“除了没见过崇明来买月饼的，从上海其他区来的顾客我都见过，很多人还是年年来。”说这话的，是上海东林食品有限公司总经理盛正光。这是一家有着60年历史的老字号，位于上海金山区的亭林古镇上。

市区老顾客开车过来，路上费用就要一两百元，而买上两卷亭林月饼才70多元，但他们却乐此不疲。眼下，在金山当地，买到或吃到新鲜出炉的亭林月饼，更成了一件值得炫耀的美事。

其实，早在前两年，亭林月饼就开始重新红火起来，不少人建议笔者去写一写这个传统美食。据说，每年6月到中秋节，坚持手工制作的亭林月饼经常卖到脱销。只可惜，笔者一直没机会去实地看看。今年，市面上的“网红月饼”层出不穷，笔者终于下决心去探访“藏”在乡下的的亭林月饼。

弃用机器，重新回到手工制作

10只月饼，包在油纸里卷成一卷，拿在手里沉甸甸的。纸上，隐约印透出一圈油渍，还没打开，就能闻到一股诱人的香味。打开后，只见月饼个头都不小，外面的月饼酥皮，好像随时可能掉落……朴素的卖相，让人仿佛又回到了从前。尝一口，连着酥皮和馅儿，先香后甜，甜中带香，一阵阵儿时的味道。

据说，东林食品公司的前身是亭林食品厂，创立于解放初期，当时产品仅有白糖和红糖月饼。上世纪90年代初期，亭林食品厂从全民所有制企业转变为责任承包制。这次转型，让濒临倒闭的食品厂迎来了新生。后来，食品厂改良了月饼制作的配方和工艺，结果生意越来越红火。

“前几年，我们的产量还没这么大，买亭林月饼还得走后门，否则买不到。”盛正光回忆道。

虽然销量越来越大，但亭林月饼一直坚持手工制作，“机器做出来的和手工做出来的味道不一样。”盛正光告诉笔者，去年，公司花12多万元购置了一台制作月饼的机器，但做出来的月饼并没有原来的好吃，于是他们毅然将机器弃之不用，还是坚持手工制作。

豆沙馅料，是乡下灶头炒出来的

笔者看到，生产豆沙的车间里有四个乡下虎头灶，上面有四口大铁锅，月饼所用的豆沙就是在这几口锅里炒出来的。由于需要烧柴火，虎头灶在上海已不多见，但这么炒出来的豆沙，甜糯适中，口感特别好，满屋子都弥漫着豆沙的香甜味。

亭林月饼采用苏式月饼的制作方式，原料十分简单。但要用简单的原料制作出上乘的味道，就要看师傅的功力了。

吃亭林月饼，最先入口的就是月饼皮，它松软酥脆，一不小心就会掉在衣服上。就算没有月饼馅儿，只吃酥皮，也是一种享受。

“面粉、水、起酥粉和植物油的配比，还有水的温度都是有讲究的，水太冷不行，太热也不行。” 盛正光介绍说，揉面也有技巧，不能像包饺子那样揉面，而是要拉面，手劲大小和揉面时间都要恰到好处，才能制出好的月饼皮。

月饼的馅料，则有清豆沙、猪油夹沙、百果、椒盐、鲜肉五种。其中，原料最简单的是鲜肉，只有小麦粉、食用油和优质猪肉。最复杂的是百果，由小麦粉、食用油、野山核桃仁、松子仁、花生粒、冬瓜糖、青梅干、芝麻、红绿丝等原料制成。

月饼做好后，要放进烤箱烘烤。烤箱的温度在300摄氏度左右，每种月饼的烘烤时间都不一样。“如果把鲜肉月饼和清豆沙月饼一起烤，清豆沙月饼熟了，鲜肉月饼肯定没熟；鲜肉月饼熟了，清豆沙月饼就焦了。”师傅说道。

工作人员正在用纸包装亭林月饼。

糖猪油，只有两位师傅会腌制

猪油夹沙月饼是亭林月饼最具特色的一款，也是东林食品公司的当家产品。

其最重要的原料就是糖猪油。月饼皮制好后，先放入豆沙馅儿，再把糖猪油包在豆沙馅儿里，经过高温烘烤，糖猪油就会浸到整个豆沙馅儿里，吃上一口，回味无穷。

据说，糖猪油是以前有钱人家才能吃到的东西，乡下老一辈人也曾吃过，但现在已经很少见了。糖猪油，顾名思义就是用糖腌制的猪油，制作方法也很简单：把猪油切成丁，再用白砂糖腌制，然后存放2到3个月，就可以开封了。

在东林食品公司的一间储藏室里，存放着十多缸糖猪油，采用空调控制室温。除了几位老师傅，一般人不能进入这个房间。没有腌之前，猪油是白花花的，腌制好的糖猪油，呈白玉一样的颜色，晶莹剔透。

据介绍，腌糖猪油看似简单，其实并不容易，腌制的手法要有经验的人才能掌握，一旦手法没有到位或者过了头，就会失败。“我们只有两位老师傅会腌，年轻人都不会，腌出来都是坏的，只能倒掉。”

糖猪油腌好后，还要放上一些桂花一起搅拌，糖猪油的香味加上桂花的香味，十分诱人。记者挑了一小点放进嘴里，顿感软糯香甜，入口即化，吃后唇齿留香。

亭林月饼不用任何添加剂，全部都是原汁原味的食材，因此保质期只有15天。鲜肉月饼保质期更短，只有24小时。“我们不建议放冰箱，会影响口感，常温保存就可以。”盛正光说。

虽然常常卖到断货，但亭林月饼的价格却一直没怎么涨，一般都按卷卖，一卷10只，每一卷卖30多块钱。如今，为了方便人们送给亲朋，东林食品公司还推出了72元的礼盒装，里面有四种口味的月饼，共16只。

(题图：刚拌好桂花的糖猪油。本文图片：彭晓华 摄 图片编辑：徐佳敏 编辑邮箱：)

　　中秋节即将来临，孩子对月饼的了解已有不少，月饼的样子、月饼的大小、月饼上的花纹等，为了帮助幼儿进一步的对中秋节这个节日的了解以及正确掌握捏泥的技能，我设计了这个活动。

　　1、通过观察知道月饼是圆圆的扁扁的，上面有好看的花纹，了解花纹在月饼上的分布。

　　2、在搓圆和压扁的基础上制作月饼，了解花纹的分布，学习用辅助材料在月饼上印花纹。

　　3、对泥工活动有兴趣，有表现简单物体的能力。

　　1、橡皮泥、泥工板、雪花积木。

　　2、积木、月饼实物。

　　3、拍摄一段做月饼印花的视频或图片。

　　1、谈话：好吃的月饼。知道月饼是圆圆的，上面有好看的花纹和字等图案。

　　师：你吃过月饼吗？月饼是什么样子的？

　　教师出示月饼，引导幼儿讨论月饼的样子。

　　师：老师手里拿的是什么？谁来说说月饼是什么样子的？花纹有什么意思呢？

　　2、观看ppt，了解花纹在月饼上的分布，知道边缘、中心都有花纹。观看、讨论，重点欣赏花纹在月饼的什么位置。

　　3、讨论：怎么做月饼？了解制作月ing的方法和过程，巩固搓圆和压扁的技能。

　　师：老师给大家准备了橡皮泥和花片积木，我们怎么用橡皮泥做月饼呢？你想怎么做呢？

　　请幼儿说说自己制作月饼的想法。

　　4、教师示范月饼的制作方法，观看制作月饼的视频或图片。

　　师：我们先把橡皮泥放在手心里团圆，再压扁，最后用花片积木在月饼中间或边上印花。

　　5、幼儿动手制作月饼，师巡回指导，终点指导团圆和印花。

　　6、展示作品，评价、分享月饼。

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