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文 | 王一宁 褚宏辚 石叶馨

当当当当！恭喜大家，一周里最紧张、也因为刚刚度过的舒适周末而显得分外难熬的周一马上就要过去了！而就在本周，中秋节（当然也有珍贵的假期）也将要来临，这实在很值得我们举起酒杯，好好庆祝一下！

说起来，如今已经有很多人将喝酒视为一种日常的休闲方式，偶尔来上一两杯，悦人也悦己。而对于很多刚开始接触饮酒的人来说，面对浩如烟海的酒类和酒款，往往有种无从下手的烦恼。怎样能够快速入门？如何选择佐餐酒？这些都需要逐步摸索，在反复的尝试里厘清自己的偏好。今天，小烹就为大家请到了几位酒圈专业人士，作为深谙饮酒之道的老手，他们可是有不少小贴士可以给到新人们的。还愣着干吗，快快拿笔记下来，开启你的微醺之旅吧！

酒饮文化媒体Open Tab创始人

酒的文化积累非常丰富，不同类型的酒都能够形成一套自己的体系。以鸡尾酒为例，我可以提供一个小测试：如果想考验一位鸡尾酒调酒师，你可以点一种叫Aviation（飞行）的调酒。如果连Aviation是什么都不知道，那么他关于调酒的基本训练应该是不够的，甚至大概率算不上是一个“正经”的调酒师。如果能调出一杯美味的Aviation，那他的功力应该不错。

对酒有好奇心的年轻人，想要找到适合自己的酒，首先需要保持好奇和开放，多喝多试，再对不同类型酒的基础知识稍加琢磨，喜好就会渐成体系——明确的偏好就像网购搜索，在一层层筛选条件下，范围自然就缩小了。而如果从来没有喝过某一种酒，在试到一款喜欢的之后，就可以稍稍想想“为什么”，下一次再选择就有所依据。但最重要的其实是，不必把对酒的了解程度当作准入条件。喝酒没有门槛，每个人的舌头都很诚实，喜欢不喜欢，相信自己的口味就好。

清酒文化品牌“一元MOTO”

“办个清酒会”联合主理人

喝清酒入门不难，所谓圈内“黑话”对于入门者也不外乎“甘口辛口”，意味喜好甜或不甜；如果说出“生酛山废”则立刻表明进阶酒客之身份；提出“热酒”需求的，则更被专业店家所认同；到能准确报出“燗酒”二字代替热酒，彰显的就是颇为专业的身份了。清酒温度不同，命名各不相同，五度雪冷到五十五度飞切燗，每隔五度皆有专业名词。近两年市场对清酒的喜好呈大幅变化，如酒客提出“点一杯酸的”，懂行之人必报以会心一笑。

一个小建议：留意喝过的每一支酒，归纳整理，总结一份自己应对不同场合的小酒单，勇于尝试，突破自己的固有认知，总会找到更多惊喜。明确自己的味蕾喜好，遵从内心最为重要。

北京优西优西商贸有限公司品牌经理

对于初入门清酒的客人来说，有几条选酒捷径可以走：第一，询问今日推荐。店员通常会推荐一些季节限定或独具特色的酒款，比较值得一试，运气好还可能邂逅不在酒单上的隐藏惊喜。第二，告知店员今天想点的菜款或口味特征，以餐为轴进行选择。第三，告知关于香气和味道（浓淡、花果香、乳酸味等）的偏好，让店员为你“定向服务”。

小小提个醒，清酒的度数通常较低且口感柔和易饮，所以刚入门的朋友往往不知不觉就会喝多。在日本清酒业界中有个专有名词叫“缓和水”，指与清酒一起饮用的水。所以健康正确的清酒饮用方法是：一边喝水一边享受清酒。喝的水尽量与酒等量才是保证自己清醒舒适的王道。

寂川餐厅侍酒师、调酒师 （图/张洋）

这几年，人们对酒的接受度较以前有很大提升，对口感、品质及其背后的历史文化也有了更高的认知度。很多客人都有自己非常个性化的选择。

我曾经遇见过一位客人，每次与三两好友来店，都会喝一款产自意大利皮埃蒙特产区的混酿葡萄酒，始终如一，从未变换过。后来我与他聊天才了解到，他是葡萄酒发烧友，对这个产区和葡萄品种情有独钟。这样的客人就是已经完全自主到无需我们推荐了。当然，如果你刚入门开始喝葡萄酒，那么我可以提供一个基本的选择方向：相比单一品种葡萄酒，混酿葡萄酒融合了不同的风格和口感。至于喜欢哪一类，就要看你自己的喜好了。

鸡尾酒是舶来品，我跟大家分享一些用英文点酒的小知识。就鸡尾酒（Cocktail）而言，摇动（Shaken）和搅动（Stirred）是调酒的两种方式，其中酒体以果汁为主的多为摇，烈酒多的必须搅。鸡尾酒大概可以分为三个重要部分：基酒（Core）、平衡（Balance）、风味（Seasoning），简单描述就是鸡尾酒的骨干、肉体和灵魂。通常在一个酒吧，普通的基酒、水果、香草等都在调酒师面前的工作操作台，因为形状分割如水井（Well），这些普通基酒的调制被称为“Well Drink”，对基酒有了解和特殊喜好的客人则可以选择调酒师身后的各种基酒，更高级一些。

对于那些了解所在酒馆特点、调酒师的熟客，有一个词语“Tab”（选项）是需要知道的。当调酒师问出：“Do you wanna start a tab?”就是说调酒师将按照自己的节奏，一款款地制作，让酒客逐杯饮用。这期间会有不同风味、酒精度和设计感的出品组成一个系列，让客人慢慢享受。此时，酒客只需要说“Keep it open（正常节奏开始）”或者“Run a tab（走起吧）”。如临时出现一些状况，酒客也只需要提示“Close the tab”就可以停下来。当然，除非是熟客，为了防止微醺后跑单，酒客会在Tab开始前就把信用卡交给调酒师结算的。

（本文图片除署名外由受访者提供）

本文选自《中国烹饪》杂志2022年5月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

原标题：《酒圈老手是怎样练成的》

【主持人】观众朋友，珍爱生命、关注健康，让我们相约《中华医药》，洪涛在北京向海内外的观众朋友们问好。

英国女王伊丽莎白今年已经八十一岁了，身体还非常的硬朗，多年来她几乎没有看过医生，体重也保持得很好，和结婚的时候差不多。很多人都想知道她有什么养生之道，了解之后才发现，她有一套独特的健身方法，只要一有空闲时间，哪怕只有5分钟，她也会把双脚高高地架起，喝上一杯茶，放松全身。女王的这个养生之道与专家们的研究不谋而合，专家们研究认为，当一个人的双脚跷起高于心脏之后，脚和腿部的血液会回流至心脏，及时补充氧气，可以让绷紧的腿部肌肉得到放松，同时也有利于心脏的健康。因此专家们建议人们，尤其是中老年人，应该坚持每天高架双脚两三次，每次5到10分钟。您看，英国女王的这个养生之道，人人都可以做到。养生养生，保养生命，跟每个人都有关，人生每一阶段都有不同的保养重点，及早开始注意健康，才是最有效的养生之道。凡是身体好的人，都能够找到适合自己的招，招很多，也好找，关键是看您是否愿意去找，前两天我看到一个时髦的词叫“爱健康”，可不是吗？不爱健康，您还能爱什么呢？了解自己，保养自己，我的健康我做主。

【主持人】我的健康我做主，健康的遥控器其实就在自己的手中，很多事情不怕你做不到，就怕你想不到，但要是真想到了，还要付诸行动，持之以恒。大家都熟悉的老演员田成仁老爷子就是这样，他就为自己设计了一套操，每天坚持练，一练就练了十几年，为了看看效果，老人家还特意跑到医院去做了一个体检，体检的结果是：血糖正常、血脂正常、胆固醇正常，血压也非常正常，低压70，高压130，最后又做了心脏检查，医生拿着田老爷子的心电图，非常地惊讶，说，哎呀，今天我总算是看到了，什么是80岁的人，30岁的心脏。 

【解说】田成仁每年三分之二的时间都在各地拍戏，十年来，他已经参加演出9部电影和近600集电视剧，八十岁的年纪，超大的工作量，他依然能够轻松面对。

【字幕】田成仁：我的健康我做主

 “皇家礼炮21年”，苏格兰威士忌，于1953年，特为向英女皇伊丽莎白二世加冕典礼致意而创制，其名字来源于向到访皇室成员鸣礼炮21响的风俗。皇家礼炮特送来完全成熟的威士忌，在橡木桶中至少醇化了21年。
皇家礼炮21年——Ｒｏｙａｌ Ｓａｌｕｔｅ 21ｙｅａｒｓ ｏｌｄ 
 1953年，为庆祝英国伊丽莎白女王登基，“芝华士兄弟”（Ｃｈｉｖａｓ Ｂｒｏｔｈｅｒｓ）酒厂推出一款名为“皇家礼炮”的顶级调和威士忌。
 
 为打造皇室形象，“皇家礼炮”从名称到包装，环环紧扣皇家主题。其名称源于每年英国女王或威尔斯王子生日时，英国皇家海军舰队对空鸣响21声礼炮的最高敬意；每一瓶手工打造的蓝色瓷瓶，由英国知名陶瓷厂“Ｗａｄｅ”的工匠花费六天制作而成。 
 伊丽莎白女王登基当年推出的“皇家礼炮”，每一个酒瓶都铸有皇室徽章标签，上面印有女王题词的缩写。
 女王皇冠上所镶的红、蓝、绿翠三色宝石，化为三色瓶身。当然，这一切都是为了珍藏瓶内贮藏21年的甘美佳酿。 
 酒色魅力：初闻，丰盈的果香袭人；浅尝，仿若蜜汁般柔顺甘美与深邃迷人的烟熏味巧妙交融，如一首韵味悠长的诗歌，值得咀嚼再三、细细品味。
 
　　皇家礼炮50年——Ｒｏｙａｌ Ｓａｌｕｔｅ 50ｙｅａｒｓ ｏｌｄ 
 2003年，英女王即位50周年，“芝华士兄弟“酒厂推出酝酿50年的珍藏纪念酒，而且据酒厂表示，至少8年内都不可能再推出超过50年的调和威士忌。 
 为打造出这种酒的“尊荣极致”，瓶身设计与包装更加气势非凡。
 瓶身仍由“Ｗａｄｅ”以纯手工打造，深蓝色瓶身外饰以999纯银及24Ｋ金纹章，连瓶塞也是金银镶嵌；此外，因全球限量255瓶，酒标上还编有珍藏序号，每瓶定价高达一万美金。 
 酒色魅力：“皇家礼炮50年”的口感犹如“香水”，有核果、花香和烟熏味均匀结合的迷人香气，入喉带有深沉、甘美、醇郁、令人迷醉的欢愉享受。
 而以服装来比喻，好比一袭独一无二、创意十足、做工精细的“高级订制礼服”。