西疆东鲁，北冀南滇，中陕甘豫，中国葡萄江湖华山论剑！

都说中国人“ 吃葡萄不吐葡萄皮”，但现在随着葡萄酒的流行，中国人 既吃葡萄， 也“吃”葡萄皮。（酿制葡萄酒的风味主要来自葡萄皮）

葡萄，可能是 最中国，也是 最世界的 水果。

说它最中国，是因为它是 中国最早一批引自域外的 水果外来户，自汉代以来便持有中国绿卡。

▲ 柔软多汁的葡萄果肉。摄影/朱梦菲

经过漫长时间的洗礼，葡萄最初的异域光环逐渐褪下，走入寻常百姓家。在三国时期，曹丕就认为葡萄是“中国珍果”。

▲ 欧亚种葡萄一般皮薄肉脆，以提子为代表；欧美种葡萄一般肉软多汁，以巨峰为代表。制图/May

说它最世界，汉语“ 葡萄”的发音就是 大宛语budaw的对音，而葡萄最重要的加工品—— 葡萄酒则是 西方文明最典型的 原生饮料。

关于葡萄酒最著名的唐诗：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”时刻提醒着我们：葡萄是来自 西域关外的水果，自带一股 胡旋舞的 浪漫色彩。

▲ 即使是现在，葡萄酒仍旧带着“洋气”的光环。 图/视觉中国

自葡萄从西域传入中国，它的枝蔓散布开向四面八方伸展出去：

初抵新疆，葡萄古老高贵的基因在血脉里流传；融入陕甘，见证着进入关内最早的荣耀；扎根中原，葡萄在河南、河北人的辛劳、智慧里积聚甘甜；靠岸山东，则留存着那个欧风美雨时代舶来品的记忆；而 落户云南，“天赋异禀”就是云南葡萄丰收时最好的注脚。

▲ 中国葡萄种植热力分布图。（以上地图中的葡萄种植分布只代表大概的分布范围，不代表精准的种植分布和产量。）制图/monk

在广袤中国大地上的迁徙和漫长时间轮回的沉淀中，葡萄或青或紫、或红或绿、或黑或白，缤纷多元的色彩下，不变的是诱人的甘甜与回味绵长的花果香。这些散落中国四方的一串串珍珠，随风入俗、落地生根，各自生出了千姿百态的模样与面孔。

如果说 少林武当是 中国功夫的 泰山北斗，那么 新疆就是 中国葡萄的 禅宗祖庭。

作为中国“ 水果甜度”的 门面担当，新疆贡献了无数令人啧啧称奇的甜蜜。

▲ 采摘葡萄是吐鲁番最家常的画面。 图/视觉中国

无论是 成名已久的哈密瓜，还是 梨界新贵库尔勒，抑或是 叶城顶呱呱的石榴，都展示了新疆水果界 雄厚的家底。但如果要在众多水果佳丽中挑一位最能代表新疆的，毫无疑问，

新疆葡萄是中国葡萄界的全能冠军，在葡萄的两大使用场景—— 鲜食、制干上都有着不可撼动的江湖地位，而 吐鲁番则是新疆葡萄江湖中无可争议的 带头大哥。

▲ 新疆葡萄产量稳坐中国葡萄王座多年。制图/林君明

吐鲁番位于新疆中东部、天山附近一个橄榄状的山间盆地里。四面环山，昼夜温差大，是典型的的暖温带大陆性气候，这种气候非常适宜葡萄甜分的积累。

▲ 吐鲁番盆地中的葡萄园 。 图/视觉中国

清透的空气毫无遮拦地把阳光泼洒在盆地中， 白昼里 直线飙升的高温，让葡萄叶片发疯似地进行 光合作用；黑夜里，坠入冰库般的低温让 呼吸作用急剧减弱，丝丝的甜蜜在昼夜更替里静悄悄地完成蜕变。

冰与火的淬炼，只为惊艳世人挑剔的味蕾。

▲ 新疆哈密市大泉湾乡，一串力扎马特葡萄。 图/ 视觉中国

远处高耸的 天山冰雪融化，化成条条宝贵的河流，汇聚在盆地中心。其貌不扬的 坎儿井则扮演了水源搬运工的角色，将沙漠地区极为珍贵的水资源纳入地下世界的保护中，通过一条条暗渠维持着吐鲁番这座西域重镇的日常运转。

▲ 天山冰雪融化而成的河流对降水稀少的新疆来说影响深远。 图/视觉中国

自张骞出使西域将“ 大宛蒲陶”带回中原，中原葡萄的种植历史已逾千年。而本就位于西北边陲的新疆，种植葡萄的历史则更为悠久，这样的家学底蕴使得新疆成为“ 世界葡萄植物园”。

无论是传统种植的 无核白、马奶子、红葡萄、索索葡萄，还是新引进的 火焰无核、无核白鸡心、淑女红等品种，新疆葡萄的品种培育和引进始终屹立于时代潮头，仅就 吐鲁番一地，就有着超过 600种的葡萄品种。

▲ 新疆市面上从来不缺琳琅满目的各类葡萄。 摄影/朱梦菲

在物流运输尚不发达的时代，身处内陆的人们想要一尝新疆葡萄的美味，往往只能通过 葡萄干一解老饕之思。新疆水果虽好，但是困于地广人稀、交通不便，时令水果的赏味期往往都非常短暂，漫长的路途足以让水果的鲜美葬送在颠簸的运输中。

▲ 晾房是新疆葡萄干的炼丹炉。图/视觉中国

于是，晾晒制干变成了新疆众多水果延续甜蜜滋味的重要法宝。对于葡萄来说， 晾房就是实现这一变身最重要的场所。 土块儿砌成的 晾房四四方方，四面的 墙壁镂空，以便于 干燥的沙漠风贯通南北、吹遍东西。

▲ 房顶也是新疆葡萄的天然晾晒场。图/视觉中国

挂架上一串串葡萄垂坠下来，经过一个多月的 火洲热风吹拂之后，甜蜜的气味开始在城里飘荡， 鲜美多汁的 葡萄化身 硬实齁甜的 葡萄干。通过这种方式晾晒的 无核白葡萄干， 含糖量高达80%，是名副其实的“ 新疆第一甜心”。

▲ 葡萄干是新疆众多美食物产的代表符号之一。 图/视觉中国

葡萄在抵达中国的第一站新疆时，完全没有初来乍到的生涩， 出道即巅峰，给中国葡萄 立下了难以望其项背的 行业标杆。

作为曾经 丝绸之路起点—— 长安所在的 陕西，和 丝绸之路重要通道—— 河西走廊所在的 甘肃，葡萄在这里生根发芽是再自然不过了。

甘肃葡萄主要分布在河西走廊一带，葡萄产地像驼队沿途洒落的珍珠一样，错落有致。

河西走廊 西端的敦煌距离新疆最近，光热、气温、土壤等各种自然条件最为接近，敦煌市下的 阳关镇已是 甘肃最大的无核白生产基地；而 东端的张掖、 武威秉持着 凉州“葡萄美酒夜光杯”的优良传统，主攻酿酒葡萄，已经成为 甘肃最重要的酿酒葡萄生产基地。

△河西走廊位置图。图/《多彩中国》

而 陕西则有着葡萄 在文献记载上最高光的时刻。汉代张骞出使西域归来后，从大宛“取蒲陶（葡萄）实，于是离宫别馆旁尽种之”。这是 中国历史上第一次有文字记载的葡萄引种事件。

唐代的 长安强大且开放，太宗时“及破高昌，收马乳葡萄实于宛中种植，并得其酒法。 ”这是 中国历史上，第一次中原地区采用西域地区方法酿造葡萄酒的记载。

除去历史的辉煌，当下的陕西葡萄也有着自己的骄傲。

2017年，陕西葡萄 种植面积达到 81.32万亩， 产量达到 68.15万吨，均位居全国前列。 陕西户县（鄠邑区）的葡萄种植历史悠久，自主培育的户太八号是陕西远近闻名的优质葡萄品种，被多地引种；而渭南临渭区则有着“ 中国葡萄之乡”的美誉，已成为陕西重要的葡萄生产基地。

▲ 陕西杨凌，标价一粒10元的蓝宝石葡萄。 图/视觉中国

葡萄传入中国的路途漫长遥远，陕甘两地就像葡萄进入中国内陆前 最后的集散地，此后 无问南北，各奔东西。

说起 中国葡萄头牌，人们总是很容易想到 新疆；但是问到 榜眼是谁，往往没几个人能答上来。 和常年较低的存在感一样，中国葡萄界的千年老二是——低调的河北省。

河北葡萄也有着它属于它自己的荣耀，除了 种植面积和 产量常年位居第二之外，它是我国 古老葡萄品种牛奶、 龙眼的 最佳栽培地，种植历史也非常悠久。

▲ 昌黎华夏长城葡萄酒庄园是亚洲第一大酒窖。 图/视觉中国

和烟台类似，滨海的 河北昌黎气候、光热条件非常适宜酿酒葡萄的种植，是远近闻名的“ 酿酒葡萄之乡”。20世纪80年代初，昌黎就被定点为优质干红葡萄引种点和高档干红葡萄酒生产基地。 2002年，“ 昌黎葡萄酒”获得 国家原产地域产品保护，成为第一个获得该资质的葡萄酒产品。

而河北另外一大葡萄产区 沙城，除了创造了远近闻名的“长城干红”葡萄酒之外，还为我们贡献了一个“市区葡萄园”的视觉奇观—— 宣化城市传统葡萄园。在 宣化古城中，人们以庭院式栽培为主，以独一无二的 漏斗架栽培方式在城市中构造出一块块绿色的天井，从空中俯瞰，极具视觉冲击力。

▲ 宣化城市传统葡萄园，现代城市和传统葡萄园相映成趣。 图/视觉中国

而邻近河北的兄弟省份—— 河南，也有着光辉的葡萄种植历史。

河南，几乎每个市、每个县都有葡萄种植，但是也有着人口密集区农业生产的通病—— 高度分散、不成规模。

河南葡萄的崛起得益于上世纪 50年代后， 国家政策的倾斜。河南葡萄的主产区位于 黄河故道地区，黄河频繁改道导致豫东地区“ 风吹黄土蔽天日,盐碱遍地草不生”，引种果树是改变这一贫困地区重要的方式。

▲ 河南葡萄在没落之后逐步走向新生。 图/视觉中国

葡萄树的大量种植使得葡萄酒厂在这一地区落户。河南最著名的“ 民权葡萄”产地——民权县，曾是 中国四大葡萄生产基地县之一，有过十几万亩的葡萄种植基地、占全国葡萄种植面积1/12的辉煌历史，并创办民权葡萄酒，成为名动一时的葡萄酒品牌。

和 中国人吃鲜食葡萄的方式不太一样， 世界主流的 葡萄食用方式是—— 喝葡萄酒。

在咖啡、可可、茶等饮料传入西方社会之前，葡萄酒是西方社会最具代表性的饮品。

▲ 酿造葡萄酒。 图/视觉中国

2015年，制作葡萄酒使用的 酿酒葡萄占据世界葡萄总产量的65%，尽管鲜食葡萄产量逐年递增，但短时间内， 酿酒葡萄仍然是世界葡萄产业的核心作物。

而 近现代中国的葡萄酒产业，发端自山东半岛的 烟台地区。 1892年， 张裕酿酒公司的成立，标志着中国葡萄酒业步履蹒跚的艰辛起点。

▲ 长城蓬莱葡萄种植基地的500多亩葡萄的叶子红了。 图/视觉中国

烟台位于 山东半岛北部，濒临渤海、黄海，属于 温带大陆性气候，受 海洋影响较大。 境内 多丘陵、山地，土质疏松，透气性好。

张裕葡萄酒创始人张弼士在考察全国各地后，认为烟台的条件和法国葡萄种植区非常相似，因此从法国引进了酿酒葡萄品种，建立了两个葡萄园，开启了国产葡萄酒业的创业史。

▲ 张裕投资建设的位于陕西咸阳的瑞那城堡酒庄。图/视觉中国

比较有趣的是，张弼士为了让国人尽快地熟悉葡萄酒文化，还请当时的文人墨客给酿酒葡萄起了相当 文艺的网名，比如说 酿制红葡萄酒的代表品种Cabernet Sauvignon被译作“ 赤霞珠”，而 酿制白葡萄酒的代表品种Chardonnay被译作“霞多丽”。

而张裕葡萄酒最出名的子品牌“ 解百纳”，则是取名自“ 赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠”三种酿酒葡萄的法文名中共有的 Cabernet（本意为红葡萄酒）。

▲ 霞多丽（上）、赤霞珠（下）。图/视觉中国

酿酒葡萄和鲜食葡萄差异巨大。酿酒葡萄的糖分比鲜食葡萄高，但同时混杂了大量的 有机酸和 单宁物质，这些东西的杂糅，使得生吃酿酒葡萄的口感非常接近喝一碗调好的 糖醋汁。

如果说鲜食葡萄都追求皮薄肉厚的身材，那么酿酒葡萄则是反其道而行——偏好粒小皮厚，吃它们完全没有平时吃水果的快感，就像在嗑一堆口味奇特的瓜子，但酿酒所需要的风味物质都富集在这些果皮之中。

▲ 酿酒葡萄虽然个子小，但精华都藏在果皮里。 图/视觉中国

在经过多年发展后， 2015年烟台葡萄酒产量达到 32.8万升， 占全国产量的 28.6%，在 国内市场占有率为 42%。并且以 896.4亿的品牌价值，名列酒水类地理标志产品第二名（仅次于茅台酒），是目前当之无愧的 中国葡萄酒第一区域品牌。

▲ 在山东省临沂市平邑县地方镇东家庄村扶贫葡萄种植基地，农民在分拣销售葡萄。图/视觉中国

除了酿酒葡萄外，山东还有着众多鲜食葡萄优质产地。比如 青岛大泽山葡萄、 聊城冠县葡萄等，承包了山东鲜食葡萄的市场供应。

如果说前面四大葡萄产区都有着历史底蕴深厚的家底，那么 云南不折不扣是个 迟来的后进生。

▲ 云南红河州弥勒市 东风韵艺术小镇，是一个集葡萄文化、自然风光、人文旅游为一体，以文化艺术创意为特色的小镇。被称为滇中的“普罗旺斯”。 图/视觉中国

在 20余年前，云南还是葡萄 年产量排名倒数第七的省份， 现在已经是 常年排名前四的领头羊了。云南大部分地区位于亚热带、热带地区，按常理说不应该会出现大面积的葡萄种植园。但是得益于云南 立体丰富的地形地貌，在局部地区形成了 适合葡萄种植的 小气候。

▲ 云南是近些年迅速崛起的葡萄新贵。制图/林君明

云南葡萄的核心种植区集中在 金沙江、红河流域的 干热河谷。充足的光照、河水的灌溉、加之较少的雨水，云南干热河谷的种植条件，几乎和盛行地中海气候的 意大利河谷地区如出一辙，并且云南还有一个世界绝大多数葡萄产区欠缺的优势： 纬度低，热量足，是少见的葡萄早熟区。

通常你在 市面上吃到的 第一颗葡萄，可能都 来自云南产区。

▲ 云南南部的干热河谷给了葡萄提供了优异的生长环境。 图/视觉中国

随着纬度、热量的变迁，云南葡萄在 元谋、建水、宾川、滇中、滇西北画出一道优美的弧线，纷纷上市，占据了一年之 中国人初次尝到葡萄时的味蕾。

这样堪称 加强版“西南新疆”的气候条件，使得云南受到众多投资者的青睐。比如说红极一时的“ 阳光玫瑰”在云南宾川县就被大量种植，成为当地最具代表性的优势品种；而普通的“ 夏黑”品种则是在云南的光热滋润下出落得更加香甜可口，被誉为“ 东方黑珍珠”， 葡萄已经成为 西南水果王国里又一颗 闪亮的新星。

▲ 阳光玫瑰葡萄是近些年葡萄届最炙手可热的明星产品。 图/视觉中国

葡萄这种原产自地中海沿岸的藤本植物，经受过 西域热风的洗礼、 大汉盛唐的荣耀、 渤海潮湿海风的吹拂、 云南高原阳光的亲吻，化作一颗颗、一粒粒、一杯杯的甜蜜与醇厚， 陪伴着每个中国人的生活与日常。

▲ 山东大爷，葡萄丰收时的喜悦。 图/视觉中国

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