牡蛎生吃（生蚝）安全、卫生吗？
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我从事国内牡蛎净化工作，是国内目前第一家达到欧盟、日韩生吃标准的净化牡蛎。可以用来生吃的牡蛎一般要求生长在一级水域；二级海域的水产品就只适合熟食了；三级海域一般只能适合游泳，在对食品有规范管理的国家是不可以用这样的水域养殖或捕捞水产品食用的；如果是四级海域游泳都是不合适的了，一般这样的海域只适合做码头。由于我们国家在海域管理方面比较薄弱，1997年7月美国就以海域管理不对等为由，禁止进口中国牡蛎；与此同时，欧盟也颁布386法规禁止中国牡蛎进口。牡蛎生吃的风险主要有三个方面:微生物致病菌污染、重金属污染、贝毒素污染。微生物致病菌污染是可以通过煮熟避免的，把牡蛎上市前的净化到生食的标准也是各个国家采用得比较多的手段。新鲜牡蛎的腥味基本上是大海海水的气味。只有海水受到污染腥臭，生长在里面的牡蛎才会有令人生厌的腥气味，因此腥味过重的牡蛎如果用于生吃应该谨慎。重金属污染容易被人忽视，牡蛎是一种滤食性生物，有比较强的重金属蓄积能力，而常规的烹调方法是不能消除重金属危害的。因此选择没有重金属污染海域养殖牡蛎是十分重要的，发现重金属超标的牡蛎应该移送到合格海域养殖直到重金属指标达到生食标准才能进入市场销售给消费者。最后说一下贝毒素，贝毒素和微生物、重金属一样并不是牡蛎产生的，也是环境影响造成的。贝毒素主要是牡蛎摄食了受污染富营养化的海水中一些藻类，贝毒素因此蓄积。贝毒素主要有麻痹性贝毒素和腹泻性贝毒素，这些毒素超标不仅不能用于生食，熟食也是不可以的，因为高温不能破坏贝毒素。和重金属一样，发现超标必须移送到合格海域养殖直到贝毒素达到规定指标才能进入市场。
生长在海边，生吃的生蚝数不清了，很多都是从石头上扣下来在海水里涮涮就吃，味道还不错。可能是习惯了吧，基本没拉肚子。如果不常吃的话建议还是不要生吃，毕竟对身体不太好。
吃過幾百隻大西洋的的生蠔 產地在法國附近 最高一晚紀錄是49只 配青檸 佐以白葡萄酒 也可以加黑胡椒和辣椒醬 從來沒有因此而腹瀉過 也有從海鮮市場裡買生蠔 自己拿回家開殼 都是鮮活的 那感覺太美
按照美国FDA的说法，生吃牡蛎（Oyster,生蚝）是危险的。Raw Oyster Myths(Also available in )Raw oysters contaminated with Vibrio vulnificus can be life threatening, even fatal when eaten by someone with liver disease, diabetes or a weakened immune system. However, there are myths that encourage people to eat raw oysters in spite of these dangers. Some of these myths, and the true facts behind them, include:MYTH: Eating raw oysters are safe if you drown them in hot sauce, which kills everything.Fact: The active ingredients in hot sauce have no more effect on harmful bacteria than plain water. Nothing but prolonged exposure to heat at a high enough temperature will kill bacteria.MYTH:Avoid oysters from polluted waters and you'll be fine.Fact: Vibrio vulnificus in oysters has nothing to do with pollution. Rather these bacteria thrive naturally in warm coastal areas (such as the Gulf of Mexico) where oysters live.MYTH: An experienced oyster lover can tell a good oyster from a bad one.Fact: Vibrio vulnificus can't be seen, smelled, or even tasted. Don't rely on your senses to determine if an oyster is safe.MYTH: Alcohol kills harmful bacteria.Fact: Alcohol may impair your good judgment, but it doesn't destroy harmful bacteria.MYTH: Just a few oysters can't hurt you.Fact: Roberta Hammond, Ph.D, the Food and Waterborne Disease Coordinator for Florida, cites a case where a fatality caused by Vibrio vulnificus occurred after eating only three oysters. The seriousness of any case depends on many factors, including how much bacteria is ingested and the person's underlying health conditions.MYTH: Avoid raw oysters in months without the letter "R" and you'll be safe.Fact: While presence of Vibrio vulnificus bacteria is higher in warmer months, according to the Department of Health and Human Service's Centers for Disease Control and Prevention (CDC), a full 40 percent of cases occur during colder months from September through April.MYTH: Raw oysters are an aphrodisiac and will cure a hangover.Fact: There is no scientific evidence that either of these commonly held beliefs is true.Resources for YouPage Last Updated: 11/26/2014
发现在欧洲生蚝多是生吃配红酒的，尝试了一两次觉得不习惯。可是回国后吃烤生蚝都觉得太腥了。。其实还是挺好奇关于生蚝、青口等食物的食品安全的。
近海污染还是很严重的，建议不要生吃，尤其是野生的。
广陵太守得病，胸中烦懑，面赤不食。佗脉之曰：「府君胃中有虫数升，欲成，食腥物所为也。」即作汤二升，先服一升。斯须尽服之，食顷。吐出三升许虫，赤头皆动，半身是生鱼脍也，所苦便愈。佗曰：「此病后三期当发，遇良医乃可济救。」依期果发动，时佗不在，如言而死。-------------《华佗传》
我在旧金山渔人码头吃的时候觉得有点恶心，但是没有什么异味。
感觉蛮恶心的烤、煮汤、煮粥、蚝煎都是很美味的啊
生吃过生蚝，带着海水呢还，嘻嘻，味道甚是美味，不过也就偶尔吃吃，至于恶心不恶心，我觉得看个人，，
我从3岁开始生吃，一直至今，平均每年生吃200只以上，无恙，甚以为美～大连人。++++++++++++++Updata：为避免误导，请看此答案下面评论。
取决于吃的人。我妈从小吃，醉的，蘸醋的，蒜蓉的，从来没有问题，每次都不嫌多。我，从小就不爱吃，吃过一次，挂了3天点滴。还有，不能把开外挂的天朝人民和普通的地球人比。我们属于百毒不侵。
生吃过一次，蘸着芥末吃的，吃不惯。一般都是吃火锅是时候吃
生蚝其实是一种挺好的食物，但现在的环境污染比较严重，很多都会有重金属超标的情况，适当吃是很美味的，多吃就要视乎各人体质。
我是来留名看答案的～因为去某沿海国度假的时候吃了好多，那鲜美滋味真是让人欲罢不能啊。挤点柠檬汁再撒一小搓粗海盐，用小叉子把生蚝和壳分离，混着汁水一口吸进嘴里。柔软嫩滑的生蚝配上柠檬的清香，充满了海洋的新鲜气息，还有些甘甜。连吃了几天也没闹肚子，姑且算是安全了？不过看了这个这个话题排名第一的答案，却有些后怕。这里估计只能希望饭店选材安全了。。。
楼上各位经常吃的，搭车问一下我前天吃了一次生蚝，吃了一半发现一条虫 :(, 要紧不
就怕寄生虫，是不是完蛋了,....我现在害怕死了，经常看到有寄生虫爬到脑子里的新闻，你懂的..有什么办法可以做检查或者提前发现症状？我不想死啊，还有儿子要养
想问一下国内有哪片海曲属于一级水域呢？
一定要吃新鲜的，我在加州一家养殖场子吃的生的，一点都不腥，口感极好，海水干净也是很重要的。。所以说生蚝是条件苛刻的美食。其他的不管是急冻的还是菜场买的活的还是蚝豉，都很腥，没法吃，，只能重口味碳烤。碳烤生蚝吃的就是壮阳功效和调味料了，和生蚝口感不相干了温馨提示：邮箱/用户名/昵称都可直接登录
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牡蛎最营养的吃法作者：中国吃网
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"栏目的[牡蛎最营养的吃法]
[摘要] 牡蛎，也就是我们常说的生蚝，味道鲜美，营养价值高。牡蛎的吃法有很多，炒、烤、煮等，牡蛎怎么吃最有营养呢？下面中国吃网餐饮网为您介绍牡蛎怎么吃最有营养。
　　牡蛎，也就是我们常说的生蚝，味道鲜美，营养价值高。牡蛎的吃法有很多，炒、烤、煮等，牡蛎怎么吃最有营养呢？下面为您介绍牡蛎怎么吃最有营养。
　　牡蛎怎么吃最有营养
　　牡蛎的吃法很多，带壳煮食最为方便，再下肉煎、炒、烹、炸皆可，作为开面卤尤佳，配菜包水饺也属上乘。
　　无论你走到哪一家海鲜排档门前，都会发现被鼓风机吹得火红的炭炉，这便是炭烧生蚝的加工&厨房&。烤蚝师傅将整个生蚝丢进炭火中，经过一阵猛烤，待生蚝的汁水香味飘出后，用大个的铁钳将其夹出，一刀搞定。烤蚝师傅熟练地用刀具将烤好的生蚝外壳劈开，即可以上盘食用。
　　这种烹蚝的方式好处在于，操作及加工设备简单，但味道却是原汁原味，肉质甘香富有韧劲。同时在炭烧生蚝上佐以蒜蓉食用，更能调动食蚝人的食欲。
　　当然，有人认为食蚝的最佳方法还是生吃。因为蚝是一种雌雄同体的生物，依据其不同的性别属性，食用起来也会带来不同的口感。雄体生蚝口感更加爽脆，雌体生蚝更加绵软，这是熟食生蚝体会不到的舌尖快感，也符合北方人品食美味的性情。
　　生食蚝的做法更是简单，只要有一把能够将其坚硬外壳劈开的利刃即可。但佐以生食的蘸汁却很有说道，也是大海鲜餐馆称霸街巷的独家秘方。其中蘸料中的芥末成分在去除生蚝的海腥味同时，也将对品食者的味觉带来空前的挑战，口腔、食道、鼻腔，甚至包括泪腺都将感受到一股火烧火燎的高速刺激。刺激的快感经过几秒后舒缓下来，当你张开嘴巴吐一口气，那番感觉回味无穷。
　　但是中国吃网小编不建议大家生吃牡蛎，牡蛎有很多寄生虫。其含有两种破坏力极大的病原体：诺罗病毒和霍乱弧菌。诺罗病毒可能引起胃肠炎。霍乱弧菌可引发高烧、感染性休克、皮肤溃烂性水泡，甚至可引起致命性的败血症。因此，所有的海鲜都要尽量熟吃，这样可以将感染细菌、病毒的危险大大降低。
　　牡蛎的营养价值
　　1、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用；
　　2、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；
　　3、所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；
　　4、牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；
　　5、牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；
　　6、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
　　7、每百克的牡蛎，锌元素高达13.2毫克，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求。
　　牡蛎的吃法大全
　　辣汁炸生蚝
　　主料： 生蚝（去壳）1斤（约600克），青椒、红辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，葱1棵，粟粉适量。
　　配料： 脆浆粉：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙。辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，水溶粟粉1汤匙，沙律油2汤匙。
　　做法： 1、生蚝用盐水洗净，放入滚水中焯至变白色即取出，沥干水分。
　　2、青椒纵切开，去籽、切块；红辣椒切段；葱切段，用清水略浸，沥干待用。
　　3、脆浆料调匀成脆浆。
　　4、将生蚝沾匀干粟粉，再均匀蘸上脆浆，即放入中温滚油中，炸至微焦黄色即成，沥干油分。青椒在炸蚝前，先放入热油中泡油，沥干待用。5、烧热2汤匙沙律油，依次下红辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味时，加入调匀的辣汁料，最后下青椒炒匀，与葱段同置碗中，趁热浇在脆炸的生蚝中即可进食。【此文为中国吃网原创，版权所有，转载请注明出处】
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　　酥炸生蚝
　　1. 鲜蚝用盐、生粉、白饭各洗一次。
　　2. 把水连同姜、葱煮沸，将蚝快速放入飞水，加入腌料拌匀，腌二十分钟。
　　3. 鲜蚝洒上少许生粉，沾脆浆放入滚油中炸至金黄色。
　　4. 此菜可配o急汁或五香盐伴食。
　　5. 蚝腌料：姜汁、酒各一茶匙；盐、糖各1/4茶匙。
　　6. 脆浆料：面粉八汤匙；粟粉二汤匙；发粉二茶匙；梳打粉1/4茶匙；盐1/2茶匙；水七至八汤匙。
　　蜜汁烧蚝
　　原料：生蚝、面粉、胡椒粉、盐、料酒、蜂蜜、老抽。
　　做法：
　　1、生蚝飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉、胡椒粉、盐拌均；
　　2、锅内落油，放进砐煎至外表微焦，加料酒、蜂蜜、老抽烧煮，至汁收干即可。
　　潮州蚝烙
　　原料：鲜蚝、面粉、鸡蛋、葱、味精、鱼露、辣椒酱。
　　做法：
　　1、将鲜蚝仔用清水漂洗干净，面粉水调匀，葱切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用；
　　2、落平底锅，用旺火烧热后入油，将上述材料混和成浆状，落锅，再把鸡蛋蛋去壳打散淋在上面，并配入辣椒酱调味；
　　3、用勺翻转，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成。
　　脆皮炸蚝
　　原料：生蚝、盐、味精、胡椒粉、生粉、面粉。
　　做法：
　　1、生蚝洗净抹干水，加盐、味精、胡椒粉腌10分钟；
　　2、生粉、面粉加清水调成浆，下入生蚝挂上糊；
　　3、烧锅下油，油热后放入挂上浆的生蚝炸至金黄，捞起即成。
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扫描二维码关注我为好友生啖吓人的大海胆和肥蚝（牡蛎）以前小住过深圳，常去吃海胆，去沙井吃蚝，但那里的海胆个头甚小，般大小似的黑呼呼，当地不兴生吃，多把挖出的海胆用小砵拌均鸡蛋清蒸，搁二根细陈皮丝和葱花，味美甘腴。这次的海胆是来自北方深海的，才敢生吃，还特大，每只足有半斤多重，看它与比例就知，颜色比产的好看且有多种不同颜色，既有粗犷美但也有些吓人，你敢吃它吗？哥先冰镇，然后把刺剪去，再剪开壳顶，直接用小匙挖着吃，腥中带点海水咸味，绵绵的，也可沾点青芥茉吃，但冲鼻，说实话更喜欢清蒸的吃法。吃法虽有点不雅，胜在够原计原味。吃生蚝只能是来自无污染海域的，否则极易拉肚子，这蚝是直接从海里弄上来的，由于没专门工具托撬开，只好用起子锤子费很大劲才打开，然后挤柠檬汁淋上生吃，很鲜，2只止，多吃会腻，不少嗜蠔者为之而狂。说这样吃易生？但说到美味，更欣赏沙井的生晒串蚝，炆煮煲汤均无以伦比，其中蚝油的出现更改写了粤莱的传统制作方式、、、、、、、。本人原创，尼康 相机、隹能s800，本月摄于家中、，天睛与比例与折刀比例发军训服的时候 往往 人那个人兴奋啊排队中累了好热啊休息我转校了 重庆换到了 又军训——还不错教官的 身影锻炼意志的时候还好晚上休息可以玩会教官走了——一切好像 梦一样汗水也已干了 但是感到这汗水流的很有意义一切都 像是 昨天最后晒下 衣服谢谢大家分享你的帖子点击量超过1万，图区奖励你50分，希望见到你更好的作品你的帖子点击量超过3万，图区奖励你50分，希望见到你更好的作品本文内容于
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关于海胆的评述完全正确。如果楼主把海胆里的东西全吃了的话，那可真要贻笑大方了。PS: 那刀可真不错，哪买的？
只要生蚝够新鲜怎么吃都好吃，你说是吗？
改天我们也来个生蚝宴怎么样？
关于海胆的评述完全正确。如果楼主把海胆里的东西全吃了的话，那可真要贻笑大方了。PS: 那刀可真不错，哪买的？
海胆，生蠔，青口那更是多得很，但我们嫌麻烦，都不碰的。现在海边想捞条小鱼都难了。。。
生蚝一定要生吃！最后 俺祝福韩天妮找到 身家过亿，年青英俊的 死心塌地爱韩天妮的帅哥做老公！！！本文内容为我个人原创作品，申请原创加分
本文内容于
14:26:38 被陈塘关总兵编辑
本文内容于
14:26:07 被陈塘关总兵编辑
深圳唯一能吃到本地海鲜的地方或许只有大鹏、南澳那边了。
本文内容于
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【中国科学报】中科院南海海洋所解决牡蛎良种选育难题
文章来源：中国科学报 沈春蕾
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去年，喻子牛学科组在华南沿海发现了巨蛎属两个牡蛎未定种。　　近年来，中科院南海海洋所研究员喻子牛越来越忙，除了科研工作以外，他常常需要接待来自五湖四海的访客，他们中不少是为了牡蛎来的。　　喻子牛从事海洋生物遗传学与分子生物学研究近30年，他告诉《中国科学报》记者：“最近10年来，具有重要经济意义的贝类养殖品种很受关注，我们团队正寻求新的发展，在海洋经济贝类的可持续利用就是其中之一。”　　新种提供新资源　　牡蛎除了是百姓餐桌上必不可少的一道美食，还是一种重要的世界性经济贝类。它分布广泛，养殖规模也在不断扩大。然而，随着养殖环境的逐步恶化，种质退化和养殖效率下降成为制约牡蛎养殖及可持续利用的突出问题。　　喻子牛学科组结合自身在遗传学和分子生物学领域的学科优势，对牡蛎的分类学、群体遗传学、分子标记及系统发育等多个基础领域开展了全方位的研究，从根本上解决了困扰牡蛎良种繁育的瓶颈问题。　　在牡蛎生物多样性最高的华南沿海地区，喻子牛和他的同事们采集了19个地点的1000余个牡蛎样本，查清了牡蛎的种类与分布，共鉴定出5个属、11种牡蛎。　　去年，喻子牛学科组在华南沿海发现了巨蛎属两个牡蛎未定种，通过与近缘属种的形态学比较及其基因组分析，确定是新发现种，分别命名为湛江牡蛎和电白牡蛎。　　其中，湛江牡蛎被渔民称为“猫耳蚝”，其体形较小，最大个体体长约3厘米，主要分布在广东、广西沿岸河口区，与香港牡蛎同域分布，但与香港牡蛎、熊本牡蛎存在一定的生态竞争关系。　　湛江牡蛎每年4～9月为性腺成熟期，6～8月为产卵高峰期，与香港牡蛎和熊本牡蛎相比，湛江牡蛎早期生长更快，但第一次生长高峰期后生长速率明显下降。　　而电白牡蛎与海南文昌清澜港一种名为C. iredalei牡蛎的个体大小及形态特征十分相似，遗传关系相近。　　新种的发现为牡蛎种类研究和利用提供了新的资源，此外，喻子牛学科组还建立相关分子鉴别方法，可一次同时鉴别7种巨蛎属牡蛎，解决了科研和生产中的实际问题，为牡蛎资源的深入研究和利用奠定了良好的分类学基础。　　从育种研究入手　　“海水经济贝类在养殖过程中存在许多亟待解决的问题，如种质退化、抗病性、抗逆性等。”喻子牛说，“我们首次对华南沿海主要养殖的香港巨牡蛎进行了系统的育种研究，实施了群体选育和家系选育，为品种培育和产业发展提供了优质育种材料。”　　学科组收集了香港巨牡蛎为育种基础群体，用壳高/总体重为指标进行了混合选择，利用基础群体建立了对照群体；定期测量了壳高、壳长等形态数据，估算存活率、生长情况。　　“我们采用单雌、单雄配对，建立了10个香港巨牡蛎全同胞家系，用一雄分别和多个雌性配对建立了10个半同胞家系。各家系独立用孵化、培育；附着后挂牌标号。”喻子牛介绍说。　　他们应用开发出微卫星标记和线粒体COI基因测序分析方法，并对采自广东、广西的4～5个野生牡蛎群体进行了遗传变异研究，通过群体遗传结构的调查研究及评估，掌握了其遗传结构发布及变异的多样性特点，发现和证实雷州半岛对两侧的香港巨牡蛎群体的基因交流有较明显的阻隔效应，为今后这两个地区的香港巨牡蛎养殖、种质管理和遗传育种提供了理论根据和指导。　　牡蛎抗病性状是牡蛎生产的重要遗传性状之一，喻子牛学科组在国际上率先利用AFLP标记在病害侵袭前后牡蛎家系的频率变化，结合基因组连锁分析技术，首次在牡蛎中定位了十几个数量/经济性状位点，为牡蛎抗病品种的遗传选育提供了重要依据，奠定了牡蛎分子标记辅助育种的遗传基础。　　培育产业化方向　　贝类作为动物界的第二大类群，有着极其丰富的物种多样性，分布于各种生态环境。有关贝类各类群之间的系统发育关系推断及其进化生物学研究从未间断。　　近年来，随着分子生物学及相关遗传标记的开发，极大地促进了贝类系统学与进化生物学研究。然而，寻找合适的用于贝类系统学研究的分子标记一直是目前正在努力解决的问题。　　喻子牛学科组在这一领域较早地开展了相关研究，从线粒体基因组全序列的测定入手，相继开展了多个类群的比较基因组学、系统发育重建及线粒体基因组进化模式及进化机制等方面的研究，为该领域的深入发展提供了直接的数据支持和分析经验。　　学科组首次对香港巨牡蛎等6种巨蛎属、两种小蛎属及一种牡蛎属牡蛎线粒体基因组进行了测序和结构分析，并将它与已测序的太平洋牡蛎和美洲牡蛎线粒体基因组进行了分析比较，阐释了种间基因顺序和基因组变异产生和演化途径和关系。　　“如果说之前我们主要从事的是基础研究，那么现在我们将要改变这样的局面，因为在我们团队内部已经划分为线粒体基因组学为主的基础研究和育种繁殖为主应用两大方向。”　　企业带着需求前来，而喻子牛他们往往没有现成的对策，因此需要一定时间研发来满足企业需求。“也许我们现在还没有可以落地的产品，但相信在不久的将来肯定会有。”　　去年9月，由喻子牛课题组承担的“熊本牡蛎人工繁育及规模化苗种生产技术研究”顺利验收。该项目在深圳和湛江两地进行了熊本牡蛎人工繁育技术研发，通过性腺培育、促熟、人工催产、幼虫孵化和中间培育，在南方首次成功人工繁育熊本牡蛎稚贝共1000多万粒。　　该成果获得了验收专家的一致好评，认为熊本牡蛎的人工繁育成功为开发新的人工养殖牡蛎种类奠定了良好基础，这也让喻子牛看到了应用的前景。　　(原载于《中国科学报》
第6版 进展)
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