黄豆酱蒸鱼
食材：炉鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱
做法：
1)鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
2)用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。
3)锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
4)蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。
5)最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
开屏武昌鱼
食材：900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油
做法：
1)活武昌鱼一条，打鳞剜鳃
2)头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出
3)中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）
4)将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
5)将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末
6)放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可
7)蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末
8)将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。
双椒蒸鱼头
食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油
做法：
1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开
2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟
3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末
4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。
5)分别将剁椒和拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。
古味蒸鱼
食材：1条鲈鱼、100g五花肉丝、适量红椒、适量油、适量葱、适量姜、适量蒜、适量米酒、适量豆豉、适量酱油、适量蚝油、适量白糖
做法：
1)处理鲈鱼
2)准备原料
3)肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀
4)加葱末、姜末、蒜末
5)再加豆豉
6)加酱油、白糖、蚝油
7)一起搅拌均匀
8)先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，这样鱼比较容易熟
9)锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味
10)盘中放葱、姜
11)再来把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面
12)锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟
13)用筷子插进鱼身最厚部位，是否容易插入至骨头处，熟之，关火，取出再洒上一些葱花、红椒
14)烧一小勺热油，浇上即可。
清蒸武昌鱼
食材：1条武昌鱼、适量姜、适量葱
做法：
1)武昌鱼掏去内脏，洗净。
2)两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。
3)盘子上放葱姜丝。
4)把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。
5)然后，码上2个辣椒的辣椒丝。
6)上蒸锅蒸12分钟。
7)取出蒸好的武昌鱼。
8)花生油烧开，浇到武昌鱼的上面。
9)香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦，清香四溢。
清蒸桂鱼
食材：1条桂鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量大葱、适量姜、适量蒸鱼豉油、适量胡萝卜、适量葱叶
做法：
1)桂鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净
2)在鱼身两面各划几刀，撒些姜丝，胡椒粉，盐，抹遍鱼身入味30分钟
3)把鱼沥去腌汁，放入大盘，在鱼肚放些葱与姜片
4)撒些葱，姜，加料酒
5)锅里水开，把鱼盘放入，大火蒸12分钟
6)闷2分钟，倒掉鱼盘里的汁水
7)去掉鱼上的姜片与大葱
8)加些蒸鱼豉油
9)放上大葱丝，红椒丝，胡椒粉
10)把油烧热，浇在鱼上即可。
紫苏蒸鱼头
食材：450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒
做法：
1)将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎
2)盘底铺上葱段
3)将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上
4)再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟
5)出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可。
泰式柠檬蒸鱼
食材：500g腊鱼、适量油、适量盐、50g柠檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g鱼露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g葱末、10g泰式甜辣酱
做法：
1)腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
2)柠檬洗净之后，切成均匀薄片
3)把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。
4)将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
5)将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。
柠香彩椒鲈鱼
食材：500g鲈鱼、1个黄椒、1个红椒、1个柠檬、适量油、适量盐、适量香菜、适量葱末、适量六月鲜酱油、适量醋、适量料酒、适量姜末
做法：
1)先将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾
2)鲈鱼身上抹少许盐和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的柠檬上备用
3)双椒切丁，姜，葱，切末
4)将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上，鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首，上蒸锅
5)大火蒸10分钟后出锅，洒上香菜碎，热油淋在鱼身上
6)最后一步，在鱼身上均与淋上六月鲜酱油，就可以享用了。
粉蒸鱼
食材：300g草鱼块、100g糯米、适量油、适量盐、适量八角、适量桂皮、适量花椒、适量香叶、适量姜、适量腐乳汁、适量料酒、适量胡椒
做法：
1)将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒；
2)继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来；
3)将炒好的米倒入磨碎机中；
4)将它们一起粉碎成细小的微粒；
5)放入碗中，加入鱼块，再加入盐，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁；
6)抓匀后一起腌制半个小时；
7)将玉米叶垫入蒸笼底；
8)上面码好腌好的鱼块；
9)水开后大火蒸上十五分钟，再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟；
10)出锅后撒上小葱末即可。
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　　大家喜欢吃鱼吗?大家觉得鱼怎么做好吃?今天，学习啦小编为大家整理了鱼的好吃做法，希望大家喜欢!
　　剁椒鱼头
　　推荐理由：剁椒鱼头属湘菜系，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，下饭极了
　　食材：鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙
　　做法：
　　1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。
　　2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。
　　3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。
　　4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。
　　5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰
　　黄豆酱蒸鱼
　　推荐理由：有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟，我以前这么做的，但后来发现一来盘子有边不好放，二来抽出来时鱼容易变形，所以我建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥。
　　食材：鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺
　　做法：
　　1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
　　2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。
　　3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
　　4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。
　　5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
　　清蒸鲈鱼
　　推荐理由：鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸
　　食材：鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
　　做法：
　　1.鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。
　　2.淋入料酒，身上抹上盐。
　　3.盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
　　4.鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。
　　5.蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。
　　水煮鱼的做法
　　原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
　　做法：
　　1、买来鲤鱼，切成鱼片。
　　2、给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
　　3、少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。装品锅，水不要。
　　4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
　　5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
　　6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
　　注：
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
　　4、菜菜觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
鱼的4种好吃做法相关文章：
1.胖头鱼头的4种做法
2.带鱼怎么做才好吃
3.饭店水煮鱼的8种美味做法
4.红烧整条草鱼的4种做法
5.酸菜鱼的4种正宗做法
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清蒸武昌鱼
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推荐理由：武昌鱼的做法很多，唯有清蒸最鲜美！有人说清蒸的武昌鱼能吃出蟹肉的味道来，虽然有点夸张，但足以证明清蒸武昌鱼的美味了！
食材武昌鱼1条、姜适量、葱适量
做法：
1.市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净。
2.在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。
3.盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。
4.码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟。
5.取出蒸好的武昌鱼。
6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可。
剁椒鱼头
推荐理由：剁椒鱼头属湘菜系，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，下饭极了
食材鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙
做法：
1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。
3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。
4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。
5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。
黄豆酱蒸鱼
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推荐理由：有朋友说蒸鱼的时候下面放筷子容易熟，我以前这么做的，但后来发现一来盘子有边不好放，二来抽出来时鱼容易变形，所以我建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥。
食材鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺
做法：
1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。
3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。
5.最后在表面撒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
开屏武昌鱼
推荐理由：武昌鱼以其肉质鲜嫩出名，多数以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，再辅以好看的造型，用来待客绝对赚足面子！
食材武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml
做法：
1.武昌鱼一条，打鳞剜鳃。
2.头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。
3.中段用刀切成片。
4.鱼皮置于大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。
5.鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，撒上姜蒜末。
6.放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。
7.小红尖椒斜切成圈，小葱切末。
8.尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。
清蒸鲈鱼
推荐理由：鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸~
食材鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
做法：
1.鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。
2.淋入料酒，身上抹上盐。
3.盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
4.鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。
5.蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。
泰式柠檬蒸鱼
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推荐理由：将柠檬切片，垫于腊鱼下，淋上自己调制的心水酱汁后入蒸箱，一番云雨过后，腊鱼既收尽柠檬之清新，温润鲜香恰到好处。
食材腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g
做法：
1.腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
2.柠檬洗净之后，切成均匀薄片，
3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。
4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
5.将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。
6.均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。
豆豉蒸腊鱼
推荐理由：要是家里还有存货就把它蒸了，再弄碗米饭，既简单又美味的下饭菜有它就搞定了~
食材腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱少许
做法：
1.腊鱼取出后，先自然解冻，放在淡盐水中浸泡20分钟。
2.这时可以先准备调味，把豆豉冲洗干净，沥干水。
3.锅内烧热油，当油冒烟时，趁热把它浇在洗净的豆豉里。
4.腊鱼泡了20分钟后，把它清洗干净，沥干水，放进盘子中。
5.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝，起到去腥的作用。
6.把油泡过的豆豉铺在鱼身上，把豆豉里的油先留着一会再备用。
7.上锅蒸15-20分钟，蒸好后取出，倒掉一部分的汤汁，留下一小部分。
8.把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上，撒上葱花，上桌开吃喽。
清蒸鳕鱼
推荐理由：鳕鱼，肉质软嫩细腻，虽然是海鱼，但是味道鲜美，很适合清蒸。
食材冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g
做法：
1.鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐。
2.用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个儿，便于两面入味。
3.将大葱葱白切段，并将每一段一分为二；将香葱葱白切小段、葱叶切细丝；同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。
4.取一圆盘，将大葱段铺底，将鳕鱼块放在大葱段上，鳕鱼上放葱丝和香葱葱白段儿。
5.大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟。
6.取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。
7.铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。
8.炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。
荷叶包鱼
原料：鲈鱼1条、干荷叶1张、莲子30克
调料：盐2克、葱1段、姜3片、料酒10克、蒸鱼豉油15克、蚝油10克、香油
做法：
1. 莲子浸泡20分钟；干荷叶加热水浸泡20分钟。
2. 鲈鱼杀洗净，斜切划几刀，放料酒、盐，腌制15分钟，把葱、姜放入腌好味的鲈鱼腹中，划刀处嵌入莲子，用荷叶包好。
3. 蒸鱼豉油、蚝油，放入小碗中。
4. 锅中加水，放入包好的鱼和调料，蒸15分钟左右，取出蒸好的鱼，去掉荷叶，放上葱丝，淋上料汁和香油即可。
香蒸鱼腩
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原料：鳙鱼1条、干香菇1个、猪肉5克、红椒5克、油2汤匙、盐1/2茶匙、姜1大块、黄酒1/2汤匙、葱白2段、蒸鱼豉油3汤匙
做法：
1. 香菇用温水泡发透，洗净；宰杀好的鱼洗净内脏和黑膜，切下鱼头和鱼尾，取中段，在鱼身两边轻划几刀，再在背脊肉厚处竖切较深的一刀。
2. 将中段鱼腩里外抹一层黄酒，再抹适量盐，加入切好的姜丝抓匀，腌5分钟以上。
3. 大葱白切丝，红甜椒切丝，肥瘦猪肉切丝，香菇切丝。
4. 取少许姜丝、一半香菇丝和肉丝与大葱芯，放在蒸鱼的盘子底部，鱼腩放在上面，在鱼身上铺另一半香菇丝和肉丝，用中大火蒸6分钟，关火。
5.取出鱼盘，倒掉多余的汁水，淋上蒸鱼豉油，码上红椒丝和大葱丝，用炒锅烧滚热的花生油，均匀淋在鱼身即可。
豆豉蒸鱼块
原料：鱼块、葱、姜、豆豉、料酒、蒸鱼油、盐、糖、烹调油
做法：
1. 葱切碎，豆豉切碎；鱼肉改刀成块，加盐、糖、2勺料酒、1勺蒸鱼豉油、葱、豆豉，拌均匀后加烹调油入冰箱腌3-5个小时。
2. 腌好的鱼块入笼蒸熟，逐一用筷子取出，换一个微波厨具。
3. 微波中高火5分钟，出来放上葱花即可。
剁椒鱼头
原料：花鲢鱼头1个 、剁椒、葱、姜、盐1茶匙、油、料酒、水淀粉
做法：
1. 鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和油腌制10分钟左右。
2. 鱼头铺上适量的剁椒，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
3. 蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧，加少许水淀粉勾芡一下稍加收干再淋回鱼头上。
4. 再淋上少许葱油增香，放上葱丝即可。
萝卜干蒸龙利鱼
原料：鲜龙利鱼2条、萝卜干50克、盐2克、生姜2片、香葱2根、蒜瓣2个、料酒10克、蒸鱼豉油10克、油、白糖5克、薄荷叶5张
做法：
1. 龙利鱼去掉内脏，在鱼身上划上几刀，表面抹上盐，放置一旁腌制15分钟。
2. 萝卜干尽量切成碎丁，生姜、香葱白、蒜瓣剁成末。
3. 锅烧热倒油，下姜葱蒜末炒香，把萝卜干倒到锅里混合小火慢炒，使萝卜干变得酥香，放到料理碗中，加入白糖、生抽和薄荷碎，拌匀成萝卜酱汁。
4. 把腌制好的龙利鱼摆入到平底盘中，上面铺上萝卜酱汁，送入上汽的蒸锅，大火蒸5分钟即可。
鲫鱼蒸蛋
原料：200克左右的鲫鱼1条、鸡蛋3三个、盐、生抽、葱、姜
做法：
1. 鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀。
2. 锅热油烧至八成热，放入鲫鱼两面煎黄，放点料酒、葱白和姜丝。
3. 煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中，鸡蛋加少许盐完全打散倒入碗中，放入蒸锅中大火蒸8分钟左右。
4. 蒸好后滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下即可。
粉蒸草鱼
原料：草鱼、葱、姜、红彩椒、大米粉、盐1/2茶勺、蒸鱼鼓油
做法：
1. 草鱼洗净，去头尾，把鱼身切成1厘米左右的小块，放入大碗中，加入姜片、葱白，调入1/2茶勺的盐、料酒，抓匀腌制15分钟。
2. 腌好的鱼放入米粉中裹上一层米粉，依次裹好装入盘中，放入开水锅中蒸熟。
3. 红彩椒、葱，分别切末，撒在蒸好的鱼上，再淋入少许蒸鱼鼓油，浇上少许热油即可。
剁椒带鱼
原料：带鱼段250克、葱、姜、剁椒、料酒
做法：
1. 新鲜带鱼去除内脏洗净，切鱼段，放入容器中，加葱、姜片、料酒，搅拌均匀腌制20分钟。
2. 腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱，水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟。
3. 取另一口锅烧油，油热后浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即可。
蒸鱼好吃的几个关键
1、鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美.蒸鱼讲究的是原汁原味,力求鲜活,滋味最佳.
2、鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳.因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感.
3、清蒸鱼讲究一鼓作气,一气呵成.有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温
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