芋头性平，味甘、辛，有小毒。中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。
芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
民间曾流传一歌谣：
深夜一炉火，浑家团栾坐。
煨得芋头熟，天子不如我。
光听听就想吃它了！
芋头的食用方法也很多，
蒸、煨、烧、烤、炒、烩、炸、煎、煮、焖、炖均可，
能烹制成多种多样、芳香爽口的
美味佳肴↓↓
香葱芋艿
食材：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。
做法：
1.芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准;
2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;
3.炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香;
4.再把芋头放入翻炒;
5.加入水、盐、糖烧开;
6.加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅;
7.最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。
香烤芋头
食材：芋头、蛋、细砂糖、沙拉油、牛奶、松饼粉、泡打粉
做法：
1.芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。
2.将细砂糖与蛋置于容器中，以打蛋器拌打均匀。
3.接着将沙拉油与牛奶分次加入作法(1)材料中搅拌均匀。
4.将过筛之松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状，再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。
5.模型内垫入一层烤焙纸，将面煳装入模型中，即可放入预热至170℃的烤箱，烤30～40分钟即可。
芋头扣肉
食材：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
做法：
1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；
3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
虾仁芋头煲
食材：虾仁、芋头、玉米粒、香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。
做法：
1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。
2、芋头去皮切成滚刀块。
3、油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。
4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可)，中火煮开后，小火焖。
5、大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。
翻炒芋头
食材：大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。
做法：
1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状;
2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色;
3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。
芋头排骨煲
食材：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣、酒1大匙、酱油1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许
做法：
1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。
4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。
拔丝芋头
食材：芋头、白糖、油（均适量）
做法 :
1、芋头削皮，用制丸勺挖出；
2、油烧至五成热，放入芋头炸至金黄，皮脆里熟，捞出（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间）；
3、炒糖，很关键！锅内倒油少许，放入白糖（最好选用绵白糖，因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成），小火炒，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动；
4、下芋头，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。
椰汁香芋西米露
食材：西米、芋头、椰汁、白糖
做法：
1、煮西米露：接一锅清水，烧开，放入西米
2、中火一边煮一边搅拌，约 15 分钟至西米半透明的时候
3、关火焖 10 分钟直至完全透明，过冷水，把粘液冲洗干净备用
4、蒸香芋：香芋去皮，切块状，蒸锅蒸至香芋约 20 分钟至粉糯 ( 筷子能轻松穿过 ) ，备用
5、煮椰汁：把椰汁倒到锅里，加入适量的清水加以稀释，再加入适量的白糖，煮开，倒入香芋和西米搅拌均匀即可。
荔浦芋头
食材：芋头、培根、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油
做法：
1、将芋头洗净切丝，放入盐、鸡精、香油拌匀 ; 腊肉切成丁
2、将拌好的芋头丝放入器皿里，撒上切成丁的腊味，上笼蒸 8-10 分钟
3、坐锅点火，倒油待油 9 成热时，将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。
芋粿
芋粿，又称芋头粿，三角糕，福州方言称之为wo wei（发四声，音似卧威），福州特色早餐小吃之一。
食材：芋头750g，大米750g，盐4茶匙，肥瘦相当的猪腿肉300g，虾皮20g，清水500g
做法：
1、大米洗净，用清水浸泡一夜，水量以没过大米表面2-3公分为宜
2、将芋头洗净，去皮，猪腿肉、虾皮洗净备用；芋头掐成粗丝
3、将猪腿肉的肥肉部分切出并切成0.5cm的小丁，猪腿肉的瘦肉部分也切成0.5cm的小丁
4、肥肉丁下锅，小火，待肥肉丁变小，煸出猪油，再加入瘦肉丁
5、煸炒均匀至瘦肉丁体积变小，表面变的微黄，加入事先掐好的芋头丝，翻炒均匀
6、待芋头丝和猪肉丁翻炒均匀后，加入虾皮
7、翻炒均匀以后，加入适量食盐调味，再加入适量清水，加盖焖熟即可
8、750g的泡发大米和500g清水，用料理机反复研磨成细米浆
9、将研磨好的米浆倒入锅内，用木铲将米浆和馅料拌匀
10、准备一个不沾的8寸模和6寸模，将芋粿米浆倒至模具8分满即可
11、在蒸锅内放入大量清水，将模具放入蒸锅内，大火，蒸至筷子插入芋粿，拔出后筷子表面不再沾有生米浆或是半熟米浆，即表示芋粿蒸制完毕
12、将冷却后的芋粿切成三角形，在锅里倒入食用油，稍微多一些
13、待油温升至筷子插入锅内，周边产生小油泡，将三角形芋粿加入油锅内，炸至表面金黄酥脆即可
Tips：怎样选出优质的芋头？
一、要挑颜色深、无芽种、无斑点的
选择颜色较深、表皮完整无芽种、没有斑点，最好是带着泥巴的较好。
二、要挑较紧实、比较重的
较结实、体型匀称的芋头，重量较重的比较好；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。
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