具大小来定，如果使用大一些的模具，可以再发的大一点。
**在烤的过程中，注意面包颜色变化，全蛋液基本可以到达好看的颜色，如果喜欢更红的颜色，可以刷纯蛋黄液。
面团材料：高筋面粉150克，低筋面粉150克，细砂糖30克，盐3克，干酵母3克，全蛋液180ml，牛奶15ml，黄油120克
配料：胡萝卜丝50克，熟南瓜丁30克，青橄榄丁15克，蔓越莓丁5克，培根丁30克，欧芹碎3克，黑胡椒碎3克，帕马森奶酪粉15克，橄榄油15ml
份量：4个200克的面包
1）制作面团：将细砂糖，盐，面粉，干酵母放入盆中混合均匀，然后放入鸡蛋和牛奶不停揉合。取一小块面团抻开，能出现稍透光且较厚的薄膜时，加入软化的黄油，继续将面团和黄油完全揉合均匀，成为一个光滑的面团。
2）把面团拍扁，将胡萝卜丝，熟南瓜丁，青橄榄丁，蔓越莓丁，培根丁， 欧芹碎，黑胡椒碎放在面团上，大致混合一下配料和面团。然后以将面团从中间扯断，再重叠的方式，反复几次将面团和配料混合，直到完全混合均匀，滚圆后放在温暖湿润处基础发酵约45分钟--1小时。
3）基础醒发好以后，将面团分割成200克一个，滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟，松弛好以后再次滚圆，放在不沾布上进行45分钟的最后发酵，发酵好以后在面团表面刷上一层全蛋液，最后撒上帕马森奶酪粉，放入预热好的烤箱中，以200度烤约20分钟，至表面金黄后出炉，趁热刷上橄榄油即可。
**此面团配方中的量，约能制作4个200克的面包，吃不了这么多的话，可以按比例减少配方中材料，面包的大小可以做的小一些。
**面团配方中黄油的量较多，先加入一部分，揉的差不多了，再加一些，直到完全混合均匀，不要一次性全放进去，否则不好揉。
**揉搓面团过度或者发酵温度过高，都会让面包内的油脂渗出，操作时请一定要注意哦。
**配料的种类和多少不必拘泥，可以增加一些手边容易买到、或自己喜欢的食材。
**配料的水份不易过多，如果有水份大的食材，应先用纸巾吸去多余水份。
**发酵时间的长短和温度，湿度等都有密切联系，文中给出的发酵时间仅为参考时间。要判断面团是否发酵好，手指蘸一点粉戳入面团 ，抽出手指后，如果留下的孔洞基本无变化，既不回弹，也不塌陷，就说明发酵已经完成了。
面团材料：高筋面粉150克，低筋面粉150克，细砂糖50克，盐2克，奶粉20克，干酵母1/2茶匙（3克），鸡蛋1个（约30克左右），水150克，黄油30克
其他配料：红豆沙馅150克，白芝麻20克（黑芝麻也可以），全蛋液20克
1）将面粉，细砂糖，盐搅拌均匀。然后加入奶粉和干酵母拌匀，再加入鸡蛋和水。将上述所有材料揉合成面团，揉至能抻出较厚且不光滑的膜（图3）。
2）加入软化的黄油继续揉合（图4），一直揉到取一小块面团，能抻开光滑且薄至透光的薄膜，这样面团就揉好了（图5）。
3）然后将面团滚圆，放在温暖湿润的地方，发酵约45分钟-1小时。
4）1小时后，面团变成发酵前的1-1.5倍大，用手指沾些面粉戳入中间，抽出手后，孔洞基本不回弹（图7）。
5）然后将面团平均分成12份，每个面包用6份，共两个面包，滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟（图8）。
6）将松弛好的面团擀开呈长条形，将约10克的豆沙馅抹在面皮上（图9），然后横向将面皮卷起成圆柱形，并搓长至25cm左右，封口要捏紧（图10）。
7）按以上步骤，将一个面包的全部六条面团搓好，然后将六条放在一起并将头部捏在一起捏紧（图11）。
8）接着将第6条辫子压过第1条（图12），然后再将第2条压过第6条（图13），再把第1条压过第3条（图14），接着把第5条压过第1条（图15），然后把第6条压过第4条（图16），接着再重复2压6，1压3，5压1，6压4的步骤，直到完全辫好，将两端收口捏紧。
9）放在温暖湿润的地方最后发酵约1小时，发酵好以后，在面包表面均匀地刷上全蛋液，然后在辫子的花纹处沾上芝麻，放入预热好的烤箱中下层，以180度烤约25分钟左右至表面金黄即可。
**除了豆沙馅以外，也可以根据自己的喜好，使用其他的馅料，比如果酱，巧克力，蜂蜜杂果等。
**如果包好馅料的面团不能一次性搓成25cm长，可以搓完一次静置一会让其松弛，然后再搓长就容易多了。
**六条辫子的头尾结合处一定要捏紧，防止在发酵和烘烤的时候裂开。
**在“编织”过程中辫子的名称不是一成不变的，随着其位置的变化，名称也随即发生改变，
比如第6根压住了第1根，那么下一步的时候刚才的第6根就变成了第1根，原来的第5根，就变成了第6根。（有点晕吧？哈哈，看文字晕，但自己动手做就不会啦）
**辫子要辫的紧一些，辫到最后收口的时候不太好辫，要坚持辫到不能再辫，然后再将收口捏紧。
**先在手指上沾点水，然后用手指去沾些芝麻，然后再将芝麻粘到面包的花纹上，这样比较好操作。
**另外，菠萝包和豆沙辫子的面包使用一种面团。学会了这种面团的制作，一个香香的菠萝包，也就近在咫尺喽。
原料：高粉200克，低粉50克，酵母3克，糖25克，盐3克，鸡蛋25克，牛奶95ml，鲜奶油60克，黄油25克
1）将除黄油以外的所有材料放入一个大盆中，揉成光滑的面团。
2）在面团中加入黄油，继续揉搓成面团，直至面团光滑柔软，可以抻拉出不破裂的薄膜即可。
3）将面团放入盆中，放到温暖湿润的地方进行基础发酵，发至面团大约两倍大，用手指在面团上按一个洞，面团不回缩不塌陷即可。
4）将面团分成40克一个的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
5）取一个可以烤面包的纸模具，在模具中间放一个松弛好的面团，在面团周围均匀的放8个小面团，然后盖上保鲜膜进行二次发酵。
6）待发至1到2倍大时，在面团表面刷上蛋液，放入提前预热好的烤箱底层，用180度的温度，烤15分钟左右即可。
7）出炉晾凉后，用巧克力在面包表面画上小狮子的五官表情即可。
**在揉制面包的面团时，要一边揉搓一边摔打，这样可以使面团更好更快的起筋，加入黄油后，面团会有一些湿粘，没关系不要担心，更不要添加面粉，随着不停地摔打揉搓面团，黄油会被面团吸收，面团会柔软富有弹性。
**如果有厨师机或者面包机可以代替手工揉面。
**面团在基础发酵时，体积要长大约2倍，用手指按出的洞不会变化，如果按出的洞回缩，说明面团发酵程度还不够，需要在发一会儿；如果按了洞使得面团塌陷，说明面团发酵过久。
**基础发酵后要把面团分割成需要的重量，把面团中的气体排出，滚圆后进行松弛，然后整形，开始二次发酵。
**面包烤好后要晾凉后再食用，因为刚刚烤好的面包中含有大量二氧化碳气体，吃了对胃不好，面包的储存需要冷冻保存，不要冷藏，冷藏会加速面包的老化。
原料：高筋面粉130克，低筋面粉70克，酵母4克，水120克，盐4克
1）将高筋面粉，低筋面粉，酵母，水和盐，混合成团，揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟（在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好）
2）发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团，都用手拿起，然后反复在案板上摔打，每个面团，最好都能摔50次左右。然后再揉圆后，盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。
3）松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形，然后将面片折成三折，边卷边用手指将面皮捏合，最后卷成细长棍形。
4）整形后的面团排入烤盘，用刀在表面划出几个细长口，再放烤盘中发酵约30分钟。
5）烤箱预热200度，入炉前用喷壶在面包的表面喷些水，放烤箱中上层，烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。
**法棍名为Baguette，原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包，面团不含油脂，糖和添加剂，只用盐和酵母烘焙，是一种健康的主食面包。它外皮酥脆，内里柔韧，越嚼越香。
**标准的法棍长度约在 76公分，重量为250克，还规定斜切必须要有7道裂口才行，但是普通家庭烤箱较小，所以这款只能称为迷你型。
**在步骤（2）中，反复摔打面团，是为了让面更加有劲，烤出来的法棍内里有嚼劲儿。但这确实是个功夫活，也是个力气活，没有耐心和耐力的，就不要尝试了。
**法棍面包通常作为主食，也可以根据你自己的口味，变化个花样，比如做成香蒜烤面包，或者很有名的一款法式三明治。
**烘烤前的喷水步骤，可以使面包拷出来之后，表皮变得非常酥脆可口。
**因为面团不含油脂，糖和鸡蛋的成分，烘焙时比较不容易上色，所以烘烤的温度也比其他软面包略高一些。
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