如何蒸包子、蒸馒头发好面的实用技巧(100%保证能把面团发好)_百度文库
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如何蒸包子、蒸馒头发好面的实用技巧(100%保证能把面团发好)
如​何​你​能​按​照​我​们​所​说​的​,0%​保​证​能​把​面​团​发​好​。​因​为​我​们​从​对​中​式​包​点​没​什​么​概​念​,​没​有​深​入​接​触​过​具​体​的​制​作​流​程​,​到​现​在​做​出​白​白​胖​胖​松​软​可​口​的​包​子​,​这​过​程​取​得​的​经​验​和​体​会​比​任​何​一​个​文​章​都​深​刻​。​文​章​为​你​解​决​包​子​、​馒​头​醒​发​时​长​、​冬​天​发​面​、​南​方​发​面​的​问​题​,​为​你​讲​解​酵​母​发​酵​原​理​。
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怎样做包子能做的松软
现在的人在早晨的时候都会比较喜欢吃，因此很多朋友的家里都会喜欢做好包子放起来，以便食用。不过相信您在做包子的时候一定会发现一个问题，就是自己做的包子没有人家外面卖的包子松软，虽然是包子馅比人家的调的够味道，但是不够松软就让它的口味大大欠佳了。
为了能够做出美味可口的包子，很多朋友都想要了解怎样做包子能做的松软这个问题。其实做包子做的松软是有一定的诀窍的，比如说控制好发面的温度，以及发面的程度等，只有掌握了这些，你才可以做出松软的包子。
1.要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
2.要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙;如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢?面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵;如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了;如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。
3.要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。
只有发面发的好了，你才可以彻底的解决怎样做包子能做的松软这个问题。不过发面的方法有很多种，而且每一种方法都有它自己的特点，看面发的成功不成功，你可以根据面发好之后上面有没有空洞来判断，一般如果是面发的成功的话，都会有密集的空洞的。
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包子怎么做才松软好吃
来源：网络
　　包子是传统的美食，很多人喜欢在家蒸包子，而包子做的不好都是面皮不松软，包子怎么做才松软好吃，让大家很容易就蒸出松软可口包子，海韦力公司推出了包子专用泡打粉，无论是包子店或家庭蒸包子，只要使用海韦力包子专用泡打粉，都能蒸出白亮饱满、口感松软的大包子。
　　由于铝超标食品对人体有害，所以国家新颁布标准规定：禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉，海韦力包子泡打粉不含明矾，完全符合新规。另外、不少包子加工者也蒸包子也用泡打粉，但是一般的泡打粉都要在后期揉面时添加，使用技术不易掌握，而海韦力包子泡打粉是在前期和面时添加，使用简单方便，一般家庭蒸包子也很容易掌握使用。
　　蒸包子和面的几个要点：
　　1)、蒸包子酵母的使用量一般为0.8%， 酵母使用前最好能用温水先溶解，放置10分钟，这样能更好的发挥酵母的产气效果。
　　2)、蒸包子发面的要点是保温，最佳发面温度是30-35度，只要注意发面温度，一般面都能发好。
　　3)、蒸包子和面可以稍加一点白糖，白糖可以提高酵母的产气，也可以改善包子的口感。
　　蒸包子只要使用海韦力包子泡打粉和注意以上几个要点，一般都能很容易就蒸出口感松软的大包子！
编辑：陆菲
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[]　[][京公网安备：] []　　有人记得我吗，我是那个甜品楼的楼主，生完娃回来了　　之前被那个面包机楼说动了，入手一个面包机，做了几次都不得人意，上网找了各种方子终于做出满意的面包，跑来和大家分享　　面包机做出好吃面包的要点 ：　　面包机做面包不好吃主要是组织硬，皮厚 　　克服这几点就可以做出好面包 　　首先一定要用高筋面粉，这样出的面筋才能形成面包组织，不会象发糕一样 　　以后就是关键，用锡纸把加热管包起来，这样上色浅皮薄松软 　　做面包前要多一个步骤，做汤种——从材料中分一勺面粉和大半的清水或牛奶出来，搅匀，然后隔水加热，一边加热一边搅，直到成面糊为止～这个叫汤种。 　　而楼主我又发现个偷懒的方法，直接把稀饭当汤种用，当然方子里要扣除相当量的清水或牛奶　　把汤种和其他的材料一起丢进面包机，按正常程序操作，做出来的就好很多！！
楼主发言：24次 发图：
　　mark　　
　　三克油
　　自己顶个…　　
　　还有就是油要等成团了再放……这点很多方子有说　　
　　好深奥。。M一个，长草面包机中　　
　　好人呀！　　
　　赶快收藏起来　　
　　再试试。。。我为了那倒霉的面包机已经浪费了一大袋面粉了。。。
　　感谢楼主。　　我家面包机现在主要和面发面　　
　　@蜜色水果店 9楼
13:54:47　　感谢楼主。　　我家面包机现在主要和面发面　　-----------------------------　　目前我家面包机也是和面发面用，真好用啊，面包还没有成功过一次，加油
　　既然没人，我就自说自话来纪念自己在烘焙这条不归路多花的钱…　　先上张面包机包锡纸　　
　　楼主继续~谢谢~　　
　　和面发面烘烤的时间一般都要多久啊？现在冬天，是不是太冷才造成发面失败，前天第一次做面包，矮矮的一个，吃的时候也干干硬硬，只能泡在牛奶里吃~~　　我家是东菱面包机，选的标准面包模式，要做3个小时　　酵母我用的就是普通的酵母，没有用耐高糖的，这个有关系么，是新鲜开封的，应该不存在失去活性的问题。。。　　准备明天再试试。。再失败的话就没信心了- -
　　@谜子碎碎念
22:31:00　　有人记得我吗，我是那个甜品楼的楼主，生完娃回来了 　　之前被那个面包机楼说动了，入手一个面包机，做了几次都不得人意，上网找了各种方子终于做出满意的面包，跑来和大家分享 　　面包机做出好吃面包的要点 ： 　　面包机做面包不好吃主要是组织硬，皮厚 　　克服这几点就可以做出好面包 　　首先一定要用高筋面粉，这样出的面筋才能形成面包组织，不会象发糕一样 　　以后就是关键，用锡纸把加热管包起来，这样上色浅皮薄松软 　　做面包前要多一个步骤，做汤种——从材料中分一勺面粉和大半的清水或牛奶出来，搅匀，然后隔水加热，一边加热一边搅，直到成面糊为止～这个叫汤种。 　　而楼主我又发现个偷懒的方法，直接把稀饭当汤种用，当然方子里要扣除相当量的清水或牛奶 　　把汤种和其他的材料一起丢进面包机，按正常程序操作，做出来的就好很多！！　　—————————————————　　楼主快更新，坐等　　
　　@奇奇S1 8楼
10:29:28　　再试试。。。我为了那倒霉的面包机已经浪费了一大袋面粉了。。。　　-----------------------------　　啊啊啊，我也是啊，浪费的不仅仅是面粉，为了它我还买了什么打蛋器，黄油，肉松，椰蓉，芝士，奶油等等等等，结果做出来的面包，全都硬得能打死个人啊，泪目
　　我家也是东菱，京东最便宜269那款苹果绿的。　　这是200克面粉发的大小。　　我喜欢多放水，这样比较软，就算和完不是面团而是面糊，考好也很好吃　　
　　下次做稀饭留点做面包。　　话说我觉得面包松软的关键是保持水分不流失。　　就是在面包不烫手后把它装密封袋保存。松软可口。比面包店的好吃。　　我的面包机是双管加热的。　　
　　@sai_jing
11:09:36　　和面发面烘烤的时间一般都要多久啊？现在冬天，是不是太冷才造成发面失败，前天第一次做面包，矮矮的一个，吃的时候也干干硬硬，只能泡在牛奶里吃~~ 　　我家是东菱面包机，选的标准面包模式，要做3个小时 　　酵母我用的就是普通的酵母，没有用耐高糖的，这个有关系么，是新鲜开封的，应该不存在失去活性的问题。。。 　　准备明天再试试。。再失败的话就没信心了- -　　—————————————————　　我也是东菱，手动操作的，就楼上那个面包是先和面30分，再运行个发酵（30分钟和面加70分钟发酵），最后烘烤35分钟，如果面粉300克以上40分钟　　
　　我用的是安琪那种小包酵母，五克一包一次，不用量。　　
　　我也买了面包机，做了好多次面包。　　没觉得有什么特别的窍门，感觉都挺软和的，比外面卖的好吃。。。。所以也没特注意有什么区别。　　觉得面包机真的很方便。　　特别是现在年轻人好多人不会和面或者懒得和面，这样家里就很少吃自己做的面条饺子包子馒头什么的，虽然我几乎365天都吃米饭，但偶尔也会想吃点馅饼什么的。但真是懒得和面啊。　　这时候面包机用处就大大的了！！！　　确实改善了我家的生活啊。
　　马可～　　
　　花了好多钱买工具，发现好浪费啊，很多都没用　　以下都是闲置物品，浪费米的　　硅胶和面袋 超级难用，面会粘在袋子壁上，根本和不均匀，用来做土豆泥还不如保鲜袋　　裱花套 买来做曲奇的，后来看懒了就把饼干糊冰一会后搓成条切片　　各种饼干模 同上　　吐司刀
看着高大上 其实和生日蛋糕送的塑料刀一个效果　　蛋挞模 叠被子超麻烦的，就做了一次，后来都直接买蛋挞皮了　　
　　mark　　
　　@马甲我爱谁谁
16:47:56　　我也买了面包机，做了好多次面包。 　　没觉得有什么特别的窍门，感觉都挺软和的，比外面卖的好吃。。。。所以也没特注意有什么区别。 　　觉得面包机真的很方便。 　　特别是现在年轻人好多人不会和面或者懒得和面，这样家里就很少吃自己做的面条饺子包子馒头什么的，虽然我几乎365天都吃米饭，但偶尔也会想吃点馅饼什么的。但真是懒得和面啊。 　　这时候面包机用处就大大的了！！！ 　　确实改善了我家的生活啊。　　—————————————————　　我一开始用面包机做的的确挺难吃的…　　可能是面包机便宜，做的特别硬　　后来自己试了好多次才做的好吃…　　
　　继续说买了没用的东西……　　活底蛋糕模 一开始作为基础套买的，后来买了固底模后就没用过了。脱模方便不到哪里去，做乳酪还容易漏水……　　六连玛芬模
贝壳蛋糕模 吐司模 咕咕霍夫模 都没用过几次，总之模具是大坑，别掉进去。用的最多的是六寸固底和烤盘…　　披萨盘 基本没用过，做过几次披萨嫌麻烦就直接用烤盘做了……　　硅胶隔热手套 不好用，太硬了不够灵活，还是面包机送的布手套好用。　　面包夹 烘焙没用，我妈蒸包子拿去了　　面粉专用筛 超难洗就没用了 后来买了个漏勺筛，筛粉筛液体筛泥都可以，这玩意就被我打入冷宫了　　
　　这次没做汤种。。还是有点嫌麻烦，囧。直接两杯面粉就倒进去了。。不过有用温水。。。等待和面ing。。。
　　记号。　　我看上一款1500元的面包机，看评论都说一次成功。　　
　　@付嗨嗨
06:35:14　　记号。 　　我看上一款1500元的面包机，看评论都说一次成功。　　—————————————————　　感觉真的没差…原理都差不多…　　主要是和面和烘烤功能……拿出来自己用烤箱做好吃很多……　　主要是懒…，　　什么双管双刀都是噱头，揉面能揉出手套膜就是好机器，就是在烘烤有差别　　
　　@sai_jing
23:23:10　　这次没做汤种。。还是有点嫌麻烦，囧。直接两杯面粉就倒进去了。。不过有用温水。。。等待和面ing。。。　　—————————————————　　汤种主要是让面粉糊化，搅拌后吸水更多发的大，面包松软　　
　　昨天做的又失败了。。不死心的继续。lz是不是水太多了。。这次用了汤种。第一次搅拌。　　　　
　　二次发酵ing。。。。
　　没发起来就开始烘烤，关了继续发。。。现在这样，面团感觉不对啊摸上去粘手　　　　
　　@谜子碎碎念
11:06:53　　汤种主要是让面粉糊化，搅拌后吸水更多发的大，面包松软　　—————————————————　　我做的面包当天都很好，一隔天就硬了。而且也没面包房的那么轻盈　　
　　这个要记号
　　@sai_jing
18:26:28　　没发起来就开始烘烤，关了继续发。。。现在这样，面团感觉不对啊摸上去粘手 　　　　—————————————————　　没发的时候看起来这么粘，是不是没放油，要不就是揉的不够…　　发的不错啊，烤了看看撒　　
　　软一点的发糕。。　　　　
　　加安琪的面包改良剂 黄油用总统牌的，出来效果杠杠的 　　
　　没天赋T_T　　　　
　　发糕也蛮好吃。好歹这次做得比较软，放了桂圆肉　　
　　加热管在哪？　　
　　马上　　
　　@sai_jing
20:39:08　　没天赋T_T 　　　　—————————————————　　估计是没揉够…都没有面筋，下次揉一小时看看　　
　　@小绿碗儿
20:43:48　　加热管在哪？　　—————————————————　　上面有图，把面包桶拿出来下面那一圈　　
　　正在网上各种搜索打蛋器淡奶油低筋粉泡打粉。。准备年后采购做蛋糕试试　　lz有没有用面包机烤过蛋糕啊，我对戚风蛋糕很长草
　　感谢楼主分享，收藏了。　　
　　回复第15楼，@sai_jing　　和面发面烘烤的时间一般都要多久啊？现在冬天，是不是太冷才造成发面失败，前天第一次做面包，矮矮的一个，吃的时候也干干硬硬，只能泡在牛奶里吃~~ 　　我家是东菱面包机，选的标准面包模式，要做3个小时 　　酵母我用的就是普通的酵母，没有用耐高糖的，这个有关系么，是新鲜开封的，应该不存在失去活性的问题。。。 　　准备明天再试试。。再失败的话就没信心了- -　　--------------------------　　必须耐高糖的才行?，你不用再浪费面粉了　　
　　@sai_jing
11:09:36　　和面发面烘烤的时间一般都要多久啊？现在冬天，是不是太冷才造成发面失败，前天第一次做面包，矮矮的一个，吃的时候也干干硬硬，只能泡在牛奶里吃~~ 　　我家是东菱面包机，选的标准面包模式，要做3个小时 　　酵母我用的就　　-----------------------------　　亲 你成功没　　
　　马克　　
　　那我来推荐个方子 绝对松软可口！！！　　妃娟的100％中种北海道面包 不松软不好吃过来打我　　
　　@sai_jing 34楼
16:02:09　　昨天做的又失败了。。不死心的继续。lz是不是水太多了。。这次用了汤种。第一次搅拌。　　　　-----------------------------　　亲，你水太多了，我是一直观察，如果是你图中这个样子，就再撒面粉，一小勺一小勺的放　　面团发酵之前要光滑，筷子戳下去不是一个洞，而是能自己弹回来就对了
　　这个是什么原因？上面发得很好，面包底部像没搅拌好？　　
　　再和大家分享一个小窍门，如果做出来的面包外壳很硬，就用铝铂纸把发热管包裹一层，做好的面包外壳就和面包店里的面包一样了。如图　　
　　哪有那么麻烦啊，松下面包机，一次成功！　　关键是面粉一定要好，必须是高筋面包粉。
　　@sai_jing
11:09:36　　和面发面烘烤的时间一般都要多久啊？现在冬天，是不是太冷才造成发面失败，前天第一次做面包，矮矮的一个，吃的时候也干干硬硬，只能泡在牛奶里吃~~　　我家是东菱面包机，选的标准面包模式，要做3个小时　　酵母我用的就　　-----------------------------　　@美梦成真foo 55楼
13:31:48　　亲 你成功没　　-----------------------------　　还没继续做，等过年时候折腾
　　@sai_jing
09:56:51　　正在网上各种搜索打蛋器淡奶油低筋粉泡打粉。。准备年后采购做蛋糕试试 　　lz有没有用面包机烤过蛋糕啊，我对戚风蛋糕很长草　　—————————————————　　没有，我都用烤箱…　　对戚风蛋糕无感　　我喜欢乳酪蛋糕，轻乳酪重乳酪冻芝士都喜欢……　　这是我昨天做的　　
　　@0小白棉花糖0
14:52:01　　那我来推荐个方子 绝对松软可口！！！ 　　妃娟的100％中种北海道面包 不松软不好吃过来打我　　—————————————————　　我觉得中种不适合新手自己　　
　　@红糖美美
15:21:48　　这个是什么原因？上面发得很好，面包底部像没搅拌好？ 　　　　—————————————————　　感觉象烤好了又塌了……　　
　　我家面包机只用来揉面。揉好了用烤箱做。比较懒，很久没做了，最喜欢做蔓越莓饼干，简单方便好吃。
　　话说有人喜欢乳酪蛋糕吗　　分享一个自制奶油奶酪的方子　　网上买的分装保质期只有十多天，太不方便了，自己做新鲜又放心　　牛奶500ml 淡奶油150ml 柠檬汁40ml　　把牛奶和奶油混合，小火加热到边上起小泡　　倒入柠檬汁快速搅拌到出现絮状物品　　再加一点点盐搅好 静置10分钟　　倒在洗干净的纱布上把乳清滤掉　　剩下的沉淀物就是奶油奶酪了　　
　　家里烤箱超级超级小。也就够烤两片面包的，肯定不能做蛋糕。。。晚上试试面包机烤蛋糕，就怕发不出来。。。还没买到泡打粉。。。　　
　　@sai_jing
12:05:22　　家里烤箱超级超级小。也就够烤两片面包的，肯定不能做蛋糕。。。晚上试试面包机烤蛋糕，就怕发不出来。。。还没买到泡打粉。。。　　—————————————————　　qi?fen?dan?gao　　
　　好复杂的样子　　
　　@谜子碎碎念
12:12:45　　qi?fen?dan?gao　　—————————————————　　戚风貌似不用泡打粉　　完全靠蛋白支撑的　　我现在还没掌握好，味道是有了，就是老裂…　　
　　听说戚风蛋糕要爬高不适合用面包机做。想先试试海绵蛋糕，全蛋打发的那种。芝士蛋糕我也喜欢啊。。都爱吃，吃货路过
　　等以后海绵蛋糕成功了再试试戚风和轻芝士。。。面包还没成功过呢，我是不是想太多了- -
　　马　　
　　@sai_jing
13:15:49　　等以后海绵蛋糕成功了再试试戚风和轻芝士。。。面包还没成功过呢，我是不是想太多了- -　　—————————————————　　我是先做了蛋糕以后再做面包的…　　为此把家里格兰仕的小烤箱卖了换长帝30l的　　而且觉得海绵蛋糕更难　　面粉一筛下去沙沙得消泡　　
　　妈妈买了超市里的面包粉，颜色有点黄色，配料是小麦粉酵母盐　　我刚才做了，又是要悲剧的节奏啊。。。等成品。。。　　
　　我的面包机也是东菱的，我做的面包从外表看不比超市卖的差，每次做面包要看水放的多少，一般的定时是3小时，要提前25至30分钟断电但开盖，等一会儿，大约十分钟，即成成。
　　松下面包机,任何经验没有也可以做超越面包房的土司,一分价钱一分货。　　推荐一下吧。老款一千出头也可以搞定了。
　　留着　　
　　有人用面包机做蛋糕做成功了吗？　　
　　终于成功了挥泪　　　　
　　@寒寒_萧知寒
21:34:00　　有人用面包机做蛋糕做成功了吗？ 　　—————————————————　　我做的　　　　
　　好帖子　　
　　@谜子碎碎念 MMMMM
　　昨天面包机做的轻乳酪蛋糕。8寸的方子，开始膨胀机器顶部了，后来慢慢回缩。我看到回缩了之后又烤了十来分钟取出，没有结果冷却后缩小了一半。。。味道还是不错。面包机烤了70分钟吧，会回缩是神马原因捏　　　　
　　昨天晚上刚做了一个面包，超级松软的。诀窍是牛奶加入前一定要隔水温过，固体油脂类隔水加热融化，高筋面粉先筛一遍，糖盐油宁少勿多（防止杀酵母），酵母是面粉重量的1%到1.2%，用面粉团裹住酵母，不要让糖油盐和蛋黄碰到。发得非常好。
　　@奇奇S1
10:29:28　　再试试。。。我为了那倒霉的面包机已经浪费了一大袋面粉了。。。　　-----------------------------　　@爱是伊道光 18楼
12:00:02　　啊啊啊，我也是啊，浪费的不仅仅是面粉，为了它我还买了什么打蛋器，黄油，肉松，椰蓉，芝士，奶油等等等等，结果做出来的面包，全都硬得能打死个人啊，泪目　　-----------------------------
　　@谜子碎碎念 29楼
19:39:28　　继续说买了没用的东西……　　活底蛋糕模 一开始作为基础套买的，后来买了固底模后就没用过了。脱模方便不到哪里去，做乳酪还容易漏水……　　六连玛芬模
贝壳蛋糕模 吐司模 咕咕霍夫模 都没用过几次，总之模具是大坑，别掉进去。用的最多的是六寸固底和烤盘…　　披萨盘 基本没用过，做过几次披萨嫌麻烦就直接用烤盘做了……　　硅胶隔热手套 不好用，太硬了不够灵活，还是面包机送的布手套好用。　　面包夹 烘焙没用......　　-----------------------------　　这些我居然都用，居然一次都没用，其实真的是有两个烤盘就够了，花钱不说，没地方放啊，真想扔掉。
　　马克　　
　　@sai_jing
09:50:30　　昨天面包机做的轻乳酪蛋糕。8寸的方子，开始膨胀机器顶部了，后来慢慢回缩。我看到回缩了之后又烤了十来分钟取出，没有结果冷却后缩小了一半。。。味道还是不错。面包机烤了70分钟吧，会回缩是神马原因捏 　　　　—————————————————　　轻乳酪都会缩一点，不过一半就有点夸张了……　　我每次去论坛问为什么会缩，为什么会裂 为什么会消泡　　所有人都告诉我是蛋没打好　　话说看到你的回复，我也去撸了一个轻乳酪　　
　　@vvvv-09 09:58:54　　昨天晚上刚做了一个面包，超级松软的。诀窍是牛奶加入前一定要隔水温过，固体油脂类隔水加热融化，高筋面粉先筛一遍，糖盐油宁少勿多（防止杀酵母），酵母是面粉重量的1%到1.2%，用面粉团裹住酵母，不要让糖油盐和蛋黄碰到。发得非常好。　　—————————————————　　还有先放液体再放糖盐　　再放粉最后加酵母　　
　　回复楼主，@谜子碎碎念　　有人记得我吗，我是那个甜品楼的楼主，生完娃回来了 　　之前被那个面包机楼说动了，入手一个面包机，做了几次都不得人意，上网找了各种方子终于做出满意的面包，跑来和大家分享 　　面包机做出好吃面包的要点 ： 　　面包机做面包不好吃主要是组织硬，皮厚 　　克服这几点就可以做出好面包 　　首先一定要用高筋面粉，这样出的面筋才能形成面包组织，不会象发糕一样 　　以后就是关键，用锡纸把加热管包起来，这样上色浅皮薄松软 　　做面包前要多一个步骤，做汤种——从材料中分一勺面粉和大半的清水或牛奶出来，搅匀，然后隔水加热，一边加热一边搅，直到成面糊为止～这个叫汤种。 　　而楼主我又发现个偷懒的方法，直接把稀饭当汤种用，当然方子里要扣除相当量的清水或牛奶 　　把汤种和其他的材料一起丢进面包机，按正常程序操作，做出来的就好很多！！　　-----------------------------　　我就是看了那楼买的，买回来做了两次都是发糕想抽死自己，亲，能多图详细吗？挽救下受伤的心啊　　
　　我的轻乳酪放了一夜，冷掉后就硬硬的。。cheese味倒是更浓了。。不知道是不是因为量太大发得太高就塌陷了，用的是8寸的方子，出来感觉还没6寸。下次减少一半的量试试。lz的蛋糕好诱人啊。。。　　
　　马克　　
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