一句话：不比现在的好吃!

作为一名历史系的学生，老师上课是没讲过古代饮食的(我们的中国文化史这门课并没有涉及饮食，不知道其他的学校),于是我总结出了至周到清中国古代饮食的大致框架，大家看完后自己来对照一下古代的食物和现代的食物哪个好吃吧。

据《周礼》记载，周天子的膳食包括“食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。”

主食：稻、黍、稷、梁、麦、苽。粗细粮结合，周天子的营养还是很均衡的。

肉食：牛、羊、豕、犬、雁（鹅）、鱼。吃肉也是要按照等级来的，鼎在西周的礼器中最为贵重，谁的鼎多谁的地位就高，鼎永远是奇数出现的。九鼎对应的是天子，食物配置是牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼、鲜腊。

饮品：周朝有六清。值得一提的是周朝是禁止饮酒的(周朝认为商亡的原因是喝酒喝多了)，第一部禁酒令《酒诰》可就是周朝颁布的。周朝只允许当官的和在职人员在大型祭祀中才能适量饮酒呢，偷喝是要杀头的。

八珍：八珍为两饭六菜。具体有淳熬和淳母。(相当于今天的肉盖饭，但做法极其精致，光肉酱就有120余种。

用餐特点：周朝有庞大的礼仪体系，周朝人认为食物就是沟通天地的媒介，故而食器大多都是青铜器。而青铜器可不是谁都能用的，那可是有严格的等级制度。周天子用的是九鼎八簋九俎二十六豆，诸侯七鼎六簋七俎十六豆，大夫五鼎四簋五俎八或六豆，士三鼎二簋三俎，而一般百姓则严禁用鼎。大家可以想象周天子吃一次饭有多恢宏盛大。

根据《周礼·天官·膳夫》和《礼记.内则》的记载，周天子吃饭那可是壮观呢，先是祭祀祖先，之后64人编钟大乐团音乐响起才开始吃饭。

吃饭的时候不同的酱要配不同的饭，不同的肉也要配不同的饭。各种食物的加工不但精细，而且还要根据四季不同气候的变化进行调节，”春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”。

看完了周朝庞大矫情的饮食，其实你多少能感受到，这种饮食文化就是华夏民族的文化缩影。周朝当时的统治者是通过构建一个长幼有序，等级森严的社会体系来强化社会秩序的。

主食：依旧是六谷，平民多以小米充饥。

肉食：汉朝人流行吃狗肉，甚至是主食的肉类，当时的猪肉可比狗肉贵好多。江苏沛县狗肉节就是这么说的：“当年汉高祖刘邦吃狗肉，樊哙卖狗肉。吃狗肉的习俗早已流传下来，老百姓早上起来就用烧饼夹着狗肉吃，几千年都是如此。”当然，平民依旧是吃不到肉的。

蔬菜水果：古代农民多是食用五菜。

到汉朝时就要感谢一位出色的外交家张骞了，他出使西域后改变了我们的饮食文化，大家终于多点菜吃了。

并且据说汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安炼丹时，以石膏点豆汁发明了豆腐。

餐制：古代基本都是一日两餐。(地位越高可吃的越多些）

饮品：民间饮酒已经逐渐普遍，除了粮食做的酒，已经有了葡萄酒、菊花酒、茉莉花酒。这时候的酒多半比较浑浊，度数也较低，茶也开始喝上。

制作方法：从马王堆汉墓遣策（古人在丧葬活动中记录随葬物品的清单）所见，烹调的方法有羹、炙、炮、煎、熬、烝、濯、脍、脯、腊以及醢，依旧没有炒菜。平民大多吃盐渍的蔬菜或是用酱和豉调制的汤。

用餐特点：贵族餐饮前依旧要祭拜天地。大家多席地而坐，多用手抓取食物。在用饭过程中，也有一套繁文缛礼。根据《礼记.曲礼》记载，大家共同吃饭时，不可只顾自己吃饱。如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗。不要专据食物，也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵的喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤。不要当众剔牙齿，也不要喝瞻渍的肉酱。

南北朝这一时期是中国各民族大交流、大融合的时期，各族人民的文化、艺术、风尚熔于一炉。在烹饪饮食上，各民族把自己的饮食习惯、特点都带到中原地区，使宫廷饮食出现了胡汉交融的特点。当时北方民族的乳类食品就占有一定的地位，武昌鱼就是在这一时期产生的。

魏晋南北朝时期面食有了一定的推广。人们这时才掌握了一定的发酵技术，可以做更多的面食。馒头的发明还与诸葛亮有关。《事物纪原》里说诸葛亮七擒孟获后，班师回朝时泸水一带狂风大作，这时孟获提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”俘虏，用他们的头颅祭奠河神。诸葛亮当然不答应，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用面粉加水捏成人头模样蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头。自那以后，这种面食就流传下来。因称为“蛮头”太吓人，人们就用“馒头”取代。久而久之，馒头成了北方人的主食。

东汉以后，胡床作为一种坐具从西域传入中原地区，渐被普遍使用。由于坐胡床必须两脚垂地，这就改变了汉族传统跪坐的姿式。从此，中华民族坐起来了！

主食：唐朝主食已有了现代饮食地域性的大概雏形，简单的总结一下，可以为北食粟，南吃米，都城长安的主食自然就以面为主了，唐代笔记小说《因话录》里就提到“世重饼啖”。唐代的饼（面食总称）有20余中，新疆阿斯塔那古墓群葬着5个世纪的高昌国臣民，由于气候原因，这里出土的唐代面食得以保存完整形貌，从这些面食里找到了些馄饨，证明了唐朝开始就已经吃馄饨了。

比较出名的面食有蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等。

肉食：唐朝流行吃羊肉（对于当时的重农社会，耕地的牛是国家保护动物，吃牛肉是要犯法的），所以当时能去膻味的胡椒在当时地位极高，价格也很昂贵。另外当时的猎鱼风气盛行，有一道非常有名的菜，叫做脍鱼，其实就是生鱼片。就是日本人从唐朝学来的手艺。

蔬菜：平民基本还是以食五菜为生，当时的一道名菜“醋芹”,就是唐初名臣魏征的最爱。

零食和水果：随着疆域扩大，唐朝纳入了一些原属番邦的食材。槟榔、大枣、椰枣（波斯枣）、莲子、菱角、栗子、乌梅、榧子、君迁子（黑枣）、荸荠、核桃，还有枸杞。这些都是常见的零食。橘子、荔枝、琵琶、龙眼、梨、桃、枣、杏、李子、樱桃都是当时常见的果品。

饮食特色：唐朝最出名的就是烧尾宴了。烧尾宴”是唐代的一种习俗。士子登科、荣进及迁除，好友同僚一起慰贺，盛宴置酒馔、音乐，谓之“烧尾。

主食：以长江为界，北方以面食为主，南方以大米为主的饮食结构在宋朝完全形成。宋朝的饮食文化是光辉的，发明了很多主食。

肉食：宋代人喜食羊肉，原因之一是历史传承，因为以前各朝都把羊肉当作第一肉食；其二是受宋太祖赵匡胤的影响。据说赵匡胤属猪，因而他不但不吃猪肉，还把猪视作宠物，经常蓄养。到了南宋由于地理原因常吃鱼类。

制作方法：烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、腌、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等复杂的烹饪技术，都是在宋朝成熟起来的。没错，宋朝开始终于可以吃炒菜啦！酱油也是宋朝发明的调味料。

饮品：茶坊在市镇开始普及，点茶也就在城市中盛行起来。宋代饮酒之风，与汉唐比有过之而无不及。文人之间的行酒令刺激了酒文化的发展。“汤饮”也是宋人的交际媒介。客人进门落座要上茶、入席了要上酒、送客人走要上汤饮，这是宋人礼客的习惯。在宋代，皇帝常常将汤饮与茶作为一种礼物赐给功臣将士。宋朝人更是流行喝饮料，叫做“凉水”、“热水”、“汤”。

餐制：北宋初年，随着宵禁的解除，城市居民的夜间生活丰富了起来，于是很多人养成了入夜后再吃一顿饭的习惯。

饮食特点：夜间的餐饮业蓬勃开展。东京梦梁录中记载：开封各处都有酒肆，门前扎着欢楼，换楼内走廊是妓女们等待召唤的地方，通常她们浓妆艳抹，随时随地等待为赴酒席的宾客表演歌舞。开封的百姓，寻常家里都不开灶的。吃饭基本都在外面搞定。而外面的小吃也确实好吃、品种丰富多样。

到了元朝，帝国的疆域发展到前所未有的广大，也带来了饮食文化的广阔发展。这一时期，涮羊肉在忽必烈的推捧下诞生；月饼，已经成为中秋不可少的一道点心；元大都成为有史可考的第一家烤鸭店的发源地；产生了至今众人都愿意品尝的名菜—烤全羊。

元朝的蒙古人喜爱乳制品，擅长饮酒。他们经常饮用的有几种:葡萄酒，马奶酒，米酒，蜂蜜酒。

而蒙古人西征以及元朝时期以各种身份从波斯、中亚细亚和阿拉伯等地大批签发或自愿东来的各族穆斯林，与当地民族融合成为了元朝的一个新的民族——回族，并与其他穆斯林民族创造和发展了中国的清真饮食文化。

主食：初期仍旧是南稻北麦的饮食结构，后期哥伦布发现美洲新大陆，玉米、土豆和地瓜被引进中国。由于土豆地瓜的种植对土壤、气候的条件要求低，而且产量大。所以迅速地在中国推广。中国人的主食里加进了土豆和地瓜。遇到天灾之年水稻小麦没有收成的时候，人们更是要依靠土豆和地瓜度日。

肉类：家畜家禽已经成为主要肉食。郑和七下西洋在饮食上也带来了一些海味，如海参、燕窝、鱼翅等。

蔬菜：明代中后期，哥伦布发现美洲新大陆，很多外来食物引进中国，大大丰富了原本的菜系、菜式。番茄、辣椒、南瓜、地瓜(甘薯)、玉米都是在明代传入中国的，特别是辣椒的传入，对于中国饮食来说是革命性的。没有辣椒，对于中国饮食来说是革命性的。没有辣椒，今天的川菜、湘菜都无法形成。现在家家户户的番茄鸡蛋汤，在明代才开始形成。

制作方法：有了极大的进步，更加规范。有烧、蒸、煮、煎、烤、卤、摊、炸、爆、炒、炙等。

饮食特点：在明代，形成了一种宫廷菜和江湖菜相互对立的形式，因为朱元璋出身安徽，他的很多将领都是吃淮扬菜长大的，所以宫廷菜也主要以淮扬菜为主，而民间则是以江湖菜为主，不过别看只有这两大菜系，当时菜品的种类就已经有很多了。

朱元璋由于出身清贫，在开国初年的菜单还是比较节俭的。下面我们看一下他的日常菜单。

到了明朝后期，皇帝开始渐渐奢侈起来。自嘉靖皇帝开始，明朝的皇帝们都不太乐意上朝，天天在深宫中呆着，于是，明朝后期的皇上吃饭，一般就是由太监部门来做了。下面我们再来看一看万历皇帝的日常菜单。

而明朝民间的美食也更加丰富多彩，这在明代著名白话小说《金瓶梅》中有集中的体现。 粗略统计，《金瓶梅》中列举的食品(主食、菜肴、点心、干鲜果品等)达280多种，其精细程度，现在看来也是让人惊叹的。比如，仅以蛋的做法，《金瓶梅》中就有摊蛋、煨蛋、洒蛋、糟蛋、蒸蛋、煮蛋、饡蛋等。《金瓶梅》中的面点也蔚为大观，有芋饼、肉饼、卷饼、夹沙团、臊子面等。

清朝是一个以汉文化为主体的异文化社会,这使得满族的“食物半径”得到了很大程度的扩大，最有名的就是满汉全席了。

满汉全席上菜一般至少一百零八种南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍无所不包。你要想知道具体有什么菜呢，建议你学一下报菜名。

下面我们具体介绍一下满清的饮食文化。

主食：满族风味独特的是面食，其中最为代表性的是粘食(由于关外寒冷，粘食抗寒耐饿)。春天吃的是豆面饽饽，夏天吃的是“菠萝叶”饽饽和“椴木叶”饽饽，秋冬则吃的是粘糕饽饽，一年四季都能吃的是苏子叶饽饽。

蔬菜:基本上你现在能吃到的满清也都能吃到啦。满族人在秋末把蔬菜晒成干留着冬天吃，喜欢腌制咸菜。酸菜,是满族素食之集大成者,用以炖、炒、凉拌、包馅,或做汤,均醇香而不腻。至今,凡东北人每到秋冬季节,家家都喜欢制作酸菜。

肉类：满族菜肴以肉食为主，猪羊肉为大宗，多以烧、烤烹法为主，这与满族长期从事渔猎生产有关，故有“满菜多烧烤，汉菜多羹汤”之说。在烹调方式上，以火锅最具特色。其中渍菜白肉火锅是各菜的精品。

制作方法：烹调技艺上更加多样化,操作方法更加多样,烧、烤、煮、蒸、炖、炒、煤、扒、焰、煨、炸、熬、煎、涮、拌、腌、熘、贴、糖熘等

餐制：清代皇室沿袭满族的饮食习惯，一天两次正餐，就是早膳和晚膳。早膳在上午八九点进行，晚膳在下午一点到两点进行，夏秋两季则要早一个小时。两次正餐后，各加一顿小吃。

那清朝的皇帝嫔妃到吃的是什么呢？我们来看几个菜单。

至于嫔妃呢，都是有自己的小灶的，但地位不同吃的可就不一样。我们来看看清朝嫔妃的宫分表。

是不是觉得后宫的嫔妃吃的还是很普通，和皇帝差别很大。但你也别觉得皇帝吃的有多好。末代皇帝溥仪在回忆录《我的前半生》里就说，皇帝吃饭像现在的食堂一样，清朝皇帝也不能自己随便夹，只能由太监用勺子舀，为了怕有人在饭菜下毒，除了要太监几轮试毒，皇帝吃饭还有“吃菜不许过三匙”的规矩，无论什么菜，都不能连吃三口。假如连吃了三口，太监头就会喊：“撤”，吃过三口的菜就会被立即撤下。而且为了送膳及时，御膳房甚至会提前一天把菜肴做好，皇帝为了吃口热乎的，甚至要借用嫔妃的小灶。

至于老百姓，别天真了，不饿死还要感谢有土豆和地瓜的传入呢。

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