全国最受欢迎的十大经典早餐[图]
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值班斑竹：
全国最受欢迎的十大经典早餐[图]
09:31 发表
编者按:一日之计在于晨，面对一天中的第一份进食，自然是要达到一个“饱、营养、健康”三重合一的效果。中国地大物博，靠山吃山，靠水吃水，南方人以米饭为主食，北方人以面食为主，而中原地区亦喜吃辣。各地的饮食习惯不同，早餐也自然是一个地区的饮食文化和习惯的缩影，那么一起来看看，全国各地最受欢迎的经典早餐有哪些吧！
1、西安糊辣汤
如果你是土生土长的西安人，今早的早餐十有八九吃的是糊辣汤，似乎在我有吃的记忆的时候，就有糊辣汤这个名词伴随着。早已记不清第一次吃是什么时候。糊辣汤，陕西人民最经典的小吃之一，可以说凝聚了陕西小吃的精华。几乎在西安，只要有人居住的地方就会有糊辣汤。早上穿行在背街小巷，随处可以闻到一口口大锅散发出肉汤的香味，听到卖糊辣汤的师傅用很有特色的坊上陕西话喊着：糊辣汤、热馍等等，看着木勺拉起的汤的线条。这才是陕西人的风情，西安人的生活。
熬糊辣汤是西安回民的绝活，似乎没有外传，几乎卖糊辣汤的店都会有清真的牌子，而往往一些回民的泡馍馆早上也会客串卖糊辣汤。因为糊辣汤的精华在于汤，必定要用好的肉汤，而泡馍馆的那些纯正的羊肉或者牛肉汤正好能满足那些饕餮者挑剔的口味。糊辣汤里面的菜很杂，几乎每一家卖糊辣汤的菜都各不相同，可能100家糊辣汤里就会有100种菜的搭配。这就让很多喝糊辣汤的人忽略了糊辣汤里的菜，但是我觉得糊辣汤里面的菜的选材和质量绝对直接影响到糊辣汤的品质。
喝着糊辣汤，菜确实都没有了自己的味道，所有的味道都融入在那浓浓的汤里，以及牛肉丸子中.但是菜的口感却往往能给食客愉悦的感觉。我以为好的糊辣汤里，白菜帮子，土豆，豆角必不可少。糊辣汤的另一个主角便是馍了，而现在在西安除了在一些坊上的老字号，绝大多数店都用得是烧饼或者托托馍，让人有时候不禁为了一些不错但是被馍拖累的糊辣汤有了一丝惋惜。正宗的糊辣汤应该用半发面烙的大饼，吃时切开，按角卖。这种馍不会似发面馍那般泡一会便虚浮肿大，没有了馍味；也不会似死面馍这样不吃汤，让人仍感觉汤是汤，馍是馍。好的馍应该在掰完扔入碗中捞起时吃感觉馍就如菜一样，已经是汤的一部分，不可分割的一部分。
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本企业的产品目录滕州日报数字报-最受欢迎的早餐
第B05：味道
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星期六 出版
最受欢迎的早餐
——滕州美食之粥
曾经的街边早点，如今也进了酒店
　　特约记者&丁浩远&文/图　　外地人恐怕很难理解，滕州的早餐会有这么一道饮品，看似平平无奇，表面和豆浆无异，却稠似胶漆，初尝味道寡淡，让吃惯大鱼大肉的人们有些不很习惯，但是再尝一口，发现其味深厚，不知不觉便可喝下整整一碗，若是配上油条、包子，这顿早餐真的是太美味啦。　　4月16日，记者采访了三代制粥的传人朱绪科，了解了粥背后的故事。　　　　关于粥的故事　　　　朱绪科年逾60，从他爷爷那辈开始就制粥做早点营生，到他这一代已经是第三代了。说起和粥之间的故事，朱绪科似乎有很多话要说。　　解放初期，物资贫乏，粥作为一种极为高档的奢侈饮品存在，能经常喝的人还属少数，而制粥的人也并不很多。那时候做粥的原料不好找，小米的价格远远低于黄豆的价格，所以做粥的人往往多放小米而少放黄豆，虽然也能成型但是香味甚淡，但是对于那个年代的人来说已经是很难得了。改革开放后，滕州粥铺遍地开花，可是有些粥铺不按传统的做法，加入各种粉面，熬出粥的形状，虽能取得一时之快，但是最终被食客们所抛弃，至今保留下来的还是那些实实在在的粥。　　后来朱绪科接过了父辈的担子，成为了一个专业的制粥人，才算真正理解了其中的辛苦。刚刚接触制粥的他每天凌晨三点起床，用手动的石磨磨出豆浆和小米浆，然后再逐步熬制，每天赚的都是辛苦钱。2000年以后，手动的石磨渐渐被抛弃，换成了电动小钢磨，打出来的浆水更加细腻，熬制出的粥也更加爽滑。现在，人们的要求越来越高，朱绪科也适时将粥中的两种原料小米、黄豆的比例提升到一比一，让粥中充满了黄豆的香气，更受人们的欢迎。　　　　关于粥的做法　　　　滕州的粥看似平淡，做起来十分繁琐，虽然原料仅有小米和黄豆，但是程序之复杂、做工之精细，一般人还真做不出来。　　首先选取适量的小米和黄豆，分别浸泡于水中达四到五个小时，然后分别打成浆水。小米打成的浆水颗粒物还是很多，需要静置一段时间，直至小米浆水的表面浮出一层清水，随后将清水去除。刚打成的豆浆杂质很多，需要用最细的筛箩过滤，把杂质去除然后才能进行熬煮。　　随后用豆浆稀释小米浆，待小米浆和豆浆的混合液体完全没有凝固物之后，再重新倒进大锅里面进行熬煮，熬煮之时必须用小火，如果火急了怕是要糊了锅。朱绪科说：“把这一切都做完之后，才算到了最累的时候。”必须用长柄的大勺子在锅里按照顺时针匀速搅动，让粥流动起来，这样做出的粥味道、口感才好。　　保存粥也是一件技术活，用泥缸外套麦秸，再用棉被封存，这样既能保证粥的温度，还能保持住粥的香味。现在市内不少早点铺喜欢用不锈钢的粥桶盛放，或者置于热水之中，或者置于火炉之上，这种做法虽然看似无妨，却在不断的加热中让粥慢慢地发生着变化，味道还是不及泥缸封存得好一些。　　朱绪科熬粥一辈子，体会颇多，他说：“做粥和做人一样，偷工减料或许能逞得一时痛快，但是毕竟无法长久，只有认认真真的用真材实料去做，才能做得长久。”　　　　关于粥的魅力　　　　60多岁的朱绪科无论如何也无法相信今天滕州的粥已经不再是一种单纯的街边早点，已经走进各大酒店。在济南甚至这种普通的滕州白粥被称为贡粥，价格之高，早已胜过滕州本地十倍之多。　　但是粥总归是有好有差，区别十分明显，按照传统的说法，一碗粥喝完碗里得是干净的，就像刚洗过一般。不沾碗的粥，那质量肯定是上乘的了，或者将粥静置于保温的器皿之中几个小时，若是粥还能保持原样，没有变稀或者变色，那这粥也算熬得有些水平。　　喝上一碗好粥，其营养价值不次于喝牛奶。朱绪科说，喝粥有润肺、化痰、养颜、利尿之功效，常喝粥甚至有延年益寿的功效。此言或许不假，毕竟大豆和小米中的营养元素早已经被国际所认可，而粥据说最早形成于楚汉战争时期，老祖宗都已经认定了这种饮品，延续了2000多年还不曾消失，粥的魅力，可见一斑。
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