广东泡菜 原料：[哇R]白萝卜、红萝卜、黄瓜、柠檬、姜、大蒜、白糖、白醋、盐、小尖椒、香叶、水 做法： 1. 锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火[偷笑R]放置备用； 2. 白萝卜洗净去皮切成粗条，放入少许盐抓匀淹制一下，胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中； 3. 全部[笑哭R]抓匀淹制5分钟左右，再用清水冲洗一下，捞起沥水份干； 大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中，柠檬洗净切片，用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀； 4. 熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中，[皱眉R]放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。 四川泡菜 原料：萝卜、莴笋、樱桃萝卜、胡萝卜、红辣椒、芹菜、生姜、八角、盐、[斜眼R]花椒、桂皮、香叶 做法： 1. 泡菜坛清洗干净，晾干水分，把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，在大碗内[鄙视R]倒入开水，自然晾凉； 2. 樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净，胡萝卜、莴笋也分别洗净，樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段，莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条； 3. 把切好的蔬菜放入泡菜坛中，用手把蔬菜压实，倒入晾凉的调料水，调料水[斜眼R]要没过蔬菜； 4. 盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。 简易的韩国泡菜 原料：圆白菜、[吃瓜R]黄瓜、大蒜、韩国辣酱、盐、白糖、白酒、姜 做法： 1. 圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片， 将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制；[再见R] 2. 将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用； 3. 大蒜和生姜，用料理机打成泥，加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和[得意R]白酒和两大勺韩国辣酱，搅拌均匀，装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。 泡菜白萝卜 原料：白萝卜、辣椒酱、盐、白糖、白醋、姜 做法： 1. 把白萝卜洗净切块，装入盆中，加盐、白糖、白醋，翻拌均匀，加姜末，腌渍2小时[吐舌头H]以上； 2. 把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒，放入辣椒酱，将其翻拌均匀，再腌渍2小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳，[扯脸H]冷藏可以保存3—5天。

　　【导读】对于朝鲜人来讲，咸菜不仅仅是一道道小菜，更是一种力量、一种文化。咸菜是朝鲜族喜爱的佐餐食品，多以桔梗、蕨菜、白菜、萝卜、黄瓜、匠菜等为原料，洗净后切成段、块、丝，用盐囟上，然后再拌以芝麻、蒜泥、姜丝、辣椒等多种调味品，吃起来清脆爽口，咸淡适中，辣呼呼，麻酥酥，别有一番滋味儿。 朝鲜咸菜的做法

　　朝鲜咸菜有很多种，其中人们最常吃的是腌制泡菜，从朝鲜传入中国，现已成为大多数中国人也喜欢的味道。那么，很多人都不知道腌制泡菜的具体做法吧，就来教大家做几个简单的朝鲜咸菜！

　　原料：大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、辣椒面250克、香菜籽、白糖、味精适量

　　1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中；

　　2、烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水；

　　3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀；梨削皮，横切成大片，备用；

　　4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片；

　　5、将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右；放地窑里，20天左右即可食用。

　　 原料：大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克

　　 1、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。 ...

　　朝鲜咸菜的制作技巧

　　制作过程，辣椒粉最好用韩国产，因为韩国产的辣椒粉在磨碎辣椒时已经除籽了；酸度应来自自然发酵，而非外加的醋；加糖是为了发酵喂细菌的；另外还有几点需要大家注意：

　　1、淹制任何泡菜时，全程都不可以有油；泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

　　2、如放入韭菜一定要晚，韭菜淹制七八分钟就可以，时间太长会有一股烂韭菜的味道；

　　3、盐不是越多越好，太咸了味道就不好了；

　　4、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封；

　　4、常温淹制时间一定要掌握好。

　　朝鲜咸菜的营养价值

　　 朝鲜咸菜大多数都是腌制泡菜，是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富，可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。

　　1、调节肠道微生态平衡，是营养健康食品。

　　2、促进营养物质的吸收，改善肠道功能。

　　3、降低血清胆固醇水平和血脂浓度。

　　4、预防糖尿病，调节免疫功能，抗肿瘤作用。

　　5、香辛料的添加与调配，是营养休闲食品。

　　 朝鲜咸菜用料新鲜，大多数做法都是泡制而成，一般人都可以食用；高血压患者最好不吃，咸菜所含的`盐分较多。

　　韩国泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的，一般像卷心菜，黄瓜，西瓜皮，白菜，茄子这些水 份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”，最多不超过一天就要吃掉；而佐料泡菜泡一个月以上才吃。

　　亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量最高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必担心亚硝酸盐的问题。

　　孕妇能吃朝鲜咸菜吗

　　 当孕妇在饮食不是太规律或者是没有胃口的时候，都可以选择吃些咸菜来改善一下自己的味口的。但是，注意，因为咸菜，其本身就是含盐量过高的食物，而且如果没有腌好的话，也会有大量的亚硝酸盐出现，所以在吃的时候，一定要注意，如果有白盐霜出现的话，不建议再吃。

　　一次性也不要过多吃，否则有可能引起亚硝酸盐的中毒。而且在吃的时候，也要注意，如果有异味，或者是出现口感不好的情况下，就要禁止再食用。

　　孕妇的饮食原则上要多样化，多吃营养高，易消化吸收的食物，蛋白质是生命的基本物质，咸菜中含有大量亚硝酸盐成分，一般都是做防腐剂，也是公认的致癌物质，辛辣和腌制品都要少吃，容易引起孕妇便秘和水肿；吃得太辣宝宝以后也容易长疮。

　　建议您在怀孕期间多吃含有蛋白质的鱼类,豆类食物及含有维生素的新鲜蔬菜和水果。

【朝鲜咸菜的做法与注意事项】相关文章：

咸菜是咱们生存中很平凡而且还很常见的下饭菜，如今许多处所都开始本身咸菜来吃了，利便在用饭没菜的时间拿出来下饭菜。咸菜不油腻，没有脂肪，是许多人减肥必备的菜，这个咸菜泉源是有汗青的，在古代的时间，人们没有冰箱，想做来吃，但是一次做太多久要贮存，以是就成了这个咸菜，下面咱们来看看这个酱油腌咸菜的种种做法。

咸菜重要是一种用于食盐腌制生存的蔬菜，可以直接食用也可以用来搭配菜品，咱们在食用的时间可以依据本身的喜欢举行选择然而由于咸菜含有肯定的添加剂，不行多吃。

腌制咸菜的做法大全?辣白菜的做法：白菜一棵，剥去外层，洗净，里外匀称抹上盐，腌半天。腌了半天后，挤掉水份。筹备好：姜，蒜，苹果，梨。捣碎，13大概一半便可。辣椒面，盐，味精，糖，另有鱼露的用量以及加酱油的觉得同样。加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀。开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。整棵都抹好了。拿一个带盖的容器，细致洗净，肯定不要有油，要是无盖的，用保鲜膜封住也可以。

生渍酸菜的做法：渍酸菜用的压缸石最佳用青石，不要选赤色的石头。将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉，只留菜心。白菜洗净，放入缸里，摆一层白菜撒一层大粒盐(或者食盐)，直到摆满缸。一样平常100斤白菜用1斤盐。倒入凉水，水要没过菜。白菜装缸后，把部门白菜帮(或者塑料布)铺在最上面，再选一块重量适中的石头压在上面。一个月后就能吃了。

差别种类的咸菜，用的质料差别。大多是就地取材，有的处所用辣疙瘩(咱们故乡的土话，学名叫“芥菜”)有的处所用白菜，有的处所用萝卜，有的处所用其他的甚么菜，之所以咸菜在中国是云云的遍及，那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不大概的，以是人们发明了腌菜，真是一个巨大的发明。

咸菜家庭一样平常三种食用方法：清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，非常爽口。煎炒。可以依据大家的癖好参些调料，譬如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，很多人喜好吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。蒸或者炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，不停放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲确定大增。

咸菜尽管好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令很多人望而生畏。咱们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学要领，就能制止腌制历程中孕育发生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天之内或者20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量到达最高峰，第9天之后开始降落，20天后根本消散。以是腌制咸菜一样平常时间短的在2天以内，长的应在腌制一个月之后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或者日照30分钟，或用热水洗濯的要领处置惩罚，可在肯定水平上去除咸菜中残余的亚硝酸盐。常吃解毒食物。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可解除细菌沾染，又可防备亚硝酸盐转化为亚硝胺，排除癌症伤害。

1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：

质料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再参加酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最佳浸过菜，隔天便可食用。

质料：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上质料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。将以上质料均加工成巨细均等的形状混淆在一块儿，用水泡出部门咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油天天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应吞没主料如不敷可加凉开水。

质料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克，酱油。将瓜洗净，沥干水份，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用洁净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱加酱油拌匀，盖好缸盖酱制10天便可食用。

质料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，酱油100克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，参加调料拌匀，腌约2天便可。

以上便是为各人先容的这个酱油咸菜的做法，种种做法利便人们学会，而腌制咸菜的历程中是有许多本领的，想要咸菜更好吃的话，那末就要掌握好这项相干的本领，还要记得在腌制咸菜的过中不要放得太咸了，而这个咸菜不宜时常吃，吃多了对于身材欠好，腌制的工具吃多了也对比口渴。