新疆吐鲁番盆地是比较缺乏水资源的一个地方，这个地方的光照是比较充足的，导致这个的葡萄是嘴甜的，而且只能种植小麦以及饲养家畜，比较出名的就是新疆羊肉。新疆人对于羊肉有独特的制作方法，比如烤羊肉串、馕以及新疆拌面即拉条子等小吃，都是当地人比较引以为豪的美食。
1、烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃，在新疆无论哪儿都有。烤羊肉是外地人的叫法，本地人直接叫烤肉(因为基本上没有猪肉)。新疆烤肉之所以好吃，一是因为肉质新鲜，再就是因为香料地道正宗。真正好吃的烤肉，串肉时一块瘦肉一块肥肉串起来，这样烤的时候，肥肉里的美味肉汁渗进瘦肉里，格外美味。
2、馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。它是一种烤制而成的面饼，近似烧饼，或脆或软，味香适口。大多呈圆形，种类颇多，形态、大小风味不一。馕多以麦面为原料，也有用玉米面，辅之以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、盐、糖等佐料烤制而成。还有在面粉中加入鲜羊肉辅之以配料制成的肉馕。馕以其便携、易保存、口感好、价格实惠等诸多特性，成为新疆旅游首选常备干粮。
3、新疆拌面即拉条子，是用上好面粉和面，拉制而成，呈圆条状，由此而得名。它柔韧细长，圆润滑爽，吃起来别具风味，做拉条子的关键是掌握好和面和拉制两个环节。和面时用盐水，盐要放得适量，恰到好处，面要和得软一些为宜。
4、手抓饭，维吾尔语称“波劳”。是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称之为“抓饭”。抓饭主要以大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油混合焖制，焖出来的饭油亮生辉、香气四溢、味道可口。此外还有用葡萄干、杏干、桃干等干果做的抓饭，称之为甜抓饭或素抓饭。只不过现在大都用勺子、筷子代替手抓了。
5、卡瓦斯是新疆的“土制啤酒”，又被称作“格瓦斯”、“啤窝子”。卡瓦斯是以大麦(也有采用黑麦或荞麦)、玉米等谷物、山花蜜、啤酒花为原料发酵而成，其酒精含量仅0.3-0.5%，类似啤酒。卡瓦斯口感好、营养丰富，适宜饮用。常喝卡瓦斯，可补充人体不可缺少的多种维生素，有效促进人体的消化功能。
6、烤全羊是新疆一大名点，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，羊宰杀后，去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后放在特制的馕坑里，盖严坑口，并不断地翻动观察，烤约1小时左右即成。烤全羊的味美自不用多说，来新疆不吃烤全羊是一大遗憾，这道菜一定不要错过。
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