牛肉是比较爽口酥烂的，所以卤牛肉比较适合给老年人和小孩子吃，很多人在卤牛肉的时候，用高压锅的原因是高压锅的压力大，可以把牛肉很快速的做熟，而且做的很酥烂，这样会一次性更加入味，再用高压锅炖牛肉的时候，要注意控制好火候和时间，以及放置的配料会让牛肉更入味。
卤牛肉可以用高压锅吗
高压锅炖牛肉的时间大概在半小时左右，详细的做法如下：
主料：牛腩2000克
辅料：葱适量，料酒适量，十三香料包适量，黄豆酱适量，山楂适量，姜适量，盐适量，酱油适量，大料适量
步骤：
1、牛腩适量洗净备用。
2、切方块，不要切得过小，熟后缩水。
3、锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。
4、边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中。这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫。
5、牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜。准备好调料盒和其他调料。
6、水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒。大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右即可。酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可。
卤牛肉用高压锅压多久
1、如果要煮的烂就煮就点30分钟是够了。如果熟的话，就十几分钟。
2、看什么部位，牛腱子比较应时间需要长一些牛腩大概需要15分钟才会软烂达到熟的 程度几分钟就好，主要是口感。
高压锅卤牛肉注意事项
1、当然要用正规厂家的合格产品，高压锅用好了十几年几十年都没问题，so买的时候挑个好点的吧。使用前仔细看一下说明书，按照使用说明操作。
2、使用前要检查压力阀是不是畅通，橡皮胶圈有没有老化松弛，上下手柄是不是盖合紧密，如果有问题要及时咨询厂家，解决好或更换配件后再使用。
3、高压锅内的食物和液体不能盛的过满尤其是膨胀性食材比如粥、豆子等，最好不超过2/3的容积。
4、高压锅在使用时，要注意火候，一般是上汽前用大火，一旦上汽了，就应该改成中小火。比如用压力锅熬绿豆粥，不及时调小火，压力锅内米粒和豆皮沸腾后容易堵住限压阀排汽孔和易熔片孔是很容易出危险的。
5、关火后，要等压力阀降压完成并且确定锅内的液体不沸腾了才能打开锅盖，比如汤和粥类的，虽然降压完成了，但是马上开盖非常容易被热气烫到，这都是教训啊。
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新县本地卤肉是其他地方的熟食无法替代的。相比较起来，新县的卤肉绛褐色，光亮诱人，入口肥而不腻，滑而软，卤香绵长，醇厚爽口。其他地方的熟食虽色泽鲜亮，但入口淡而无味，糙得很。
每到过年，包一幅卤药回家，卤卤肉吃，是新县人必须做的事情。家人团聚，或是来客了，上一两个卤菜，饭桌上总有话题。诸如“今年的卤药不错”“肉卤得烂”。新县人说，卤得烂，就是熟得恰到好处，口感正好。然后就有了话题，开始你一言我一语地谈论天南海北的人情世故，气氛融洽。客人也特别有面子，觉得主人热情，会事，贤惠。
包卤药，是十分讲究的。要挑商铺，看卤料。信任的卖主，或是医生，总让大家放心。卤药买不好，就做不出像样的卤菜，一年心里就有一个疙瘩，“今年的卤药买亏了。”有经验的，就会多找卖家要几个八角，说是这样香味更浓。当然，这是要费一些口舌。大奎和桂皮，卖家是舍不得给的。
找一块纱布，缝制一个袋子，把卤药料装进去，缝紧，放到卤罐里。卤罐是土罐，倒入水，放在炉子上烧滚，这样就可以煎汁。这时，有经验的巧妇，会放入一大块肥肉，再倒一些浓茶水，可以增加脂香、茶香，改变卤肉的颜色，捞出来，才光亮，呈茶褐色。肉在卤罐里炖着，随着卤水翻滚。当飘出一阵阵浓郁醇厚的香味时，用筷子翻动卤料包，卤药的香味就煎熬出来了。卤罐上升起浓浓的雾气，卤罐里传出“咕嘟，咕嘟”的声响，散出扑鼻的卤香、茶香、脂香。卤制的肉食放在卤罐里，筷子能轻松的插进肉里，说明已经卤熟了。这时是需要关火，或是把卤罐拿开，放在一边。不要急于捞出装盘，等一桌菜做好后，最后一道工序才是切卤菜。这样，既能保温，又能让卤料的香味充分浸透。卤卤菜，要掌握时间、火候，火候不足，会卤不透，不熟，没味儿。火候过了，就卤烂了，易散，没看相。卤肉，是一道“上的厅堂”的好菜。
许多地方用卤药煎汁，把汆过水的熟肉放入其中，这样做出来的卤猪肉淡而无味。不如生猪肉下卤罐，香味浓郁，色泽光亮，易诱发人的食欲。卤药的香味浸透猪肉，肉里的油脂溢出，入口才能香味十足，有口感。
新县人喜欢卤口条，卤猪耳朵，卤猪尾巴，卤猪脸皮。这些部位，肉紧，没什么油腻，适合卤着吃。现在条件好了，大家喜欢卤猪蹄了。过去，勤俭家庭是舍不得的。把猪蹄清洗干净，顺骨缝劈开，放在卤罐里，卤好，用手抓着吃，很不错。随着社会的发展，家庭养殖淮南猪已经很少了。从外地购进的猪肉，大多有一种腥味，卤制时，多加一些去腥的卤料，比较好。
卤肥肠，在餐馆是一道畅销的菜，价格也贵。清洗肥肠是一道细致活，弄不好会有一种腥臊味，只有内行的人才做得好。把猪大肠用剪刀剪开，用清水反复冲洗。然后撒上面粉反复揉搓，再用清水冲洗干净，挂着，晾干，就可以下卤罐了。卤肥肠对火候要求很高，卤烂了，没筋道，嚼不出味儿。
我到职高工作时，有位领导，年后都会请同事吃饭，饭桌上总以卤菜夸耀。“我家的卤罐，换料换汤不换罐，每年能保存到年底”。他说的，还是有道理的。同事们知道我喜欢这道菜，每次聚餐时，总点一盘。现在想起来，心里还充满感激。
前几年，首府路粮管所附近，有一家卖卤猪肉的，生意很好。我也去买过几次，味道很正宗。后来也不知搬到哪里去了，我听过好几个人念叨这事。据说香山路和钟畈都有卖卤猪肉的，味道很好。我去找过几次，终归没找到。
父母勤俭，对卤汤的保存很细心。每隔几天，就烧滚一次，保存完好。在五黄六月里，还能卤制出味道十足的卤猪肉。他们知道我爱吃卤猪肉，每次回家，总要卤上两盘。临走，再用食品袋装上一些带走。
新县进驻了好几家熟食店，“卤三国”，“温州熟食”，买着吃过几次，总感觉缺了一种味道。
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