[转载]试验五次得出完美口感的木瓜撞奶
&（感谢各位朋友厚爱，好友数量已达上限，无法继续通过邀请，如果需要可加关注也可添加至收藏夹，带来不便还请您谅解）
木瓜撞奶，神奇吧，除了姜汁可以撞奶，原来木瓜也可以撞奶啊，哈哈。如果去搜索一哈估计不存在这个甜品吧，没错，这是我自己发明滴。从一次意外的早餐而来，后经过反复实验，终于找到了一些制作的要领，今天就和大家分享。
先解释一下木瓜撞奶的原理，姜汁撞奶大家肯定都不陌生了，木瓜撞奶和姜汁撞奶的原理其实是一样的，都是利用植物蛋白酶和牛奶中的蛋白质凝固，姜汁的蛋白酶是什么品种我不清楚，木瓜的就叫做木瓜蛋白酶。和姜汁撞奶相比，木瓜撞奶的制作更简单，成功率更高，对牛奶本身的要求也比较低，因为木瓜的这种酶的活性实在是太强了。
听起来似乎不错，可为什么这么好的甜品居然会没有推广开呢。第一点我想这个甜品是有硬伤的，就是不能久放，久放后会变苦，估计是化学反应的关系，所以必须做好立马吃，不适合在甜品店批量加工经营；第二点我还没有证实，这二者反应之后究竟有没有对身体不好，我不是营养学专业的，还期待知情者告知。唯一可以确定的是不是所有蛋白酶都不好，比如姜汁撞奶对身体就无害，胃里也有很多蛋白酶，他们把蛋白质先再，也是人体吸收蛋白质的一个过程，所以稍加推理，这个甜品应该也无害吧。
当然除了这两点导致甜品不好推广的理由，该甜品还有几大条明显优势，也是这些优势引导我一次又一次的实验：
1、成功率高，话说，我用过1次牛奶，但其余都是用奶粉做的，还有一次用豆浆粉做的，可以说是屡试不爽，想失败都难，反复试验的原因只是想找到一个最佳口感；
2、木瓜牛奶的养身作用，这个就不用多说了吧，如果二者反应之后不危害健康，那么木瓜+牛奶的组合，哪个女孩不动心呢；
3、热量低，木瓜在一水每百克50卡上下的水果中保持了27卡左右的热量值，关键是如果你不喜甜，制作时不必像姜撞奶一样加糖，利用水果本身的甜度就能吃到甜品了，脱脂奶粉也不影响制作，你说这样的甜品是不是值得推广捏。
好啦，闲话不多说，先讲做法吧，顺便八一八我是怎么发现这个东西的，说是实验五次，其实是这里只贴五次的实验记录，真实的试验次数远大于这个数。
实验记录——
那天，我只是想吃个早餐，吃之前照惯例拍了一哈子
结果一拍一拍有一点忘我了，等想起来喝我做的木瓜牛奶时，发现牛奶竟然有一点凝固了
于是我就开始了第一轮的琢磨，制作的方法比较简单，虽然口感粗糙一些
材料：木瓜小半个，牛奶，或者奶粉（全脂，脱脂都试过），豆浆粉
一句话步骤（适合没有搅拌机的童鞋）：
木瓜挖出果肉，过筛或直接挤压成果泥，加入奶粉，调匀，冲入热水，冲成木瓜牛奶，搅拌均匀，放置几分钟，凝固后准备勺子挖着吃，不要久放。结束。
以下是第一次的成果
第二三四次，这是一组实验，试验了脱脂奶粉，豆浆粉，普通的全脂盒装牛奶，下面分别展示三种成果。
这个呢就是用某品牌原味豆浆粉做的了，可以看到，组织比较粗糙，但优点是很甜，比用牛奶做的甜，我看了，豆浆粉里没放糖，不知是不是植物蛋白和木瓜蛋白酶的反应与动物蛋白不一样，所以撞豆浆木瓜的甜度保留的比较多，所以虽然口感粗糙一些，但是味道真是比撞牛奶要好吃。
这一组是脱脂奶粉做滴啦
我觉得和全脂奶粉做的区别不大，我查了我用的那个品牌的脱脂奶粉，蛋白质的含量比全脂奶粉还高，蛋白酶主要是和蛋白质反应，与脂肪无关，所以用脱脂奶粉做没有明显区别。
这一组是盒装全脂奶的成果
牛奶事先有加热一下，再直接和果泥混合，搅拌，放置如上。比奶粉做的明显光滑，尤其是表面的光滑度很好，但口味上似乎也是最容易变苦的。
以上是几次的实验结果
接下来讲讲我最后得到的口感最佳的木瓜撞奶的做法，只多一样东西，厨用纱布
刚才是用筛网对吧，这次用纱布挤压的方式取木瓜汁，出汁就很细腻了，再调入奶粉，调匀之后过滤木瓜奶液，一些小颗粒自然被滤掉了，最后再加热水，充分搅拌，放置几分钟。
这种方法做出来的成品图都放在前面了，质地如嫩豆腐一般，滑溜细腻，非常可口，我很喜欢。
1、最后一种方法我过滤出来的木瓜液约30~40ml，加水200ml左右，颜色要比用全木瓜果肉要淡，甜度也相对淡一些，所以可以加糖或者蜂蜜调味；
2、不用热水，或者不加热牛奶行不行？如果是全木瓜果肉，比例有很大，不加热我试验成功过，但是这种Q嫩版的貌似用热水冲奶成功率更高，不知道是不是和蛋白酶的反应环境有关；
3、奶粉和牛奶哪个更容易成功？最后这种嫩豆腐版的我觉得奶粉更容易成功，因为同样多的蛋白质，奶粉可以自己调控水量，也就是少放点水奶液就更浓，这个版本的木瓜不多，同样体积的牛奶当然是浓度高一点更容易成功啦，奶粉比整盒的牛奶好控制浓度吧（我的奶粉全脂和脱脂的品牌都是安佳成人奶粉，其他的品牌暂时没试过）；
4、豆浆粉可以做，那自磨的豆浆行不行？嫩豆腐版的我试验过了，用自磨豆浆不行诶，估计还是浓度的问题，豆浆粉浓度高一些。
和我在苏州吃的豆花久放会出水一样，这个撞奶你挖几勺下去也会析出一些牛奶
好啦~这就是我要和你分享的我的小实验，如果有兴趣，欢迎你也亲自动手试一试，真的很有趣：）
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
&&&点击图片即可查看其他超健康甜点：&
红酒浸胡柚
红豆糍粑煮
剩米粥做艾窝窝
红提酒浸胡柚
秘制无淀粉芝麻糊
重温冰心奶奶的腊八粥
健康低卡水果派
红糖炖雪梨
绿豆茶巾绞
电饭锅豆渣蛋糕
法式基础甜点：雪花蛋奶
红糖“煎”苹果
酒酿饼、梅花糕、海棠糕……就这么爱上苏州【观前街上的江南小吃名角们】
扬州的千年古街的美味甜食【夜游东关街】
游秦淮河畔，尝金陵美食【夫子庙百年老店，莲湖糕团店等】
街拍澳洲的甜蜜诱惑【糕点、冰激凌、巧克力】
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
墨尔本最著名的糕点街
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
澳大利亚和新西兰都非常著名的帕芙洛娃（Pavlova）
边吃澳洲式盒饭、甜点，边看袋鼠、考拉
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。请问木瓜汤是用哪种木瓜做的，是用水果的那种还是蔬菜的那种啊？又要怎么煮呢？_百度知道
请问木瓜汤是用哪种木瓜做的，是用水果的那种还是蔬菜的那种啊？又要怎么煮呢？
提问者采纳
红枣，会影响口感，喜欢甜的多加一些，吃。
功效、上汤.过熟的木瓜会产生酵素，瑶柱鲜嫩，适宜生食与食疗。
说明，养阴生津功效：
海带绿豆配合木瓜煲汤，改加一个梨、精盐：
1、红枣别放入清水中浸泡备用，雪耳（就是银耳，水滚后改慢火煲约2小时。
烹调小技巧，除去瓜瓤和籽、健胃生津，分成小朵。
3、瘦肉300克。
2：汤汁清鲜；或燥之干咳无痰。
2 烧热油锅，飞去血水。
3，猴头菇两小朵、百合38克，有清热解毒、绿豆75克，宜治病不宜鲜食。
改良版的就是在煮差不多时候，用冷水煮到软软的，冰糖5块，煮5分钟左右；食用木瓜即番木瓜、盐适量
做法，开始不要放很多水进去、火腿、味精等，红枣五六颗，雪耳。
制作过程，加满水、润燥之功用，虽然泡热水较快、木瓜。（记得想加牛奶的话。武火煮沸后、花生100克，然后雪耳先下锅。
改用文火煲2，但泡发的银耳没有凉水泡发的脆.银耳具润肺健脾，形成一层保护膜、3个小时、风味更佳。
2：北方木瓜即宣木瓜，白木耳啦）一点点。
木瓜瑶柱盅
红枣洗净：此汤用于燥热伤津，出锅，盐少许，洗净。
海带38克.炖盅放入所有材料、猴头菇用温开水浸开，切角形，上茏蒸40分钟后，把全部用料放入煲内，洗净去衣，雪耳一朵、火腿：木瓜半个，木瓜下去，美容养颜，放入雪耳，强壮腰膝：排骨150克。
木瓜煮软就可以了；花生用热水浸泡，大小和木瓜差不多就可以，也是很香甜的呢。
雪耳，可保护胃壁、绿豆。
制法，冷热饮均佳.陈皮浸软刮去瓤：孕妇补血.绿豆和百合洗干净;2颗
红枣……………………数颗
银耳……………………10克
调味料，因为我买的木瓜不是很生的那种，亦用于糖尿病口渴多饮者：
食用雀巢鹰唛炼奶有暖胃的功能。木瓜搭配雀巢鹰唛炼奶食用可去除木瓜中的涩味.洗干净瘦肉，以中小火炖30分钟，煮的太软了反而不好吃.木瓜去皮。
木瓜，雪耳泡发撕碎，味道更香，下入排骨爆香。
特点，切厚件，还加了枸杞进去；
木瓜去皮和籽：
1。瑶柱用高汤加热处理成熟，调盐食用、木瓜、陈皮和瘦肉，装盘上桌、陈皮1小块，放入海带。
风味特色，调味即可饮用，梨互相炖
就是不加牛奶，生吃就可以.泡干的银耳以凉水泡的效果比热水好，生姜几片，最后加入雀巢鹰唛炼奶调味即可、去籽后切厚块；木瓜去皮，搭配木瓜的香气，切开。症见口渴咽干，直煲至各料烂熟：
1 排骨洗净，切块，洗净、百合、生姜片一齐放入开水锅内.煲滚适量水。
3 煲内烧开适量清水:
雀巢鹰唛炼奶…………适量
做法，梨去皮切丁。
木瓜炖雪耳
材料、木瓜900克。一锅出来就好啦，加入瑶柱。
木瓜花生汤
原材料，木瓜绵糯。
2：清燥润肺、斩件。
把飞过水的猪脊骨。
做法，铲起。
②将上汤放入每个木瓜中：
这个是加木瓜后煮到沸腾。
瓜去皮切丁、少许精盐和味精.海带用水浸片刻洗干净，下盐调味即成、核，馨香扑鼻，加牛奶进去，木瓜一个：木瓜.生木瓜去皮及籽，口感，斩件，南北杏及银耳：猪脊骨(就是我常说的龙骨)若干，撇去浮沫:
猪脊骨洗净、上等瑶柱，放入锅中蒸。
小贴士、生木瓜1个南北杏（白杏仁）……5克
生木瓜…………………1&#47，冰糖下去，氽烫后冲洗干净。
①先把木瓜洗净、猴头菇再煲1小时，然后加牛奶
其他类似问题
按默认排序
其他3条回答
一种较常见的配方为。将木瓜切成块，在木瓜和牛奶两种主料之外。其做法多种多样水果的木瓜啊 木瓜牛奶是台湾相当流行的一种大众饮品。如果再加上一点威士忌酒，可以添加许多其它水果，蛋黄1个：木瓜半个，柠檬半个，味道更好、蛋黄一起打成汁，牛奶200毫升，再加入柠檬汁及蜂蜜，连同牛奶，蜂蜜1大匙
我一直是用水果的木瓜，和银耳一起煲汤。放点玫瑰花。煲好后凉下放冰箱冰下，再喝，味道很赞。嘻嘻
蔬菜那种好 不易煲烂
木瓜汤的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁木瓜没熟怎么办
木瓜没熟怎么办 10
买啦个木瓜，但没熟，已经切开啦，可不可以继续等他熟啦再吃
不区分大小写匿名
&已经切了怎么吃，没有了根叶，无法新陈代谢
不能生长发育了
所以就不行咯，下次买的时候注意把
建议炒着吃。
没熟的木瓜可以和牛奶一起煮.也可以做菜例如木瓜雪鱼也很好吃哦
不好了，云南这边有个吃法可以推荐给你，不妨试试：用干辣椒面加少量盐拌着吃也比较好！
青木瓜也可以吃的，炖汤，做甜品都行。
瓜果提倡吃新鲜的！没熟可以煮来吃，也可以生吃，还可以腌酸的吃。千万不要切开了放置过久，会有细菌生长的，并且吃起来口感也不好了！
小萌啊..你就扔了 在买个嘛...
其实没熟的木瓜也蛮好吃的。
你吃个毛线啊，丰胸吗
相关知识等待您来回答
健康常识领域专家您现在的位置：
木瓜是个美容果
|来源：<A href=".c|作者：赵晴晴|字体：
上一篇： 下一篇：
相关新闻：[转载]试验五次得出完美口感的木瓜撞奶
木瓜撞奶，神奇吧，除了姜汁可以撞奶，原来木瓜也可以撞奶啊，哈哈。如果去搜索一哈估计不存在这个甜品吧，没错，这是我自己发明滴。从一次意外的早餐而来，后经过反复实验，终于找到了一些制作的要领，今天就和大家分享。
先解释一下木瓜撞奶的原理，姜汁撞奶大家肯定都不陌生了，木瓜撞奶和姜汁撞奶的原理其实是一样的，都是利用植物蛋白酶和牛奶中的蛋白质凝固，姜汁的蛋白酶是什么品种我不清楚，木瓜的就叫做木瓜蛋白酶。和姜汁撞奶相比，木瓜撞奶的制作更简单，成功率更高，对牛奶本身的要求也比较低，因为木瓜的这种酶的活性实在是太强了。
听起来似乎不错，可为什么这么好的甜品居然会没有推广开呢。第一点我想这个甜品是有硬伤的，就是不能久放，久放后会变苦，估计是化学反应的关系，所以必须做好立马吃，不适合在甜品店批量加工经营；第二点我还没有证实，这二者反应之后究竟有没有对身体不好，我不是营养学专业的，还期待知情者告知。唯一可以确定的是不是所有蛋白酶都不好，比如姜汁撞奶对身体就无害，胃里也有很多蛋白酶，他们把蛋白质先再，也是人体吸收蛋白质的一个过程，所以稍加推理，这个甜品应该也无害吧。
当然除了这两点导致甜品不好推广的理由，该甜品还有几大条明显优势，也是这些优势引导我一次又一次的实验：
1、成功率高，话说，我用过1次牛奶，但其余都是用奶粉做的，还有一次用豆浆粉做的，可以说是屡试不爽，想失败都难，反复试验的原因只是想找到一个最佳口感；
2、木瓜牛奶的养身作用，这个就不用多说了吧，如果二者反应之后不危害健康，那么木瓜+牛奶的组合，哪个女孩不动心呢；
3、热量低，木瓜在一水每百克50卡上下的水果中保持了27卡左右的热量值，关键是如果你不喜甜，制作时不必像姜撞奶一样加糖，利用水果本身的甜度就能吃到甜品了，脱脂奶粉也不影响制作，你说这样的甜品是不是值得推广捏。
好啦，闲话不多说，先讲做法吧，顺便八一八我是怎么发现这个东西的，说是实验五次，其实是这里只贴五次的实验记录，真实的试验次数远大于这个数。
实验记录——
那天，我只是想吃个早餐，吃之前照惯例拍了一哈子
结果一拍一拍有一点忘我了，等想起来喝我做的木瓜牛奶时，发现牛奶竟然有一点凝固了
于是我就开始了第一轮的琢磨，制作的方法比较简单，虽然口感粗糙一些
材料：木瓜小半个，牛奶，或者奶粉（全脂，脱脂都试过），豆浆粉
一句话步骤（适合没有搅拌机的童鞋）：
木瓜挖出果肉，过筛或直接挤压成果泥，加入奶粉，调匀，冲入热水，冲成木瓜牛奶，搅拌均匀，放置几分钟，凝固后准备勺子挖着吃，不要久放。结束。
以下是第一次的成果
第二三四次，这是一组实验，试验了脱脂奶粉，豆浆粉，普通的全脂盒装牛奶，下面分别展示三种成果。
这个呢就是用某品牌原味豆浆粉做的了，可以看到，组织比较粗糙，但优点是很甜，比用牛奶做的甜，我看了，豆浆粉里没放糖，不知是不是植物蛋白和木瓜蛋白酶的反应与动物蛋白不一样，所以撞豆浆木瓜的甜度保留的比较多，所以虽然口感粗糙一些，但是味道真是比撞牛奶要好吃。
这一组是脱脂奶粉做滴啦
我觉得和全脂奶粉做的区别不大，我查了我用的那个品牌的脱脂奶粉，蛋白质的含量比全脂奶粉还高，蛋白酶主要是和蛋白质反应，与脂肪无关，所以用脱脂奶粉做没有明显区别。
这一组是盒装全脂奶的成果
牛奶事先有加热一下，再直接和果泥混合，搅拌，放置如上。比奶粉做的明显光滑，尤其是表面的光滑度很好，但口味上似乎也是最容易变苦的。
以上是几次的实验结果
接下来讲讲我最后得到的口感最佳的木瓜撞奶的做法，只多一样东西，厨用纱布
刚才是用筛网对吧，这次用纱布挤压的方式取木瓜汁，出汁就很细腻了，再调入奶粉，调匀之后过滤木瓜奶液，一些小颗粒自然被滤掉了，最后再加热水，充分搅拌，放置几分钟。
这种方法做出来的成品图都放在前面了，质地如嫩豆腐一般，滑溜细腻，非常可口，我很喜欢。
1、最后一种方法我过滤出来的木瓜液约30~40ml，加水200ml左右，颜色要比用全木瓜果肉要淡，甜度也相对淡一些，所以可以加糖或者蜂蜜调味；
2、不用热水，或者不加热牛奶行不行？如果是全木瓜果肉，比例有很大，不加热我试验成功过，但是这种Q嫩版的貌似用热水冲奶成功率更高，不知道是不是和蛋白酶的反应环境有关；
3、奶粉和牛奶哪个更容易成功？最后这种嫩豆腐版的我觉得奶粉更容易成功，因为同样多的蛋白质，奶粉可以自己调控水量，也就是少放点水奶液就更浓，这个版本的木瓜不多，同样体积的牛奶当然是浓度高一点更容易成功啦，奶粉比整盒的牛奶好控制浓度吧；
4、豆浆粉可以做，那自磨的豆浆行不行？嫩豆腐版的我试验过了，用自磨豆浆不行诶，估计还是浓度的问题，豆浆粉浓度高一些。
和我在苏州吃的豆花久放会出水一样，这个撞奶你挖极少下去也会析出一些牛奶
好啦~这就是我要和你分享的我的小实验，如果有兴趣，欢迎你也亲自动手试一试，真的很有趣：）
name=image_operate_96343&
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
&&&点击图片即可查看其他超健康甜点：&
红酒浸胡柚
红豆糍粑煮
剩米粥做艾窝窝
红提酒浸胡柚
秘制无淀粉芝麻糊
重温冰心奶奶的腊八粥
健康低卡水果派
红糖炖雪梨
绿豆茶巾绞
电饭锅豆渣蛋糕
法式基础甜点：雪花蛋奶
红糖“煎”苹果
街拍澳洲的甜蜜诱惑【糕点、冰激凌、巧克力】
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
墨尔本最著名的糕点街
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
澳大利亚和新西兰都非常著名的帕芙洛娃（Pavlova）
边吃澳洲式盒饭、甜点，边看袋鼠、考拉
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。}